一.產品介紹
陽高長城鄉特色品種羊何時有的，無從稽考。應該說，它的形成與當地獨特的生態、人文歷史是密不可分的。長城鄉舊稱二十六村。顧名思義，這裡距離陽高縣城26華里。地處采涼山北麓，翻越采涼山，就是大同市新榮區。采涼山海拔2144.6米，是大同市近郊海拔最高的山峰。森林覆蓋達60%以上，植被覆蓋達90%以上，草木、木本植物達上千種。山區四季皆景，夏秋兩季勁松翠柏，清泉四溢，溪流湍急迴繞，空氣清閑；冬季林海雪原盡顯北國風光；春季鳥語花香，特別是春夏之交，山下桃杏爭艷，山上白雪皚皚，風景別緻，是牛、羊理想的繁殖場所。采涼山水足草豐，加之地勢險要，秦漢時期就已成為胡漢民族必爭之地。自古道，兵馬未動，糧草先行。但胡人卻不同，胡騎千里南下，糧秣就地擄掠，就餐倒也簡單，不是「羌煮」（涮羊肉）或是「貊炙」。東漢劉熙《釋名?釋飲食》詳細介紹，「貊炙，全體炙之，各自以刀割，出於胡貊之為也。」活脫脫一幅烤全羊分食圖。據東漢班固《漢書》記載，胡騎多次南下襲擊中原，甚至在公元前200年（漢高祖六年），越過采涼山後發生了險些改寫中國歷史的「白登之圍」。胡騎如此驍勇善戰，「二十六村」，今陽高縣長城鄉的美味羊肉功不可沒！為了抵禦胡人侵襲，《後漢書》「王霸傳」記載，東漢光武帝劉秀派杜茂、王霸二人，於建武十二年（公元36年）、十三年（公元37年）從代郡（今陽高縣李官屯村附近）到平城（今大同市區北部）「築亭障（長城）」300餘里，途經「二十六村」。到了明代，在大同境內修大邊、二邊長城516.3公里，分內五堡、外五堡等。「二十六村」附近修築的鎮胡堡（後改名鎮邊堡）是內五堡之一。由於有了駐軍，此地從此人丁興旺，雞犬相聞，大小村落星羅棋布。新中國成立後，陽高縣政府依據此地文化遺存的特點設長城鄉，原二十六村成為鄉政府所在地。長城鄉是天下第一個用長城命名的行政鄉。長城鄉的設立，使當地特色品種羊的發展「起死回生」。據《陽高縣誌》（新版，1996年出版）記載，新中國成立前，因受戰爭破壞，全縣存欄羊僅剩3萬隻，長城鄉的存欄羊自然少得可憐。為了提高繁育率，全縣大搞羊的品種改良。1964年，長城鄉引入山東小尾寒羊，該羊雙羔率達30％左右，是一般羊雙羔率的10倍。從上世紀七十年代末到現在，先後又引進高加索細毛羊、德國美利努等品種，形成雜交優勢。1990年，長城鄉羊的存欄率7506隻，戶均4.5隻，人均1.1隻；到2012年，長城鄉羊的存欄率達到10萬多隻，戶均300 只，人均達到75隻，成為全縣存欄羊數量最多的鄉鎮。長城鄉特色品種羊形成氣候，還不僅是采涼山的水草豐沛及羊的品種改良，山上植被中所含的大量中草藥也值得大書一筆：多年來，采涼山上生長著上百種野生藥材，諸如黃芪、黃芩、柴胡、麥冬、知母、枸杞、白芷、百合、地椒、甘草、金銀花等。這些藥材羊吃後，具有豐富的營養價值，可防病治病，有益於羊的生長，使肉質更加鮮美。正是具備上述三個得天獨厚的條件，長城鄉的特色品種羊享有「賽人蔘」的美譽。這裡的羊，無論山羊還是綿羊，體重均在20公斤左右，膘肥，毛色光亮；剝皮後，油如雪，肉紫醬，油內含肉，肉間夾油，油肉分明，色澤鮮嫩。無論鹽煎、爆炒、清燉、籠蒸、燒烤、做肉串、涮鍋子、包餃子、提稍麥，總是鮮嫩醇香，毫無膻味，因而名氣越來越大。近年來，陽高縣相繼被列為首都水資源項目縣、京津風沙源治理項目縣、退耕還林還草項目縣以及山西省雁門關生態畜牧經濟區重點縣，在縣委、縣政府政策引導下，全縣草食畜呈現出飛速發展的局面。長城鄉的特色品種羊又一次迎來新的發展機遇。成立於2007年3月的陽高縣惠農養羊合作社業決心乘勢而上，依託當地屠宰深加工企業，走「公司+合作社+農戶」的形式，將羊養殖戶連接成一個利益體，增加農民收入，將長城鄉特色品種羊這個品牌做大做強，為實現陽高「富民強縣、和諧安康」這個總目標作出更大的貢獻。