一.產品介紹
類別：肉類
產品名稱：興國灰鵝
登記證書編號：AGI00249
農業部公告號/時間：第1364號（2010.4.2）
人文歷史簡介
據專家考證，興國灰鵝是由鴻雁馴化而來，屬鳥綱、雁形目、鴨科、雁屬品種，在長期的馴化、選育和飼養中形成了具有地方特色的名優品種。1700多年前，西晉時期徐鉉所著的《稽神錄》中，就記載了虔洲平固（今江西贛州興國）人用鵝待客的事例；明朝初期，泰和人士陳漠來興國郊遊時亦有「桑柘即抽萌，鵝鴨尚多數」的描述。說明興國人民祖祖輩輩都非常喜歡飼養灰鵝。近年來，興國灰鵝先後被列入《江西省地方畜禽品種志》和國家級畜禽遺傳資源保護名錄，並榮獲國家農產品地理標誌登記證書和國家註冊商標。從習俗傳統方面看，興國灰鵝發展底蘊豐厚，打造興國灰鵝知名品牌，做大做強興國灰鵝產業具有巨大優勢。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、自然條件：興國縣地貌以低山、丘陵為主。局部有高山，雩山支脈綿延全境，東西北三面環山，中南部丘陵亘綿。南部最低處是龍口鎮睦埠村，海拔127.9米；北部最高處為楓邊鄉大烏山，海拔1204米；東部、西部山高有的在海拔1000米以上；地勢由東北西邊緣朝中南部傾向，大部分是海拔200-300米之間的低山丘陵，形成以縣城為中心的不封閉小盆地。縣內河網密布，河流主要屬贛江貢水支流的平固江水系，有瀲江、溪水水系53條。總流長達788.6千米。
2、氣候特點：興國縣屬亞熱帶季風濕潤氣候區，氣候溫和，雨量充沛，陽光充足，四季分明，無霜期長。從整體上看，興國縣光、熱、水、草資源比較豐富，有利於灰鵝的飼養和生長。
2.1氣溫
興國縣年平均氣溫為18.9℃，最冷月平均氣溫7.2℃，最熱月平均氣溫29.3℃，極端最低氣溫為- 6.3℃（出現在1991年12月29日）極極端最高氣溫為39.4℃（出現在1991年7月23日）。年均無霜期長達284天。
2.2光照
全年日照總數平均為1926.5小時，占可照時數的44%，大於10℃期間日照為1560.9小時，佔全年日照時數的80.9%，2月份平均日照最少為89小時，占可照時數的28%。7-8月份日照時數為最多，分別占可照時數的67%和65%。全年幅射總量為112.09千卡/平方厘米，以7月份最多為15.06千卡/平方厘米，2月份為最少5.9千卡/平方厘米。
2.3降雨量
興國縣年平均降雨量為1560毫米，最多年降雨量達2275.7毫米（1961年），最少年降雨量為898.4毫米（1963年）。一日最大雨量為129.6毫米（1994年7月12日），最長降雨日數達23天（1975年4月30日-5月22日）。雨量的地理分布是：東北、西北山區和中部盆地雨量偏多，南部丘陵雨量較少。興國縣雨量雖然充沛，但年內分配不均勻，主要集中在4-6月為736.2毫米，占年降雨量的49%，7-9月份降雨量為333.2毫米，占年降雨量的21%，而10-12月平均降雨量171.9毫米，占年降雨量的11%。
3、水土特點
產區特有的水體與土質含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、銅、鋅等有效營養成分，利於灰鵝戶外放養得到它所需的各種礦物質和微量元素。
3.1水體
