一.產品介紹
旅順有悠久的漁業生產歷史，奉天通志記載：「遼海漁業自魏晉時已興盛，蓋遼海四達，天然海產薈萃之地」。據旅順口區志記載：1907年始於的潛水器，（其設備由舢板、壓氣裝置、導氣管和信號繩等組成。）時有8套。分布於方家屯會（今鐵山、江西鎮）2套、三澗堡會（今三澗堡鎮）4套、營城子會（今甘井子區營城子鎮）1套和市區1套。用於潛水員潛入一定深度淺海海底采捕海參、鮑魚和香螺等海珍品。漁期每年5月開始，中間除繁殖保護期外，直至年末均可作業。旅順解放初期，有16套，1985年經區水產局批准使用15套，其中龍塘鎮8套、鐵山鎮4套、三澗堡鎮2套、江西鎮1套，全部為海水養殖單位用於采捕海參等海珍品。
「虎平島海參」生產加工歷史悠久。虎平島地處遼東半島最南端黃渤海交界處，水交換量大，浮游生物和藻類資源豐富，海產品種類較多，海參被列為「海產八珍」之一，其中遼東半島周圍海域出產的海參為最佳。遼參之所以名聲遠揚，與產地較低的水溫直接有關。據『區志』查閱，1949年生產海參干41噸，到1985年生產海參干0.5噸，潛水器的使用，提高了勞動生產率，致使野生海參數量逐年減少。進入90年代，海參育苗成功之後，池塘養殖、底播增養殖、海參產量呈逐年上升之勢，到2013年海參產量達1405噸。從海參產業發展史看，就是一部海參生產加工的歷史。海參加工可追溯至旅順解放前，漁民無冷凍冷藏設備，鮮海參除當時吃用和銷售外，大部採用鍋煮、鹽腌、加拌草木灰日晒的原始加工工藝，50-70年代初，海產品加工的是鹽干製品。70年代中期，冷凍冷藏庫建設，海產品加工能力不斷擴大，從鮮品原料到成品採用全物理加工過程，有鹽漬海參、冷凍品、熟製品等。進入新世紀前後，大批水產加工企業開始走向上規模、上檔次、科技含量和產品附加值高的快速發展階段，逐步開始從傳統的原始加工方式向工廠化精深加工工藝轉變，隨著人們對食品安全意識的增強及市場品牌意識的提高，政府品牌戰略的推動，海參加工產業的科技含量和加工工藝發生根本性變化。
虎平島海參品質優良，2010年被農業部認定為無公害產品和大連市無公害產地，同年，「旅順海參」 「旅順鮑魚」獲得首屆中國「農產品區域公用品牌價值百強榜」產品。2011年「虎平島」牌海參獲得大連市著名商標，2012年通過了國家食品質量安全QS認證。2010—2011年中央電視台先後兩次在7頻道每日農經欄目中播出「有講究的海參」，獲得「真野生、更營養、敢為天下鮮」和「大腳海參」的美譽。
隨著人們生活水平的提高，旅順人們不但延續「交九」（九九81天）吃海參的傳統習俗，在日常生活中朋友聚會、婚慶晚宴等重要活動也是餐桌上不可缺少的美味佳肴。有條件的人們吃海參膠囊，海龍涎口服液等精深加工產品。
通過走訪詢問年長者。要吃海參哪裡找，最好海參虎平島，吃海參有啥好處，都說：「不感冒、少得病、提高免疫力，保障身體健康。」有一位年齡78歲老人說：「我每天早飯前吃一個海參，已有十餘年，現在身體沒啥病，吃海參比吃保健品好、確實起作用，食補比葯補好。」
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1） 氣候情況
本區屬暖溫帶亞濕潤季風氣候區，大陸性氣候特徵。其氣候特點是：
春季（3-5月）溫暖少雨，氣候乾燥。
夏季（6-8月）氣溫高，雨量集中，濕度較大。
秋季（9-11月）雲量逐減，日照充足，秋高氣爽。
冬季（12-2月）多偏北風，少雨雪，氣候寒冷乾燥。
● 氣溫
年平均氣溫12.3℃，2-8月氣溫平均每天升高0.13℃，9月-次年1月氣溫平均每天下降0.19℃，歷年最高氣溫35.4℃，歷年最低氣溫-19℃。整個虎平島區域雖然具有某些海洋氣候的特徵，但也強烈的受到大陸季風的影響，各季變溫比較大，顯出本地區冬暖夏涼，四季分明，氣候宜人的特徵。
●降水與降雪
