一.產品介紹
達里湖鯽魚生產季節主要是在每年的冬季，自建場以來延續古老的冰下行大網的捕撈方式進行捕撈，2011年8月達里湖冬捕習俗已經被內蒙古自治區政府、文化廳批准為「達里湖冬捕習俗內蒙古自治區非物質文化遺產」。「達里諾爾」古時候稱其為「魚兒濼」，又稱「答兒海子」，達里諾爾漢譯為「像大海一樣的湖」。這裡還是草原古代文化集中地，砧子山岩畫、魯王城遺址、金界壕邊堡等歷史遺迹給這裡留下了渾厚的歷史氣息。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、氣候情況：達里湖地處內蒙古高平原東南邊緣，處於中緯度西風帶區，屬溫帶半乾旱大陸性季風氣候。冬季漫長嚴寒，夏季短促溫熱，春溫驟升，秋溫驟降，降水多集中於七、八月份，氣候乾燥，日溫差和年溫差大，風沙多，蒸發旺盛。風速年平均2.8-3.0米/秒，春季風最多，大於八級以上的大風日數為15-20天，1月份風速最大，瞬間風速高達11級。達里湖湖區年降水量為300-500毫米，多集中於夏季的6-9月份，降水量為260-280毫米，佔全年的降水量70%以上。無霜期為60-80天。湖區年平均氣溫為0–1℃，≥10℃的積溫為1300-1700℃，1月份最冷，平均氣溫-19 — -20℃，極端最低氣溫達-40℃，年最低氣溫在-20℃以下的日數多達100多天，年日照時數2700-2950小時。7月份最熱，平均氣溫為16-18℃，極端最高氣溫為33℃。
2、水文情況：達里湖及周邊注入水系地域總面積為119413.55公頃，達里湖區現有面積約19500公頃，海拔1226米，湖泊東淺西深，最淺1-2米，大部分在8–9米左右，最深處約11米。儲水量約11億立方米，河流補給量0.609億立方米/年，降水補給量0.714億立方米/年，地下水補給量1.152億立方米，年蒸發量約1370毫米左右，結冰期5 – 6個月。水質為氯化物重碳酸鈣鎂型水，鹽份以碳酸鹽為主，湖水鹽度5.6‰左右，碳酸鈣和碳酸氫鈣約佔53%，氯化物約佔40%，其他鹽類佔7%，湖水鹼度40–60mol/l左右，由於碳酸鈉含量較高，酸鹼度PH值最大為9.5，為封閉式蘇達型半鹹水湖。屬典型的高原內陸湖泊。湖面開闊，湖水不深，故鹽分分布比較均勻，湖內盛產達里湖鯽魚，鮮嫩可口，是國家有機水產品基地，赤峰市最大的漁業基地。
3、人文歷史情況：達里湖自古便有大洛泊、大水泊、漁兒濼、答兒海子、大兒湖、捕魚爾海之稱。達里湖隋唐時期稱為大水泊，其側是遼太祖耶律阿保機述律平皇后的出生地，建有儀坤州。公元937年遼太宗耶律德光到平地松林，觀潢源（西拉沐淪河），拜日於此。金時期稱魚兒濼，世宗、章宗築長城、建桓州、撫州、全州於此。元時期稱達兒海子，一代天驕成吉思汗曾數次消暑於達里湖，1214年封賞弘吉剌部於此。元代蒙古黃金家族弘吉剌部扼控達里湖周邊廣大地區，成為他們的世襲領地。元代皇帝時常至此巡視。末帝惠宗妥歡帖睦爾退守達里湖西岸的魯王城，曾在達里湖乘舟作樂，命人捕魚為食。相傳，當年康熙皇帝親臨草原，從達里湖捕魚後，又在草原上採摘了白蘑、百里香一起烹制，鮮香的美味使康熙皇帝胃口大開，他說吃了這裡的魚，朕便不想天下的魚了，回到京城後仍念念不忘，多次派人來捕魚，飛馬送入京城。有記載稱：清康熙年間，塞外災荒，上遣官攜網具來達里湖教牧民捕魚為食，後關內農民大量湧入捕魚為業。雍正三年、十三年、乾隆六年、十七年，清廷先後四次下詔禁往達里湖捕魚。道光年間，扎薩克府允許人民捕魚，以提取賦稅。