一.產品介紹
大白菜是人們生活中不可或缺的一種重要蔬菜，其味道鮮美可口，營養豐富，有「百菜不如白菜」的說法，素有「百蔬之首」、「菜中之王」的美稱，是北方城鄉居民冬春季節的當家蔬菜之一，為廣大民眾所喜愛。白菜含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜等多種食法。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。農諺有：「肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮」的美譽。大白菜原產我國北方，有悠久的栽培歷史，早在幾千年前的中原地區已經開始普遍種植與食用，在半坡遺址及《詩經·谷風》、《吳錄》、《齊書》等著作中均有記載。在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽，距今約有六千年至七千年。《詩經·谷風》中有「采葑采菲，無以下體」的記載，說明三千多年前的中原地帶已有種植。獲嘉大白菜有著悠久的栽培歷史，據乾隆二十一年《獲嘉縣誌》記載：「在獲嘉種植的蔬之類為白菜、為菠菜、為芥菜、為芹菜、為莧菜、為蔥、為蒜……」，當時已將大白菜列為當地主要蔬菜之首。民國二十四年《獲嘉縣誌》又載：「太山廟土丁村至西南為太山廟，土阜突起，上建廟宇太山神因名。其下土質肥饒，村落密布，興中和鎮相類土產黃瓜最為有名，其餘蔬菜亦較他處為優。城南諸村地質亦肥美，惟以一帶平原不近山不臨河又有溝渠，以泄雨水，故只有旱災，無水災。其所種植五榖之外有蔬菜，有棉、花生，有瓜子，其收穫之價值俱較五榖為優」。由此可見，獲嘉大白菜的種植有著很好的延續。獲嘉大白菜品質上乘，素有「渾湯」之特色，被明朝開國皇帝朱元璋贊為「渾湯大白菜」並作為「貢品」。相傳在明初，朱元璋興兵打仗時，來到獲嘉太山天齊廟住下，當時缺糧斷草，士兵生活十分困苦。朱元璋在巡視兵營時，看到士兵只能吃些大白菜，喝著清湯，可謂是清湯寡水。朱元璋嘆息道：「士兵們吃這些菜連渾渾也不渾渾，怎能充饑？」，誰知到了第二天，士兵們用大白菜做出來的飯菜竟然成了渾湯，汁濃、湯鮮、味美、可口，士兵們驚訝不已。從此，獲嘉大白菜便有了「渾湯大白菜」的美譽。至今，獲嘉大白菜湯渾、味鮮、無絲，營養價值高，堪為當地一絕。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1. 土壤地貌情況：獲嘉縣屬古黃河沖積平原，地勢平坦，土地肥沃，水資源豐富，適宜農林牧漁各業發展，堪稱「魚米之鄉」。該土壤土層深厚，結構疏鬆，有機質含量高，保水、保肥作用強，不易板結，適耕期長，PH值在7左右，呈中性，適宜大白菜生長。2. 水文情況：獲嘉縣地跨黃河、海河兩大水系，水質優良，資源充沛。地下水埋藏較淺，主要以降水入滲、黃河側滲補充，現埋深一般為4米～5米。潛水以蒸發為主要排泄方式，水質優良，礦化度小於1克/升，水化學類型是HCO3—Na9K型。水源來自地下水、天然渠、文岩渠及地表徑流等。大白菜產區無污染企業，農田經多次黃淮海（項目）開發，現已達到田成方、路成網、溝相通、渠相連、旱能澆、澇能排。