一.產品介紹
1、東平湖大青蝦歷史傳說：真宗·席橋村·「禿尾巴老李」，相傳，北宋大中祥符元年（公元1008年），真宗趙恆東封泰山。途經東平境內匯河西岸，時逢河水暴漲，又無船渡河。忽見一李姓老翁向北而行，詢問其過河良策。老李道：「你修一席橋，便可過河」。老翁是居住在河內的一尾老青蝦化身，他背負「席橋」，才使真宗等眾多人馬安全通過。過橋時，由於過重的車輦老李脊背碾破、蝦尾碾斷，老李忍痛堅持到車輦人馬全部過河後才離去。為了紀念「禿尾巴老李」，修建了席橋，在橋墩中間雕有它的石刻像，至2016年，該橋保存尚好。
2、東平縣及東平湖大青蝦的人文歷史：2.1、歷史悠久，人傑地靈東平古稱東原，歷代倍有人才出，僅正國級有三人：一是東平國無鹽娘娘–鍾離春；二是混世魔王–程咬金；三是全國人大委員長–萬里。其他的名人還包括「建安七子」之一的劉禎，中國史上唯一一對父子狀元梁灝和梁固等。東平湖自古是黃河下游的一個自然滯洪區， 「一合南清河入於淮，一合北清河入于海」，因之形成了方圓八百里的梁山泊，並直接成全了《水滸傳》的成書，成為梁山名揚四海的肇始。2.2、養生佳品、色味俱佳：西漢時的辭賦家枚乘寫的《七發》中即有「牛脯燒蒲筍」之語。州城的蒲筍炒蝦仁一菜，據說始創於清光緒年間，迄今已有百年歷史。齊白石畫青蝦可說是畫壇一絕，他筆下的青蝦可謂是剛柔並濟、凝練傳神，落墨成金，筆筆傳神。因此，「蝦圖」深受廣大有文化需求市民的歡迎。東平人趙華岩先生常畫的東平湖小景以及大蝦等寫意畫就認真遵循了其師齊白石的教導並形成了自己特有的風貌。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、地貌地質特徵：東與肥城市毗鄰，南與汶上縣、梁山縣接壤，西部隔黃河與東阿縣、陽谷縣，河南省台前縣相望，北與平陰縣和肥城市搭界，土地總面積1330.44平方公里，摺合2010661.2畝，地勢東北高、西南低，縣境內擁有多種地貌類型，山地、丘陵、平原、窪地、湖泊、河流兼而有之。
2、水文情況：窪地主要分布在東平湖區，該區西邊是黃河，東邊是東平湖滯洪區，屬黃河沖積平原除臘山、崑山、馬山等少數孤山殘丘外，其餘均為地面高各40米以下的湖窪地。東平湖為山東省第二大淡水湖，是「水泊梁山」的僅存水域，由一級湖和二級湖組成。全部湖泊水面176940.5畝，摺合117.94平方公里，佔全縣總面積的8.8%。東平湖水面好，風光秀麗，具有發展水產養殖業和旅遊業市巨大潛力。縣內有18條河流，主要有黃河、大汶河、匯河、金線河等，全縣河流總水面52914.7畝，摺合35.28平方公里，佔全縣總面積的2.6%。地表水資源量，多年平均為13559.25萬立方米。地下水資源量，多年平均為19130.625萬立方米。水資源總量，多年平均為32689.875萬立方米。可利用量，多年平均為26290.6921萬立方米。人均426.2立方米，畝均162立方米。
東平湖的礦物質元素，也是造就東平湖大青蝦典型特徵和優良品質的獨特根源之一。東平湖餌料豐富，水質優良，並且每年因為如「母親乳汁」般的黃河水的注入而帶來鋅、鐵、鈣、鎂等有益微量元素及大量
元素。
3、氣候情況：處於魯西南平原北部，東部受魯中山區的阻擋，境內受季風的影響，屬溫帶季風型大陸性氣候，具有四季分明的特點。東平縣區域內的年平均降雨量，根據1956年-2002年47年的降雨系列資料計算，多年平均為609.16mm，降水適中。春季（3－5月），盛行東南風，氣候乾燥，回暖迅速。夏季（6－8月），炎熱多雨，高溫高濕，降水集中。秋季（9－11月），降水減少，雲淡風輕，日照充足。冬季（12月－翌年2月），盛行偏北風，氣壓高，溫度低，氣候乾燥。年平均日照2429.6小時，年平均無霜期236天，年平均相對濕度為66％，氣候條件相當適宜東平湖大青蝦的生長。東平湖方圓800里，適合東平湖大青蝦的淺水灘較多，水質優良，加之母親般的黃河不斷向東平湖注入「營養」，融合成適合東平湖大青蝦生長的絕佳水質，加之東平縣適宜的地質土壤特徵、氣候特徵形成了東平湖大青蝦獨有的生長環境。
三.地域範圍
