一.產品介紹
寧鄉豬又稱寧鄉土花豬，產於寧鄉縣流沙河、草沖一帶，所以又稱草沖豬、流沙河豬，是中國四大名豬種之一。已有1000餘年的歷史。
二.自然生態環境和人文歷史因素
寧鄉地處雪峰山余脈東緣和湘江尾閭東側，屬湘中丘陵向濱湖平原的過渡地帶區，整個地勢由西向東按山、丘、崗、平四級傾斜，形成西高東低，南陡北緩的地勢。西部有瓦子寨、扶王山等13座海拔800米以上和大侖上、九折侖等28座海拔600～800米的山峰，其中瓦子寨海拔1070.8m，為縣境最高點。東北部海拔多在100m以下，朱良橋鄉的團頭湖海拔28.7m，為縣境最低點，東西高差達1042.1m，比降為1.2‰，南部地面坡度為15°～25°，北部地面坡度為10°～15°。寧鄉境內地質構造複雜，成土母質多樣，土壤主要有水稻土、紅壤、紫色土、黃壤和潮土等5種土類，下分14個亞類、52個土屬和142個土種。按照地力高低，縣境土壤可分為六個等級，一級地58.8萬畝，二級地2.1萬畝，三級地27.1萬畝，四級地2.2萬畝 t 今3000多年前的商代。在耕作高產區，以水稻土為主，分4個亞類，是由第四紀紅土、砂岩、板頁岩風化物、河流沖積物等成土母質發育而成，其基本理化性狀：容重平均1.21g/立方厘米，有機質平均含量34.9g/kg，全氮平均含量1.29g/kg，全磷平均值1.23g/kg，全鉀平均值17.63g/kg，速效磷含量平均值4.38mg/kg，速效鉀含量平均值97.1mg/kg，陽離子交換量平均當量7.44mg/100g土，障礙因子較少，土壤肥力水平較高。全縣耕地面積956.24平方千米，林地面積1267.02平方千米，水域面積190.13平方千米，森林覆蓋率為43.6%。寧鄉境內有溈江、烏江、楚江（流沙河）、靳江四條主要河流，其中溈江、靳江為湘江的一級支流構成寧鄉溈、靳兩大水系，而楚江、烏江是溈江的一級支流，因此也常以溈、烏、楚、靳四水相稱。境內水系發達，長5公里以上的河流有162條，流域面積達2900平方千米。全境地表水豐富，但分布不均，由北向南，由西向東逐漸減少，年徑流西北部深達800毫米，東北部600毫米，地表水多年平均總量為22.89億立方米，多年平均徑流深621.8mm，年平均徑流總量19.2億立方米。地下水也豐富，平均資源總量為3.71億立方米，其中地熱水資源聞名遐邇，主要分布在灰湯，面積達8平方千米，日排熱水量3500立方米。全縣水利設施有水庫208座，東北邊境團頭湖、閘壩湖兩大湖的總面積7000畝，西部有黃材、田坪、洞庭3座大中型水庫，其中黃材水庫為全國三大土壩水利工程之一。有小塘、小河溪、堰壩等8萬多處，防洪堤54km，中型引水壩2座。農田有效灌溉面積100.74萬畝，旱澇保收面積88.845萬畝，機電排灌面積39.33萬畝。寧鄉屬中亞熱帶向北亞熱帶過渡的大陸性季風濕潤氣候，四季分明，寒冷期短，炎熱期長，春天回暖較早，但氣溫多變、寒潮頻繁，秋季氣溫呈階段性急降。全縣年日平均氣溫16.8℃，一月日平均4.5℃，七月日平均28.9℃。年平均無霜期274天，年平均日照1737.6小時。境內雨水充足，年均降水量1358.3mm，年平均相對濕度81%。年平均降雪10天、冰凍5天左右。年平均風速2.77m/秒。寧鄉的人文歷史，原中國科學院院長、全國人大常委會副委員長周光召在《寧鄉縣誌·序一》(1995)中曾有生動描述：「少時，我與村童們常在雙江口那段溈江邊戲水、摸魚。在溈江邊聽到的故事很多，比如，草沖的仔豬，宋朝就出了名，暢銷鄰近幾省；還有溈江源頭的溈山毛尖，明、清時候推為貢品，名著一時。的確，寧鄉這塊寶地開發很早，物阜人勤，文明進步。在這不到3000平方公里的土地上，發現了多處新石器時代以來的文化遺址，發掘出驚動世界的商代青銅器四羊方尊。