一.產品介紹
瀘州地區種植的糯紅高粱（當地人稱之「紅糧」），這種糯紅高粱澱粉含量為62.8%，其支鏈澱粉比額超過90%，富含的單寧、花青素等成分，其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香，同時因糯紅高粱的生命力甚強，耐旱耐澇，凡種即收，川南丘陵地帶種植的糯紅高粱，基本不使用化學合成肥料，純天然綠色糧食理所當然成為釀造國窖1573的主要原料。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：瀘州糯紅高粱基地由北向南依次為淺丘、中低山地貌，最高海拔602米，最低海拔203米，土質多以紫色母岩發育而成，礦質養分較為豐富，富含有機質和磷、鉀元素，沙、粘比例適當，呈微酸至中，保水供肥力好，特別適合高粱生產，有利於高粱澱粉的生成。
（2）水文情況：瀘州水資源十分豐富，有長江、沱江兩條大河和多條支流，水源充足，水質均符合瀘州糯紅高粱生產要求。
（3）氣候情況：瀘州屬亞熱帶濕潤季風氣候，具有四季分明，氣候溫和，雨量充沛，熱量豐富，光、熱、水同步，夏季炎熱，多伏旱，空氣濕度大，
雲霧多，日照少的特點。年均溫17.6-18.1度，年日照1424-1143小時，年降雨量748-1184毫米，無霜期302-358天。
因為瀘州地區獨特的地理情況和氣候條件，特別是瀘州盛夏炎熱、高溫伏旱，空氣潮濕、雲霧多的氣候特點，形成了瀘州糯紅高粱的艷麗色澤，產出高粱屬糯質胚乳型，顆粒小、皮厚、結實、乾燥、耐煮蒸、耐翻造，生成高粱澱粉含量都在65％以上，尤其是支鏈澱粉含量高達92％以上，生產的瀘酒出酒率高，品質穩定。
（4）人文歷史情況：瀘州歷來是地富人盛，稻米流脂，繁華昌美的地方。瀘州釀酒，始於商周，承於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在瀘州幾百年的釀酒歷史中，瀘州糯紅高粱一直是作為傳統的釀酒原料，它成就了瀘州釀酒的輝煌歷史，也成就了瀘州的酒文化。
在瀘州市博物館陳列室里，陳列有一隻秦漢時期陶質飲酒角杯，1983年出土的第8號漢棺上雕刻的一副「巫術祈禱圖」，憑此懷古，我們可以遙想公元200多年前秦漢就掌握了用瀘州糯紅高粱進行釀酒的技藝。正所謂「千里鶯啼綠映紅，水郭山村酒旗風」！作為口授心傳的釀酒傳統手工工藝，在漫長的歷史演進過程中，積澱了瀘州酒的傳統技藝和文化。
「天生瀘州，地生瀘酒」。瀘酒之所以能在酒界享有崇高的地位，除了深厚的歷史文化底蘊和精湛的釀造工藝外，還得益於獨特的「瀘州糯紅高粱」。明代萬曆年間（1573年-1619年）的舒聚源酒坊，清同治八年溫家九世祖溫宣豫「豫記溫永盛酒廠」，以及被譽為「酒中泰斗，濃香鼻祖」的瀘州老窖都是以瀘州糯紅高粱作為其釀造原料，2006年國務院公布的第一批國家級非物質文化遺產名錄「瀘州老窖釀製技藝」中，更加明確「瀘州糯紅高粱」是瀘州老窖釀酒主要原料。
用糯紅高粱釀造的瀘酒多次榮獲國際國內大獎。1915年瀘州老窖大麴獲得巴拿馬國際博覽會金獎，瀘州酒也已成功申報中國白酒原產地保護。2007年聯合國教科文組織的官員和專家在描述瀘州濃香型原產地白酒時，一語道破天機：「在地球同緯度上，只有沿長江兩岸的瀘州，最適合釀造優質純正的蒸餾酒」。
北方高粱多為白、黃高粱，屬粳型高粱，而瀘州糯紅高粱為深紅色，屬糯高粱，因此瀘州百姓和釀酒師傅習慣稱其為糯紅高粱。
瀘州糯紅高粱與南方糯高粱、北方粳高粱的品質差異
瀘州糯紅高粱:澱粉含量≥65%（支鏈澱粉92%以上）、粗蛋白質含量10.5%；
南方糯高粱：澱粉含量≥60%（支鏈澱粉90%以上）、粗蛋白質含量7%；
北方粳高粱：澱粉含量60-64%（支鏈澱粉74%以內）、粗蛋白質含量8.65%；
差異性
高粱籽粒中澱粉含量高，特別是支鏈澱粉含量高，則出酒率高。
蛋白質含量適中有利於酒的品質。
根據有關部門對國內高粱市場調查顯示，預計未來10年時間，全國白酒
產量將再創21世紀以來的最高增長量，白酒企業總產量達550-700萬千升，
消耗高粱原料在183-283萬噸以上。因此，中國釀酒高粱生產市場前景廣闊，特別是瀘州糯紅高粱生產正面臨難得的發展機遇。
三.地域範圍
