一.產品介紹
丹巴香豬腿」成品外觀呈紅褐色，清洗後切面為透亮色，肉面光滑油潤，肌肉切面呈深玫瑰色，肉身乾爽、結實。煮熟後，香味醇濃，具有特有的濃香味，滿屋飄香，回味悠長 。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：丹巴縣位於甘孜州藏族自治州東部，地處青藏高原東南邊緣、成都平原以西的邛崍山脈西坡，屬高山峽谷型。縣境內高山林立，河流深切。地表為西高、東低，地貌以高山峽谷地帶為主。縣內最低海拔1700米，最高海拔5521米，土壤有機質含量平均為6.46%，pH值5.7-6.2。
2、水文情況：屬岷江水系，主要河流有大金川、小金川、大渡河、革什扎河、東谷河。丹巴香豬腿產區，水資源十分豐富，水質好無污染，水質環境質量達國家三類一級。
3、氣候情況：丹巴縣以河谷北亞熱帶為基帶，多以亞高山西寒溫帶為主，年平均相對濕度在52%-54%之間，每年12月至次年2月相對濕度僅32%，乾燥度大。丹巴河谷、半山地帶屬半乾旱區，半高山屬半濕潤區，亞高山屬濕潤區，高山又屬半濕潤區。縣境內熱量分布的特點是垂直差異明顯，年平均溫度14.2℃，夏無酷熱。每年12月-次年2月晝夜溫差達20℃，丹巴縣氣候乾熱特徵明顯，垂直變化顯著，雨量適中，四季分明。本縣歷來重視生態環境保護，空氣質量達國家一級。
三.地域範圍
丹巴香豬腿農產品地理標誌地域保護範圍為四川省甘孜州丹巴縣所轄行政區域，包括章谷鎮、水子鄉、東谷鄉、梭坡鄉、格宗鄉、中路鄉、岳扎鄉、半扇門鄉，太平橋鄉、聶呷鄉、巴旺鄉、巴底鄉、革什扎鄉、邊爾鄉、丹東鄉等15個鄉（鎮），地理坐標為東經101°17′-102°12′，北緯30°24′-31°23′，年產量香豬腿300噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵「丹巴香豬腿」成品外觀呈紅褐色，清洗後切面為透亮色，肉面光滑油潤，肌肉切面呈深玫瑰色，肉身乾爽、結實。煮熟後，香味醇濃，具有特有的濃香味，滿屋飄香，回味悠長。
2、內在品質指標丹巴香豬腿亞硝酸鹽≤1.0mg/kg，遠遠低於GB2730規定的30mg/kg標準；過氧化值≤0.50g/100g;氨基酸總量≥34.0%；蛋白質≥36.0%，水分≤45.5%；鉛≤0.15mg/kg，硒≤0.14mg/kg。
3、安全生產和產品質量控制：原料豬腿符合《國家鮮凍、片豬肉標準》（GB9959.1）、《國家分割鮮凍豬瘦肉標準》（GB9959.2）和《國家分部位分割凍豬肉標準》（GB/T9959.3）；配料食用鹽應符合《國家食用鹽標準》（GB5461）；花椒應符合《國家花椒標準》（SB/T10040），產品符合《腌臘肉製品衛生標準》（GB2730-2005）.
五.特定生產方式
「丹巴香豬腿」製作工藝歷史悠久，沿襲迄今已有五百多年的民間加工歷史。在丹巴，家家戶戶都有製作「香豬腿」的傳統，是整個四川藏區「香豬腿」製作的典型代表。其製作工藝如下：
1、取材「丹巴香豬腿「來源於本地半舍飼放養的藏豬及杜洛克與本地藏豬雜交的二元豬，以食野生天然飼料、野果為主，輔以本地所產玉米、土豆、元根等農副產品補飼，每年12月至次年2月，選用養殖時間為18-24個月，體重在75Kg-150Kg之間生豬。
2、屠宰按照生豬屠宰方法進行屠宰。
3、取豬腿及修整豬屠宰後，取其四肢，進行去蹄、去皮、去脂肪，修整處理，處理後的豬腿重量在4Kg至10Kg之間。
4、壓制修整好的豬腿，先用刀將瘦肉從中間剖開，然後用樹藤將腿肉蹦開，放於屋頂石板下進行壓制（海拔2500米以上、晝夜溫差-10℃—15℃），
待觀察肉中血水流出完畢、脫水達到50％以上，再進行下一步製作環節。
5、腌制部分「香豬腿「根據市場需求，加以本地花椒、食鹽進行腌制，時間為3至5天；當地群眾喜食不進行腌制的「香豬腿「，壓制後直接進入晾曬及風乾環節。
6、晾曬及風乾壓制或腌制好的豬腿，放于海拔2500米以上、晝夜溫差-10℃—15℃，晚間「香豬腿」自然霜凍、白天解凍，陰涼通風較好的地方自然風乾，脫水達到95％以上。
7、包裝晾曬好的香豬腿經真空、禮盒包裝後儲藏、銷售，貯藏和運輸要求為常溫、陰涼、乾燥，不得與有毒、有害、有異味、有腐性的物品混貯。
8、鄭重承諾在「香豬腿「的製作加工過程中不使用國家禁止使用的添加物。
六.包裝標識相關規定
凡是生產經營香豬腿的個人、企業和其他組織，在產品或包裝上使
用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有丹巴縣動物疫病預防控制中心提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一使用丹巴香豬腿農產品地理標識（丹巴香豬腿名稱和公共標識圖案組合標註型式）