一.產品介紹
類別：水產
產品名稱：彭澤鯽
證書編號：AGI00428
農業部公告號/時間：第1509號（2010.12.15）
人文歷史簡介
彭澤鯽具有生長快、個體大，抗病性、適應性強，養殖環境要求不高等特點，肉味鮮美，肉質嫩爽，營養豐富，含人體所必需的八種氨基酸，兒童食用健腦益智、促進生長，成人食用體質健壯，老人食用益壽延年，尤其是對產婦催乳和產後體質保健食品。
據《彭澤縣誌》（1986—2000）記載：彭澤鯽是江西省水產科學研究所和九江市水產科學研究所於1983年開始，歷時六年七代定向選育得來的地方名優產品，1993年被農業部推選為淡水優良養殖品種。為做大做強彭澤鯽品牌，適時提出實施彭澤鯽產業化工程，並於1997年7月經江西省計劃委員會批准立項。該項目於1998年3月正式啟動。2005年因彭澤鯽產品優勢和名望彭澤縣被命名為「中國鯽魚之鄉」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：境內為長江下游，縣境內地貌基本上可分為西北部濱江湖平湖，間雜低丘崗地和東南部低山陵兩部分，產地PH值7.0-7.5之間，能排能灌，全年雨量充沛，適宜天然獨厚養殖條件。
2、水文情況：該分布縣內境地主要有長江和太泊湖、芳湖等天然水域，水質較好，無臭、無味、無污染，水域縱橫交叉，天然水系和優質地下水源，為彭澤鯽養殖提供了有利條件。
3、氣候情況：彭澤鯽的養殖過程適應亞熱帶季風濕潤氣候，雨量豐沛，日照充足，四季分明，無霜期長，年平均氣溫16—19.5℃，≥10℃積溫5404℃；19-20℃積溫4575℃；≥20℃積溫4030℃。年平均水溫20.9℃左右，20℃以上的魚類生長旺季達6個月左右。年平均降水量135毫米，平均無霜期為260天左右，非常適宜彭澤鯽天然養殖。
4、人文歷史情況：彭澤鯽原產於江西省彭澤縣丁家湖、芳湖和太泊湖等自然水域。因其常棲於湖中的蘆葦叢中，體側有5-7條灰黑色的蘆葦似的斑紋（池塘中飼養一段時間後，會逐漸消失）而被稱為蘆花鯽；它以個體大（已知兩尾最大個體體重分別為4.0公斤和6.5公斤）著稱，亦稱彭澤大鯽。因其「肉味鮮美，肉質嫩爽，營養豐富，含人體所需的八種必需氨基酸」。的獨特風味被農業部確定為全國重點推廣的淡水優良品種。當地俗言「兒童食用健腦益智，成人食用體質健壯，老人食用益壽延年，尤其是對產婦催乳和產後體質恢復有明顯的促進作用，彭澤鯽與全國各地其他普通鯽魚相比有許多獨到之處。彭澤鯽與普通鯽魚相比有許多獨到之處見下表（略）因其獨特品質，彭澤鯽深受消費者喜愛，2004年10月被國家綠色食品發展中心評定為「綠色食品」，2009年再次評定為綠色食品，2006年12月被江西省農業廳認證為「江西名牌農產品」，在2007年上海農展會榮獲暢銷產品「銀獎」，2008年在南昌舉辦的「2008年中國綠博會」獲「銅獎」、2009年「蘆花」牌商標被評定為「著名商標」，為進一步提升彭澤鯽的知名度，發展特色農業和實施品牌戰略，以獨特品質開拓市場，協會採用「公司+協會+基地+農戶」的經營模式，已逐步形成了統一養殖、統一採購或加工飼料、統一銷售價格、統一包裝和商標、統一戰略宣傳、統一在全國水產品交易市場直銷的發展格局。我縣被中國流通與加工協會授予「中國鯽魚之鄉」。
三.地域範圍
彭澤鯽地理標誌地域範圍行政區劃分包括：太泊湖農業綜合開發區、太泊湖水產養殖場、彭澤縣水產養殖場、芙蓉農場、彭澤鯽良種場、浩山鄉、芙蓉墩鎮、定山鎮、馬當鎮、龍城鎮，共10個養殖單位。地理坐標為東經116°40′40″～116°46′44″，北緯29°55′00″～29°58′20″。
四.產品品質特性特徵
1、獨特感官特徵：彭澤鯽魚背部呈深灰黑色，腹部灰白色，各鰭條呈青黑色，奇鰭顏色較偶鰭更深，體形長，頭短小，吻鈍，唇較厚，眼中等大，無須，尾柄高大於眼後頭長。
2、內在品質指標：彭澤鯽營養價值高，富含蛋白質，含人體所需的八種必需氨基酸。
四種鯽魚肌肉主要營養成分比較見下表（略）
3、產地環境：產地環境符合無公害農產品產地要求，養殖用水符合《漁業水質標準》（GB 11607）和《無公害食品淡水養殖用水水質》（NY 5051）。
