一.產品介紹
霍山黃大茶產在位於大別山腹地的安徽省霍山縣，創製於明代，屬黃茶類。明代許次紓在《茶疏》中記載：天下名山，必產好茶，江南氣候溫暖，適宜產茶。江北產茶主要在六安州所管轄的霍山縣，此處產茶最多，黃大茶品質最好，河南、山西、陝西等地人們飲用較多。霍山黃大茶產自里山區，用大火烘焙，形成焦糖香，乘熱貯藏。黃大茶可以助消化、去油膩備受人們喜愛——「焦糖香」是霍山黃大茶的特點，燜黃，是黃茶特定品質形成的關鍵工藝
霍山黃大茶採摘標準為：一芽四、五葉，枝葉相連，粗壯肥大，加工工序為：殺青–揉捻–毛火–悶黃–足火–拉老火等。其品質特徵為：外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高爽的焦香。茶農俗稱黃大茶為「古銅色，高火香，葉大能包鹽，梗長能撐船。」
霍山黃大茶產區具有獨特的小氣候，雨水充沛、氣候濕潤、冷熱適中、晝夜溫差大、土壤肥沃，茶樹種植區域內無任何污染源。茶樹新梢粗壯，葉色嫩黃、葉質厚，芽葉開展慢，持嫩性強，茶葉內含物兒茶素、氨基酸和芳香物質等積累豐富，所以霍山黃大茶具有外形肥壯、香氣持久、水浸出物多、滋味濃厚甜潤的品質特色。
霍山黃大茶製作工藝嚴格，一是原料要求一芽四、五葉，鮮葉成熟度高，內含物豐富，所以霍山黃大茶滋味濃厚回甘，香氣高爽持久，耐沖泡。二是「悶黃」工藝利用濕熱條件促進內含物質轉化，形成特有的香氣、滋味。三是「拉老火」高溫快烘至十足干，形成霍山黃大茶的典型品質特色——焦糖香味。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：霍山黃大茶種植於霍山縣境內的16個鄉鎮，境內地勢由西南向東北逐漸傾斜，東、南、西三方山巒重疊，北部為丘陵，較為平坦，境內海拔1500米以上的山峰有20多座。地貌特徵為「七山一水一分田，一分道路和莊園」。霍山黃大茶樹最適生長高度為海拔600米左右。山區土壤為黃宗壤，PH為5-6.5，偏酸性。
（2）水文情況：霍山縣位於淮河流域，主要河流有淠河，佛子嶺和磨子潭兩大水庫鑲嵌其中。根據國家農業行業標準《農用水源環境質量監測技術規範》（NY/T396-2000）判定，霍山黃大茶樹種植範圍水質屬清潔水平，適宜生產優質的霍山黃大茶農產品。
（3）氣候情況：霍山黃大茶種植區域處於亞熱帶濕潤季風氣候和溫帶半濕潤季風氣候的過度地帶，其特徵是氣候濕潤，四季分明，無霜期長，光、熱、水條件優越，全年平均太陽總輻射為116.6千卡/平方厘米，日照2084.3小時，平均氣溫15℃，城關地區無霜期平均為220天，常年平均降雨量為1400毫米。
三.地域範圍
霍山黃大茶農產品地理標誌地域保護範圍包括霍山縣所轄的衡山鎮、大化坪鎮、太陽鄉、太平畈鄉、上土市鎮、漫水河鎮、落兒嶺鎮、諸佛庵鎮、黑石渡鎮、佛子嶺鎮、磨子潭鎮、東西溪鄉、單龍寺鄉、下符橋鎮、但家廟鎮、與兒街鎮等16個鄉鎮130個村，地理坐標為東經115°52′00″～116°32′00″，北緯31°03′00″～31°33′00″。種植面積8000公頃，年產量1500噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：霍山黃大茶外形：梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連似釣魚鉤，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚甜潤，香氣焦香濃郁，俗稱「古銅色，高火香，葉大能包鹽，梗長能撐船。」
五.特定生產方式
霍山黃大茶農產品的生產總原則是按標準進行，實行專業化生產，專業化監督，產業化模式，社會化服務。
（1）產地選擇：產地環境條件符合國家衛生標準，茶園開墾應注意水土保持，平地和坡度150以下的緩坡地等高開墾；茶園土層深度在70㎝以上；坡度在150以上時，建築內傾等高梯級園地。茶園與四周荒山陡坡、林地和農田交界處應設置隔離溝。
（2）品種選擇與特定要求：選用抗寒、抗病蟲的優良品種，不使用基因技術品種，霍山黃大茶茶樹品種選擇以霍山金雞種為主體，霍山金雞種屬大葉種，特點為中色淺綠，芽色黃綠，中綠素含量相對低，茶多酚和氨基酸含量較高，在茶樹品種中是不多見的，製成的黃大茶香高味濃，回味甘甜等特點。提倡用無性系良種苗改植或新辟茶園，杜絕用茶籽播種。
（3）生產過程管理：
（3.1）種植時間。秋季11月上旬至翌年3月中旬止。