3. 氣候情況：獲嘉縣屬暖溫帶大陸季風型氣候，四季分明，多年平均氣溫14.4℃，最低氣溫-20℃，最高氣溫42.9℃，年無霜期233天，年均降水量561.7mm，日照2479小時，適於多種植物和農作物生長。4. 人文歷史情況：獲嘉大白菜栽培歷史悠久，據乾隆二十一年《獲嘉縣誌》記載:「在獲嘉種植的蔬之類為白菜為菠菜為芥菜為芹菜為莧菜為蔥為蒜……」將大白菜列為當地主要蔬菜之一。民國二十四年《獲嘉縣誌》上又記載：「太山廟土脈丁村之西南為太山廟土阜突起上建廟宇太山神因名其下土質肥饒村落密布興中和鎮相類土產黃瓜最為有名其餘蔬菜亦較他處為優案城南諸村地質亦非美惟以一帶平原不近山不臨河又有溝渠以泄雨水故只有旱災無水災其所種植五榖之外有蔬菜有棉花生有瓜子其收穫之價值俱較五榖為優其村落或百家或數百家亦較縣北為大又有中和亢村徐營永興屯等鎮市人民除務農之外兼習商賈地臨平漢鐵道所產之物又能運銷遠方故較城北為富庶。」充分說明了獲嘉大白菜的歷史淵源和種植效益在當時已佔有著重要地位。獲嘉大白菜品質上乘，素有「渾湯」之特色，被明朝開國皇帝朱元璋贊為「渾湯大白菜」並作為「貢品」。傳說，在明初朱元璋興兵打仗時來到獲嘉太山天齊廟住下，當時缺糧，短草，士兵生活十分困苦。朱元璋在巡視兵營時，看到士兵只能吃些大白菜，喝著清湯，真是清湯寡水。朱元璋非常生氣，嘆息到：「士兵們吃這些菜連渾渾也不渾渾，怎能充饑。」誰知，到第二天，士兵們用大白菜做出來的飯菜竟然成了混湯，如同混沌一般，汁濃、湯鮮、味美、可口，士兵們驚訝不已。從此，便有了獲嘉大白菜「渾湯大白菜」的美譽。至今，獲嘉大白菜湯渾、味鮮、無絲、維生素和營養價值高堪為當地一絕。由於大白菜是北方冬儲蔬菜的當家品種，市場需求量大，並且大白菜產量高、耐貯運、供應期長、營養豐富，加上其種植簡單、省工、成本低，獲嘉大白菜種植範圍和面積不斷擴大，主要集中在太山鄉、大辛庄鄉、亢村鎮、中和鎮等4個鄉鎮，在獲嘉縣蔬豐蔬菜專業合作社的帶領下，獲嘉大白菜通過標準化種植，產品質量可靠，特色鮮明，已獲得無公害農產品產地認定和無公害農產品認證，成為北京新發地蔬菜批發市場的主銷大白菜產品，外銷廣州、武漢、北京等大中城市及鄭州、新鄉、焦作等地，成為農民增收致富的「寶貝」。
三.地域範圍
獲嘉大白菜地域保護範圍包括獲嘉縣太山鄉、大辛庄鄉、亢村鎮、中和鎮等4個鄉鎮，涉及太山村、辛章村、程玉村、塔窪村、東寺營村、西寺營村、沙窩營村、胡鄭庄村、羅其營村、小庄村、馬庄村、董庄村、官莊村、東古風、李庄、晁庄、丁村、陳孝、孝合、大張朴、曹庄、王莊、韓小營、程操、三劉庄、小官莊、大官莊、小營、大呈、小張朴、孟庄、郭庄、帥庄、小呈、西新莊、新豐、東新莊、西古風、李道堤、郭堤、郭寺、三頭王、東劉固堤、西劉固堤、亢北等共45個行政村，地理坐標為東經113°39′42″～113°44′20″，北緯35°9′34″～35°15′37″，東鄰新鄉縣，西鄰大新莊鄉，北鄰照鏡鎮，南鄰亢村鎮，東西總長12km，南北總長12km。
四.產品品質特性特徵
1. 外在感官特徵：矮樁疊抱，結球緊實，軟葉多，品質優，抗干燒心，耐貯性好。獲嘉大白菜具有獨特的色、香、味，素有「渾湯大白菜」之美稱。
