一.產品介紹
哈薩克羊形成歷史較早，據清朝楊岫撰寫的《豳風廣義》中記載，「羊，五方所產不同，而種類甚多，哈密一種大尾羊，尾重一二十斤」，這裡所說的大尾羊，即當今的哈薩克羊。長期繁衍在嚴酷生態環境下的哈薩克羊，經過自然選擇及農牧民的精心選育，形成適應性廣、體質結實、四肢較高、善於爬山游牧、抓膘能力強的優良地方品種。部分哈薩克族人在阿克塞廣闊的草原上安定下來以後，開始大力發展畜牧產業，將他們一直牧養的哈薩克羊與一些地方品種進行繁育改良，逐漸形成了適應哈爾騰草原高原環境的高原細毛羊，也就是現在的哈爾騰哈薩克羊。
阿克塞哈薩克族自治縣有獨特的民族風情，居住在這裡的3000多哈薩克族同胞，俗稱「甘肅哈薩克」，保留著古樸的民族文化和獨具特色的民族風俗。阿克塞縣全縣2鄉1鎮 ，因舊城(博羅轉井鎮)西28公里處有一條白溝而得名的阿克塞哈薩克族自治縣，成立於1954年，位於甘、青、新三省(區)交界處，河西走廊西南部，全縣總面積3.1萬平方公里，轄5鄉1鎮13個行政村。在這片熱土上生活著哈薩克、漢、回、維吾爾等11個民族，總人口9100多人，其中哈薩克族3700多人，佔全縣總人口的41.3%。畜牧業和採礦業是自治縣的支柱產業。這裡有1480萬畝可利用草場，牲畜存欄數15萬頭（只）。這裡土地資源十分豐富，引黨濟紅工程的竣工通水，使這裡大片肥沃的土地得以開發。這裡礦產資源十分豐富，有「百里黃金地，塞外聚寶盆」的美稱。
畜牧業是阿克塞哈薩克族自治縣的基礎產業，也是農牧民增收致富的主導產業。近年來，全縣上下牢固樹立「牧業不穩，全縣不穩，牧民不富，全縣不富」的思想，始終把農牧業增效、農牧民增收和保持農村穩定作為農牧村工作的重點來抓，先後投資2480餘萬元，建成了一、二期防災保畜基地和駱駝、絨山羊基地，完成了畜牧業示範縣和「三化」治理工程，新上了天然植被恢復與保護工程、退牧還草工程，完成人工種草3萬畝，建成引水渠5條80多公里，防洪堤壩22公里，新打機井12眼，修建葯浴池、澇池20座，完成圍欄封育草場41.7萬畝，建高標準暖棚20座，治理「三化」草場57.7萬畝，畜群改良面達82%，適齡母畜比例達到56%以上。
啟動了良種繁育工程。大力推進牧業產業化進程，以設施畜牧業為主攻方向，按照市場―龍頭―基地―牧戶的模式發展，形成了一個市場（城效牛羊育肥市場），開發了一個品牌（哈爾騰哈薩克羊），建成了二個龍頭項目（乳品加工廠、飼草料加工廠）和三個基地（防災保畜基地、駱駝、絨山羊基地），實現了由傳統牧業向現代牧業的轉變。畜牧業開始由自給自足的小農經濟向商品型經濟、由數量型向質量型、由靠天養畜向科學養畜的轉變。歷史上逐水草而居的哈薩克民族開始實踐著生產生活方式的轉變，實現了牧民在縣城有高標準住房，在冬春季有氈房，讓老年人在新城養老，青壯年在牧場放牧，少年兒童在新城上學的美好願望。2003年底，牲畜存欄達16.42萬頭（只），肉類產量達900多噸，絨毛產量達150多噸，農牧業總產值完成1701萬元，同比增長4.94%；完成農牧業增加值1212萬元，同比增長5.4%。哈爾騰哈薩克羊肉脂肪分布均勻，肉質細嫩，腥膻味小，是甘肅羊肉的精華，已享譽全國。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：阿克塞的土壤主要以灌漠土和戈壁灘為主，有部分高山草甸和高原沼澤地。深山峻岭，戈壁邊緣、河谷平原還遍布著種類繁多的天然藥材，有雪蓮、麻黃、鎖陽、甘草等30多種。由於這特殊的土壤、水質條件和豐富的草原牧草，極符合羊的生態學特性，是全國適合羊生長的生態地理區域，這些均為哈克塞發展養殖羊產業奠定了堅實的基礎。