（3.2）種植方式。單條栽行距150cm，叢距30cm，每叢茶苗1-2株，每畝用苗數2000-3000株；雙條栽大行距150cm，小行距30cm，叢距20cm，每叢1-2株，每畝用苗數4000-5000株。
（3.3）施足底肥。茶行確定後，按茶行開種植溝，深50cm，寬60cm，種植溝內施足底肥，畝施欄肥或青草等有機肥2000kg-3000kg，加餅肥200kg，施後覆土，間隔一段時間後種植。
（3.4）土壤和肥水管理。採用地面覆蓋措施提高茶園的保土蓄水能力，推廣茶行鋪稻草和青草技術；採用合理耕作、施用有機肥等方法改良土壤結構，幼齡或台刈改造的茶園，間作豆科綠肥，培肥土壤和防止水土流失。茶園以有機肥為主，使用的有機肥盡量就地生產就地使用，如：牛欄糞、豬欄糞、人糞尿、土糞、菜籽餅、動物殘體、沼液等農家肥，農家肥必須經過堆制腐熟、高溫發酵，達到無害化處理才能施入茶園。如採用氮肥作追肥，禁止使用硝態氮化肥。基肥，每畝施農家肥30-50擔，配合部分無機肥或微生物肥，每年11月中旬開溝深施。追肥，採用腐熟後的有機液肥，在根際澆施，或用商品有機肥每畝100－200公斤，經堆腐後分別在春茶前、夏茶前開溝施入，及時蓋土。若在茶季噴施無機葉面肥，需10天後才可採茶，噴施有機葉面肥，需20天後採茶。
（3.5）病蟲草害防治。遵循「預防為主，綜合治理」方針，從茶園整個生態系統出發，綜合運用各種防治措施，創造不利於病蟲草等有害生物孳生和有利於各類天敵繁衍的環境條件，保持茶園生態系統的平衡和生物的多樣性，將農藥殘留降低到規定標準的範圍。
農業防治：分批、多次、及時採摘，抑制假小綠葉蟬、茶白星病等危害芽葉的病蟲。通過修剪控制茶樹高度低於80厘米，減輕毒蛾類、黑刺粉虱等害蟲的危害。秋末結合施基肥，進行茶園深耕，減少翌年在土壤中越冬的鱗翅目和象甲類害蟲的種群密度。
物理防治：採用人工捕殺，減輕茶毛蟲、茶蠶等害蟲的危害，利用燈光誘殺害蟲，利用機械或人工方法防除雜草。生物防治：保護和利用當地茶園中的瓢蟲、蜘蛛、寄生蜂等有益生物，減少人為因素對天敵的傷害。使用Bt、苦參素、魚藤酮等生物源農藥防治病蟲害。
化學防治：嚴格按制定的防治指標，掌握防治適期施藥，控制施藥量和安全間隔期。有限制地使用高效、低毒、低殘留農藥品種，禁止使用滴滴涕、六六六、對硫磷、甲胺磷、氰戊菊酯等高毒、高殘留農藥。
（3.6）茶樹修剪、採摘。修剪應根據茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別採用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培養豐產型樹冠，複壯樹勢。修剪枝葉應留在茶園內，以利於培肥土壤。病蟲枝條和粗干枝應清除出園。採摘應根據茶樹生長特性和各茶類對加工原料的要求，遵循采留結合，量質兼顧和因園制宜的原則，按照標準，適時採摘。採用清潔、通風性良好的竹編簍筐盛裝鮮葉，採下的茶葉應及時運抵茶廠，防止鮮葉質變和混入有毒、有害物質。
（3.7）產品收穫及產後處理的規定。鮮葉採摘後要進行加工制茶，茶葉加工廠房的設計必須符合《中華人民共和國食品衛生法》的要求，所處的大氣環境必須符合《環境空氣質量標準》（GB3095-1996）中規定的三級標準要求，加工廠必須具有茶葉生產許可證（QS證）和衛生許可證，加工人員必須持有健康證，茶葉的生產必須按照QS證的要求進行。霍山黃大茶農產品的加工茶類為黃茶，加工工藝流程為殺青（做形）-攤涼初烘-悶黃-拉小火-拉老火等工序。成品分為一級、二級、三級棒茶四個等級。其中一級，一芽三葉≥50%，二級，一芽四葉≤50%；三級，一芽五葉≤50%；棒茶為全桿。3.3.8 生產記錄。認真記錄霍山黃大茶生產情況、病蟲害發生情況、技術措施、農藥化肥的使用情況、建立霍山黃大茶生產過程記錄檔案，記載投入品的名稱、使用時間、使用目的、使用方法、使用量。加工廠加工茶葉時必須建立加工檔案，記載加工的數量、等級、時間和所用鮮葉的產地、數量、等級等。
六.包裝標識相關規定
（1）包裝：包裝材料使用執行國家有關規定，符合衛生標準，無毒、無異味、無污染，包裝後應達到防潮密封的要求。
（2）標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌「霍山黃大茶」名稱和公共標識組合標註方式。
（3）運輸：運輸工具要求潔凈、乾燥、有防雨設備，嚴禁與有異味的商品混裝、混運。
（4）貯藏：貯存倉庫要乾燥、清潔、衛生、通風、避光。不得與其它物品混放，倉庫周圍無異味。