一.產品介紹
房縣冷水紅米種植歷史悠久，盛行於唐代，曾被做為「貢品」，有文字記載的歷史距今150年，在清代同治五年（1866年）出版的《房縣誌》中，對房縣冷水紅米生產有這樣的記載：「谷有粳、糯二種。早晚谷名十數種，黃白赤青數色……粳米有蓋草黃、冷水紅……」；其生長區域在海拔800米～1200米之間的冷水田，山泉灌溉，成熟後的冷水紅稻殼紅褐色、有芒，芒特長，米粒細長，米色粉紅，有獨特的米香。米飯色澤棕紅，栗香味濃，口感潤爽。
在房縣萬峪河鄉和沙河鄉還有這樣一個風俗，每逢女兒出嫁必縫製一個大枕頭，裡面裝上數斤冷水紅穀子作陪嫁，求的不僅是多子多福，也有助女兒分娩時補氣養血，有利於恢復體力和增加乳汁，故房縣冷水紅米又被稱為「月米」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：房縣土壤種類較多，有黃棕壤、山地棕壤、石灰岩土、潮土、紫色土、水稻土等6個土類，15個亞類，44個土屬，146個土種，201個變種，總面積441862公頃；全縣土壤中性偏鹼，普遍缺氮、嚴重缺磷、大部分缺鉀、有機質含量偏低、部分土壤物理性能不良；房縣地貌由北部、中部、南部三大地勢部組成，地勢南北高，中部低，四周高山環繞，由兩側分向中部傾斜，略成盆地形勢；境內山川秀美、溪谷交錯，溝壑縱橫，植被覆蓋率良好，森林覆蓋率77.5 %。房縣冷水紅米產區土層深厚，有機質含量在1.6 %～5.5%，pH值為5.5～7.0，多為冷浸田，長期受冷水浸漬，終年水溫泥溫較低而穩定，適宜冷水紅水稻的生長。
2、水文情況：產區地域遼闊，河溝縱橫，有堵河（發源於神農架林區陰峪河）、南河（發源於神農架林區的溫水河）兩大水系。雨量充沛，年均降水量為750～1160mm，徑流總量20.5億m3，年降水產水量46.6億m3，過
境容水量16.4億m3，水資源豐富。產區是南水北調水源區，境內沒有大型工廠，無「三廢」排放和空氣污染，土壤沒有重金屬污染歷史。根據環境監測部門監測，產區地表水達到GB 3838—2002《中華人民共和國國家標準地表水環境質量標準》的Ⅱ類水質標準；水質感觀良好，無色、無臭、無味、透明，PH值5.5～7.5，砷≤0.05 mg/L、鎘≤0.005 mg/L、鉛≤0.05 mg/L，有關指標符合我國和世界衛生組織制定的飲用水質準則。
3、氣候情況：產區屬北亞熱帶季風氣候區，四季分明，日均溫10～15°C，晝夜溫差明顯；年均空氣相對濕度75％；年日照時數1700～2000小時，無霜期170～240天；區域內年降水量的差別不大，總的特點是南部地勢高的地方降水多，北部地勢低的地方降水略少，年均雨量750～1160 mm，降水集中在4～10月份，佔全年降水量的85%，其季節分布是：3～5月平均為236 mm，佔26%；6～8月平均為406 mm，佔44%；9～11月平均為227 mm，佔25%；12～2月平均為45 mm，佔5%；雨日在100～140天之間，年平均雨日117天，雨日由北向南逐漸增多；產區生態環境優良，大氣清新無污染，符合GB3095–2012的Ⅰ級標準。
4、人文歷史情況：房縣冷水紅米有文字記載的歷史有148年，清代同治五年（1866年，距今148年）出版的《房縣誌》和民國24年（1935年，距今79年）出版的《房縣誌》中，對房縣冷水紅米生產均有這樣的記載：谷有粳、糯二種。早晚谷名十數種，黃白赤青數色……粳米有蓋草黃、冷水紅……。
房縣冷水紅米適宜的栽培區域在海拔800米～1200米之間，種植地塊多為高山梯田，海拔較高，生態系統較為封閉，晝夜溫差大，有利於營養物質的積累；種植地域的森林覆蓋率普遍高於全縣77.5%的平均值，土壤有機質含量≥2.5%，富含水稻生長所需的礦物質和其它營養物質；水田灌溉用水多為山泉水（冷水），形成冷浸田，終年水溫泥溫較低而穩定，有利於提高其部分營養物質的含量；房縣冷水紅米有文字記載的歷史有148年，長期精耕細
