一.產品介紹
廣靈大尾羊歷史悠久，據傳在漢朝時期，從蒙古引入，由於時代的變遷，經濟貿易的相互來往，人們將終年以放牧為主的蒙古羊，由草原區引入農區。長期以來，在當地自然條件、生態環境的影響下，以及農民群眾的精心飼養管理和選育，長期閉鎖繁育。在體形外貌和生產性能方面趨於一致，逐漸形成了具有生長發育快，育肥效果好，產肉力高，肉質鮮嫩，皮毛品質好，被毛呈毛股結構，乾死毛極少，耐粗飼，抗寒性能強，適應大陸性半乾燥季風氣候的地方優良品種。成年羊，體高65厘米左右，體重55公斤左右，尾長18-21厘米，尾寬19-22厘米，尾厚5.5-7.9厘米，當地人民群眾從漢朝時開始，起名為大尾羊。培育大尾羊工作，從1968年起，先後聘請山西農學院畜牧專家許金友，省牧校校長於大甲等教授和畜禽品種編委的同志鑒定。認為廣靈大尾羊是山西省綿羊的一個優良品種，1983年7月將廣靈大尾羊載入《山西省家畜家禽品種志》一書。據縣誌記載：大尾羊1949年存欄1.99萬隻，1967年存欄4.8萬隻。1979年為進行本品種選育和快速育肥，在邵家莊、海子、梁庄等8個公社28個生產大隊組建核心群，至1984年已有繁殖群13群1800隻，育肥群17群2800隻。1984年至1988年，被列為省科委太行山開發項目核心群，擴大到14個鄉（鎮）、135個村，5184戶。4年培育種羊2.09萬隻、肉羊3.71萬隻，獲經濟效益105.2萬元，純收入萬元以上的17戶、5000元以上的933戶。1985年全縣年末存欄2.7萬隻，1988年發展到5.37萬隻。除大尾羊外，1988年縣政府出資從山東鄆城縣引進小尾寒羊343隻。1990年末存欄綿羊5.7萬隻。據縣畜牧獸醫局近年來統計：大尾羊到2000年底，除外調種羊，銷售活羊及宰殺肉羊外，存欄8.2萬隻，到2010年底全縣存欄羊20.1萬隻。其中大尾羊佔到12.3萬隻，山羊、奶山羊7.8萬隻。據宜興鄉直峪村經紀人焦禮講述：「他向外地銷售活羊已有20多年的時間，每年外地的客商都要從廣靈縣選購種公羊1000多隻，肉羊2.5萬多隻，羊肉10萬多公斤，在廣靈常住收購羊皮的客商有20餘人」。據壺泉鎮三庄村牧羊人鄧希伍講述：「他小時候常跟著他父親去野外給生產隊里牧羊，每次遇下雨的時候，河槽裡邊就有大水，他自己騎著一隻142市斤的公種羊過河」。據先後在獸醫、站長、副局長、局長、農工部副部長崗位工作過32年的史寶洲講述：截止1985年8月縣政府共舉辦過三屆大尾羊評賽大會，評賽結束後，縣委、縣政府為先進集體和模範個人頒發了獎狀、獎鏡，對20頭優良種羊按冠軍50元，亞軍40元，第三名30元，二等20元，三等10元的等級發了獎金。廣靈大尾羊這一優良羊種以其特有的種用、肉用價值馳名各地，譽滿全國。大尾羊還有良好的生活習性，即：合群性強，忍受艱苦的能力強，抗寒力強，性情溫順，喜干厭濕，母子可準確相識。2009年8月28-30日，廣靈縣委、縣政府召開了招商引資洽談會，對來廣靈發展養殖業、加工業的客戶在征地、貸款、稅收、資金等方面給予優惠政策。廣靈縣是傳統的農業縣，隨著農業產業結構的進一步調整，傳統的穀子和豆類種植面積逐年擴大。全縣種植穀子的面積達到5萬畝，各種豆類面積達到4萬畝，莜麥2萬畝、山藥3萬畝、苜蓿1萬畝。再加上全縣32萬畝的玉米秸桿，還有天然草場，人工種草也逐年擴大，飼草、飼料充足，秸桿豐盛，為廣靈大尾羊的穩定發展具備了雄厚的物質基礎。更是開闢了廣靈人民致富的道路，對於實施農業增效，農民增收，農村穩定，繁榮市場，改善食物結構豐富菜籃子，提高人民生活水平奠定了良好的基礎。活產品、肉產品將銷往大同、太原、北京、天津、河北等大中型城市，逐步遠銷國內外大市場。
二.自然生態環境和人文歷史因素