《經棚縣誌》記載：「鯽魚產達里諾爾(達里湖)」、「民國18年（1929年），達里湖年產魚12萬市斤，其中哈魯魚11萬市斤，鯽魚1萬市斤。達里湖地處一望無垠的貢格爾草原腹地，是重要的候鳥遷徙通道和驛站，民國詩人王樞曾作辭：中涵島嶼水平鋪，絕妙禽魚飛躍圖；自古英雄勤遠略，至今留得大兒湖。盛讚美麗的達里湖。在達里湖周邊仍留存有許多火山噴發後的山體遺迹，在湖區以北還保留有金長城遺址，成為達里湖山水相依的一道亮麗景觀，引來許多遊人駐足遠眺，或攀登遊覽。湖泊南岸即為著名的渾善達克沙漠，如今成為了防沙治沙的示範性工程和面貌一新的沙漠旅遊景區。達里湖所屬的達里諾爾國家級自然保護區已經被列入亞洲重要濕地保護名錄。達里湖鯽魚是達里湖生物鏈中不可或缺的一環。1999年，經中國國家環保總局有機食品發展中心頒證委員會審定，達里湖鯽魚符合《有機產品認證標準》，頒發了《有機（天然）食品原料生產證書》。2001年達里湖鯽魚被評為赤峰市消費者協會推薦產品，此後連續多年獲的該項榮譽。2002年1月，通過對達里湖的水域環境、生產方式、加工過程及場部、設備、運輸車輛、銷售等各有關環節進行了全面考察後頒發了《有機貿易者證書》、《有機加工者證書》、《有機銷售證書》和《證明商標準用證》，准許使用「有機（天然）食品」商標。2003年「達里湖」商標被內蒙古赤峰市工商局評為赤峰市知名商標，2004年12月，內蒙古自治區人民政府組織了第三批名牌農畜產品的評選活動，達里湖鯽魚名列榜首。2005年遼寧遼環有機食品認證中心認定符合《有機產品認證標準》，頒發了《有機產品認證證書》，同年達里湖被國家環保總局認定為有機水產品基地。2007年「達里湖」商標又被內蒙古自治區著名商標認定委員會認定為內蒙古自治區著名商標。2009年3月26、27日，中央電視台第七套《鄉土》欄目播出了達里湖冬捕的精彩風景，《千米網萬斤魚》形象的介紹了達里湖鯽魚的產量，冬季捕魚季節每天有1–2萬公斤的產量。達里湖鯽魚在北方地區同類魚中生長速度最慢，魚體最大、魚齡最長，魚齡平均在5-10齡，素有「賽甲魚」之稱。《本草經疏》對鯽魚有極高評價：「諸魚中惟此可常食。」《本草綱目》載：「合小豆煮汁服，消水腫：炙油塗，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛;釀五倍子煅研，治下血;釀茗葉煨服，治消渴;釀胡蒜煨研飲服，治膈氣。」醫學認為，鯽魚性味甘、溫。能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。當地就有喝鯽魚湯催乳的習慣。
三.地域範圍
達里湖鯽魚主要分布於內蒙古赤峰市克什克騰旗境內達里湖湖區及周邊注入水系，屬達里諾爾國家級自然保護區管轄。地理坐標為東經116°22′—117°00′，北緯43°11′—43°27′之間。總面積119413.55公頃，每年產量為40萬公斤。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：體形呈紡錘型，顯細長，體色黑灰或顯金黃，口端位，可伸縮，無須，鱗片大，易脫落。背鰭較其它地區鯽魚小，背鰭、臀鰭具粗壯帶鋸齒的硬刺。
