一.產品介紹
徽縣紫皮大蒜產區位於嘉陵江上游西秦嶺南麓的徽成盆地腹心，是我國秋播越冬大蒜最適宜的產區之一，為徽縣紫皮大蒜的獨特風味產生提供了豐富而獨有的營養。被明代醫藥學家李時珍列入《本草綱木》；徽縣紫皮大蒜的栽培歷史悠久綿長，從當地出土的現存於徽縣文化館的兩隻「西漢青銅蒜頭壺」就可推知，漢代時徽縣先民就認可和喜食大蒜。另據《徽縣誌》230頁26行史料記載，明代前就有栽培，佔有居家菜園一畦，多為自產自消，偶有少量產品從南路通過嘉陵江永寧埠碼頭，沿江水向下游陝南、川北之地運銷，從西路通過徽、成、康、武茶馬古道向甘南藏區行銷。1979年，泥陽鎮供銷社為完成逐年加大的供給任務，種植1900畝，壯大了集體經濟。從包產到戶至1992年，受效益驅動和政府引導，面積逐年擴大。成為徽縣四大主導產業之一。鄉間諺語、歌謠隨之產生，有：「伏鎮的蘿蔔徽縣的蒜，紅川的女娃不用看（即個個都美）」、「徽縣的蒜苗成山山，漢中的蒜苗靠邊邊」，「徽縣的蒜苔隴南春的酒，看著聞著就香破口」，「油餅醮蒜，越吃越顫（美）」；被徽成小曲編入唱詞在年節社火隊演唱的有：「今年秋天我種蒜蒜，明年春天我打辮辮，掛在房檐涼乾乾，等到年關換錢錢」，「江洛香醋泡泥陽蒜，預防你娃腸胃炎，請你吃一瓣，就能解解饞，請你吃兩瓣，就能發發汗，常吃常發身子健，不進醫院不花錢」，「一頭蒜，換塊磚，百頭蒜，換根椽，千頭萬頭建新院，建成新院就把媳婦占」。 2003年，獲得無公害產地認定、產品認證；2005年獲得了A級綠色食品大蒜，註冊了「隴珍」、「綠箭」、「神翠」、「紫衣」等「三蒜」專用商標。2007年，徽縣綠色大蒜獲得第十四屆楊陵農高會農業科技項目「后稷獎」。
大蒜是百合科蔥屬草本辛香類食用植物，在我國已有兩千多年的栽培歷史。據《史記》、《博物志》、《農政全書》等典籍記載，西漢武帝時期著名外交家張騫第二次出使西域時帶回葡萄、苜蓿、核桃、胡蒜（今大蒜）等大批農作物和經濟作物種子，胡蒜開始在長安周圍的關中平原種植。按皮色分為紫皮和白皮兩種，比當時漢人種植的小蒜產量高、品味好，耐存放。
現今在徽縣泥陽鎮、江洛鎮、伏家鎮、栗川鄉、銀杏樹鄉、城關鎮、水陽鄉等鄉鎮種植的大蒜為紫皮大蒜，目前產區主要分布在以泥陽鎮為原點的洛河流域和千河流域7鄉鎮103個行政村的川壩河谷區和淺山丘陵台田地帶，面積7萬多畝，是徽縣特色蔬菜中的拳頭產品，是甘肅省著名的土特產。
徽縣紫皮大蒜產區位於嘉陵江上游西秦嶺南麓的徽成盆地腹心，光、熱、水、氣、土資源充足而協調，是我國秋播越冬大蒜最適宜的產區之一，尤其是沖積——洪積型土壤母質中特有的硒、鍺等礦物質元素，為徽縣紫皮大蒜的獨特風味產生提供了豐富而獨有的營養。在亞熱帶向暖溫帶過渡性氣候和盆地較為封閉的地理環境的繁衍育化下，在長期的自然選擇和持續不斷的人工馴化下，徽縣紫皮大蒜已成為我國食用芳香辛辣植物種質資源庫中重要一員，成為大蒜家族中的一個特殊種群，成為北方菜系中不可或缺的重要佐料。徽縣紫皮大蒜中含大蒜素≥189.8毫克/100克，揮髮油≥0.17毫升/100克，磷≥89.8毫克/100克，維生素C≥11.2毫克/100克。大蒜素、揮髮油、磷、維生素等多種有機物質顯著高於其它產區的蒜頭。
徽縣紫皮大蒜以蒜皮紫紅、肉質脆嫩、汁液粘重、辛辣適口、芳香濃郁、營養豐富而馳名隴上、行銷西北；以易剝耐貯、生食辛香、熟食味濃、去腥除膻而成為清真食品必用材料；更是風糜全球的「蘭州拉麵」保持正宗的秘密武器之一。以殺菌抗炎、保肝防癌、殺蟲驅蟲、除濕祛風等眾多醫療功效而被明代醫藥學家李時珍列入《本草綱木》；以富含多種維生素和對人體有益的微量元素深具美容養顏、刺激味蕾、增加食慾等功效而被美國《時代周刊》列為向全人類推薦的十大最佳營養保健食品之一。
