一.產品介紹
峨眉山藤椒，又名峨眉油椒、峨眉香椒子，花椒珍品，獨產峨眉山，是四川省 樂山市的著名特產，四川的樂山市、眉山市均產，其中以峨眉山的藤椒最為出名，由於其果實最為飽滿、芳香自然、出油率高，又被稱為「坨坨椒」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：峨眉山市境內地貌類型多樣，地勢起伏大，以山地為主，佔總面積的58.7%，平壩區佔總面積的20.4%，丘陵佔總面積的20.9%，全市土壤主要為黃壤、紫壤、紅壤、棕壤、石灰石土、沖洪潮土，土壤pH值5.5—7.5，土壤有機質含量7-13%；全氮含量為19.5-29.5%，全磷含量為14.8-25.7%，全速磷9.85ppm，全速鉀103ppm，土壤有機質含量較其他區域高，是形成藤椒品質特殊的必要條件。
（2）水文情況：峨眉山市地處青衣江水系之東、大渡河水系之南，境內水系發達，水資源豐富，主要河流有峨眉河、臨江河、龍池河、花溪河、石河，集水面積大於100平方公里。全市有9座水庫，其中觀音岩水庫最大。全市水質清澈、潔凈，為工農經濟可持續發展創造了良好的水資源環境。
（3）氣候情況：峨眉山市屬中亞熱帶濕潤性季風氣候，氣候溫和，雨量充沛，少日照，山區多雲霧，氣候潮濕。產地海拔在400—1000m之間，垂直氣候十分明顯，平均氣溫在13—16℃之間，年平均降雨量1555.3mm，全年日照950小時左右，空氣相對濕度在80—90%之間，全年無霜期310天。獨特的濕度、溫度條件利於藤椒生長。
（4）人文歷史情況：藤椒因其果實呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。藤椒為峨眉山本土樹種，原藤椒野生樹種分布在峨眉山白水寺（萬年寺）一帶，至今已有上百年歷史，且與峨眉山佛家飲食文化淵源甚廣，被佛家稱之為「清心油」，被百姓視為調味珍品，用來贈送貴客和重大節日調味食用。
李白詩曰：「白雲寺外藤藤樹，根根藤上綴慧珠。老僧識得真面目，當做佛家清心油。」，東坡先生之「東坡肘子東坡羹，所用物料皆平凡。但得清心油一滴，此味勝過豪門宴。」，康熙楹聯「純純香味凈僧心，悠悠麻味傳真情。」種種傳說賦予了峨眉山藤椒豐富的文化內涵，峨眉山藤椒也以其獨特品質而聲名遠揚。
歷年7-8月，藤椒成熟時節，素有煉「峨眉藤椒油」的習俗。藤椒香味濃郁，麻味綿長，調味別具特色，且具有消胃健脾、清熱解毒、散寒、散淤活絡，軟化血脂，防治心腦血管疾病，增強食慾等功效。隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，峨眉山藤椒產品快速進入調味品行業，擁有廣泛的市場空間和開發前景。2006年，峨眉山市政府將藤椒列入產業化發展規劃，出台優惠政策，鼓勵發展藤椒產業，目前，全市10多個鄉鎮發展藤椒種植，面積已達1.2萬畝，形成產業化經營規模，并力爭發展到6萬畝，成為全國最大的藤椒種植基地， 2008年5月，峨眉山藤椒被四川省質量技術監督局列為「省級標準化示範項目」。
三.地域範圍
峨眉山藤椒地域保護範圍為峨眉山市所轄行政區域的9個鎮（綏山、羅目、龍池、峨山、大為、符溪、雙福、高橋、勝利）和6個鄉（龍門、川主、沙溪、新坪、普興、黃灣）。地理坐標為東經103°10′30″— 103°37′10″，北緯29°16′30″— 29°43′42″，海拔在400—1000米之間，保護範圍面積2000公頃，年產量1200噸。 峨眉山市位於四川省西南部、四川盆地西南邊緣，東北與川西平原接壤，西南連接大小涼山，是盆地到高山的過渡地帶。東西寬約25公里，南北長約46公里，似不規則長方形。東鄰樂山市中區，南界峨邊縣，西鄰洪雅，北與夾江接壤。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：峨眉山藤椒商品果為青綠色，成熟後為暗紅色，商品果香味獨特，麻味綿長，果穗長，果實較大，蓇葖果，表面疣狀腺點大而突出，有光澤。
（2）內在品質指標：峨眉山藤椒含有豐富醯胺類物質、烯類、醇類、醛類等成分，醯胺類物質（麻味物質）≥10mg/kg，使其呈現固有的清香味，麻味綿長，香沁濃郁。
（3）安全要求：峨眉山藤椒嚴格標準化生產，產品符合《無公害食品 香辛料》質量要求。
五.特定生產方式
（1）產地選擇：藤椒的適應性較強，土壤pH值在5.5-7.5之間的黃
壤、紅壤、紫色土上均適宜種植，其最佳生長區域為海拔400-1000m左右，平均日照900小時左右、年均溫度16℃左右、平均濕度75%左右、年降雨量1000-1400mm、無霜期240天。峨眉山市周邊地區氣候非常適合藤椒生長，且符合」綠色食品產地環境質量現狀評價綱要」（試行）要求。
