一.產品介紹
桃源黑豬起源於桃源縣車湖垸鄉延泉村，屬湘西黑豬的三大類群之一。據史料記載，明代隆慶年間（1576-1592年）， 在常德民間廣泛流傳「金丹洲、銀木塘、比不上延泉餵豬娘」的民謠，是指常德丹洲坪盛產柑桔，木塘垸盛產棉花，其效益比不上延泉村喂黑母豬的農戶。歷年來，各級都十分重視對桃源黑豬的保護。1979年，桃源縣革命委員會出台了保護桃源黑豬的專項文件。1998年、2004年，國家農業部先後2次撥出專款保護桃源黑豬。桃源黑豬品性優良，受到社會廣泛關注。很多學者在不同時期對其進行了研究，認為桃源黑豬是中國豬的代表，湖南省地方豬種按遺傳獨特性劃分保護等級，桃源黑豬排在第一位。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：桃源縣境內河川縱橫，丘陵起伏，中東部為丘陵盆地和衝擊平原，西北部為山丘區，南部為山區。地勢西峻東緩，三面環山，呈「C」字形由南和西北向中東傾斜，自南北兩側朝沅水谷地呈馬鞍狀逐級降低，最高海拔1104.2米，最低海拔小於100米。土壤類型分為山地黃棕壤、黃壤、紅壤、紫色土、石灰土，潮沙泥土、
水稻土等七大類。桃源黑豬核心產區位於沅水中下游，地勢平坦，土壤肥沃，農作物產量高，飼草豐富，為桃源黑豬的養殖提供了優越的地理和飼料條件。
2、水文情況：境內共有大小地表河流48條，沅水桃源段有99公里，水系以沅水幹流為界，沅水以南的河流自南向北匯入沅水，主要河流有夷望溪、大楊溪、澄溪、水溪4條；沅水以北的河流自北向南流入沅水，主要河流有白洋河、陬溪、延溪、仙人溪、大溪、小溪等6條。另有38條較小的河流單獨匯入沅水。有大、中、小型水庫
320座，其中大型2座，中型8座，小（一）型63座，小（二）型247座。共有集雨面積1560平方公里，縣內水量充足，能充分供應人畜飲水和農田灌溉。
3、氣候情況：桃源縣屬亞熱帶季風氣候區，氣候溫暖濕潤，四季分明，年平均氣溫16.8℃，大於或等於15℃日數的積溫是4501℃，平均無霜期為275天；一般年份最高氣溫為38.7℃，一般年份最低氣溫為-3.0℃；年平均降水量為1463㎜；年平均濕度為82％；年平均日照時數為1410小時；平均風速1.5米/秒，主要風向東春多為偏北風，夏秋多為偏南風。在這各種獨特的氣候條件下，經過桃源縣當地人民多年培育，形成了桃源黑豬的獨特品性。
4、品種來源：桃源黑豬起源於桃源縣車湖垸鄉延泉村一帶，又稱「延泉黑豬」，屬湘西黑豬的三大類群之一。延泉村位於洞庭湖一級支流沅江與白洋河的交匯處，是一馬平川的沖積散平原，地勢平坦，土質肥沃，氣候適宜，光照充足，不僅適合於種植水稻、蔬菜、棉花，而且十分適宜野生飼草生長。據史料記載，明代隆慶年間（1576-1592年），延泉及周邊的四平、田湖、巴溪等地農民就在利用豐富的野菜野草資源飼養黑豬，而且養殖效益很好。民謠「金丹洲、銀木塘、比不上延泉餵豬娘」，就是指同處沅江兩岸的常德丹洲坪盛產柑桔，桃源木塘垸鄉盛產棉花，但這些地方種植柑桔、棉花的效益，比不上當時延泉一帶養殖黑母豬的效益。
5、歷史知名度：1977年，省畜牧獸醫研究所通過深入中心產區調查，撰寫了《桃源黑豬調查分析》。1981年，中國農業科學院畜牧所李炳坦研究員將桃源黑豬編寫入《中國豬種第二集》。1987年，原中國農村發展研究中心徐克學研究員，選取48個中國豬種，依據32個性狀，應用聚類分析方法進行計算分析，認為桃源黑豬是中國豬種的中心品種，可以看作中國豬種的代表。同年，湖南省畜牧獸醫研究所孫宗炎研究員等用遺傳標記基因頻率，計算了湖南11個地方豬種的遺傳獨特性，並按遺傳獨特性劃分保護等級，桃源黑豬排在第一位。1998年、2004年，國家農業部先後2次撥出專款，對桃源黑豬實施保護。2006年，桃源黑豬被農業部列為首批「畜禽種質資源保護項目計劃」名錄。
三.地域範圍
桃源黑豬農產品地理標誌地域保護範圍為：（東經111°36′41″～110°51′47″，北緯29°24′08″～28°24′24″），包括桃源縣40個鄉鎮，漳江、深水港、車湖垸、青林、楓樹、陬市、木塘垸、架橋、盤塘、馬鬃嶺、漆河、雙溪口、熱市、郝坪、黃石、九溪、黃甲鋪、理公港、鍾家鋪、牛車河、龍潭、觀音寺、三陽、佘家坪、太平橋、浯溪河、泥窩潭、剪市、凌津灘、興隆街、寺坪、鄭家驛、桃花源、蘆花、沙坪、楊溪橋、茶庵鋪、太平鋪、西安、牯牛山，總生產面積4442平方公里，年出欄20萬頭。其中漳江鎮、深水港、青林鄉、車湖垸鄉、楓樹鄉、陬市鎮等6個鄉鎮為核心產區，共有生產面積36090公頃，年出欄10萬頭。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：體格中等，商品豬體重75—85kg，體態勻稱，全身被毛黑色，臉面平直，頸較長，頸肩結合，耳面下垂，背腰長寬且平直，母豬腹大但不拖地，乳房發達，公豬腹部緊湊，臀部較豐滿，尾長且尾毛呈「魚尾」狀散開，俗稱「號筒嘴、螳螂頸、蝴蝶耳、鯽魚肚、腰直魚尾」。豬肉呈櫻桃紅色，大理石紋豐富，外表微干或有風乾膜，有光澤，脂肪呈乳白色；肉質緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後立即復原；肉湯透明、氣味芳香、濃郁，味道鮮美。