作，有利於技術創新和品質的提高。以上特殊的地理和人文歷史等因素形成並保證了房縣冷水紅米特有的品質特徵。
三.地域範圍
房縣冷水紅米產地範圍為湖北省房縣沙河鄉、萬峪河鄉、青峰鎮、門古寺鎮、土城鎮、白鶴鎮、野人谷鎮、窯淮鎮、上龕鄉、九道鄉等10個鄉鎮，涉及38個村。其地理位置位於東經110°02′～111°15′、北緯31°34′～32°31′，生長於海拔800～1200米，生產面積800公頃，總產量1116噸，總產值6240萬元。
四.產品品質特性特徵
1、外觀特性特徵：房縣冷水紅米，稻穀深褐色，糙米橢圓形，棕紅色，有光澤，順紋。米粒均長6.3mm，寬3.4mm，糙米千粒重22.3g。米飯色澤棕紅，栗香味濃，口感潤爽。
2、內在品質指標：每100g冷水紅糙米含粗蛋白≥8g、氨基酸≥6.5g、直鏈澱粉含量15～20 %。
3、產品質量安全：房縣冷水紅米生產過程執行《無公害食品水稻生產技術規程》（NY/T5117—2002）、《無公害食品稻米加工技術規範》（NY/T5190—2002）標準。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：區域環境、水質、大氣、生產條件等符合《無公害食品水稻產地環境條件》（NY5116—2002）標準。
2、品種選擇：選用本地特有的地方常規水稻品種「冷水紅」，建立品種繁育基地，進行提純複壯，供應大面積生產所需的種子。
3、生產過程式控制制：①培育壯秧：A、秧床選擇與準備：苗床應選擇背風朝陽、排灌方便、肥力中上等、微酸性的田（地）塊作育秧苗床。在翻耕曬土、清潔土層的基礎上，播前10～15天按每平方米施入8.0～10.0kg腐熟農家肥或有機復混肥10.0～15.0kg作為苗床基肥，中耕10～15.0cm，並開好腰溝、圍溝。按廂寬1.4m，長度≤20.0m，廂溝寬30.0～40.0cm開溝做床，圍溝深30.0～35.0cm，廂溝深10～15cm，苗床與大田面積比1：20。結合做秧床，每667㎡凈秧床按6～7m3備足蓋種細土。在播前3～5天對苗床進行碎土平廂，並清理雜草、前茬作物根系及碎石等雜物。苗床達到肥、松、細、厚、平。B、播種：當日平均氣溫穩定10 ℃以上，海拔800m以上地區在4月中旬至下旬播種。每平方米播種100～150 g稻種，一般每667㎡大田用種４㎏，播前晒種1～2天，干籽直接播種或浸種催芽後播種。播種前對整好的苗床澆水，達到濕潤飽和，將稻種均勻撒播在苗床後，用木板將種子輕壓入土，蓋0.5～1cm厚的過篩細土，再用噴壺澆透水。蓋土澆水後，先用超微膜貼床土平鋪覆蓋，再將竹弓按弓距50～65cm，弓高35～40cm插好，用繩在竹弓中心紮成「龍骨」，後將農膜蓋上，膜兩邊壓實封嚴，雙膜覆蓋保溫。C、苗床管理：秧苗立針現青後及時揭掉內膜。一葉期應控溫控濕，防止徒長和立枯病。膜內溫度保持在20.0～25.0℃，當超過25.0℃時，可以打開棚膜兩頭通風降溫；苗床土壤以干為主，促根下扎。1葉1心期，每667 ㎡秧田施尿素3-5公斤做「斷奶肥」。二葉期以後，應通風煉苗，防止立枯病，膜內溫度應控制在20.0℃左右，灌淺水上床面，做到晴天淺水促苗，陰雨天深水護苗，遇陰雨寒潮來時，注意蓋膜防寒。三葉後逐步加大通風量和通風時間，插秧前5～7天揭膜煉苗，秧齡控制在30～40天。②整田插秧：基肥應以有機肥為主，化肥為輔。一般每667㎡按腐熟農家肥500～1000kg、尿素5～7.5kg施入田中。