4、產品質量：彭澤鯽質量要求符合《無公害食品 鯽魚》（NY 5292-2004）的規定。
五.特定生產方式
1、產地選擇：彭澤鯽適宜在水質清晰、水源充足、雨量豐沛、無污染的水域環境中養殖。彭澤鯽地域範圍劃定在太泊湖農業綜合開發區、太泊湖水產養殖場、彭澤縣水產養殖場、芙蓉農場、彭澤鯽良種場、浩山鄉、定山鎮、馬當鎮、龍城鎮等10個養殖單位，該區域產地環境質量符合無公害彭澤鯽產地環境的規定要求。
2、品種選擇：彭澤鯽養殖過程中選個體大、抗病性、適應性強。
3、生產過程管理：為了保證彭澤鯽的生長特殊品質，應注意加強以下環節管理：
苗種培育
彭澤鯽的苗種培育分為魚苗到夏花和夏花到冬片兩個階段。根據各階段魚的習性和食性不同，需採用相應的管理措施。魚苗的夏花培育
夏花培育池的準備：
彭澤鯽夏花的培育池需用專池，孵化池也可用夏花培育池，夏花培育池的選擇應滿足以下幾個條件：
水源充足、水質好、注排水方便；池形整齊，長方形、無彎角、底部平坦，便於拉網操作，面積1-3畝，池深1.5米；清除池底淤泥，加固池埂。池埂堅實，不漏水，不滲水；清除野雜草，並用生石灰消毒。每畝用生石灰60-75公斤。待毒性消除後即可回水，回水深度0.6米，回水時需用較密的尼龍網布過濾。魚苗的放養：孵化池兼作夏花培育池時，魚苗孵出後就池培育夏花，但其最大缺陷是魚苗數不好掌握，密度往往過高，因此需採用專池分塘培育夏花。分塘須待仔苗培育7-10天後才能用小花網箱或頭號箱小心緩緩地將魚拉起過數，每畝放魚苗20-25萬尾。
培育方法
投餌
剛孵出的仔魚，2-3天內以卵黃囊中的卵黃為食，待仔魚平游時再投喂豆漿。一般喂1-2次/日，每畝用黃豆4-5公斤，經15天即可長成5-8分的夏花魚種，20-25天長到3-3.5cm時可轉入冬片培育。注新水在夏花培育階段，要注新水2-3次，以保持水質「肥、活、爽」，每次注水5-10cm深，保持池水深在0.8米左右。大規格夏花的培育（二級培育法）採用上述方法（第一級單養）培育的夏花5月上中旬可達3cm左右。此時，四大家魚的夏花規格在1.5-1.8cm左右，這時，將3.0cm左右的彭澤鯽夏花套養在四大家魚的夏花池內，作第二級套養，每畝放2000-3000尾。經15-20天的飼養，彭澤鯽夏花可達5cm以上，這種夏花可供當年養成商品魚。現在市場上購入的夏花魚種大多是魚仔（3-5分），也可作第二級單養強化培育成大規格夏花魚種，每畝放魚仔1.8-2萬尾，經20天左右培育夏花規格達1-1.5寸，再轉到魚種池，成魚池套養或悶箱養殖冬片或成魚。或將魚仔每畝放養6-7萬尾，用馴化的方法，投喂菜籽餅粕，經30天左右也可培育成每公斤600尾規格，再轉池養冬片或成魚。夏花出塘彭澤鯽夏花在出塘前要經過2-3次拉網鍛煉。第一次拉網也叫試網，起網動作要穩而快，使夏花群體呈半離水狀態數十秒鐘即回塘，第二次拉網要穩而慢，須將全塘魚拉攏，讓魚自由游入網箱暫養。夏花網箱密集2-3小時回塘，夏花經鍛煉後即可出池。
夏花的運輸
彭澤鯽夏花的運輸常用帶膽竹簍充氧運輸和尼龍袋充氧運輸。短途可用帶膽竹簍1立方米，用氧氣瓶裝發泡器放入膽內，一般每簍放夏花10-15萬尾。長途當用厚塑料袋充氧運輸，厚塑料袋（90cm×45cm）內裝1/4容積的水，密度視夏花規格和運輸時間而定，以運輸時間20小時為例，4-5分的，每袋裝1萬尾，6分的每袋裝0.6-0.8萬尾，7-8分的，每袋裝0.3-0.5萬尾。
夏花——冬片培育
彭澤鯽冬片培育採用以彭澤鯽為主，適當搭配其它魚的方法，冬片出塘的理想規格為20-30尾/公斤。目前最先進的方法是池塘馴養培育彭澤鯽冬片，現介紹如下：
冬片培育池的池塘條件及清整面積3-5畝，水深1.5-2米。水源充足，排灌方便。
池塘在夏花下塘前一個星期要進行消毒和清塘，方法用夏花培育池。
夏花的放養
每畝放彭澤鯽夏花，規格6分-1寸，數量8000-10000尾，每畝套養白鰱夏花1000尾（5分）、花鰱300尾（5分）。搭投餌台，每口冬片培育池搭設投餌架（棧橋）一個，選擇魚池為中心的較為避風岸邊，棧橋一頭搭在池埂上，一頭漫入池心4米，與池埂呈水平面，要求投餌架下底質較硬，或離水底一尺搭餌料台。