2、內在品質指標：桃源黑豬體重在75-85kg時屠宰，瘦肉率≥42.5%、肌內脂肪≥6.0%、不飽和脂肪酸佔總脂肪酸的比例≥58%，風味氨基酸佔總氨基酸的比例≥75%、鎂≥22.0mg/100g、硒≥12μg/100g。
3、安全要求：符合無公害豬肉標準的要求；桃源黑豬在生態養殖時全期禁止使用藥物添加劑，治療藥物的使用與休葯期嚴格遵守有關標準和規定；病死豬消毒後就近深埋或入無害化處理池銷毀，不得隨意拋棄。桃源黑豬出售前要做產地檢疫，按GB16549標準進行。檢疫合格桃源黑豬才能上市，不合格豬按GB16548處理。
五.特定生產方式
（一）產地選擇與特殊內容規定：
1、豬場選擇：按照《桃源縣畜禽養殖管理暫行辦法》的規定，豬場選擇必須符合養殖規劃，即在適度養殖區內。豬場周圍3km內無大型化工廠、礦廠等污染源。豬場距離交通幹線公路、其他畜禽場、村鎮和居民點至少1km以上。豬場禁止建在生活飲用水源、風景名勝區、自然保護區的核心區及緩衝區以及法規規定需特殊保護的其他區域內。生態養殖應選在地勢高燥、採光充足、排水良好的經濟林地、荒山等。
2、豬舍要求：豬舍東西走向，坐北朝南偏東15度左右，具有良好的保溫、隔熱和通風換氣條件，欄舍佔地面積每頭1.3平方米-1.5平方米。
3、飼養方式：生態養殖——集中飼養與農戶散養相結合。以本地稻穀、玉米和米糠為主，搭配酒渣、豆腐渣等，適當輔以紅薯藤、蘿蔔、白菜等青綠飼料。
4、環境條件：所有設備應具備無公害的衛生條件。雞舍內環境衛生應符合NY/T388標準的要求。嚴格執行養殖區和生活區相隔離的原則，生活區位於養殖區的上風向，養殖區域應位於污水、糞便和病、死雞處理區域的上風向。同時，養殖區內實現污道與凈道分開。水質應符合NY5027的要求。
（二）品種選擇與特定要求：
桃源黑豬體格中等，體態勻稱，全身黑色、臉面平直，頸較長，頸肩結合，耳面下垂，背腰長寬且平直，黑母豬腹大但不拖地，乳房發達，臀部豐滿，尾長且尾毛呈「魚尾」狀散開。俗稱「號筒嘴、螳螂頸、蝴蝶耳、鯽魚肚、腰直魚尾」。
（三）關鍵生產技術
1、仔豬繁育：保證及時吃上初乳；15日齡補飼精料；哺乳期為60天。
2、去勢：公豬60日齡前，母豬90日齡前。
3、育肥：採用精料與青料相結合的方式，仔豬育肥日喂3次，生長育肥豬日喂2次，自由飲水。
4、禁止性要求：全期禁用任何藥物添加劑。治療藥物的使用與休葯期嚴格遵守相關標準和規定。
5、防疫：按規程做好免疫，加強環境、雞舍、用具消毒，對污染物進行無害化處理。
（四）生產過程管理，包括投入品方面的特殊使用規定
1、投入品要求。用藥用料要符合相關規定。不使用違禁獸葯及添加劑。禁喂腐敗、霉變的飼料。
2、消毒防疫。豬場門口設消毒池和消毒間，所有進場人員要腳踏消毒液、經紫外線殺菌並更衣換鞋。豬舍內要求每周至少消毒1次，場區內7-15天消毒一次。消毒劑選擇符合《中華人民共和國獸藥典》規定的高效、低毒和低殘留消毒劑，劑量按說明使用，且必須符合NY5035的規定；嚴格按規定程序免疫。
3、飼養制度。採取全進全出的飼養制度，豬場附過不得同時飼養其他畜禽。
（五）桃源黑豬產品、收穫及屠宰規定：
桃源黑豬飼養7至8個月，活體重75—85kg即可出欄。其屠宰加工分四個步驟：
1、候宰：宰前空腹靜養24小時，減少應激。
2、屠宰：採用伊斯蘭教方式屠宰。
3、燙毛：在水溫65℃±2℃燙毛鍋中翻動浸燙4-7分鐘，機械褪毛。
4、冷卻保鮮：宰後1小時內用水沖洗胴體後，在0℃至4℃環境下排酸24小時。屠宰加工企業必須符合《肉類加工廠衛生規範》、《畜類屠宰加工通用技術條件》和《肉類加工工業水污染物排放標準》、《鮮家禽肉生產企業衛生規範》。
（六）生產記錄要求
建立生產記錄檔案，包括生產記錄、免疫記錄、消毒記錄、用藥記錄、銷售記錄、病死豬無害化處理記錄等，記錄應保存兩年以上。
六.包裝標識相關規定
桃源黑豬肉採用定製的塑料盒包裝，每個盒子可裝1.5kg左右桃源黑豬肉。本規定地域範圍內的桃源黑豬農產品生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向桃源縣畜牧獸醫水產技術推廣站提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用桃源黑豬產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註。