（2）水文情況：區域內水利資源較為豐富，主要河流有大哈爾騰河、小哈爾騰河和安南壩河三條，流域面積8560多平方公里，年徑流量4.52億立方米。共有大小冰川86條，面積357km3，蘊藏水量約19810 m3；大小河溝31條，流域面積1.36 萬km2，年徑流量4.80億m3，湖泊119.6 km2，集水1.96億m3，地下水資源量約4.90億m3。
（3）氣候情況：阿克塞哈薩克族自治縣地處青藏高原高寒地帶、深居亞歐大陸腹地，氣候主要受蒙古高壓大陸氣團制約，屬典型的大陸氣性高寒半乾旱氣候，氣候條件較為惡劣，冬季寒冷，春季多風，降雨稀少，蒸發量大，晝夜溫差大，多年平均降水量215.5mm，最大年降水量469.7mm。阿克塞縣南部的後山部分屬青藏高原高寒半乾旱氣候帶，北部的前山部分則屬大陸性中溫帶乾旱氣候區。
三.地域範圍
阿克塞哈薩克族自治縣位於甘肅最西端，介於甘肅、青海、新疆三省區交界處，地處東經92°14′-97°58′之間，北緯38°10′-39°42′之間，東接肅北蒙古族自治縣，北靠敦煌，西接新疆維吾爾族自治區，南鄰青海省，地形東南高於西北，阿爾金山與西部祁連山連接在一起，並橫貫本縣全境，海拔一般高達1500-5798m之間，平均海撥3200m。阿克塞既有美麗的山川、草原，又有壯麗的高原湖泊，浩瀚無際的大漠戈壁。其中草地面積109.56萬公頃，佔總土地面積的32.7%。境內戈壁浩瀚，崇山連綿，草原寬廣，牧草資源豐富，該縣是甘肅發展畜牧業的主要地區之一。哈爾騰哈薩克羊地域範圍轄阿勒騰鄉，阿克旗鄉，紅柳灣鎮的哈爾騰村，烏呼圖村，塞什騰村，阿克塔木村，蘇干湖村，安南壩村，多壩溝，東格列克村，大壩圖，加爾烏宗村，紅柳灣村等3個鄉鎮的11個村。年養殖哈爾騰哈薩克羊25萬隻，年生產哈爾騰哈薩克羊肉3250噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：宰殺後從胴體上看，肌肉光澤潤滑，紅色均勻，胴體表面被覆一層薄薄的白色脂肪且分布均勻，肌纖維細，呈三角形或楔形的脂尾豐滿、潤滑，尾尖細圓達飛節，無膻腥味。哈爾騰哈薩克羊羔羊肉肌纖維細鮮嫩多汁、易消化，而且脂肪含量適中，尾形呈長三角形，豐滿、潤滑。羊肉煮沸後的肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面，具有哈爾騰哈薩克羊肉特有的香味，味香四溢，有「屋內煮肉屋外香」之名。
（2）內在品質指標：哈爾騰哈薩克羊肉中蛋白質≥18.0克/100克，脂肪在6.0-7.0克/100克之間，各種氨基酸含量為：天門冬氨酸克≥1.3克/100克，蘇氨酸≥0.65克/100克，絲氨酸≥0.61克/100克，谷氨酸≥2.30克/100克，脯氨酸≥0.65克/100克，甘氨酸≥0.65克/100克，丙氨酸≥0.80克/100克，胱氨酸≥0.55克/100克，纈氨酸≥1.00克/100克，蛋氨酸≥0.75克/100克，異亮氨酸≥0.90克/100克，亮氨酸≥1.40克/100克，酪氨酸≥0.65克/100克，苯丙氨酸≥0.80克/100克，賴氨酸≥1.24克/100克，組氨酸≥0.30克/100克，色氨酸≥0.12克/100克，精氨酸≥0.45克/100克，氨基酸總量≥15.5克/100克。哈爾騰哈薩克羊肉中的鈣、鎂、鐵、鋅、磷含量也很豐富，鈣≥4.20毫克/100克、鎂≥21.0毫克/100克、鐵≥2.40毫克/100克、鋅≥3.12毫克/100克、磷≥180毫克/100克。哈爾騰哈薩克羊肌肉中脂肪層不足，可能與終年放牧，肌肉活動強烈或能量消耗有關。因此，哈爾騰哈薩克羊肉是一種高蛋白、低脂肪、富含多種礦物質的獨特的「綠色」羊肉。
（3）安全要求：產地環境達到《畜禽場環境質量標準NY/T388》；畜禽飲用水達到並保持《畜禽飲用水水質-NY5027》；飼料及其使用達到《畜禽飼養飼料及飼料添加劑使用準則-NY5032-2006》；獸葯及其使用達到《畜禽飼養獸葯使用準則-NY5030-2006》；疫病防治符合《畜禽飼養獸醫防疫準則-NY5339-2006》；產品質量達到《鮮、凍胴體羊肉-GB9961》和無公害肉羊NY5147的要求；飼養管理達到《肉羊飼養管理準則-NY/T 5151》。