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1.土壤地貌情況：長城肉羊生長在地處雁北高寒地區的陽高縣，土壤類型是典型的栗褐土，地貌為丘陵，地質部位為低崗地，土質以沙壤土為主，土壤PH值8.1—8.4之間。有機質11.78g/kg，全氮0.77g/kg，有效磷8.04mg/kg，有效鉀112mg/kg。全鄉內沒有工業污染，為土豆、莜麵、葫麻等小雜糧最佳生產區域。這幾種植物正是肉羊整個生長期不可缺少的優質飼料和飼草。2.水文情況：水系：白登河一級支流，發源於陽高縣斗林村，由南向北經長城鄉折向東北，在張家小村北采涼山，以上流域為土石山區，為「V」字形順直河段，河床較穩定。水質：H-CM，礦化度＜0.5g/L地下水：變質岩裂隙，弱富水亞區，為風化裂隙構造隙水，區內各溝谷及斷裂帶普遍有泉水出露，由大氣降水補給，是沖洪積傾斜平原地下水的主要補給區。涌水量：泉水匯流一般3.6-540噸/時，最大1368噸/時長城鄉域內自然流河、水資源極為豐富。水體質量達到國家一級飲用水標準，富含多種礦物質，空氣質量達到國家一級標準，很適宜谷黍豆類和攸麥，山藥，小麥，油菜，胡麻產品生長。3.氣候情況：屬於中溫帶半乾旱性氣候，冷熱分季明顯、晝夜溫差明顯、區域差異明顯是三大顯著氣候特徵，，年均氣溫5℃，部分地方低於5℃，年平均降水量400毫米左右，相對濕度51%，平均日照時數2711小時，采涼山頭積雪為本縣一大景觀——西岩積學，南坡夾陰，小氣候條件較好，山上廣有柴草，長有天然樺樹和柳樹，春季少雨多風，夏季是避暑勝地，降水集中在公曆6—9月間，秋季多是晴朗涼爽天氣，冬季寒冷乾燥，四季分明，無霜期差異較大，小日期谷黍豆類和攸麥，山藥，油菜，胡麻的獨特氣候條件，為飼養長城肉羊提供了優越的氣候優勢。
三.地域範圍
陽高長城羊肉農產品地理標誌保護區域為：山西省陽高縣長城鄉所轄9個行政村，即：十九梁村、十墩村、堡子灣村、鎮宏堡村、羅家嶺村、大二對營村、范家夭村、鎮邊堡村、二十六村，養殖面積10500公頃，年出欄60000多隻，產量1050噸，出欄率佔60%，年存欄100000多隻。地理坐標北緯40°14′—39°55′，東徑113°28′—114°40′之間，海拔最高2144米，最低1178米。
四.產品品質特性特徵
1.外在感官特徵：陽高長城肉羊毛色細密、體質結實、體軀寬深、胸圍較大、背腰平直、體軀較長，前、後驅發育良好，肉用體型比較明顯，四肢粗壯，額中等長、鼻樑隆起，公羊有角或無角，母羊多無角，脂尾橢圓，具有耐粗飼、耐冷寒、快出欄等特點，並具有較好的產肉脂性能，長城羊肉品質佳，外觀主要表現在後腿肉和肩肉所佔的比例大，肌肉細緻柔嫩，肉塊緊湊美觀，蛋白質含量高、脂肪含量低，不過肉內肌間脂肪含量高，皮下脂肪均勻地分布在肌體的整個表面等。羔羊肉具有膻味輕、味道鮮美、纖維細、肉中筯腱少，鮮嫩多汁，容易消化吸收等特點，涮、炒、燉、烤等加工容易方便。胴體倒掛起來，兩後腿之間呈「U」字形，肌肉豐滿發達，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻，長城羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩，所以現在人們常說：「要想長壽，常吃羊肉」。2.內在品質：陽高長城羊肉營養豐富 ，羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。每100g羊肉含能量≥500KJ，水分在65.0～78.0g，蛋白質含量高於普通羊肉、牛肉和豬肉，檢測值≥18.0g，總脂肪含量較低，在4.0～8.0g之間，不飽和脂肪酸≥1.0g，鈣含量≥3.0mg，磷含量≥155mg，鉀含量≥200mg，鈉含量≤70.0mg。