廣靈縣位於山西省東北邊陲，北依陽高、天鎮縣，西傍北嶽恆山東襟，南與靈邱縣為鄰，東接朔蔚公路和河北省的蔚縣接壤，是山西省距離北京市最近的縣區。全縣總面積1283平方公里，地貌半山半川，縣域西、北部多為山區，西高東低，北高南低，形如四塊盆地，自然地形可分為山地、丘陵、平原三部分，各佔三分之一左右。壺流河慣穿東西，水源充沛，交通方便，土地肥沃。2.1土壤地貌情況：廣靈大尾羊生長在地處雁北高寒地區的廣靈縣，土壤類型以礫石、沙土、壤土、粘土為主，土壤PH值7.2—7.8之間。有機質32.4mg/kg，鹼解氮210.2mg/kg，有效磷126.2mg/kg，速效鉀568mg/kg，這種土質有機質養分較高，加之縣域內沒有工業污染，為優質豆類、黍子、穀子、莜麥、山藥、苜蓿、胡麻等小雜糧最佳生產區域。這幾種植物正是大尾羊整個生長期不可缺少的優質飼料和飼草。2.2水文情況：該縣域內壺流河、枕頭河水庫、下河灣水庫、水神堂交匯於縣城東和縣城南，水資源極為豐富。主要澆灌宜興、加斗、蕉山和壺泉四個大鄉鎮74個大村，枕頭河水庫，下河灣水庫和水神堂水體質量達到國家一級飲用水標準，富含多種礦物質。山清水秀、碧水藍天，空氣質量達到國家一級標準，很適宜豆類、莜麥、玉米、黍子、穀子、山藥、苜蓿、葫麻產品生長，為飼養廣靈大尾羊提供了獨一無二的優質草料。2.3氣候情況：該縣屬高寒地帶，春季少雨多風，夏季炎熱，最高氣溫達到34℃，降水集中在公曆6—9月間，秋季多是晴朗涼爽天氣，冬季寒冷乾燥，四季分明，無霜期差異較大，中部、東北部、東南部的平川為160天左右，西部山區為130天左右。全縣年平均氣溫9度，全年日照時數在2800—3100小時之間，年平均降水415mm，與豆類、黍子、葫麻等小雜糧最佳生長期吻合，為飼養廣靈大尾羊提供了優越的氣候優勢。
三.地域範圍
廣靈大尾羊農產品地理標誌保護區域為：廣靈縣所轄2鎮7個鄉，即：南村鎮、壺泉鎮、加斗鄉、作疃鄉、宜興鄉、蕉山鄉、斗泉鄉、梁庄鄉、望狐鄉的180個行政村（北至劉家溝村，西至東福窯村，南至聶家溝村，東至下恩庄村），養殖面積128300公頃，年出欄8.3萬隻，產量1330噸，出欄率佔61.5%，年存欄12.3萬隻。地理坐標北緯39°51′—39°55′，東徑113°51′—114°24′之間，全境地勢西北高，東南低，從西北向東南逐漸傾斜，海拔最高2375米，最低930米。
四.產品品質特性特徵
1.外在感官特徵：廣靈大尾羊的外形特徵是：結構勻稱，肌肉豐滿，眼大微突而靈活，背部寬廣平直，四肢粗壯，脂尾圓大。成年公種羊尾長21-35厘米，尾寬22-30厘米，尾厚8-12厘米。成年母羊尾長18-21厘米，尾寬19-22厘米，尾厚5.5-7.9厘米。毛色雪白，皮毛品質好。大尾羊一般是11個月後即可屠宰，曾經試宰9隻羊，每隻羊飼養13.5個月，平均活重66公斤，屠宰後胴體重38.4公斤，其中凈肉33.3公斤，肉脂重2.7公斤，尾脂重7公斤，頭蹄重4.1公斤，內臟總重5.7公斤。大尾羊肉營養豐富，肉質鮮嫩，是一種高蛋白質的食物。羊雜是人們常年喜食的營養肉食，高等級的羊胴體，在屠宰車間吊起時，整個體軀顯得豐滿，兩後腿之間呈「U」字形，胴體肌肉發育良好，肌肉纖維間的脂肪沉積較多，呈大理石狀。2.內在品質：廣靈大尾羊有著瘦肉多、脂肪少的特點，加之該羊肉有著特殊的生物學和食補價值，因而深受消費者的歡迎。它的內含成分為：每100g羊肉含水分65.0～78.0 g；含蛋白質≥18.0g；含脂肪2.0～4.0 g；含不飽和脂肪酸（以脂肪計）≥40.0g；含磷≥145mg；含鉀≥200mg；含鈉≤70.0mg；含鐵≥1.0mg；含鋅≥2.0mg；含能量≥350kJ。3.安全要求：廣靈大尾羊所飼餵的草料，飲用水，要求無毒無污染，看病、防疫、打針、灌藥的獸醫要有資質證明，嚴禁僱用無任何證照的獸醫行醫。在屠宰前15天，嚴禁打針、灌藥和飼餵不安全的草料和飲用水。
五.特定生產方式