興國灰鵝的飼養方式普遍選擇在海拔高200-400米以內池塘、河流、草地及冬閑田上放養。產區內河流、池塘眾多，具有252平方公里豐富的地表水面資源，這些水體不僅為灰鵝的生長需要提供多種特殊的營養成份，而且為灰鵝特有的嬉水性營造了適宜的生態自然環境。
3.2土質
全縣土地總面積428萬畝，其中山地336萬畝，耕地47萬畝。土壤類型大多為紅壤土，其次為紫色土、沖積土和水稻土。主要成土母質為紫色頁岩土、石炭岩土、山地黃壤土、第四紀紅粘土和河流沖積物。這些土質中含有灰鵝飼養過程所必需的各種礦物質和微量元素，提供了利於戶外放養生長合適的土質自然條件。
3.3植物品種
興國縣的土壤適合各種樹木、野草、水草、牧草及蔬菜等青飼料作物的茂盛生長。尤其群眾有利用冬閑田大面積種植黑麥草的習慣，這些豐富的草資源為灰鵝特有的草食性生長條件，形成了良好的獨特的生態區位地理優勢。鵝群白天在戶外活動和棲息的範圍廣，能自由覓食青草、稻穀等飼料和水土中豐富的礦物質及微量元素。
4、人文歷史情況：
興國灰鵝飼養歷史悠久，遠在1700多年前西晉時期徐鉉所著的《稽神錄》中，就記載了虔州平固（今江西贛州興國）人用鵝待客的事例；明朝初期，泰和人士陳漠來興國郊遊時亦有「桑柘即抽萌，鵝鴨尚多數」的描述。說明興國人民祖祖輩輩都非常喜愛飼養灰鵝，歷史上形成了興國灰鵝品種久遠的人文因素。過去當地群眾養鵝是繼承祖業和傳統家庭副業，除了食用之外，還可出售，解決家庭油、鹽、醬、醋等開支，且養鵝不與人們爭口糧，只吃青飼養和米糠。興國灰鵝全身都是寶，具有一定的藥用價值。在過去醫療不發達、缺醫少葯的時代，興國勞動人民用興國灰鵝的尾肉，治手足皺；用鵝血來解藥毒；用鵝毛燒灰和酒服治咽疾和小兒驚癇；用鵝涎治咽喉谷賊；用鵝掌黃皮，燒研治療腳趾縫濕爛，焙研用油調治凍瘡；取膽汁油調治痔瘡；甚至鵝屎絞汁服用治小兒鵝口瘡等多種疾病。由於灰鵝具有天生的警覺性，晚上生人來了還可報警，養鵝當時與群眾的生活密切相關，這也是興國灰鵝賴以生存和發展的社會條件。當地群眾長期以來主要採用放牧飼養方式，白天喙食田間、水溝、房前屋後的野草，晚上補充少許米糠、穀物、剩飯等。在長期的生態環境飼養下，世代衍生形成了興國灰鵝覓食力、抗病、抗逆性強、耐粗飼等特性。現在興國灰鵝不僅因飼養成活率高，產蛋量高，屠宰率高，而且肉嫩鮮美深受廣大人民的喜愛。據查考，遠在唐朝景龍年間（公元七O七年），「江南第一宰相」鍾紹京，舉薦家鄉興國飼養的上乘群鵝作為朝庭貢品，貢奉朝庭。南宋末年景炎元年，（公元一二七七年）朝庭右丞相、民族英雄文天祥得興國「靈鵝報警」打敗元軍。一九二九年毛澤東同志在興國蘇區革命時期親自命名的「四星望月」這台菜中有白蘸興國鵝肉這道特色菜。興國灰鵝品質特色與人文因素的重要原因，更在於當代上級領導和專家的關心和支持。在上世紀90年代，時任江西省委書記的毛致用、吳官正同志幾次來興國視察工作時，都非常關心興國灰鵝的發展，高度稱讚興國縣委、縣政府實施「五個一」的種草養鵝模式是「扶貧工程、節糧工程」，是推動老區農民脫貧致富的得力舉措；進入21世紀，在2003年中共中央胡錦濤總書記和全國人大吳邦國委員長來興國時，專程視察了興國灰鵝的生產和經營情況，均對興國發展灰鵝產業給予了充分肯定和高度評價；享受國務院特殊津貼專家、江西省農科院畜牧獸醫研究所所長、謝金防研究員與興國灰鵝原種場建立了長期的技術合作關係，現正在合作承擔江西省農業科技攻關項目「生物遺傳標記在興國灰鵝選育中的應用研究」，並獲得了階段性成果。