五.特定生產方式
1.產地選擇與特殊內容規定：哈爾騰哈薩克羊生活在阿克塞遼闊的草原上，阿克塞境內無工礦企業，環境無污染，境內飲用水、大氣土壤均符合國家有關標準， 產地環境質量必須符合《綠色食品 產地環境技術條件》（NT/T391-2000）的要求。
2.品種選擇與特定要求：哈爾騰哈薩克羊採取個體選擇、系譜選擇與後裔測定相結合，表型選擇與基因選擇相結合，以群體繼代建係為主要方法，靈活運用同質選配和異質選配，建立開放式的灘羊選育體系，全面推廣初生、二毛和育成期鑒定選育技術，使二級比例達到90%以上培育綿羊選育核心群，提高供種能力。
3.生產過程管理：哈爾騰哈薩克羊是我國獨特的裘皮用綿羊品種，飼養過程要做到「四定三勤」，即定時、定量、定質、定人，眼勤、腿勤、手勤。生產過程嚴格按照哈爾騰哈薩克羊飼養標準《肉羊飼養管理準則-NY/T 5151》。哈爾騰哈薩克羊投入品必須按照《獸葯管理條例》和《飼料及飼料添加劑管理條例》，嚴格按照無公害食品肉羊獸醫防疫準則NY 5149-2002標準執行。
4.產品收穫、屠宰技術規定：按照不同的育肥階段進行屠宰，屠宰後的哈爾騰哈薩克羊肉產品分為羔羊肉、羯羊肉。肉羊屠宰加工企業必須符合《肉類加工廠衛生規範》、《畜類屠宰加工通用技術條件》和《肉類加工工業水污染物排放標準》，羊肉製品符合《羊肉》標準。
5.生產記錄要求：每群哈爾騰哈薩克羊都應有相關的資料記錄，其內容包括：哈爾騰哈薩克羊來源、特徵，主要生產性能。飼料品種、來源、消耗及各種飼料添加劑的情況，建立並存免疫記錄，包括：疫苗的名稱、生產廠家、批號、劑量、免疫時間等。發病率、死亡率及發病死亡原因，無害化處理情況。有羊只的銷售記錄：銷售合同、銷售渠道。用藥及免疫接種情況。所有記錄應在清群後保存兩年以上。
6.哈爾騰羊肉屠宰工藝
6.1具體羊屠宰工藝說明如下：活羊以宰前處理和宰前檢驗後淋洗乾淨，接著由阿訇按穆斯林教規宰殺、放血，瀝血時間不少於5min。然後預剝羊皮，割去羊頭及前後蹄，留下背部的皮由扯皮機扯下。而後開膛、取出內臟，進行必要的修整和沖淋。再對胴體、頭、蹄和內臟進行同步檢驗，合格胴體經稱重後進入冷卻間冷卻並排酸。羊胴體在室溫為0℃的冷卻間內冷卻、排酸20hr 後，其中心溫度達到7℃時即可在室溫為8～10℃的分割間內進行剔骨、分割，分割下來的凈羊肉裝盒，在凍結間內凍結，然後裝入紙箱入庫待售。
6.2技術要求
6.2.1原料要求
6.2.2品種：符合DB15/329要求的哈爾騰羊。
6.2.3飼養條件和方式:生長在阿克塞縣哈爾騰草原，保持純天然牧養方式，自然放牧。
6.2.4宰殺羊:經檢疫合格。
6.3屠宰加工要求: 按伊斯蘭教風俗屠宰。屠宰廠應滿足GB/T17237規定，屠宰檢疫按NY/T467規定執行。放血完全、無淤血。剝皮、去頭、蹄及內臟(包括腎臟)、去羊汕、大血管、乳房、生殖器。去三腺(甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結)。修割整齊、沖洗乾淨、無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮毛、無糞污、無膽污和泥污、無凝血塊。
6.4分割要求：部位分割按需求對部位肉進行分割包裝。冷卻羊肉：在24h內使肉深層中心溫度達到0℃～4℃。冷凍羊肉：冷凍羊肉，其深層中心溫度不高於-15℃。
6.4.1色澤、黏度、彈性、氣味.按GB/T5009.44-2003中3.1.6規定的方法檢驗。