瀘州糯紅高粱農產品地理標誌保護區域為：江陽區11個鄉鎮，龍馬潭區7個鄉鎮，瀘縣24個鄉鎮，納溪區6個鄉鎮，合江縣29個鄉鎮，共計5個縣區77個鄉鎮。位於四川南緣，東連重慶，西接宜賓，南靠貴州，北鄰自貢、內江，東西寬113公里，南北長105公里，地理坐標為東經105°19′-106°28′北緯27°39′-28°53′，保護面積1.98萬公頃，總產量81675噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：瀘州糯紅高粱穗型中散，穗大而籽粒飽滿，每穗3000-4000粒，粒卵圓形，千粒重16克左右，皮薄紅潤，籽粒具有角質率小，支鏈澱粉易糊化，糊化後粘性好、不輕易老化的特點。
（2）內在品質指標：瀘州糯紅高粱粗澱粉含量≥65％，其中支鏈澱粉占粗澱粉含量的92％以上（支鏈澱粉含量/粗澱粉含量），因此出酒率高，蛋白質含量≥9％。
（3）安全指標要求
嚴格按照「瀘州釀酒糯紅高粱標準化生產技術規程」和綠色食品（高粱）標準（NY/T895-2004）進行生產和管理，使用肥料以四川省地方標準《無公害農產品生產用肥使用準則》DB51/338-2003為依據，病蟲草害防治原則上以四川省地方標準《無公害農產品農藥使用準則》（DB51/337-2001）為依據。「瀘州糯紅高粱」合理使用肥料、農藥等農業投入品，嚴禁使用國家明令禁止使用的高劇毒、高殘留農藥，嚴格執行農藥使用安全間隔期。在收購前15天，對生產基地隨機抽取樣品進行農殘和重金屬檢驗，符合安全標準才准許出售、交易。
五.特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定
土質要求：選擇沿長江、沱江兩岸台階地，紫色土壤肥力高，礦物含量豐富，膠質好，膠粘韌率2%至3%，結構組成合理、質地好，特別適合於釀酒原料糯紅高粱種植生產。
環境質量：糯紅高粱基地應遠離城區、工業污染源和生活垃圾場等。要選擇空氣清新、水質純凈，具有良好生態環境的地區。
（2）品種選擇與特定要求
瀘州糯紅高粱品種為「瀘州青殼洋高粱」及其提純選育品系「國窖紅一
號」，其穗長30-50厘米、穗大，千粒重16克左右，籽粒皮薄紅潤、顆粒飽滿，具有支鏈澱粉含量高，糯性好，角質層薄，支鏈澱粉易糊化，糊化後粘性好、不輕易老化的特點，非常適合釀酒微生物利用，能促進糟子的保水生香；它富含的單寧、花青素等成分，其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香，是釀造國家名酒「瀘州老窖」等高端酒的最佳原料。
（3）生產過程管理
a.建立合理的輪、間作制度
主要選擇與高粱、小麥協調共生，對提高土壤肥力、保持水土有一定作用的豆科作物等。
b.播種育苗技術
選擇背風向陽、土壤肥沃的沙質土，3月上中旬-4月播種，出苗後勻苗、除草，確保高粱苗健壯整齊。
c.定植管理技術
4月中下旬高粱5片葉左右時選陰雨天即可定植。定植規格：凈作，定植密度按67×40c平方米，每窩2株，畝定植5000-6000株以上。間作，「雙2.0」既
133cm開廂分帶間作，67cm種3行小麥，行株距16×16cm，67cm預留栽2行高粱，行距33×50cm，每窩2株，畝定植5000株以上；定栽後及時澆定根水，每畝用1000-1500公斤，移栽返青成活後及時查苗補缺，翻挖、除草。
d.土壤培肥及肥水管理技術
糯紅高粱種植應選擇有機質含量豐富、土層較厚的土壤，以有機堆漚肥、沼氣肥、作物桿肥為主，按每畝1000-1500公斤追施沼氣液和80-100公斤高溫腐熟油枯等有機肥料，禁止使用城市垃圾肥料。
e.病蟲草害防治技術
高粱主要蟲害有芒蠅、土蠶、玉米螟、大螟和蚜蟲，粟穗螟、桃蛀螟等穗部害蟲。主要防治方法有：利用天敵防治病蟲害；利用燈光、性誘劑、糖醋液等誘殺害蟲。嚴禁使用國家明令禁止的高毒、高殘留農藥。
f.收穫、收購，運輸、儲藏
高粱進入成熟期，進行收割，清洗曬壩，單獨涼曬至含水量13%以下，
掛好產品登記牌，並作好記錄。糧食收購部門按照種植收購合同簽定的數量
集中收購。清理庫房衛生，對檢驗合格的糧食進行核實、驗收入庫。
g.生產記錄要求
生產管理人員負責對高粱播種育苗、移栽施肥、病蟲防治和產品收購入
庫過程的記錄，以保證產品生產過程質量控制。
六.包裝標識相關規定
（1）包裝：銷售的「瀘州糯紅高粱」產品，應按照《中華人民共和國農產品質量安全法》的相關規定進行包裝。
（2）標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（瀘州糯紅高粱名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
（3）其它：運輸、貯藏應符合《中華人民共和國農產品質量安全法》的相關規定。