興國灰鵝以體型優美、肉質鮮美、營養物美的品質特色而著稱於世。上世紀80年代就被專家譽為「最佳鵝種」，「難得的鵝中珍品」。近年來，經中國農科院、農業部家禽品質監督檢驗測試中心通過分子SSR技術對我國部分地方鵝種遺傳比較發現，「興國灰鵝的觀察等位基因數，有效等位基因數和期望雜合度在國內7個知名灰鵝品種中是最好的」。從其常規肉質、胸腿肌肉的感官、理化等質量檢查結果顯示，興國灰鵝品質與其他地方灰鵝品質相比，不僅蛋白質含量高、人體所必需的多種氨基酸含量高、微量元素含量高、肉用可食率高、營養價值高，而且脂肪低、膽固醇低、殘留低，具有「五高三低」的顯著品質特色。檢驗數據說明，興國灰鵝的肌肉纖維直徑更小、肉質更細嫩、味道更鮮美、營養更豐富。品質檢驗還表明，這種感官、理化等質量特色的形成，無不與產地得天獨厚的自然因素和人文因素有著密切的因果關係，因而長期在廣東、福建、上海、香港、澳門等地區及東南亞國家中享有盛譽，經久不衰。
三.地域範圍
興國灰鵝的原產地和主產區是分布於江西省興國縣轄區範圍內各鄉鎮。中心產區為該縣的瀲江、長岡、埠頭、高興、古龍崗、龍口、永豐、江背、鼎龍、城崗、興蓮、方太、崇賢、隆坪、東村、均村等16個鄉鎮。農戶家庭飼養區域遍布25個鄉鎮304個村。興國縣位於羅霄山脈以東，武夷山脈以西的雩山山區，江西省南部，贛州市北部。地理座標位於東經115° 01′ – 115° 51′，北緯26° 03′ – 26° 41′ 之間，東倚寧都，東南鄰於都，南連贛縣，西鄰萬安，西北界泰和，北毗永豐、吉安相連。東西長84公里，南北寬71.5公里，總面積3215平方公里。距贛州市82公里，距省會南昌346公里。興國是贛南經濟欠發達地區的全國扶貧重點縣。生產規模540萬羽，年產量32400噸。
四.產品品質特性特徵
1、興國灰鵝外貌特徵：興國灰鵝全身羽毛緊密呈灰色，頸前及腹下部為灰白色，背翅羽毛成波紋，嘴青，腳黃，皮膚肉黃白色，眼睛彩虹烏黑色。成年公鵝體軀較長，頭較大，性成熟後額前肉瘤突起，叫聲宏亮。成年母鵝體軀較短園，後腹部較發達，性情溫順，叫聲低而清亮。
2、常規指標測定：成年公鵝體重達5500g，成年母鵝4800g。該品種產肉多，可食率高66.4%，屠宰全凈膛率69.12%，半凈膛率83.28%，腿肌率9.25%，胸肌率11.94%；個體形優美。
3、興國灰鵝與豐城灰鵝、蓮花白鵝兩個品種肌肉氨基酸對比：見下表（略）
從以上對比可以顯示，興國灰鵝肌肉中的氨基酸總量、必需氨基酸和谷氨酸含量都比其它兩個地方鵝含量高，氨基酸越高，特別是谷氨酸含量高味道越鮮美。這說明興國灰鵝的營養價值高，味道鮮美。而且也是興國灰鵝在沿海發達地區屢攀新高的銷售記錄，產品供不應求的原因。
4、興國灰鵝與我省地方鵝種的肉質比較鵝肌肉的化學成分。見下表（略）
肌肉中的水份含量及其特水性能直接關係到肉及肉製品的組織狀態，一般來說，水份含量低則肌肉中的干物質含量高，蛋白質含量也偏高：從以上測定結果看，興國灰鵝的脂肪略高於其它兩個品種，但是飽和脂肪酸含量以興國灰鵝最低。據相關資料證明，肉食品產生特徵風味的化合物是從亞油酸等多聚不飽和脂肪酸衍生而來，不同品種間脂肪酸的差異導致不同品種間肉質風味的主要原因。從以上對比數據可看出，興國灰鵝不僅營養豐富，而且是一個風味極佳的優良地方品種。脂肪酸中芥子酸是對人體有害的物質，長期食用含芥子酸的甘油酸會堆積於心臟組織中，會影響心臟功能，造成影響人體對脂肪代謝的不平衡，而興國灰鵝未檢出，其它品種都有一定的含量。因此，我們可以說，食用興國灰鵝是非常有利於人體健康，是一種健康安全食品。