兩犁兩耙，達到肥、泥均勻混合，田平泥融。5月中旬至下旬插秧，行距23cm、株距13cm，每667㎡插2.2萬穴，每穴插3～4株。③大田肥水管理：A、施肥：移栽後5～7天，秧苗返青後，追施尿素2～3kg/667㎡作分櫱肥；一般不施穗肥。B、水分管理：移栽後寸水護苗活棵，返青後淺水分櫱，拔節期適時曬田，孕期至抽穗期保持2～3cm淺水層10～15天，其他時間採用間歇濕潤灌溉，人工收割應提前7天斷水，機械收穫提前10天斷水。④病蟲草害防治：A、防治原則：預防為主，綜合防治。B、農業防治：採用淺水灌溉，排水曬田等健身栽培措施，及時清除菌源、蟲源，清除水渠、田邊雜草。C、物理防治：利用黑光燈、殺蟲板、殺蟲燈等物理方法殺滅害蟲。D、生物防治：保護青蛙等害蟲的天敵；用赤眼蜂、性誘劑防治二化螟。E、化學防治：按照《無公害食品水稻生產技術規程》（NY/T5117—2002）的規定執行，選用高效、低毒、低殘留農藥及時防治。⑤收穫：黃熟末期進行收割，人工或機械單收、單貯。
4、稻米加工規定：①原料要求：來源於房縣冷水紅米地理標誌規定範圍內的冷水紅稻穀，稻穀的運輸、驗收、貯存操作應避免機械損傷、混雜和污染。稻穀貯藏於原料庫，定量包裝或散裝入庫，碼垛整齊，批次清楚，保證通風、防火、防潮。②加工廠址要求：廠址周圍無垃圾場、醫院和「三廢」排放的工業企業，環境條件符合《無公害食品稻米加工技術規範》（NY/T5190-2002）的標準。③加工廠建設要求：A、加工廠應符合《無公害食品稻米》（NY5115-2008）、《無公害食品稻米加工技術規範》（NY/T5190-2002）的要求。B、有與加工產品、數量相適應的原料、加工和包裝車間，保證原料和成品不混放，成品庫建設有低溫庫。車間為水磨石地坪，易於清洗；牆壁無污垢，有防止灰塵擴散和侵入的設施。C、加工車間採光良好，燈光照度達到500Lx以上。D、加工廠有更衣室、盥洗室、工作室，配有相應的消毒、通風、照明、防蟲、防鼠及防污設施。E、加工廠證照齊全，職工接受過無公害食品生產、加工技術培訓。④加工設備要求：A、無公害食品稻米加工採用專用設備。B、產品在整個加工流程中不與鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料接觸。C、高雜訊不超過80dB。強烈震動的加工設備均採取必要的防震措施。D、新購的設備和每年加工開始前都要做到清除設備的防鏽油和銹斑，加工季節結束後，及時清潔、保養加工設備。⑤加工工藝流程：凈谷-礱谷-分選-包裝-入庫A、凈谷：清除禾桿、葉等大雜，清除草籽、細土石等小雜，清除癟谷、莖葉等輕雜，清除金屬物，得到乾淨的稻穀。B、礱谷：對稻穀進行礱谷剝殼、谷糙分離，加工出糙米。C、分選：對糙米進行篩選，分成整米、大碎、中碎和小碎，整米再進行色選，獲得符合標準的整米。D、包裝：符合標準的整米進行真空包裝。E、入庫：包裝好的合格成品貯存於低溫庫。
⑥加工質量控制：加工過程執行《無公害食品稻米加工技術規範》（NY/T5190—2002）標準，建立房縣冷水紅米地理標誌質量控制體系，確保產品達到無公害食品的標準。
5、生產記錄要求：房縣冷水紅米生產的全過程，要建立生產記錄檔案，原始記錄保存3年以上，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的地理標誌房縣冷水紅米生產經營者，在產品或包裝上使用房縣冷水紅米地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照《農產品地理標誌管理辦法》第十四條規定執行；包裝上規範使用農產品地理標誌（房縣冷水紅米名稱和公共標識圖案組合標註型式）。