2、內在品質指標：達里湖鯽魚肉質精道，味道鮮美，營養豐富，富含多種微量元素和氨基酸。具有調節人體代謝平衡以及增強免疫力的作用，有助於防止衰老；並且對肝功能衰竭和降低血糖有一定的功效，經常食用達里湖鯽魚對高血壓、心臟病、肝臟病、糖尿病、脫髮、貧血等的治療有很大的幫助。達里湖鯽魚的蛋白質含量豐富；礦物質和維生素含量也較高，其中鈉、銅等含量高於普通鯽魚。達里湖鯽魚所含豐富的氨基酸和多種微量元素可以防止動脈硬化，有降低膽固醇的作用，並且對高血壓、冠心病和糖尿病治療有一定的好處，同時也是孕產婦及產後虛弱者最理想的純天然營養滋補佳品。風乾樣品中蛋白質含量在70-82%，脂肪含量4.00-10.00%，鈉200-400mg/100g，銅0.3—0.6 mg/100g。達里湖鯽魚由於長期適應湖水的鹽鹼環境，形成了其特有的遺傳特性。據原內蒙古自治區水產科學研究所試驗，該所從達里湖運回所內漁場的親魚，經在淡水池塘幾年的培養，雌魚都不能產卵繁殖，這可能與其長期棲息、繁衍的環境有極大的關係。
3、質量安全要求：①在魚苗孵化和培育期間，不使用相關標準禁用的各類藥物。②使用天然湖水孵化培育魚苗，達到規格後人工放流到湖泊中。③在商品魚加工過程中，不使用任何防腐劑和食品添加劑。
五.特定生產方式
1、生長環境（水質要求）達里湖鯽魚生長水域為海拔1210米—1230米，湖區水質為蘇達型半鹹水湖水質，其中PH值 8.5—9.5，鹼度40—60mol/l，總含鹽量5.6‰左右。
2、種源親魚選擇：在達里湖內自然生長，產卵期能自然溯河洄遊或搶邊產卵的為繁殖親魚。
3、人工輔助繁殖技術主要以自然繁殖為主，人工輔助孵化為輔。人工養殖技術按企業標準《克什克騰達里湖魚技術規範》執行。①人工產卵巢要求：產卵巢材料一般用羊鬍子草或棕櫚皮、根系發達的草根等，捆成直徑2厘米左右的小把，用6米捆繩將其以20厘米距離串聯在一起；存放於遮陽避風處保存，並防止被老鼠、牲畜等破壞。②孵化池要求：孵化池注水5-10厘米，並以生石灰150公斤/畝均勻潑灑清塘；一天後注水1-1.5米。③產卵：5月中旬—6月中旬溯河洄遊或搶邊產卵，雌雄比例為1：2-3，產卵水溫≥16℃，卵附著於河流沿岸植物根系或人工布置的產卵巢上，產卵後親魚回歸湖區。④孵化：自然孵化或人工將接取魚卵後的產卵巢附著物，移入孵化池孵化，孵化期卵粒密度不超過5萬粒/平方米，孵化池定期用食鹽＋小蘇達合劑各萬分之四濃度遍灑，消毒。⑤放養：人工輔助繁殖所得魚苗孵出後，魚池短期暫養，補充投喂少量豆漿；魚苗可平游，全長1.0㎝以上時放歸湖區，放流選擇無風天氣適時放流，要求緩流慢放。
4、養殖要求：成魚自然放養模式，不投餌，不施肥，不使用藥物，純自然生長。
5、捕撈要求：達里湖鯽魚達3齡以上，體長15.0cm以上，體重150g以上。捕撈採用特有的達里湖傳統捕撈方式。
六.包裝標識相關規定
1、分級：產品主要分這特級品和合格品二個等級。鮮重高於400克/尾，為特級品；鮮重為150—400克/尾，為合格品。
2、包裝：內包裝材料應符合GB4456要求。包裝外箱應符合GB/T6543或GB9687、GB9688、GB9689、GB13113、GB17327、GB14942要求。所有包裝材料均應清潔、衛生、乾燥、無毒、無異味，符合食品衛生要求，且應牢固、不泄露。
3、標識：標識使用人應在產品或包裝上統一使用農產品地理標誌，包括產品名稱和公共標識圖案等的組合標註。
4、儲存及運輸：冷凍產品必須在規定的低溫環境中快速進庫貯存。冷藏庫的室內溫度應保持在-18℃或更低，溫度波動要求控制在±2℃以內，冷藏庫的室內溫度要定時核查、記錄。冷藏庫的室內空氣流動速度以使庫內得到均勻的溫度為宜。冷藏庫內產品的堆碼不應阻礙空氣循環。產品與冷藏庫牆、頂棚和地面的間隔不小於10cm。冷藏庫內貯存的產品應實行先進先出制。運輸工具應清潔衛生，禁止與有毒、有害、有異味物品混運。冷凍產品應冷藏運輸。