曾吸引胡宏、張拭、朱熹這些歷史文化名人來辦書院或聽講。孕育了中共一大代表何叔衡、中華人民共和國主席劉少奇等一大批無產階級革命家。」在這樣古老文明的土地上，寧鄉豬的形成歷史悠久，早在明洪武年間就有「與他地產者更肥美」之稱，至清嘉慶年間已是「無豕不成家，家家畜之」。嘉慶《寧鄉縣誌》就有「流沙河、造鐘河（今草沖河）苗豬，二地相連數十里，豬種極良，家家喂母豬產仔，湘鄉、安化、寶慶、新化、益陽販客絡繹」的記載。寧鄉豬的起源，民間相傳最初是由寧鄉草沖王家灣講究養種豬的幾家農戶飼養、繁育，擴散周邊農戶，經長期選育而成。產區農民曆來注重對豬種的選擇，積累了豐富經驗，被概括成「絲頸葫蘆肚，耳薄嘴筒齊；魚尾後腳直，稀毛現薄皮；奶子一斬齊，四腳要撒蹄；烏雲蓋雪銀頸圈」等口訣，簡明通俗，世代相傳。當地群眾的傳統飼養方法是熟食舍飼。以野草、青菜和紅薯、米糠、大米煮潲飼餵，青料要洗的凈、剁的細，潲要煮得發、捏得爛。由於長期飼用青粗飼料、終年舍飼和熟食、缺乏運動等原因，使其形成了以早熟易肥、蓄脂力強、性情溫馴、肌肉細嫩、肉味鮮美為特徵的一個典型的偏脂肪型豬種。1954年，建立了寧鄉豬良種繁育指導站，1958年建設了寧鄉縣寧鄉豬種豬場。1981年，湖南農學院會同寧鄉縣畜牧水產局、寧鄉縣種豬場研究制定了國家標準GB/T 2773-1981寧鄉豬。
三.地域範圍
原產於湖南省寧鄉縣流沙河、草沖一帶的土花豬俗稱流沙河豬或草沖豬，1954年原華中農業科學研究所、湖南省農林廳、湖南農學院等單位對其進行調查，確認該豬種為地方良種。隨著種群不斷擴大及廣泛分布全縣，故名寧鄉豬，並將寧鄉豬以畜牧學名載入《湖南省家畜家禽品種志和品種圖譜》（1984）和《中國豬品種志》（1986）。
湖南省寧鄉縣位於湘中偏北，湘江下游西側，洞庭湖南緣。地域範圍為東經111°53′25″～112°47′27″，北緯27°52′55″～28°20′07″。東臨望城縣，南界韶山、湘鄉、婁底三市，西接安化縣，北毗桃江、益陽市。寧鄉縣轄33個鄉鎮，全境東西最大跨度88公里，南北縱長69公里，土地面積2905.92平方公里。寧鄉豬產區覆蓋流沙河鎮、雙鳧鋪鎮、黃材鎮、青山橋鎮、巷子口鎮、龍田鎮、溈山鄉、橫市鎮、煤炭壩鎮、菁華鋪鄉、楓木橋鄉、灰湯鎮、偕樂橋鎮、資福鄉、壩塘鎮、南田坪鄉、東湖塘鎮、花明樓鎮、道林鎮、大屯營鄉、夏鐸鋪鎮、歷經鋪鄉、朱良橋鄉、雙江口鎮、白馬橋鄉、回龍鋪鎮、老糧倉鎮、喻家坳鄉、大成橋鄉、城郊鄉、金洲鄉、沙田鄉32個鄉鎮，年出欄寧鄉豬10萬頭，產量7500噸。
四.產品品質特性特徵
寧鄉豬體型中等，軀幹較短，結構疏鬆，清秀細緻，矮短圓肥呈圓筒狀。背腰平直，腹大下垂，但不拖地，臀部斜尻。四肢粗短，前肢正直，後肢彎曲，多有卧系；兩耳下垂，呈八字形；頭有獅子頭、福字頭、閹雞頭等3種頭型；被毛粗稀而短，皮膚白色，或有黒暈；毛色有烏雲蓋雪、大黑花、小散花等3種毛色。尾根低，尾尖及帚扁平，俗稱「泥鰍尾」。乳頭中等大小，排列勻稱，平均有效乳頭數7對以上。寧鄉豬肋骨數一般為14對。在農村粗放的飼養條件下，寧鄉豬的後備母豬平均體重，4月齡24.32kg、6月齡34.19kg、8月齡51.66kg、10月齡71.4 kg；在種豬場較高飼養水平的條件下，寧鄉豬後備母豬平均體重6月齡45.77kg、8月齡70.49kg，比產區同齡母豬增長速度提高33.87%~36.45%；同樣在農村粗放的飼養條件下，寧鄉豬的平均日增重400~560g，而在「玉米-豆粕-魚粉」型日糧條件下，寧鄉豬生長肥育性能可提高20%~40%，體現寧鄉豬生長性能具有較高的可塑性。寧鄉豬肌肉色澤鮮紅、纖維纖細、紋理間脂肪分布豐富均勻，肉質細嫩，肉味鮮美。