一.產品介紹
開山白毛茶是廣西傳統五大名茶之一，產自於廣西賀州市八步區開山鎮境內，始種於明代，有悠久的傳統歷史。茶樹原為野生，約在乾隆年間被村民移植於房前屋後，成為人工家園茶（見中國名茶志：廣西卷：二、廣西名茶分述［670-672頁］）。白毛茶生長地處桂湘邊界萌渚嶺山脈開山鎮東南村的廟塘沖、高田沖、寨岩沖、公膽沖一帶，是長江支流水系和珠江流域水系的分水嶺。原生態茶區海拔1000米以上，三面環山，土質肥沃、雨量充沛，一年四季雲霧繚繞、冬暖夏涼。
白毛茶製成的綠茶形如針狀，白毫顯露，茶品質特色為：湯青葉綠、回味甘甜；外形細圓光直、白毫顯露；沖泡後芽嫩葉綠，始飲時微苦，隨後轉甜，清香馥郁，滿口生津。其蘋果香味獨特，色、香、味具佳。是全國獨有的蘋果香味茶。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）地形土壤狀況：開山白毛茶保護面積範圍處於萌渚嶺山脈中，地形呈東北—西南走向，包括4個鄉鎮，最高的山峰是與湖南江華自治縣交界的馬塘頂，海拔1787米；900—1300米高度的高山就有近20座，多為崇山峻岭，地形層巒疊嶂。山地土壤類型主要有砂頁岩紅壤土、花崗岩紅壤和砂頁岩黃紅壤、花崗岩黃紅壤等。保護面積範圍內自然條件和生態條件好，土地肥沃，酸鹼度在4.5度至6.5度之間，很適宜茶樹生長和有效成分的積累。
（2）水文情況：地域保護範圍內桂嶺河流域河流長度110公里，水域面積4900多平方公里。擁有中型、小型和山塘水庫30多座，庫容量1.5億立方米以上，農田有效灌溉面積4800公頃。種植區域內水資源較豐富，水利溝、渠遍布各鄉鎮、村，排灌便利。開山白毛茶種植區域範圍內水質優良，適宜種植優質開山白毛茶農產品。（3）氣候情況：開山白毛茶種植區域範圍在北緯24°46′24〞～24°28′54〞、東經111°41′12〞～111°47′41〞之間，地處南嶺萌渚嶺山脈，屬亞熱帶季風氣候，高溫多濕，日照率低，雲霧繚繞，日夜溫差大，年均氣溫19.9℃，年降雨量1516.9毫米，年無霜期320天。這種氣候條件非常有利於開山白毛茶特殊品質的形成。
三.地域範圍
開山白毛茶農產品地理標誌地域範圍處於桂湘邊界萌渚嶺山脈的開山鎮、桂嶺鎮、大寧鎮和黃洞鄉。開山白毛茶發源於萌渚嶺山脈開山鎮東南村的廟塘沖、高田沖、寨岩沖、公膽沖一帶，原生態茶區海拔500米以上，三面環山，土質肥沃、雨量充沛，一年四季雲霧繚繞、冬暖夏涼。地域範圍坐標為北緯24°46′24〞～24°28′54〞、東經111°41′12〞～111°47′41〞之間。地域保護範圍的面積4000公頃，現種植面積 400公頃，年產量鮮茶500噸。地域範圍屬南嶺山區丘陵區，桂嶺河支流流經開山、桂嶺、大寧、黃洞、賀街等鎮，境內長100公里，出賀街鎮流入賀江。
四.產品品質特性特徵
(1)外在感官特徵：開山白毛茶（綠茶）外形緊細、勻整，有鋒苗，白毫顯露;香氣清香、濃郁，蘋果香突顯；湯色清綠明亮；滋味醇厚甘爽。開山白毛茶屬廣西地方歷史名茶，品質優異。
（2）內在品質指標：開山白毛茶（綠茶）主要品質指標：水分≤6.3%、總灰分≤4.92%、粗纖維≤11.4%，水浸出物≥56.4%、茶多酚≥23.6%、遊離氨基酸≥2.5%。
（3）安全要求：產品安全指標須符合按照（GB/2762－2012食品安全國家標準食品中污染物限量）和（GB2763-2014食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量）的衛生安全指標要求。
五.特定生產方式
開山白毛茶生產的總原則是按標準化進行，實行專業化生產、產業化模式、社會化服務。
（1）產地選擇與特殊內容規定：開山白毛茶適宜的種植基地選擇在海拔300米-600米範圍內，雲霧繚繞，日夜溫差大，高溫多濕，日照率低，土壤耕層深厚，酸鹼度在4.5度至6.5度之間的山坡地。產地環境質量必須符合《NY5020－2001無公害食品茶葉產地環境條件》要求。
（2）品種選擇與特定要求：選擇符合開山白毛茶品種特徵特性、優質、豐產的、無病蟲源的當地開山白毛茶品種，按照國家（GBll767—1989）茶樹種子和苗木的標準要求執行。
（3）生產過程管理：在整個生產過程中，開山白毛茶生產技術按照（NY/T5018－2001無公害食品茶葉生產技術規程）要求進行。病蟲害防治按照「預防為主，綜合防治」植保方針，優先選用農業防治、物理防治、生物防治，合理使用化學防治，達到生產安全、優質、無公害的目的。開山白毛茶主要病蟲害有茶芽枯病、茶白星病、茶餅病和茶雲紋葉枯病等；主要蟲害有茶尺蠖、茶黑毒蛾、茶毛蟲、茶橙櫻蟎、茶蚜等害蟲，農藥使用嚴格按（GB4285、GB/T8321）標準的有關規定執行。
（4）產品收穫及產後管理的規定：開山白毛茶的採收按照（NY/T5018－2001無公害食品茶葉生產技術規程）要求進行。以利保鮮貯藏和加工。
（5）生產記錄要求：農戶在生產過程中，要建立開山白毛茶生產過程記錄檔案，做好農藥、肥料使用的登記工作，記載投入品的名稱、使用時間、使用目的、使用方法和使用量。
六.包裝標識相關規定
本規定地域範圍內的開山白毛茶農產品生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向八步區農業技術推廣中心提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
（1）符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：
①生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；
②已取得登記農產品相關的生產經營資質；
③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；
④具有地理標誌農產品市場開發經營能力。
使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明使用的數量、範圍及相關的責任義務。
（2）農產品地理標誌使用人享有以下權利：
①可以在產品及其包裝上使用農產品地理標誌（開山白毛茶名稱和公共標識圖案組合標註型等）；
②可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。
（3）農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：
①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；
②保證地理標誌農產品的品質和信譽；
③正確規範地使用農產品地理標誌。