6.4.2煮沸後肉湯的檢驗.按GB/T5009.44-2003中3.2規定的方法檢驗。
6.4.3雜質:將被檢樣品置於白瓷盤中，憑目測檢驗其是否有肉眼可見雜質。
6.4.4理化檢驗：凈含量及允許短缺量，按JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規則》測定。
6.4.5水分:按GB18394-2001中第4章的規定測定。
6.4.6揮發性鹽基氮:按GB/T5009.44-2003中4.1規定的方法測定。
7.衛生檢驗：酸價按GB/T5009.44-2003中14.3規定的方法檢測。
7.1檢驗規則
7.1.1組批:同一班次、同一品種、同一規格的產品為一批。
7.1.2抽樣：按GB/T9695.19的規定執行。
7.1.3檢驗分類:檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。
7.1.4出廠檢驗:每批產品必須進行出廠檢驗，合格後出具產品質量合格證方可出廠。出廠檢驗項目：感官、凈含量、水分、標籤。判定規則：感官、凈含量、水分、標籤有一項不合格時，應從同批產品中加倍抽樣，進行複檢，如仍不合格時，則判該產品為不合格。
7.1.5型式檢驗:每年至少進行一次，有下列情況之一時應進行型式檢驗：
換設備或長期停產再恢復生產時；
出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；
國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門提出進行型式檢驗要求時。型式檢驗項目包括標準技術要求的全部項目。
8.判定規則：感官、凈含量、水分、標籤有一項不合格時，應從同批產品中加倍抽樣，進行複檢，如仍不合格時，則判該產品為不合格。揮發性鹽基氮和衛生要求有一項指標不合格時，則判該批產品不合格。
六.包裝標識相關規定
（1）標誌：包裝箱上使用農產品地理標誌和已獲證的綠色食品標誌，其綠色食品標誌的使用具體標註按有關規定執行。
（2）標識：哈爾騰哈薩克羊劃定的地域保護範圍內的哈爾騰哈薩克羊生產經營者， 在產品或包裝上使用已獲登記保護的「哈爾騰哈薩克羊」農產品地理標誌，須向哈爾騰哈薩克羊登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標誌， 在其產品包裝上統一使用「哈爾騰哈薩克羊」和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
（3）標籤：在標籤上標註「哈爾騰哈薩克羊」和農產品地理標誌公共標識及綠色食品標誌、產品名稱、數量、品種、產地、包裝日期、保存期、生產單位等內容。
羊肉分為大羊肉、羔羊肉、肥羔羊肉。採用的包裝袋為聚乙烯（PE）包裝袋，40cm×15cm×36cm、34cm×14cm×2cm4包裝盒。
（4）貯運包裝標誌：貯運包裝上的圖形標誌應符合GB/T191和GB/T6388的規定。
（5）包裝：
內包裝：內包裝材料應符合GB9687和GB/T4456的規定。40cm×30cm羊後腿真空包裝袋、36cm×26cm羊前腿、羊排真空包裝袋、25cm×18cm羊肉臊子、羊肉卷包裝袋等。貯藏、運輸必須符合《家畜屠宰、加工企業獸醫衛生規定》的要求。
外包裝：外包裝材料應乾燥、清潔、無異味，符合食品衛生標準的規定。外包裝必須牢固，能夠滿足運輸和貯存的要求。
（6）運輸：應使用清潔、乾燥、無異味，符合食品要求的冷藏車(箱)或保溫車(箱)。運輸時不得與有毒、有害、有污染物混裝、混運。
（7）貯存：凍羊肉應貯存在相對濕度95%～100%，溫度-18℃的冷庫內，冷庫溫度一晝夜升降幅度不得超過1℃。
（8）保質期：當運輸和貯存符合本標準7.3和7.4.1時凍羊肉保質期為12個月。