5、興國灰鵝與我國部分地方鵝種遺傳的比較：通過分子SSR技術對我國七個著名的地方鵝進行遺傳的比較，發現了興國灰鵝具有獨特特徵，可明顯區別於其它鵝種。國內七個地方鵝種的遺傳多樣性。見下表(略）
從上表可知，興國灰鵝的觀察等位基因數、有效等位基因數和期望雜合度在國內的7個知名灰鵝品種中是最好的，可充分證明興國灰鵝豐富的遺傳多樣性。興國灰鵝在31個微衛星座位上的等位基因頻率中表現出的特異性片段或特異性缺失片段包括：MKW134座位的182bp、187bp、130bp為特異性片段；MCW0085座位的294bp、244bp、265bp為特異性缺失片段；MCW69座位的224bp、212bp、170bp為特異性缺失片段；MCW0014座位的310bp、287bp、238bp為特異性缺失片段。這些特異性片段或特異性缺失片段是興國灰鵝品種特有的遺傳，是區別與其它品種的遺傳標記，這在國內其它鵝種中是極為少見的。
6、安全要求：興國灰鵝安全衛生指標符合《無公害興國灰鵝生產技術規程》、《農產品質量安全法》等相關規定。
五.特定生產方式
1、範圍
本標準規定了興國灰鵝的飼養基本要求，包括產地環境、引種來源、飲水、飼料、獸葯、防疫、消毒、鵝舍環境、孵化養殖、飼養管理、廢棄物處理，生產記錄、出欄檢疫等方面的技術要求。
2、引用標準
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本規範的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修改版均不適用於本標準。同時鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件最新版本。凡不注日期的引用文件，最新版適用於本標準。
GB3095大氣環境質量標準
GB16548畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程
GB16549畜禽產地檢疫規範
NY/T388畜禽場環境質量標準
NY467畜禽屠宰衛生檢疫規範
NY5027無公害食品 畜禽飲用水
NY5028無公害食品 畜禽產品加工用水水質
NY5265無公害食品 鵝肉
NY5266無公害食品 鵝飼養獸葯防疫準則
NY5267無公害食品 鵝飼養管理技術規範
3、術語和定義
下列術語和定義適用於本規範。全進全出制 all-in all―out system同一鵝舍或同一鵝場只飼養同一批次的鵝，同時進場，同時出場的生產管理制度。
4、基本要求
4.1產地環境
鵝舍空氣質量應符合GB3095標準要求
4.2引種來源
①種鵝：應來自非疫區、規範生產的、無烈性傳染病和人畜共患疾病，經畜牧畜醫防疫檢驗部門檢疫合格的健康種禽。
②商品雛鵝：應來自非疫區、生產性能好、健康、無污染，管理規範的種鵝場（護繁戶）並經畜牧獸醫防疫檢驗部門檢疫合格的鵝苗。
4.3飲水質量
水質符合NY5027的要求。
4.4飼料質量
飼料應符合NY5266、NY5267的要求。
4.5獸葯作用
飲水或拌料方式添加獸葯應符合中華人民共和國藥典和NY5266的要求。