2. 內在品質指標：獲嘉大白菜維生素C含量為23.0mg/100g～24.2mg/100g，β- 胡蘿蔔素含量為30μg/kg～36μg/kg，鈣含量為258mg/kg～267mg/kg，粗纖維含量為0.89%～0.93%。3. 安全要求：產地必須符合《無公害食品 蔬菜產地環境條件》（NY5010-2002）標準，生產管理環節嚴格按照《無公害食品 大白菜生產技術規程》（ DB4107/T106-2006）規範種植，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的肥料、農藥等農業投入品。確保產品質量安全，大白菜質量安全符合《無公害食品白菜類蔬菜》（NY 5003-2008）。
五.特定生產方式
1. 產地選擇與要求：選擇地勢平坦、易灌易排、土層深厚、土質疏鬆、遠離污染源並具有可持續生產能力的蔬菜生產區域，產地環境條件符合《無公害食品 蔬菜產地環境條件》（NY5010-2002）標準。特別要求土地必須深耕25cm～30cm，細耙二遍，不得重茬連種；不準使用工業廢棄物、城市垃圾和污泥；不得使用未經發酵腐熟、未達到無害化指標的人畜糞便等有機肥料。2. 品種選擇與特定要求：獲嘉大白菜秋播多選擇抗病、優質、生長期相對較短的品種。以種植小包類型品種為主，中包類型品種為輔。小包類型有秦白2號，新鄉小包23、焦作小包等品種；中包類型有新鄉中包75，豫園或豫新系列等品種；麻葉類型有新鄉903，晉菜三號等品種。這些品種矮樁疊抱，上心快，結球緊實，軟葉多，品質優，抗干燒心，耐貯性好。3. 生產過程管理：獲嘉大白菜生產過程包括整地施肥、播種、田間管理、病蟲害防治等步驟。具體如下：整地施肥：前茬作物收穫後，每667㎡施充分腐熟有機肥5000㎏(嚴禁使用工業廢棄物、城市垃圾和污泥，不得使用未經發酵腐熟、未達到無害化指標的人畜糞便等有機肥料)作為基肥，加施磷酸二銨25㎏和硫酸鉀7.5㎏，深耕耙平。播種前按行距54㎝～60㎝起壟，壟高為15㎝。播種：小包類型的品種適播期為8月15日～8月25日，中包和麻葉類型的品種適播期為8月15日前後。為了減少用藥次數，在保證大白菜充分長熟的前提下，應盡量推遲播種時期。小包類型行株距均為54㎝，定苗2300株/667㎡。中包類型行株距一般為60㎝，定苗1800株/667㎡。麻葉類型行距一般為54㎝，株距40㎝，定苗3100株/667㎡。播種方式以穴播為主。播種時要讓土壤充分塌實，播種深度為0.8㎝～1㎝，並注意覆土均勻，以保證苗全、苗齊、苗壯。用種量150g～250g/667㎡。田間管理：當幼苗長到在2片～3片真葉時，進行第一次間苗；4片～6片真葉時，進行第二次間苗，同時進行中耕鋤草，7片～8片真葉時定苗。一般在播種的當天下午澆第一水，澆水量以利用潮墒浸濕種子為準；間隔一天再澆一次透水，保證齊苗；間隔4d～5d澆第三水；除蓮座期適當蹲苗外，以後一般每7d左右澆一次水，直到收穫前7d為止。追肥以速效性氮肥為主，磷、鉀肥合理配合。在結球始期，結合澆水，追施尿素15㎏/667㎡～20㎏/667㎡；結球中期結合澆水，追施尿素15㎏/667㎡～20㎏/667㎡。為了提高產量和品質，在大白菜開始結球以後還要用磷酸二氫鉀進行葉面噴肥，一般濃度為0.1％～0.2％。