一.產品介紹
香味濃郁、肉質鮮嫩，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：土壤類型為山地草甸土、栗鈣土、草甸土、風沙土四大類，地貌以黃土丘陵緩坡區為主，形成垣、梁、峁為代表的黃土地貌。右玉縣野生牧草有菊科牧草、豆科牧草、禾本科牧草，以菊科牧草最多，優質牧草主要有醋柳、小葉錦雞兒、蒲公英、知母、山野莞豆、甘草、黃芪、野柴胡、野生苜蓿、山菠菜等等。
2、水文情況：右玉羊肉產地區域右玉縣境內，常年性河流主要有蒼頭河和元子河。蒼頭河屬黃河支流，發源於山西省朔州市平魯區郭家窯，自西向東北方向流注，在燕家窯村入右玉縣境，幹流全長75公里，流域面積1693平方公里，彙集大小河道28道，全流域支流支溝有179道；元子河屬海河水系，發源於山西省大同市左雲縣馬道頭，從東南向西流經右玉，幹流全長27公里，流域面積276平方公里，佔全縣總面積的14%，全流域有支流支溝26道。全縣水資源總量3.3億立方米，且水質好，PH在8.2-8.7之間。總硬度在297毫克/升—450毫克/升之間，縣域內工業企業廢水均達標排放。
3、氣候情況：右玉縣屬於中溫帶季風環流控制範圍，具有半乾旱氣候的特徵。年平均氣溫3.6℃，積溫為2217.2℃，無霜期110—130天，平均日照時數為2929.6小時，年平均降雨量為437.2毫米；年平均相對濕度59 %，年平均蒸發量為1787.9毫米，年平均風速2.6米/秒，年均大風日為29天。氣候特點是冬季寒冷乾燥，春季風大沙多，夏季連晴少雨，秋季短暫溫涼。
4、人文歷史情況：右玉羊肉始於秦漢，距今至少有2000年的歷史。「天蒼蒼，野茫茫，風吹草地見牛羊」，右玉縣與敕勒川隔長城相鄰，據《史記》記載，早在秦漢之際，斑婕妤的先祖斑壹就遷居這一帶，牛羊數以千群，成為舉國聞名的豪家大富。清初，康熙皇帝親率八路大軍平叛勾結沙俄陰謀割據，威脅邊疆安全的准葛爾部首領葛爾丹，以右玉縣殺虎口作為大本營，西路軍跨戈壁、渡瀚海、抗嚴寒、卧冰雪，奪取平息葛爾丹叛亂大捷。一次戰役中，因時間緊迫，廚師沒來的及把羊肉煮熟，急中生智，用刀把羊肉削片，水煮蘸鹽就食，康熙及西路軍大飽口福，讚不絕口。康熙西征大捷，右玉羊肉功不可沒，後人據此發明了羊肉火鍋。西路軍因右玉羊肉壯軍威，右玉羊肉因西征大捷而傳美名。建國以來，肉羊生產成為右玉人民的傳統產業，右玉肉羊是我縣固有優勢畜種，是當地農民收入的重要來源。右玉三件寶，「莜麵、山藥、亂皮襖」就是過去貧窮困難時期右玉人民利用右玉肉羊板皮製作裘衣禦寒的真實寫照，同時造就了右玉肉羊的形成。右玉肉羊具有適應性強，抗病耐粗，體質健壯，適宜山區放牧的特性。2000年，右玉縣被山西省委、省政府確定為雁門關生態畜牧經濟區30縣之一，近年右玉縣又成為山西省優勢農產品（肉羊）示範基地縣之一，右玉肉羊進入了全新快速發展時期。右玉肉羊被中國農大、山西農業廳、山西農大列為科技攻關項目，由聯辦的右玉宏宇公司大規範選育提純本品種，選育出適應性強，抗病耐粗，生產性能高，遺傳性能穩定的右玉肉羊，為右玉羊肉的產業化開發創造了良好的條件。
三.地域範圍
右玉羊肉地理標誌產品保護範圍為山西省朔州市右玉縣境內的新城鎮、右衛鎮、威遠鎮、李達窯鄉、楊千河鄉、牛心鄉、高家堡鄉、白頭裡鄉、元堡鎮、丁家窯鄉等10個鄉鎮321個行政村。位於晉西北邊陲，（央視熱播電視連續劇《走西口》中的「西口」即指山西省右玉縣殺虎口。）地處東經112°6′—112°38′，北緯39°41′—40°17′，海拔1400米，全縣國土總面積196800公頃。保護規模65萬隻（年存欄35萬隻，年出欄30萬隻），年產量是4500噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：右玉肉羊具有生活力強、善游牧、耐旱、耐寒等特點，並具有較好的產肉脂性能，分布廣、數量多。右玉羊肉品質佳，外觀主要表現在後腿肉和肩肉所佔的比例大，肌肉細緻柔嫩，肉塊緊湊美觀，肌肉間的脂肪含量高，脂肪分布均勻呈大理石狀等。胴體倒掛起來，後腿之間呈「U」形，肌肉豐滿，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻。將胴體第六肋骨處橫切斷面呈「O」形。右玉羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩。