東平湖大青蝦分布在整個東平湖。東平湖總面積627平方公里（其中新湖區418平方公里，老湖區209平方公里），老湖區常年水面166.7平方公里，平均水深2.5米；全湖蓄水46米時，蓄水總量40億立方米。沿湖有新湖、老湖、銀山、舊縣、斑鳩店、戴廟、州城、商老莊、東平9個鄉鎮和街道辦事處。東平湖大青蝦的地域保護範圍為整個東平湖，保護區範圍面積為166.7平方公里，產量1200噸，地理坐標為：A點：東經116°12′17.99″，北緯36°07′10.44″B點：東經116°06′25.26″，北緯35°57′45.14″C點：東經116°13′45.11″，北緯35°54′11.77″，D點：東經116°18′27.67″，北緯35°56′05.16″。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：分頭胸部和腹部二部分。頭胸部較粗大，往後漸次細小，腹部後半部顯得更為狹小。體色青藍並有棕綠色斑紋故名青蝦。青蝦的體色常隨周圍棲息環境而變化。湖河水清，透明度大，蝦色淡，體呈半透明；池沼靜水且混濁青蝦體色深。如將湖河中的青蝦移入池塘中，不久青蝦體色即變深。 青蝦的整體由20個體節組成，頭部5節，胸部8節，頭胸部體節已癒合在一起。腹部7節，除腹部第7節外，每個體節各有附肢一對，頭部附肢分化為第一、第二觸角（第二觸角的鱗片長約為其寬的三倍）；大顎（具有三節的顎須）和第一、第二小顎；胸部附肢分化為第1～3對顎足和五對步足，顎足為雙叉肢型，步足為單肢型，第1、2步足為螯狀，第1對比第2對細小，成體雄蝦的第二螯足約為其體長的1.5～2倍，雌體的第二步足約為其體長的1倍左右，其餘三對步足都為單爪型。腹部附肢均為雙肢型的泳游足，第六腹節的附肢特彆強大寬闊，向後延伸和尾節組成尾扇，能控制青蝦在水中的平衡和升降以及向後縮退的作用。大青蝦雌雄異體，雄體較大。體色青藍並有棕綠色斑紋故名青蝦。
2、內在品質指標：因其獨特的水系、水質特點，東平湖大青蝦含有多種人體必需氨基酸及磷、鈣等有益元素，營養豐富。其內在品質指標為：每百克蝦肉中含蛋白質大約為16.2-17.3克，鈣52.35- 56.28毫克，磷200-230毫克，鎂14.90-15.17毫克，配合其它食材做成美食，看之賞心悅目，聞之鮮香撲鼻，食之口感爽滑、味道鮮美，即使只用清水煮食，味道也相當鮮美。
3、安全要求：東平湖大青蝦的產地環境符合《農產品安全質量無公害水產品產地環境要求》（GB/T18407.4-2001），產品質量符合《農產品安全質量無公害水產品安全要求》（GB18406.4-2001），有《農產品質量安全法》第三十三條規定情形的不得上市銷售。
五.特定生產方式
1、產品捕撈及產後處理的規定：東平湖大青蝦生產方式為東平湖內捕撈，捕撈方式可分為輪捕和一次性捕撈兩種，輪捕為自放養至當年的9月份開始，湖邊設置蝦籠，進行誘捕，捕大留小，將達到商品規格的成蝦陸續起捕上市；一次性捕撈為在每年的12月至翌年2月～3月，可用密網拉捕，抄網抄捕，捕撈4cm上下的蝦。蝦苗運輸工具有塑料袋、帆布籮、木桶等。捕獲的大青蝦一般採用採用塑料袋充氧法運輸，塑料袋規格為70cm×40cm×40cm，雙層方底。捕獲的大青蝦分級、稱重，袋內先盛水1/3，然後將經稱重的蝦裝入袋內，排除空氣，充入氧氣，用橡皮筋紮緊袋口，放進紙箱打包啟運。
2、捕撈記錄要求：每次捕撈全程記錄，包括日期、收穫等，以備日後查詢。
六.包裝標識相關規定
東平縣域內所有的大青蝦養殖戶，在產品或包裝上使用已獲登記保護的東平湖大青蝦農產品地理標誌及其圖案，須向登記證書持有人東平縣第一淡水養殖試驗場提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標示相結合的標示標註方法。（1）包裝：包裝材料採用的聚乙烯材質塑料袋和印有特定圖案的雙層紙箱，包裝材料符合國家相關標準。（2）標識：產品外包裝上標明產品名稱、產品等級、商標、條形碼、貯存指南、產品標準標號、農產品溯源編碼、單位名稱、單位地址、生產日期、數量、毛重、聯繫電話等。
（3）運輸：運輸工具應清潔、乾燥、有充氧或冷藏設施。單品單運，嚴禁與有毒、有害、有異味的物品同運。
（4）貯藏：在避光、陰涼、乾燥和低溫處貯藏。