收前20d停止使用速效氮肥。病蟲害防治：大白菜主要病害有病毒病、霜霉病、軟腐病、，炭疽、黑斑病等，主要蟲害有甜菜夜蛾、菜螟、菜青蟲、蚜蟲、斑潛蠅等。在病蟲害防治上要貫徹「預防為主，綜合防治」的方針，運用農業、生物和化學防治相結合的方法，達到安全有效經濟的目的。3.1 農業防治：選用抗（耐）病優良品種，適當晚播，躲避病害高發期。合理布局，實行輪作倒茬，加強中耕除草，降低病蟲基數。有條件的可以用遮陽網或防蟲網育苗，培育無蟲害壯苗。3.2 物理防治：可以通過懸掛銀灰膜趨避蚜蟲，使用太陽能殺蟲燈或頻振殺蟲燈夜晚誘殺甜菜夜蛾、菜螟和菜青蟲成蟲，保護天敵，創造有利於天敵生存的環境條件，選擇對天敵殺傷力低的農藥防治蟲害。3.3 藥劑防治 ：播種後當天傍晚撒毒麩（用50％辛硫磷乳油1000倍液拌麩，每667㎡用量2.5㎏），防治螻蛄、蟋蟀、蠐螬等地下害蟲。用10％呲蟲啉可濕性粉劑2500倍液、1.8％蟲蟎克乳油3000倍夜或植物源農藥20％苦參鹼乳油1500倍液進行防治蚜蟲、斑潛蠅。在苗期噴20％病毒A可濕性粉劑600倍液，或1.5％植病靈乳油1000倍液～1500倍液進行噴霧防治病毒病。用75％百菌清可濕性粉劑600倍液、58％甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液和40％乙磷鋁可濕性粉劑200倍液～400倍液交替噴施防治霜霉病。播前可用菜豐寧或專用種衣劑按種子量的0.4％拌種；生長期用72％農用鏈黴素水劑4000倍液，1000萬單位新植黴素粉劑4000倍液，10％抗菌劑401醋酸溶液1000倍液或60％菌枯凈乳油600倍液等藥劑灌根或噴洒防治軟腐病。用69％安克錳鋅可濕性粉劑500倍液～600倍液，或80％炭疽福美可濕性粉劑800倍液等噴霧防治炭疽、黑斑病。4. 產品收穫及產後處理要求：小包類型的品種在葉球充分長成時應及時收穫，以防裂球影響品質。當溫度降低至-3℃以下，大白菜就發生凍害。因此必須注意氣象預報，在第一次寒流到達之前收穫完畢。5. 生產記錄要求：在整個生產過程中，設專人做好以下記錄：生產地點、農產品名稱、土壤耕作，施肥名稱、方式、時間、施肥量，施用農藥名稱、方式、時間、施用藥量，產品收穫、倉儲、銷售等項目的日期、方式、數量等。
六.包裝標識相關規定
1. 分級：獲嘉大白菜分優質級、一般級、等外級三個等級。優質級為包心緊實、無裂縫、無干燒心、單球重2.5公斤以上，一般級為包心較緊實、無裂縫、無干燒心、單球重在2公斤以上，等外級為無包心或包心不緊實或有裂縫、有干燒心。2. 包裝標識：包裝主要採用袋式或箱式包裝，包裝材料必須符合國家強制性技術規範要求。產品有明確標籤，內容包括：產品名稱、商標、產品執行標準、生產者及詳細地址、凈含量及包裝日期，要求字跡清晰、完整、準確。3. 標識：標誌使用人應在其產品包裝上統一使用農產品地理標誌「獲嘉大白菜」名稱和公共標識圖案組合標註型式。4. 貯藏：適當晾曬，收穫後將大白菜平鋪在地面上晾曬3-4天，並上下翻動。經過晾曬，水分含量約減少20%左右，可增強大白菜的強耐藏性能。5. 運輸：運輸過程中應防止日晒、雨淋，做好防凍及通風散熱工作。