2、內在品質指標：經分析，其營養價值高於同類產品：PH值為5.5；水分含量為63.6%；粗蛋白含量較高，平均為17.2%；各種微量元素含量可觀，特別是鉀、鎂、鋅元素含量較其它羊肉含量都高些。3.產品質量控制1）右玉羊肉生產必須符合NY5147-2008標準。肉羊屠宰檢疫必須按照農業部NY467-2001《畜禽屠宰衛生檢疫規範》做好宰前檢疫、宰後檢疫檢驗處理。
3、羊肉產品衛生指標必須符合國家質監局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛生標準》和GB2709《凍羊肉衛生標準》。
4、產品生產、銷售必須遵循《農產品質量安全法》、《動物防疫法》等相關法律法規。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：右玉羊飼養嚴格遵循在右玉縣境內。右玉縣是經國家環保總局認定的國家級生態示範區，境內飼草飼料資源豐富，水源充足，牧坡寬闊，森林覆蓋率達到50%，素有「塞上綠洲」之稱。右玉羊以天然放牧為主，保證純天然，無污染的生長環境。
2、品種選擇與特定要求：右玉羊為耐寒，耐粗，宜牧，小脂尾型肉質優良的綿羊品種。右玉縣重視右玉羊的品種選育，對該品種選育以本品種為主。目前，全縣高性能種公羊存欄多，農民重視選種選育，堅持自繁自養，不近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩定。
3、生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊規定：3.1飼養方式：保持純天然的牧養方式，自然放牧，確保原材料的純正。冬春季節，酌情補飼。補飼以當地農作物副產品（秸稈、下腳料）為主。一般不補精料，只是在母羊產後，公羊配種期需補充部分精料。3.2飲水條件：山泉水、河水或自來水。水質符合NY5027的規定。3.3疫病防治：每年都適時進行羊三聯苗、口蹄疫等防疫注射，防疫器械在免疫前後徹底消毒；選擇高效、安全的抗寄生蟲病，實行早春驅蟲、夏秋葯浴；發生疫病的羊只在使用藥物治療時，在治療期或達不到體葯期的不應作為食用淘汰羊出售。3.4衛生消毒：選用的消毒劑應符合NY5148的規定。羊舍周圍環境定期用2%火鹼或撒生石灰消毒。每批羊只出欄後，要徹底清掃羊舍，採用噴霧，火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶羊消毒，減少環境中的病原微生物。3.5病死羊處理：對可疑病羊應隔離觀察、確診。有使用價值的病羊應隔離、治療，徹底治癒後，才能歸群。因傳染病和其他需要處死的病羊，應在指定地點撲殺，屍體進行無害化處理。
4、右玉羊肉加工：4.1適齡屠宰：4月齡以上羔羊（25kg以上），成年羊（65kg以上），母羊（50kg以上）。4.2按伊斯蘭教風俗屠宰，屠宰廠符合GB/t17237-1998規定，屠宰檢驗按NY/T467-2001規定執行。4.3屠宰放血完全、無淤血。4.4剝皮、去頭蹄及內臟（不含腎臟）、去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。
六.包裝標識相關規定
1、分割需求：按需求對部位肉進行分割包裝。
2、凍加工：冷凍羊肉，在24h內使肉深層中心溫度達到0℃-4℃，冷凍羊肉其深層中心溫度不高於-15℃。
3、包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規定。包裝物使用無毒油墨印刷。標誌使用人應在其產品或包裝上統一使用農產品地理標誌（「右玉羊肉」名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
4、標識：銷售和運輸包裝物應標註右玉羊肉標誌，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含用「右玉羊肉」（包括連續或斷開）的名稱。
5、貯存：鮮肉冷藏庫保持清潔 衛生，溫度0℃-4℃；冷凍貯存庫的凍肉在墊板上分類堆放，標識清晰，並與牆面、頂棚、排管有一定間距，溫度-18℃以下。
6、運輸：鮮肉不敞運，裝運鮮肉、冷凍時不腳踩、觸地；運輸容器和車輛應使用保溫或冷藏設施，裝前卸後需徹底清洗、消毒。