年平均降水量592.8mm。春季降水量83.7毫米，秋季降水量102.6毫米，夏季最多，平均為377.4毫米，冬季最少，平均29.8毫米；年際變化很大，最多年份可達970毫米，最少年份為289.3毫米；降水的月季變化以8月最高，最大日降水量曾達144.2毫米，最大月降水量423.3毫米。
●風
虎平島區域鳳的變化表現出典型的季風環流的特點，為季風氣候區，冬季盛行寒冷的西北風，夏季多東南風，春秋兩季是季風交替時期，風向多變。月平均風速1月最大，為4.7米／秒，8月最小，為2.7米／秒。累年平均風速3.9米／秒。常風向冬季為北至西北向，夏季為南向，強風向為北至西北向。
●日照
多年平均日照時數為2626.8小時，日照率為59﹪本區太陽輻射年總量為138.7千卡／平方厘米，6月份光能資源最豐富，但利用率不高，光和生產潛力很大，熱量條件優越，大於10℃期間的積溫平均值為3664.2℃，最多年達3882.1℃，最少年3369.6℃，日照高於遼寧省其他地區。
● 霧況
歷年平均霧日（能見度小於或等於1000米）為12天，年最多霧日38天，年最少霧日2天，霧日多發生在4-6月份，佔全年霧日69﹪。
（2） 水文及海洋生物資源情況
●區位情況：虎平島海參產地位於旅順北部海域，（包括虎平島、豬島、燒餅島、牤牛島）自然環境條件優越，資源優勢十分明顯，四面環海，遠離大陸，海流暢通，循環良好，水質潔凈，清澈透明，岩礁眾多，海藻繁茂，浮游生物豐富，全海域以10～30米等深線覆蓋面積為大，最深可達40餘米，具有良好的生物棲息場所及條件。
●水文情況：旅順北部海域2月和9月的表層水溫為0.6℃-20.7℃，全年月平均水溫10.3℃，PH值：7.6～8.1，全年月平均值7.8；鹽度：31.60～32.29‰，年平均鹽度32.01‰；營養鹽三氮月平均含量0.010mg/L;磷酸鹽含量0.017mg/L;溶解氧：6.2～8.2mg/L；化學耗氧量：0.82mg/L；氨氮含量0.012mg/L，亞硝酸鹽含量0.0006mg/L，硝酸鹽含量0.047mg/L，磷酸鹽含量0.012mg/L，浮游植物平均密度為1.32×105個/m3。虎平島水域潔凈，水流交換自凈能力較強，理化環境要素穩定，不受大陸沿岸江河徑流和廠礦污染影響，屬於國家一類水質標準，海域底質構成的主要成分為砂礫、粗砂、礁石、泥砂四種類型，沿岸海底及岩礁帶海藻叢生，所屬海域的底床系遼東半島水下的自然延伸，海底類型以堆積平原為主，夏季無大量的淡水注入，秋、冬、春三季因風大浪高，水質混濁，氣溫低的年份，冬季近岸有結冰，有流冰，水溫範圍22.4–2℃。
●資源情況：虎平島周邊水質清澈，暗礁眾生，營養鹽豐富，經濟生物種類繁多，特別是虎平島海參，在水域深、流水急、風浪大、水溫低、鹽度高、水質清、交換好、海底礁石犬牙交錯等特殊自然環境條件下生長，造就了虎平島海參肉壁厚實吸盤大，個大，刺粗，彈性強，滋味鮮美勁道出成高的外在特徵。虎平島海參均生長在水深10米～40米的海底，生長周期一般均在4～7年，比其它海域生長周期長2～3年多，比池塘養殖生長期長3～4年以上。海參性成熟期和產卵時間比其它區域晚1～2個月。獨特的地理環境條件決定了產地產品的質量而聞名省內外，並號稱「真野生，更營養，敢為天下鮮」和「大腳海參」的美譽。
●生產方式及產業發展前景
虎平島海參的生產方式是通過自然礁石及人工造礁的方法，擴大了海參的生長空間，使海參自然繁衍，營造了一個適合野生海參生長的生態環境，造就真品野生海刺參。虎平島海參通過底播和投苗養殖，產業發展前景看好，海域遼闊，繼續推進人工魚礁區建設規模，加大海洋牧場建設力度，改善海參生存生長空間，提高海參產量和產值。
三.地域範圍
