一.產品介紹
隆林黃牛是當地少數民族傳統文化方式熏陶下經長期自然選擇而形成的地方山羊品種。古老縣誌《西隆州志》——自清康熙五年開始已經飼養，即有關馬、牛、羊、豬、雞、鴨等。1987年收錄《廣西家畜家禽品種志》，2004年收錄到《中國畜牧業名優產品薈萃》。
1960年《隆林縣誌》記載，自古以來，苗族人民「嫁娶即操戈椎牛集眾，吃其肉片。卜卦病則禳送殺牲會飲。食其牛血，取牛腸渣滓以為羹汁。」每逢紅白喜事，殺牛一頭至數頭。農曆十月初一，是仡佬族傳統節日牛王節。傳說：一說農曆十月初一是牛的生日，為感謝牛辛勤奉獻而過此節日；
直至今天，隆林人仍以黃牛作為本地珍貴產品贈送給貴客佳賓，少數民族在民族節日如「跳跛節」、「三月三」「償星節」、「火把節」、「紅白喜事」時，是日各家宰牛祭祖拜暮，大張宴會，以牛為上等的祭品。
二.自然生態環境和人文歷史因素
⑴地形地貌情況：產地屬於雲貴高原東南邊緣，是個海拔較高，以中山為主，無平原的山區，素有「地無三里平」之稱。地貌結構有土山區和石山區兩類，山嶺連綿，山坡與谷地縱橫交錯，石嶧土嶺林立，地形起伏不平，地貌複雜，構成山區多，水面少；陡坡多，平地少。產區土壤中性偏酸，PH值5.5～7.5之間。土壤比較肥沃，土壤有機質較豐富。
（2）水文情況：產區內水資源較豐富，境內河流屬於珠江流域西江水系。流經隆林邊界的最大河流是紅水河（南盤江，紅水河隆林段總長165km，境內有地下河14條，地下總流程171.84km。水質PH值6.5～7.5之間變化，水的物理性質良好，符合飲用水標準要求。
（3）氣候情況：屬亞熱帶季風氣候，雨量充沛，日照充足，氣候溫暖；無霜期長，無霜期為290天～310天；年降雨量都在1023mm～1599mm的範圍，年平均降雨量為1157.9mm。年平均日照時數1763.9h。
氣溫：境內差異大，氣溫最高39.9℃，最低-3.1℃，年均17.7℃，年總積溫6966.3℃。
三.地域範圍
隆林黃牛產於隆林各族自治縣境內的德峨鎮、豬場鄉、克長鄉、蛇場鄉、介廷鄉、岩茶鄉、隆或鄉、金鐘山鄉、革步鄉、天生橋鎮、者浪鄉、椏杈鎮、者保鄉、平班鎮、沙梨鄉、新州鎮等16個鄉鎮，其中主產區是德峨鎮、豬場鄉、蛇場鄉、克長鄉等。地理標誌為：東經104°47′～105°41′，北緯24°22′～24°59′，海拔380m～1950m，保護總面積3552.96k㎡，年飼養量5.7萬餘頭。
四.產品品質特性特徵
⑴外在感官特徵：隆林黃牛形態具有地方特色。適應性強，耐粗飼，遺傳及生產性能穩定，其被毛短，多為黃毛，次為淺褐、紅毛和黑毛。其體型中等近似長方形，結構勻稱，四肢強健，頭長短適中，耳平伸，耳殼薄，耳端尖；公牛角粗短，向外向上，大部分為玲瓏角，母牛角細短；前軀稍高於後軀，公牛鬐甲較高，肩峰高大而斜，母牛肩峰較矮。中軀長短適中，胸深偏淺，肋骨開張，肋間緊密，背腰長短適中，公牛較平直，母牛有凹背現象，公牛腹部呈圓筒形，母牛腹部大而不下垂。薦部平直，中等寬，腰角突出，尻部適度傾斜，肌肉發達。四肢粗壯，肌肉結實，肌腱發達，關節明顯，後肢前踏，飛節內靠，蹄質細密堅實呈黑色。母牛乳房結構勻稱，乳頭黑色或淺棕黃色，肛門和會陰的顏色一致，多為黑色。隆林黃牛24月齡屠宰，宰後去皮膚，肉色為紅色，具有牛肉固有的色澤及氣味，無異味，皮薄，脂肪少，肉質細嫩，無膻味等特點。
