一.產品介紹
仰韶牛心柿，是我國眾多柿子中的一個名品，因形似牛心、又盛產於仰韶文化發祥地河南省澠池縣而得名。仰韶牛心柿，在當地的栽培歷史悠久，據《澠池縣誌》載，漢代以前澠池北部山區已盛產牛心柿。在澠池平均海拔1500米的仰韶大峽谷、段村生態風景區等地，至今還保存有一批栽培歷史近千年歷盡滄桑、飽經風霜的牛心柿園林。其中生長在段村鄉四龍王廟村的一棵牛心柿樹王，樹齡已超230多年仍在掛果，年均產果可達500公斤，足見仰韶牛心柿的生命力之強。
? 仰韶牛心柿的特點是，個大皮薄，肉細味甜，汁液豐富，少核或無核，纖維少，平均單果重250克，最大可達375克。脫澀吃脆酥利口，烘熟吃汁多甘甜。經過多次晾曬而成的柿餅外白似霜、內赤似糖，吃起來軟甜可口，別具風味。將柿餅放入涼水中攪拌，能化成涼爽可口、甘甜醇香的柿糖漿，可和蜂蜜媲美。是故，古時的地方官一直將柿餅作為貢品上供朝廷，當地人也一直把這種柿餅稱為仰韶貢餅。說起「貢餅」的由來，還有這麼一個傳說。相傳，西漢末年，王莽篡位後，追殺漢高祖九世孫–劉秀。在一次交戰中，劉秀的軍隊被殺得丟盔棄甲、傷亡過半，當時正值中秋季節，天氣炎熱，劉秀率殘兵敗走今澠池縣段村鄉四龍廟時，已是又飢又渴。忽見滿山遍野的柿子黃澄澄的掛在枝頭，如同牛心一般，一時高興萬分，急令土兵上樹採摘止渴。誰知啃了一口，又硬又澀，不能食用。劉秀便說：「若能變軟點，變甜點多好啊！」話落不久，滿山黃澄澄的柿子竟變得紅彤彤的。劉秀覺得奇怪，又讓士兵摘一個嘗嘗，一口下去又軟又甜，簡直比蜂蜜還甘甜，隨口贊道：「真乃甘甜，若能化成糖漿甚好也！」，不曾想劉秀戲言竟成真。眾將士摘下柿子後，或生吃，或放入碗中涼水一攪牛飲，均叫痛快。休息片刻，士氣恢復，劉秀帶領大軍乘大船向黃河北岸疾駛。當王莽追到黃河岸邊時，劉秀大軍已渡過黃河，王莽即使雄兵百萬，也只能望河興嘆。事後，劉秀自己百思不得其解「哪有想啥就能有啥」，軍中謀士認為只有皇帝金口玉言、劉秀日後必當稱帝，便忠心耿耿地侍奉在劉秀身邊。果然劉秀後來當了皇帝，謀士也得到重用。牛心柿救了劉秀大軍，劉秀自是刻骨銘心。公元37年劉秀稱帝，日後他又來到了澠池北山的王溝村，並封牛心柿為「神柿」。雖然這只是一個傳說， 柿子由黃變紅、放在水中能攪成糖水，不過是光照積累促使果實成熟以及糖分溶於水的自然現象，也不可能一日而就，當時的情況很可能是柿子已經成熟。但從此，曬制的柿餅便成了進朝的貢品。當地人從此也把澠池仰韶牛心柿餅稱之為「貢餅」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1. 自然生態環境：仰韶牛心柿產地位於豫西淺山區，屬溫帶大陸季風性氣候。年日平均氣溫12.6℃，年均降水量502.5毫米，且降水主要集中在夏秋季，年平均日照時數2362.2h，有效積溫為4046.4℃，無霜期216天，氣候溫和，中心生產區域海拔較高，光照充足，光熱協調，晝夜溫差大，為牛心柿營養積累和獨特風味形成提供了特殊的自然條件。2. 人文歷史：仰韶牛心柿是澠池特色無公害農產品之一，栽培歷史悠久，據史料記載該柿子始種於漢代，有數千年的歷史。該柿子經自然日晒和放置後變為柿餅，軟甜可口，化漿可與蜂蜜媲美。據傳，該柿餅在漢代曾作為貢品進奉朝廷，近年又被列為全國優良水果品種，2008年順利通過農業部無公害農產品認證，柿產品暢銷省內外，頗受歡迎。
三.地域範圍
