一.產品介紹
公元690年，武則天自立為武周皇帝，當時的山西省為選擇上貢貢品費盡心機。武則天是山西文水人，做為家鄉的上貢，顯得特別不同尋常。從民間搜集的上貢清單中，山西晉中一帶的紅棗引起了官員們的主意。基於紅棗豐富而特殊的營養成分，以及它對女性特殊的保養作用，是任何食品遠遠不可及的。當時的武則天已67歲高齡，更需要一種自然養生、健康延壽的補品。當時的官員專門派遣人道民間選定品質最優的山西太谷縣大紅棗。
當武則天品嘗到這些大棗，首先為其美味震驚，當知道是家鄉的進貢後，真是百感交集……逐問這大紅棗的名稱。當時大家只稱這棗為「太谷大棗」，並無什麼名字。武則天看這棗子的形狀像個水壺，又像一個廣口瓶，說就叫它「壺瓶棗」吧！成為專門上貢武則天的貢品，於是民間將最好的上貢的那部分大棗叫做「壺瓶貢棗」。武則天執政朝政直到82歲。在中國古代，生活水平低下的時期，能有如此高齡的政治家實不多見。武則天的養生秘訣也特別值得人們去探究和發現。相傳當時太谷縣陽邑(時為縣治所在地)一帶是古戰場，孫臏、龐涓的馬陵之戰就發生在這裡，當時正值秋天，里美庄一帶紅棗滿坡，孫臏看中了棗兒可頂戰士糧，採取減灶計迷惑龐涓，最終將龐部誘進包圍圈，置於死地。20世紀50年代初，中央政府從中國各地選送名特優農副產品為前蘇聯的斯大林祝壽，里美庄村」老滿紅」棗園裡的壺瓶棗被選定為禮品，據說斯大林吃了讚不絕口，從此，太谷里美庄的壺瓶棗的名聲就傳開了。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1.土壤地貌情況壺瓶棗棗樹對土壤要求不嚴，抗鹽鹼，耐瘠薄。土壤pH值可7.0至8.3，有機質含量1.5%以上，坡度20°以下建園，並且附近無工業污染，為生長植物提供了有利條件。2.水文情況全縣地表徑流量多年平均為6738萬立方米；地下水可開採量為13500萬——14400萬立方米。可利用的年地西水資源量為5560萬立方米；淺中層地下水年可開採量為11560萬立方米。全年可利用的地面水和地下水資源總量為17120萬立方米。太谷縣境內有烏馬河、象峪河兩條河流，其中烏馬河全長93公里，太谷縣境內長72公里，平均縱坡4.6‰。中上游龐庄村東建中型水庫一座，水庫以上控制流域面積278平方公里。足夠滿足棗樹的灌溉需求。 3.氣候情況太谷屬暖溫帶大陸性氣候。冬季少雪乾冷，夏季炎熱多雨，秋季秋高氣爽，春季於旱多風。緯度較高、日照充足、晝夜溫差大，有利於棗樹的生長
三.地域範圍
太谷壺瓶棗地理標誌產品保護範圍為山西省太谷縣明星鎮、侯城鄉、北汪鄉、水秀鄉、胡村鎮、陽邑鄉、小白鄉、任村鄉、范村鎮等9個鄉鎮現轄行政區域。該品種位於山西省晉中盆地東北部的太谷縣。東北與榆次區相依，東南與榆社縣交界，西南與祁縣毗鄰，西北與清徐縣接壤。地理坐標為東經112°28′-113°01′，北緯37°12′-37°32′，壺瓶棗種植面積10000公頃，年產量約4萬噸。
四.產品品質特性特徵
壺瓶棗皮薄、肉厚、味甜、核小，是生食的良種，製成干棗和酒棗更佳。果重19g，長倒卵形，皮薄，深紅色，肉厚，質脆，汁中多，味甜。內在品質指標：經分析，其營養價值高於同類產品：顏色深紅，單果平均重20g，大果50g以上，有「八個一尺，十個一斤」之美稱。壺瓶棗營養豐富，每百克鮮果肉中含糖約30-50g，蛋白質約3.5g-4.2 g，鈣約38mg -41mg，磷約20mg -23mg，鐵約0.4 mg -0.5mg，含有各種有機酸和維生素，尤其是維生素C的含量達380-600mg，居百果之首。壺瓶棗制干後，肉質細膩，久貯不幹，制干率57.2%，干棗含糖量71.4%，其與普通棗相比有較大差距。質量安全規定：興谷牌太谷壺瓶棗的行業執行標準GB/T5835-2009，生產許可證號：QS/140717020029，同時在生產過程中，嚴格按無公害生產標準進行生產，建立了《太谷壺瓶棗生產操作規程》、《農產品生產質量技術控制措施》、《基地負責人職責》、《內檢員職責》等。
五.特定生產方式
1.產地要求壺瓶棗是中國最好的棗品種之一，主產晉中市的太谷縣。2.品種要求 該品種樹勢強健，樹體高大。果重約25g，長倒卵形，皮薄，深紅色，肉厚，質脆，汁中多，味甜，鮮棗可溶性固形物含量37%，制干率35%，含糖71%。品種要求外觀品質好、內在營養含量高，其棗實個大、皮簿、肉厚，為最佳。3.生產控制原料的驗收和處理作業指導書所用原材料必須是無霉變、腐爛，包裝材料必須是採用食品級產品，符合相應的強制性的國家、行業標準或企業標準的相關規定；原料採用抽檢的方式進行，不管包裝大小，每一個包裝都要進行驗收，一批原料要隨機抽查10公斤進行抽檢，雜質、腐果及不完整果不得超過10%，否則應予以拒售；選果：通過選棗機分級後，將紅棗倒在果案上，撿去爛果、腐果；輔料變質的原料禁止用於生產；洗果：通過洗棗機將果實洗至果體表面鮮亮，果體表面不附有泥沙和其他雜質，瀝下的水為清水為止，經過上料機到烘房。烘乾作業指導書將洗凈的原果均勻進入烘房；將烘房溫度控制在70℃左右，根據原果乾濕的情況烘烤2-4小時；烘烤完畢的紅棗果皮程深紅色、內部肉質呈黃褐色，否則應繼續烘烤直到感官符合要求為止；烘烤過程中應注意烘房升溫要緩，一般在1個小時左右達到設定的工作溫度，否則容易出現表皮收縮過度、果肉黑褐色。產後處理:將已烘乾的紅棗冷卻後，經過整形，撿去不完整者；將已修正後的紅棗按照產品的規格、等級要求用包裝機包裝為單個的小袋，按照產品規格、計量後再包裝成大袋，按照規定進行出廠檢驗合格後，入成品庫。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的太谷壺瓶棗生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按規定生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌。（太谷壺瓶棗名稱和公共標識，圖案結合標註形式）