羊肉的脂肪熔點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。長城羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃可以強健身體，提高抗疾病能力。3.安全要求：陽高長城羊肉生產必須符合NY5147-2008標準.肉羊屠宰檢疫必須按照農業部NY467-2001《畜禽屠宰衛生檢疫規範》做好宰前檢疫、宰後檢疫檢驗處理。羊肉產品衛生指標必須符合國家質監局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛生標準》和GB2709《凍羊肉衛生標準》。產品生產、銷售必須遵循《農產品質量安全法》、《動物防疫法》等相關法律法規。陽高長城羊肉所飼餵的草料，飲用水，要求無毒無污染，看病、防疫、打針、灌藥的獸醫要有資質證明，嚴禁僱用無任何證照的獸醫行醫。在屠宰前15天，嚴禁打針、灌藥和飼餵不安全的草料和飲用水。所屠宰的肉羊產品必須符合中華人民共和國肉食類規定的標準安全指標。
五.特定生產方式
1.產地選擇與特殊內容規定：產地要求：全鄉所有飼養肉羊的公司、場、協會、合作社和小區場所的基地選擇，應遠離城區、工業污染區和生活垃圾場的地方，所飼養的肉羊90%以上海拔在1200—1800米之間。環境質量：要選擇空氣清新、水質純凈，具有良好生態環境的地區。2.品種選擇與特定要求：羔羊選擇主要是體態勻稱，鼻樑隆起留為種用，體態不勻稱的作為肉用。特定要求：公種羊選為體格健壯，胸寬頭短尾大作為種用，稍小一點基本上作為肉用，母羊身體飽滿，體毛綿密留作種用繁殖，橫雜毛色的作為肉用。3.生長過程管理：從配種、胚胎到羔羊，生長為成羊，完成它的生長發育期，按照生長發育的優劣，留為種用或肉用規律，一般分為3個時期。3.1胚胎期：母羊懷胎155多天才能羔羊，要加強護理，增加營養。養好妊娠母羊，保證胎兒正常發育。由於先天發育的良好，才能為生後發育奠定基礎，胎兒的營養由母體獲得。因此，必須加強妊娠母羊的飼養，特別是妊娠最後1個月。所以養好妊娠母羊對胎兒及生後的良好發育都有著雙重的意義。3.2羔羊期：羔羊出生後在兩小時內應儘早吃好初乳，產後3天以內的初乳營養豐富，含有抗體和較多無機鹽類，可增強羔羊的免疫力和胎糞的排出。在吃飽營養豐富的母乳的基礎上，從1-2月齡時開始喂精料，每天50—100克，兩個月後逐步增加到0.5千克，斷奶時達到0.75—1千克，1—3月齡以內，羔羊的生長強度，體長、胸圍的增長值都超過10厘米，為生後生長強度最快時期。另外，還要補充食鹽、骨粉10—15克，飼草任其採食。3.3成羊期：成羊體長相對生長發育速度加快，精料（豆類、玉米、麩皮、麻參、骨粉）每日可喂0.5公斤左右。3.4產品屠宰及產後處理規定：育肥羊宰應在5—6個月之間，屠宰前12小時斷食並喂1%食鹽水使蓄體進行正常的生理機能活動，調節體溫，促進糞便排瀉，放血完全後應胴體修整、劈半、水沖、檢驗和加蓋衛生檢疫章等工序，要及時冷凍。冷凍溫度應在-5℃以下。3.5生產記錄要求：為達到色、香、味美。長城羊肉屠宰、加工企業、公司、小區、合作社組織和養殖戶，應當按照《農產品質量安全法》的要求，建立餵養記錄和防病治病的記錄，記載近期投入品的名稱、來源；疾病最後的治療時間，停葯的最後時期。記錄保存二年。
六.包裝標識相關規定
陽高長城羊肉獲得農產品地理標誌登記後，其保護地域範圍內的陽高長城羊肉生產經營者，須向登記證書持有人提出申請。登記農產品地理標誌使用協議後，方可在產品或包裝上統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。要保證經農業部批准的農產品地理標誌的使用和市場聲譽。要支持質量檢測監督人員的工作。確保農產品地理標誌不失控，不挪用，不向非農產品標誌人轉讓、出售、饋贈和使用本標誌。