1.產地選擇與特殊內容規定：產地要求：全縣所有飼養大尾羊的公司、場、合作社和小區場所的基地選擇，應遠離城區、工業污染區和生活垃圾場的地方，所飼養的大尾羊90%以上海拔在1200—1800米之間。環境質量：要選擇空氣清新、水質純凈，具有良好生態環境的地區。2.品種選擇與特定要求：幼羔選擇主要是齒齊、口圓、頭大、腿粗、尾圓、毛色雪白、軀幹長的留為種用，其餘的作為肉用。特定要求：二年生公種羊體高65厘米以上作為種用，65厘米以下基本上作為肉用，母羊體高 60厘米以上留作種用繁殖，60厘米以下及橫雜毛色的作為肉用。3.生產過程管理：從配種、胚胎到幼羔，生長為成羊（二春），完成它的生長發育期，按照生長發育的優劣，留為種用或肉用規律，一般分為6個時期。3.1胚胎期：母羊懷胎180多天才能產羔，要加強護理，增加營養。養好妊娠母羊，保證胎兒正常發育。由於先天發育的良好，才能為生後發育奠定基礎，胎兒的營養由母體獲得。因此，必須加強妊娠母羊的飼養，特別是妊娠最後1—2個月。所以養好妊娠母羊對胎兒及生後的良好發育都有著雙重的意義。3.2幼羔期：幼羔出生後在兩小時內應儘早吃好初乳，產後3天以內的初乳營養豐富，含有抗體和較多無機鹽類，可增強羊羔的免疫力和胎糞的排出。在吃飽營養豐富的母乳的基礎上，從1-2月齡時開始喂精料，每天50—100克，兩個月後逐步增加到200克，斷奶時達到400—500克，1—6月齡以內，幼羔的生長強度，體長、胸圍的增長值都超過10厘米，為生後生長強度最快時期。另外，還要補充食鹽、骨粉5—10克，飼草任其採食。3.3兩歲期：兩歲羔羊體長相對生長發育速度加快，體長可占成年的93.7%，此時體高和管圍分別占成年羊的96%和97%，只有胸圍占成年的89%。精料（豆類、玉米、麩皮、麻參、骨粉）每日可喂0.5—0.75公斤左右。3.4 3歲期：3歲時羊的胸圍生長速度增快，胸圍占成年羊的94.8%，而這時體高、體長和管圍分別占成年羊的99.3%，99%和98.5%。3歲時羊的體尺接近成年羊體尺，體格基本定型，胸圍和體重以後有小的增長，性機能已完全成熟，可以投入配種繁殖。精料與兩歲羔基本相同，每隻母羊在飼養、管理好的情況下，應產羔12—15隻。3.5產品屠宰及產後處理規定：育肥羊屠宰應在兩歲至十歲之間，通過短期育肥，屠宰後應胴體修整、劈半、水沖、檢驗和加蓋衛生檢疫章等工序，要及時冷凍。冷凍溫度應在-5℃以下。3.5.1經檢驗合格進入待宰間，由專人負責時間登記，停止餵食12小時以上實施屠宰。待宰間騰空後由專人進行消毒，登記人員做好靜養待宰記錄，接月裝訂成冊保存2年以上。3.5.2屠宰技術人員及肉品檢驗人員持證著裝上崗，屠宰車間實行封閉運作。麻電操作人員穿戴合格的絕緣靴，絕緣手套。禁止在屠宰加工車間進行急宰。屠宰操作程序是：麻電致昏——刺殺放血——披皮——開膛——凈腔——劈半（鋸半——沖洗整修——整理副產品。肉品酮體乾淨漂亮，內臟、肚、腸清潔乾淨，其它小副產品及時回收、存放。3.5.3對肉品品質進行檢驗，合格後加蓋肉品檢驗合格驗訖印章。3.5.4分割好的成品肉用乾淨塑料袋包裝、裝箱、冷凍。3.5.5銷售時進行出廠登記，並出具肉品品質檢驗合格證。3.6生產記錄要求：為達到色、香、味美。廣靈大尾羊屠宰、加工企業、公司、小區、合作社組織和養殖戶，應當按照《農產品質量安全法》的要求，建立餵養記錄和防病治病的記錄，記載近期投入品的名稱、來源；疾病最後的治療時間，停葯的最後時期。記錄保存二年。
六.包裝標識相關規定
廣靈大尾羊獲得農產品地理標誌登記後，其保護地域範圍內的廣靈大尾羊生產經營者，須向登記證書持有人提出申請。登記農產品地理標誌使用協議後，方可在產品或包裝上統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。要保證經農業部批准的農產品地理標誌的使用和市場聲譽。要支持質量檢測監督人員的工作。確保農產品地理標誌不失控，不挪用，不向非農產品標誌人轉讓、出售、饋贈和使用本標誌。