⑵內在品質指標：隆林黃牛肉質細嫩而有彈性，營養豐富，味道鮮美，屠宰率較高，胴體中肌肉比例大，牛肉含蛋白質19.0～24.0g/100g，脂肪1.0～5.3g/100g，氨基酸總量17.0～23.0g/100g，膽固醇30.0～48.0mg/100g，肌苷酸240～260mg/100g，灰分1.04%，水74.3%，干物質25.66%，熱量440～460KJ/100g。氨基酸總含量高，脂肪含量高，牛肉無膳食纖維。
⑶安全規定：產品生產、銷售必須遵循《農產品質量安全法》、《動物防疫法》、《畜牧法》、《種畜禽管理條例》《畜禽規模養殖污染防治條例》等相關的法律法規。按照無公害畜產品生產標準，強化對減基礎的管理，加大保種選育力度，實施規模化、標準化、產業化生產。通過引進和吸收先進的生產管理技術來提高生產效率，降低生產成本，提高產品質量。
嚴格執行無公害肉牛《無公害食品禽肉及禽副產品》（NY5034-2005）、《無公害食品畜禽飼養獸葯使用準則》（NY5030-2006）、《無公害食品家禽養殖生產管理規範》（NY/T5038-2006）標準。
五.特定生產方式
⑴產地選擇與特殊內容規定：產地環境質量符合《環境空氣質量標準》（GB3095）、《畜禽場環境質量標準》（NY/T388-1999）、《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027-2008）、《無公害食品畜禽產品加工用水水質》（NY5028-2008）的要求。
隆林黃牛生活在雲貴高原邊緣桂西北的隆林縣境內，氣候獨特，牧草種類繁多，質量優良，工礦企業少，環境無污染，境內飲用水均符合國家標準。
⑵品種選擇與特定要求：品種選符合《隆林黃牛品種及評定》地方標準(DB45/T343—2006)，採取自然交配、個體選擇、純種繁殖的生產方式，建立隆林黃牛優良種牛核心群和特定保種選育區，種牛的品種純度要求及質量等級評定符合規定，即種公牛為二級以上，種母牛為三級以上。
⑶生產過程管理：
①牛舍建設：選擇背風向陽、地勢較高、座北朝南（或座南朝北）、土質乾燥的地方建造。牛舍為磚瓦結構，每頭牛牛舍面積為4～5㎡，種公牛欄5.5—6.5㎡/間，帶10㎡運動場，每頭一間。
②飼養管理：根據不同情況採取放牧、半放牧半舍飼和完全舍
飼圈養等方式，自然放牧採用純天然牧草，舍飼採用本土農作物及其產品或種植優質牧草，所使用的配方或混合成品或半成品飼料，要確保原料的純正，達到無公害飼料品質要求。
種群的飼養管理：種公牛飼養管理：單獨飼養，每日適當補充精料，如玉米、豆餅、麥麩等，保持中上膘情和良好體質，加強運動，保持清潔，乾燥，使其健康結實，精力充沛，性慾旺盛，精液品質良好，精子活力強，保證配種的需要。
種母牛飼養管理：實行半圈半牧群養，妊娠後期母牛根據具體情況需要可小群體飼養，臨產1—2周分欄、實行定位飼養。重胎母牛要注意保胎防止人為性、機械性和營養性的流產發生。懷孕重胎和哺乳期母牛需要注意補充適量精料，如玉米、豆餅、麥麩等，同時，應補給多汁飼料、礦物質、維生素飼料，以促進泌乳和犢牛生長發育需要。此外，對斷奶後的空懷母牛要仔細觀察，適時配種。生產後45～90天發情期配種，提高受胎率和產仔數。