餌料要求：馴化培育彭澤鯽魚種，餌料是關鍵。尤其對餌料的粒徑及蛋白質含量有較高的要求。彭澤鯽各生長階段對飼料粒徑及蛋白質含量如下表（略）
彭澤鯽規格
日常管理
3.1投餌：夏花下塘1-2天後，就可進行馴化養殖，人站在棧橋上，敲打飼料桶或敲打棧橋幾分鐘後開始投一點餌料，讓魚習慣於某一種聲音後就知道是投餌時間，形成條件反射。開始幾天，還未形成攝食習慣，可以少投餌。馴化一星期後，彭澤鯽已基本上習慣了這種方式，成群到投飼台攝食，投餌時間以魚群吃飽散去為止。馴化前期階段，每次投餌時間在1小時左右，以後控制在40分釧左右。每天投喂2-3次，做到早開食，晚停食，投餌過程貫徹慢一快一慢的原則。較為優質的餌料，投餌量在7、8、9月份為全池魚體重的5%，具體投餌量視天氣可酌情調整。
3.2水質管理：要求水質不能太肥，透明度在30-40cm較好，每月換注新水1-2次，每次注水20cm左右。採用馴化養魚技術培育冬片，冬片魚種規格可達50克/尾，成活率達90%以上，畝產彭澤鯽冬片400公斤，花白鏈冬片80公斤以上。
成魚養殖
彭澤鯽夏花魚種池套養——商品魚的養殖
魚種池的選擇與清整
魚種池可選擇常規的冬片培育池，面積2-5畝，池深2米即可。
魚种放養：魚种放養時間一般在5月底至6月上旬，平均畝放養150-220尾彭澤鯽夏花魚種（1-1.5寸），其它魚6000-10000尾。
日常管理和收穫：池塘的消毒、清整、投餌、水質管理、防病均與四大家魚冬片培育方法相同。當年彭澤鯽可長到250克左右的商品魚，成活率90%以上，畝產彭澤鯽40-45公斤，增加收入400-450元/畝。
彭澤鯽大規格夏花主養商品魚：用每公斤600尾左右規格的夏花，每畝放養2500尾，採用馴化養殖技術，畝搭配花、白鰱冬片400尾，彭澤鯽上市規格0.25公斤，當年畝產彭澤鯽500公斤。
彭澤鯽冬片成魚池配養——商品魚的養殖
成魚池的選擇和準備
成魚池配養彭澤鯽冬片，對池塘無特殊性要求，養殖四大家魚的成魚池均可，池塘的清整、消毒、施基肥等均採用常規方法進行。
彭澤鯽冬片放養。一般每畝放養150-250尾，冬季放養比春季放養效果好。其它魚种放養量和規格同常規養殖法。
飼養管理。日常的投餌、水質管理、防病與常規養殖方法相同。
當年底，彭澤鯽個體可長到350克左右，成活率95%以上，畝產彭澤鯽商品魚50-70公斤。
彭澤鯽冬片（春片）魚種主養商品魚養殖
彭澤鯽成魚主養也採用馴化養殖。其方法、過程及對餌料的要求與馴化魚種基本相同。
池塘條件：池塘面積10-20畝為宜。長方形、水源充足、排灌方便、水深2-3米。魚种放養前進行池塘清整和消毒。
魚种放養：畝投放20尾/公斤規格的彭澤鯽冬片2000尾，套養白鰱冬片150尾，花鰱50尾。
飼料蛋白質含量達到30%，粒徑2-3mm為宜，最大不超過5mm。
3.3日常管理：
①馴化：與冬片養殖馴化方法相同
②投餌：每天投喂3次，日投喂量為魚體重的5%左右。
③水質管理：每日注新水2—3次，每次注水30cm，有條件的地方，每口池塘配置一台3KW的增氧機。
④防病：彭澤鯽抗病力較強，目前尚無因患病而大批死亡的報道，但在飼養過程中，亦要以防為主，定期用生石灰。
池塘馴化主養彭澤鯽商品魚，畝產可達400公斤，平均個體重可達300—400克。
六.包裝標識相關規定
在地域範圍內彭澤鯽生產經營者，在產品或包裝上使用彭澤鯽地理標誌，須向登記證書持有人彭澤縣彭澤鯽產業協會提出申請，並按照本技術規範生產，經登記證書持有人批准方可使用標誌，標識標註方法統一採用產品名稱「彭澤鯽」和農產品地理標誌公共標識相結合。包裝產品使用標誌的其包裝須符合以下規定：
1、採用尼龍袋加水充氧密封包裝，後放入紙板箱內，包裝用色必須體質健壯，外表無傷殘或病態，鱗片完整、有光澤。
2、用水質符合NY5051標準，包裝魚凈重必須達到500g±50g，包裝材料應無毒無害，符合國家衛生標準。
3、高溫天氣在袋內或箱內四角放入冰袋，保持溫度在15℃以下，用水應符合SC/T9001人造冰的規定，若密封不實漏水應重新包裝。
4、運輸採用帶水充氧運輸，運輸過程中不準使用麻醉藥物。