4.6防疫原則
防疫應符合NY5266的要求。
4.7病害肉屍的無害化處理
應符合GB16548標準的要求。
4.8衛生條件
鵝舍內環境衛生應符合NY/T388標準的要求。鵝場排放廢棄物實行減量化、無害化、資源化原則處理。
5、鵝舍環境
5.1鵝舍選址應在地勢高燥，採光充足，排水良好，靠近流動水源，隔離條件好的區域，還應符合以下條件：
①鵝舍3Km內無污染源（如：化工廠、礦山、屠宰場）距其它養殖至少1Km以上。
②距離鐵路、公路幹線、村鎮集中居民點至少1Km以上。
③鵝場不能建在飲用水源，自來水取水點、食品廠、居住聚集地上游。
5.2鵝場應嚴格執行生產區和生活區相隔離的原則，根據當地地理條件，風向合理布局，鵝舍以坐北朝南、坐西朝東為宜。
5.3鵝舍建築應符合衛生要求，具備良好的防鼠、防獸、防蟲和防鳥設施。
5.4鵝舍衛生條件，每批肉用仔鵝或種鵝淘汰後應實施清洗、消毒。
①鵝舍清理完畢到進鵝之間應閑（空）舍2-3周，關閉並密封鵝舍防止其它動物把病菌毒帶入鵝舍。
②鵝場所有出入口應設有「謝絕參觀」標誌，有專人看管。鵝舍門口設有消毒池和消毒間，進出車輛都必須經過消毒池，所有進場人員要從消毒池踏過。消毒液選用2-5%漂白粉澄清溶液或2-4%NaOH溶液，消毒液應定期更換。
③工作人員要求身體健康，無人畜共患疾病。工作人員進出鵝舍應更換服裝、鞋襪，並要求進行消毒滅菌工作。
④生產制度採用全進全出制飼養肉鵝，同一養鵝場不能混養其它畜食。
6、孵化技術
6.1種蛋來源
種蛋必須來源於健康、高產的種鵝群，對供蛋鵝群的檢查是檢驗種蛋的重要環節，重點檢查鵝群的免疫接種，發病史等情況，種蛋必須來自非疫區。
6.2種蛋保存
種蛋保存時間以3-5d為最佳時間，儲存溫度以10-15℃最為適宜，最好儲存濕度70-75%。
6.3種蛋消毒
種蛋檢出後用高於蛋表面2-3℃水清理，清理後晾乾，然後20%福爾馬林熏蒸20分鐘。
6.4人工孵化條件
①入孵時間：在下午4-5時以後進行為佳。
②溫度：範圍37.2-39.0℃。1-5d38-39℃；10-16d為37.5-37.8℃；17d以後為37.2-37.5℃。
③濕度：兩頭大，中間小，初期65-70%，中期60-65%，後期為65-75%。
④翻蛋：每1.5-2h一次，21d後可停止翻蛋，翻蛋角度比水平位置前俯後仰45°為宜。
⑤驗蛋（照蛋）第1次在5-7d，主要剔除無精蛋；第二次15-18d，主要剔除弱精蛋，第三次在出殼前2-3d主要剔除死蛋；
⑥移盤：當10%左右的蛋已喙殼時，將胚胎轉移到出雛機。
⑦檢溫檢濕：每2-4h檢查一次，溫、濕度，並登記。溫、濕度顯示數與標準濕、濕度計差距大時應及時改正。
7、養殖技術
7.1進雛前準備
①棚舍建築要求
棚舍邊高1.5-2m，頂高1.8-2.8m，棚寬4-5m，棚長根據飼養規模來定，地面平養13-16隻/平方米，總體建築要求是有利於通風換氣和保溫，適宜工作人員操作，棚舍四周開溝排水，棚舍地址在夏季能有庶陰的場所，冬季能避風。
②保溫通風設施
育雛室必須乾爽、清潔、通風及採光良好，有照明、保溫、通風保溫設備。
③消毒
鵝舍消毒在接雛前7天必須對育雛室進行徹底清掃消毒、用20%石灰乳刷牆壁，2-4%NaOH溶液噴洒消毒地面用器，再用福爾馬林熏蒸24h，開窗通風1-2天方可進雛。環境消毒，2-5%漂泊粉或禽毒滅按說明對鵝舍四周場地和活動場、水面進行消毒。