犢牛的飼養管理：隆林黃牛的哺乳期通常為6個月，在犢牛生後1小時左右餵給初乳，在6—9小時第二次飼餵，喂量為2千克。犢牛出生1周後，在牛槽內可放少許優質青乾草自由採食；2周後，在食槽中放少量切碎的南瓜、鮮草等青綠多汁飼料讓其採食，犢牛長到30日齡的時，放牧與補料相結合，補給少許的精料，（玉米、豆粕、麩皮和少量的食鹽混合在一起），每頭小牛每天飼餵150–200克，分兩次投喂；犢牛長到60日齡的時，每頭小牛每天補給喂精300–400克，每天分兩次投喂。犢牛長到90天，也就是3月齡的時候，每頭小牛每天補給喂精料500–600克；4月齡後每天補精料600–800千克；5月齡後每天投喂800–1000千克。
育成牛飼養管理：斷乳之後小牛就進入育成期。對於預留作種用（繁育用）的小母牛，肉牛應在冬季草場缺草季節予以補飼，應注意常年有青草或青儲料供給。一般每天每頭牛約需干物質1%-2%。育肥牛的飼養管理：架子牛快速育肥一般需90～120天，在飼養上分為3個階段，即育肥前期（適應期）、育肥中期和育肥後期。育肥前期（預飼期）約為15天左右，也是架子牛轉入強化育肥的適應期，從進場的3～4天起可餵給精料，日糧蛋白質含量為12%，每天喂1～1.5公斤，使其儘快適應舍飼育肥環境和飼養管理條件。育肥中期為50～60天。這個時期育肥牛已完全適應各方面的條件，採食量增加，生長速度快，應增加各種飼料的餵給量，日糧蛋白質含量為11%，精料日喂量1.5～2公斤，粗飼料自由採食，以滿足牛高速生長的需要。育肥後期為30～45天。這個時期脂肪沉積加強，應調整日糧的能量和蛋白質比例，增加日糧中的能量飼料，減少日糧中的蛋白質飼料。日糧蛋白質含量為10%，精料日喂量應在3公斤。適時出欄。放牧補料育肥：在放牧場臨時建牛食槽，將混合精料就地補飼，防止牛來回奔走而消耗體能，補料時，1頭一個槽，避免搶料頂撞；補料量根據體重大小而異，按干物質計，每100千克體重補料量為體重的1%～1.5%；補料時要充分飲水。③疫病防治：每年都要適時進行口蹄疫、牛出敗、牛炭疽等免疫注射。實行定期驅蟲，定期消毒。
⑷產品收穫、屠宰技術規定：①隆林黃牛24月齡即可屠宰，屠成年公牛280㎏、成年母牛250㎏，成年公牛屠宰率53.4%，成年母牛屠宰率45.6%。②隆林黃牛屠宰，需經產地檢疫和屠宰檢疫，檢疫按照動物檢疫規程進行。屠宰加工企業必須符合《肉類加工廠衛生規
范》（GB12694-90）、《畜類屠宰加工通用技術條件》(GB/T17237-2008)和《肉類加工工業水污染物排放標準》(GB13457-92)、《禽肉生產企業獸醫衛生規範》（GB/T22469-2008）。
⑸生產記錄包括：養殖戶或養殖場牛群應準確、可靠、完整進行記錄，要求有購入、配種、產犢、增重、飼料使用、出欄銷售等記錄；疫病防治、無害化自理記錄。
六.包裝標識相關規定
⑴活體運輸標識：隆林黃牛活體用耳環標記，耳環要有「隆林黃牛」字樣。
⑵肉產品包裝：宰後採用外紙箱和內塑料封袋真空包裝，每隻紙箱，包裝規格為1㎏/箱～25㎏/箱，冷凍貯藏，全程冷鏈運輸進行真空塑封包裝。包裝上註明產品批號並加註「隆林黃牛」字樣。
地域範圍內的隆林黃牛農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照規範生產和使用標誌，統一在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（隆林黃牛名稱和公共標識圖案組合標註形式）。