（2）品種選擇：栽培經四川省林木品種委員會認定的藤椒本地品種，該品種具有產量高、病蟲害少、采果期長、顆粒大、含油率高、易種植、栽後兩年即可投產的特點。選擇苗高0.4-0.5m，主根完整，側根較多，根幅大於25cm，頂芽完好，無機械傷和病蟲的健壯植株。
（3）生產過程管理
①栽植時間與密度：定植時間於當年9月至來年3月底均可，春栽宜在土壤解凍後至苗木萌芽前，秋栽宜在雨後進行。栽植密度以株行距在4-5m為宜，種植密度可依地勢而定，一般畝植36-42株。
②定植方法：按規劃的栽植點挖坑，坑深、寬各50cm左右，挖坑時的熟土單獨堆放。先在每穴坑底撒施腐熟的有機肥（農家肥一定要堆熟）5-8kg，鋪平後填入適量熟土；再用備用的熟土拌入過磷酸鈣0.25-1.0kg、尿素2兩，拌勻後回填入坑，然後覆蓋2-3cm濕潤細土即可栽苗。栽苗時根系不能與肥料接觸，以避免燒根死苗；先將窩子中間堆成饅頭狀，將根放在其上，根系向四周分散，覆蓋一層細土，再左手提苗，雙腳踩土，將根系四周泥土踩緊後堆成距地面10cm以上的小土堆，澆足定根水。冬春栽植可蓋地膜以提高成活率，待日平均氣溫回升18℃時揭去；秋栽不需要蓋膜，但要注意澆水，保持土壤濕潤。藤椒喜旱怕澇，必須選擇在排水良好的地方栽植。
③栽後管理：栽植後根據苗木狀況及時定干，在0.6m-0.7m以內將以上多餘部分剪除，促使葉芽及早萌發；同時，注意防治蟲害，保障幼苗健壯生長。
④肥水管理。藤椒需多種營養，需從土壤中吸收氮、磷、鉀、鈣、鎂等大量元素和鋅、錳、鐵、鉬等微量元素，為保證椒樹連年高產，須及時補充養分滿足椒樹生長和結果的需要。
施用肥料的種類：以有機肥（雞、豬糞和無毒害物質污染的堆、廄肥等）為主，根據國家綠色食品生產肥料使用準則，藤椒允許使用的肥料有農家肥：
包括糞肥、廄肥、堆肥、漚肥、泥肥等，其中糞肥、廄肥，如人畜、禽糞便必須經充分腐熟，達到無害化衛生標準才能施用，泥肥、堆肥、漚肥等必須
未被污染。商品肥：包括尿素、碳酸氫銨、過磷酸鈣等，要求必須經檢驗合格的正規產品。
施肥次數和數量：一般每年施3次。1月份施一次，根據藤椒樹體大小每株施有機肥0.1-0.2kg。3月中下旬施一次，每株施有機肥0.15-0.2kg。采果後於白露前施一次，以有機肥為主，如水糞，每株施3-4瓢，加有機肥0.15-0.2kg。每次施肥時，可根據土壤的肥力條件和椒樹的長勢情況在以上範圍內酌情加減。
⑤整形修剪。當年栽植的幼樹採取主枝長放，其餘枝打尖，促發側枝第二年結果；成年樹采果後修剪，剪去病蟲枝、重疊交叉枝、徒長枝和纖細枝，要適當控制樹的高度，一般不超過2.5m，以有利於采果、修剪和病蟲害防治。
⑥病蟲草害防治，按綠色食品種植要求進行病蟲草害防治。
蚜蟲：一般在3月下旬至4月上旬，用40%礦物油乳劑，塗在主幹上部外用塑料薄膜包紮，塗干； 4-5月份，用吡蟲啉在樹上噴葯。
蚧殼蟲：夏季或冬耕時，挖除樹冠下土中的白色卵囊，進行銷毀；早春可用3-5波美度石硫合劑噴殺越冬蚧；可戴粗帆布手套或用草把抹殺樹榦周圍的初孵若蟲；修剪病蟲枝並燒毀；保護利用天敵，抑制蚧殼蟲發生。
蟎蟲：生長季節控制蟲口密度，可噴施噠蟎?三唑錫或自製大蒜、辣椒水進行噴殺。在成蟲出蟄盛期，可噴0.3波美度石灰硫磺合劑，把成蟲殺滅在產卵前。
雜草：以人工或機械除草為主。
⑦生產記錄：合作社和種植戶按照《農產品質量安全法》的要求建立生產記錄檔案，記載使用投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；病蟲草害的發生和防治情況；採收日期等。生產記錄保存兩年。
（4） 產品收穫
採摘時間一般確立在夏季入伏時節，可根據當年氣候和實際情況適當進行調整，以確保鮮藤椒的香麻品質。宜選擇晴天採摘；采裝工具宜用竹簍、竹兜；採收鮮果，應避免陽光暴晒和雨水淋濕。採摘時應當輕摘、輕放、輕裝，避免果皮油腔破損。
驗收標準：每穗帶實果柄不得超過1厘米，品種一致，無黑枝條、無蟲害、無油果、無水浸泡和變質果、無雜物。
六.包裝標識相關規定
交售時限及運輸：鑒於鮮藤椒保藏的特殊性，採取當天採摘、當天收購、當天交售，加工廠當天保鮮包裝和萃取加工的方式，峨眉山藤椒主要有保鮮藤椒、藤椒油、藤椒香精油、干制藤椒等產品。
產品包裝：包裝上應載明產品名稱、產地、配料、重量、特點、使用方法、執行標準、保質期、生產日期、生產廠家等內容。運輸、攤放的衛生管理符合DB51/T342的要求。標誌使用人在其產品或其運輸工具上統一使用農產品地理標誌（峨眉山藤椒名稱和公共標識圖案組合標註型式）。