旅順虎平島地處遼東半島最南端，黃、渤海交匯處渤海海域，位於東經121°13′、北緯39°06′。島嶼陸域面積307，598平方米，岸線長度2449.8米，高程60.2米，島上蒿草茂密，土層淺薄，有少量已荒蕪的耕地，與豬島、燒餅島相鄰，均屬無人居住島嶼。距離三澗堡街道小黑石村9.6海里，距旅順22公里，交通便利。所報地理標誌使用區域北起旅順口區虎平島，燒餅島外側海域，坐標分別為：東經121°5′56.40″；北緯39°6′49.41″；東經121°14′54.73″；北緯39°7』56.59″，南至東經121°6』35.50″；北緯39°3』8.26″，東經121°15′14.77″北緯39°3』8.26″所轄海域，具體範圍是:燒餅島、豬島、虎平島所轄東部、西部、南部、北部近岸10～40米以內海域。產區面積15.1萬畝，年產量170噸，年產值6000萬元。
四.產品品質特性特徵
（1） 外在感官特徵「虎平島海參」的外在感官特徵為：一般體長20厘米，直徑4-5厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4～6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺（稱為疣足）。腹面平坦，管足密集，排列成不規則的3行縱帶。口位於前端，偏於腹面，具觸手20個。
虎平島海參品質特性特徵：虎平島海參生長的海域，水深流大，水溫低、鹽度高，岩礁眾多、海藻繁茂、餌料豐富、生長周期長，造就了虎平島海參體肥、肉厚、刺粗、吸盤大、彈性強、肉質組織緊密的外在品質特徵和具有滋味鮮美筋道出成高的特點。
鹽漬海參特性特徵：體形規則，無殘缺，肉質緊密，富有彈性，刺挺直，體色為黑色和褐灰色，水發後，保持海參原有的形狀。
即食海參特性特徵：體形完整、豐滿、刺挺直、無殘缺，肉質組織緊密、口感好、體色為黑褐色和黑灰色。
（2） 內在品質指標「虎平島海參」品質突出，營養豐富，蛋白質和氨基酸含量高。鹽漬海參水發後，蛋白質含量8-10%，水分含量65-70%，氨基酸含量5-8%，硒含量每百克20-30微克。即食海參，蛋白質含量10-15%，水分含量80-85%，氨基酸含量10-12%，硒含量每百克20-33微克。
4.3 安全要求 生產過程中建立嚴格的產品質量安全監管體系。在衛生安全方面，符合GB2733—2005《鮮、凍動物性水產品衛生標準》的規定。
五.特定生產方式
（1） 場地選擇 虎平島海參生產海區遠離污染源，海區條件適宜，通訊交通便利的區域。生產環境符合GB∕T18407.4《農產品質量安全無公害水產品產地環境要求》。海水水質符合GB11607《漁業水質標準》和NY5052《無公害食品海水養殖用水水質》的規定。
（2） 生產管理 生產管理符合《水產養殖質量安全的規定》的要求。
（3） 生產記錄要求 建立嚴格的生產記錄檔案，準確、清晰、工整、完全。全面記載並妥善保存，以備查閱。
（4） 質量檢驗 虎平島海參鮮品及加工品質量檢驗均按國家和地方無公害食品及養殖技術規範的標準執行，對不符合標準要求的產品，禁止出場銷售。
六.包裝標識相關規定
（1） 標識 加工凍品及精深加工品銷售包裝的標籤符合GB7718—2004《預包裝食品標籤通則》的規定，標明產品名稱、產品的標準編號、商標、生產單位名稱、詳細地址、等級、規格、凈含量和包裝日期等，標識上的字跡清晰、完整、準確。標誌使用人在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（虎平島海參名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
（2）包裝 加工凍品及精深加工品所用外包裝箱兼顧、潔凈、無毒、無異味，符合衛生要求，並保證運輸過程中不破損。食用包裝袋所用乙烯樹脂材料符合GB9691—1988《食品包裝用乙烯樹脂衛生標準》的要求。
（3） 運輸 運輸工具清潔衛生、無污染，運輸中應避免日晒、雨淋，嚴禁與有毒有害物質混運。
（4） 貯存 在陰涼、通風、衛生的環境下置於清潔的容器中貯存，暫養及凈化時，所用海水符合NY—5052《無公害食品海水養殖用水水質》的規定。