依據DB43/T428-2009(代替GB/T2773-1981)寧鄉豬地方標準，結合專業場戶粉料濕拌式和農家傳統孰料稀湯式的料型與方式的異同，寧鄉豬肥育豬適宜屠宰期6~8月齡，適宜屠宰體重為65～95kg，15~95kg體重階段平均日增重400g以上；寧鄉豬肥育豬，屠宰率68%~72%，胴體瘦肉率35%~40%，三點平均背膘厚36~65mm，眼肌面積18~22平方厘米；肌肉質pH值5.6~6.6，肉色評分3.0~4.2，大理石紋評分3.2~4.8，滴水損失率2.2%~3.6%，肌肉蛋白質20%~26%，肌內脂肪3.2%~5.7%。飼料原料和飼料添加劑應符合《飼料和飼料添加劑管理條例》及NY5127的要求，粗飼料應無發霉、變質及異味。獸葯應符合《中華人民共和國獸藥典》、《中華人民共和國獸葯規範》、NY5126在獸醫指導下進行。對疫病豬只採取隔離治療，或淘汰、並實施無害化處理。需要處理的病豬，按照GBl6548的要求進行處理。有使用價值的病豬對隔離飼養、治療，病癒康復後方可轉群。豬場內設豬糞尿、褥草和污物等處理設施，廢棄物遵循減量化、無害化和資源化原則。糞便經堆積發酵後可作農業用肥， 污水經發酵、沉澱後才作液體肥料使用。預防傳染病的疫苗要求符合農業部《獸用生物製品管理辦法》的規定。疫苗的接種按照《中華人民共和國動物防疫法》、《湖南省實施〈中華人民共和國動物防疫法〉辦法》的要求，結合當地疫病的流行情況，有針對性地選用疫苗，並按疫苗使用要求進行接種。針對寄生蟲病選擇安全、高效的抗寄生蟲葯進行防治。
五.特定生產方式
以寧鄉全縣32個農業鄉鎮為寧鄉豬商品生產與產業發展基地，其中原產地的流沙河鎮（包括草沖村）為寧鄉豬保種繁育與選育提純基地。寧鄉豬具有3種毛色和3種頭型，在商品生產中，對寧鄉豬的種群選擇宜隨機性，以保持其體貌特徵和遺傳結構的完整性。豬場或豬舍，地勢高燥、背風向陽、地下水位較低；圈舍或圈欄，明亮乾燥、整潔衛生、通風良好；水源充足，水質符合NY5027的要求；距離交通幹道、城鎮街道、工廠學校1 km以上。飼養條件和飼養管理總的原則是，豬舍建設或圈欄改造以敞開式和水泥地面的平圈為主，以發酵墊料欄為輔；養殖排放和糞污處理採取糞便干撿堆漚發酵、污水先沼氣池厭氧後沉澱池曝氧等處理工藝；飼養管理以現代與傳統相結合，實施生喂舍飼：日糧的基本組成是配合飼料70%、瓜菜草蔓及碎米粗糠等青粗飼料30%；豬群飼養均按飼養標準實施標準化飼養，其中公、母繁殖生產豬以限飼為主、充分飼養為輔，即母豬飼養水平為低妊娠、高哺乳，公豬、母豬均根據體格大小、膘情瘦弱、季節冷暖和配種或采精頻率、或帶仔多少等因素適當增減日採食量，哺乳仔豬窩內補料、早期斷奶，保育仔豬粥稠料搭配膨化料、少放勤添、多餐制飼餵，生長肥育豬以充分飼養為原則，九成飽為措施；日常管理，圈欄日清掃二次，注意圈舍通風換氣、防寒保暖、防暑降溫，加強母豬圍產期護理和公豬的運動、梳刷，做好生長豬的轉群調教等管理工作；防疫衛生，制訂科學免疫程序及疫苗接種操作規程，實施定期消毒制度和日常環境衛生管理制度，做到基本無疫情、無公害。商品寧鄉豬上市體重在65~85kg，胴體瘦肉率達38%~42%以上；飼料藥物添加劑和臨床藥物的使用必須按國家有關規定執行休葯期；及時淘汰不合格種豬。選擇優質飼料，注意在飼料中添加維生素E和硒元素。商品寧鄉豬屠宰按「生豬屠宰加工操作規程」和「畜禽屠宰衛生檢疫規範」的規定進行，屠宰加工過程中的衛生要求按「肉類加工廠衛生規範」執行。在生產過程中，準確、完整和可靠地做好繁殖、防疫、飼料、生長（體重）、調運等多類記錄。系譜資料要記載三代種豬的耳號、品種、外貌特徵、生長發育、生產性能等內容及數據。
六.包裝標識相關規定
對寧鄉豬豬肉進行精細分割，分級包裝；包裝袋上註明寧鄉豬標識及相應等級，儲藏、運輸等按規定用冷藏設備保存、運輸、銷售。