仰韶牛心柿農產品地理標誌登記地域保護，覆蓋澠池境內段村、坡頭、南村、洪陽、仁村、四龍廟村、中朝村、柏隆村、宋村、林場村10個鄉（鎮）132 個行政村，栽培總面積2萬畝，年生產總量 6000萬公斤。地理坐標為東經111°33′～112°01′，北緯34°28′～35°05′，平均海撥 765.8m。
四.產品品質特性特徵
1. 外在感官特徵：果面潔凈，無機械損傷、病蟲果和霉爛，無不正常外來水分和異味，果梗完整或統一剪除，果蒂和宿存萼片完整。平均單果重大於200克。果形圓錐形，果皮光滑，呈橙黃和橙紅色。2. 內在品質指標：果實汁多，味甜，粗纖維少，含總糖量≥16%，Vc10.0mg/100g，含量大於0.01%，單寧1.7g/kg，含量大於0.17%，品質上等，無籽或少籽。3. 安全要求：柿產品符合中華人民共和國農業行業標準《無公害食品柿》的安全指標，在包裝，標識上須符合農業部《農產品包裝和標識管理辦法》，進入市場遵照《農產品質量安全法》的有關規定。
五.特定生產方式
1. 產地選擇：柿樹園地選擇生態環境良好，遠離污染源，土壤土層深厚，肥沃、排水透氣性良好，pH值6.5-8的沙壤土或輕粘土的平地或向陽（坡度小於10°）的有機質含量高的土壤種植，生態環境符合《無公害水果產地環境》。2. 品種選擇：選擇適宜當地環境條件的，抗逆性好，較耐乾旱的地方品種。3. 生產過程管理：生產過程採取了多項技術，園地選擇、栽培管理、科學施肥、節水灌溉、整形修剪、病蟲害綜合防治、果實採收、貯藏、脫澀等。在施肥中採取施腐熟有機肥為主，複合肥為輔的施肥原則，在病蟲害防治中以營林防治和物理防治為基礎，生物防治為核心，科學合理綜合應用營林、生物、物理、化學防治等措施，禁止使用高毒、劇毒、高殘留農藥，嚴格規定化學農藥使用劑量、使用次數，嚴格安全間隔期。4. 產品採收：當果實已充分發育成熟，果皮呈品種特徵顏色時，用采果剪自果梗部剪下，輕采輕放，防止損傷果實和母樹。5. 生產加工過程質量安全要求：挑選果實形態完整良好，具有本品種成熟時色澤，無病果、蟲果，無腐爛，果實充分發育成熟的新鮮柿子，經清洗涼干後儲存保鮮。柿餅加工採用自然的物理加工過程，不使用任何添加劑、色素等化學試劑。將挑選好的果實及時去皮、曬餅、上霜。去皮：要求旋的皮薄，不漏旋，不重旋，要留柿帶周圍約1厘米寬的底盤。曬餅：晾曬要選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝晒，防雨防露，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3～4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜。上霜：影響柿餅上霜的關鍵是柿餅的含水量和環境溫度，含水量過低影響出霜，溫度越低，上霜越好，將曬餅入缸一個月左右即可出霜。6. 生產記錄要求：在柿子生產過程中，嚴格記錄生產的各環節，各項農事操作，農業投入品使用時期、用量、次數，建立田間生產記錄檔案。
六.包裝標識相關規定
1. 標識：標誌使用人應在其產品包裝上統一使用農產品地理標誌「仰韶牛心柿」名稱和公共標識圖案組合標註型式。2. 包裝：柿多採用紙箱或木箱包裝。採用木箱包裝時，其木材不能有怪味。包裝材料符合NYlT658和國家食品包裝衛生要求，包裝容器封口嚴密，不得破損、泄漏。包裝上註明「仰韶牛心柿」農產品地理標誌字樣。