7.2飼養中要求
①飲水
雛鵝出殼後，絨毛干後能站立時，便可調教飲水，飲水中可添加適量維生素、電解質、葡萄糖。
②開食
雛鵝開食不宜超過36h，飲水後1-2h，用開敞的容器盛少量切成細線狀的青飼料和少量浸透米供雛鵝自由採食。
③飼餵
雛鵝飼餵，少喂勤添，少量多餐，1-3日齡4-5次/天，4-10日齡5-6次，晚上應加喂一次。
④放牧與嬉水
氣候溫暖的晴天，7-10日齡試放牧嬉水，冬季15日齡以後擇晴天進行。
⑤溫度與濕度
溫度與濕度要均恆適度，防止雛鵝扎堆打濕絨毛。一般濕度在23-28℃，濕度65%左右。
⑥光照與通風
雛鵝對光照要求，一般每天8h左右，仔鵝在4周齡以後12h/d，產蛋期光照為14h/d，當自然光照不足時，採用人工早晚兩次補足光照；通風能影響舍內溫度，濕度，有利於降低空氣中有害氣體濃度等。
⑦分群與限飼
雛鵝4周齡後，根據鵝群的強弱分開飼養有利於生長發育；在7周齡後留作種用的後備鵝採取限飼方法，以放牧為主，在補料中能量飼料要下降到80%左右；肉用商品鵝應讓其吃好、吃飽。
⑧營養需要
灰鵝以草食為主，隨著日齡的增長，不同的生長階段，鵝補料日糧水平也不同。不同的日齡其營養需要為：1-4周齡代謝能10.27WJ/kg，蛋白質17.28%；5-8周齡10.5WJ/kg、蛋白質18%；9周齡至出售11.4WJ/kg，蛋白質17%，種鵝產蛋期代謝12.4WJ/kg，蛋白質16.8%。
8、飼養管理
8.1飼養方式
興國灰鵝育雛採用地面平養和網上平養，種鵝採用地面散養或圈養與放牧飼養。
8.2飲水管理
採用自由飲水，飲水器要求每天清洗、消毒。飲水中可添加葡萄糖、電解質或多維類添加劑，飲用水質應符合NY5027的要求。
8.3喂料管理
自由採食和定期飼餵均可，種鵝育成期間限飼八成飽為宜。上市前15天，補料飼料中應不含任何藥物及藥物添加劑飼料。每次補料應根據鵝的需要來確定，應保持青飼料和補料的新鮮，定期清除散落飼料和墊料，不應飼餵發霉、變質、生蟲的飼料及噴施了農藥的青飼料。
8.4防疫管理
防疫應根據當地實際情況選擇疫苗進行防疫，對病情較輕的鵝實行隔離飼養，所用藥物疫苗應符合NY5265、NY5266的要求。
8.5廢棄物處理
使用墊料的飼養場，採取鵝出欄後一次性清理，飼養過程中墊料潮濕，污染後及時清出、更換，網上平養時應及時清理糞便。活動場上的糞便也要每天清除，清出的墊料、糞便在固定點進行堆放，充分發酵處理，堆肥池應為混凝土結構，並有房頂。處理後的廢棄物作農業用肥。
9、生產記錄
包括進雛日期，進雛數量；飼養員；每日的生產記錄包括：日期、鵝日齡、死亡數、死亡原因、存欄數、溫度、濕度、免疫記錄、消毒記錄、
用藥記錄、喂料量、產蛋量、產蛋率、破蛋數、畸形蛋數、光照時間、鵝群健康狀況、出售日期、數量、購買單位。記錄應保存兩年以上。
10、出欄檢疫
肉鵝和淘汰的種鵝出售前要經獸醫行政主管部門進行檢疫，按GB16549標準進行，檢疫合格後方可上市銷售，不合格按GB16548處理。
11、運輸
運輸設備應潔凈，消毒、無其它異物及有害化學品遺棄物。
六.包裝標識相關規定
7、出欄檢疫、運輸
①肉鵝和淘汰的種鵝出售前要經獸醫行政主管部門進行檢疫，按GB16549標準進行檢疫合格後方可上市銷售，不合格按GB16548處理。
②運輸設備應潔凈、消毒、無其它異物及有害化學品遺棄物。