徽縣紫皮大蒜的栽培歷史悠久綿長，從當地出土的現存於徽縣文化館的兩隻「西漢青銅蒜頭壺」就可推知，漢代時徽縣先民就認可和喜食大蒜，極有可能從漢代就開始種植。現今遺存並種植的紫皮大蒜，極有可能是古西亞胡蒜進入華夏後紮根於徽成盆地上的一個遙遠而強有力的後裔。另據《徽縣誌》230頁26行史料記載，明代前就有栽培，佔有居家菜園一畦，多為自產自消，偶有少量產品從南路通過嘉陵江永寧埠碼頭，沿江水向下游陝南、川北之地運銷，從西路通過徽、成、康、武茶馬古道向甘南藏區行銷。抗戰時期，民國政府在1938年7月將縱貫徽縣東西的華雙公路（今G316線）修通，徽縣紫皮大蒜開始向天水、蘭州行銷，漸有名聲。從解放初期到改革開放前，通過供銷部門供應天水市及周邊各縣城區民眾。徽縣紫皮大蒜的品味更佳，更受民眾喜愛，在河東地區開始小有名氣，成為當時供銷部門的緊俏食品。1979年，泥陽鎮供銷社為完成逐年加大的供給任務，投資扶持泥陽大蒜基地建設，當年鼓勵柳巷、李磨、苟庄等村連片種植1900畝，年底以蒜苗、蒜苔、蒜頭為主的「三蒜」收入達到25萬元，壯大了集體經濟，從此拉開了規模化種植「三蒜」的帷幕。從包產到戶至1992年，受效益驅動和政府引導，面積逐年擴大。目前，種植面積4700公頃，蒜頭、蒜薹、蒜苗總量為10萬噸，產值2.12億元，成為徽縣四大主導產業之一。1993年為了方便群眾銷售和外地客商收購販運，泥陽鎮修建了當時隴南地區最大的蔬菜專業批發市場，主要是以集散「三蒜」產品為主，陝西、青海、寧夏、新疆、四川等省區客商和本省各地客商，每年在11月中旬到來年5月中旬，雲集泥陽鎮，陸續收購蒜苗、蒜苔、蒜頭，產銷旺季時形成車水馬龍、川流不息的壯景，產品之多令外地客商驚嘆，產品之好令當地人們自豪，徽縣紫皮大蒜聲名鵲起。鄉間諺語、歌謠隨之產生，流傳最廣的諺語有：「伏鎮的蘿蔔徽縣的蒜，紅川的女娃不用看（即個個都美）」、「徽縣的蒜苗成山山，漢中的蒜苗靠邊邊」，「徽縣的蒜苔隴南春的酒，看著聞著就香破口」，「油餅醮蒜，越吃越顫（美）」；被徽成小曲編入唱詞在年節社火隊演唱的有：「今年秋天我種蒜蒜，明年春天我打辮辮，掛在房檐涼乾乾，等到年關換錢錢」，「江洛香醋泡泥陽蒜，預防你娃腸胃炎，請你吃一瓣，就能解解饞，請你吃兩瓣，就能發發汗，常吃常發身子健，不進醫院不花錢」，「一頭蒜，換塊磚，百頭蒜，換根椽，千頭萬頭建新院，建成新院就把媳婦占」。這一時期，數十家新聞媒體先後對徽縣大蒜產業進行了報道，典型的有：2005年6月，新華網甘肅頻道、甘肅經濟日報、甘肅農民報等均以《徽縣小蒜頭撐起大產業》為題進行了報道；2006年6月7日中國甘肅網報道《徽縣大蒜喜獲豐收》的新聞；2008年8月，新農村商網、隴南報等相繼刊發《徽縣「三蒜」譜新篇》。新聞媒體的爭相報道，不僅促進了徽縣大蒜產業的發展，而且提高了徽縣紫皮大蒜在國內市場上的知名度，「三蒜」產品銷量大增，名聲大噪。
從1993年開始，由於徽縣紫皮大蒜在西北市場日益走俏，價格逐年升高，蒜頭收穫後還能種夏玉米，群眾種植熱情高漲，產區由洛河流域迅速向千河流域的伏鎮、栗川鄉擴延，伏鎮川的數萬畝稻田一時為之起旱，改為蒜地。到上世紀末，已越過徽縣東西界山——架子山，在西河流域的銀杏鄉、城關鎮、水陽鄉也開始大片種植，全縣種植采苔采頭蒜田4萬畝，采苗蒜地3萬畝。
進入新世紀，徽縣縣委、政府高度重視大蒜產業發展，先後出台了《徽縣川平地退出小麥創建高效田實施方案》、《關於加快全縣特色農業產業化發展的實施意見》和《徽縣百名科技特派員科技服務到村實施方案》等一系列文件，把大蒜產業列為重點發展的主導產業。這一時期，徽縣大蒜產業不僅迎來了大規模發展的高潮，而且徽縣紫皮大蒜也開始了質量的提高和品牌的創造。2003年，以省列無公害蔬菜生產示範基地縣建設為契機，加快了無公害大蒜產地認定、產品認證和品牌商標註冊步伐，制定了無公害大蒜地方試行標準，並大面積推廣。2005年在獲得無公害大蒜的基礎上，又申認成功了A級綠色食品大蒜，註冊了「隴珍」、「綠箭」、「神翠」、「紫衣」等「三蒜」專用商標，產品向專業化種植、標準化生產、品牌化銷售邁進。2007年，徽縣綠色大蒜獲得第十四屆楊陵農高會農業科技項目「后稷獎」。在百名科技人員下百村活動中，將32名中級以上科技特派員派入大蒜生產重點村，為「三蒜」產業基地的鞏固、質量的提高把脈、開方。2004年以來，縣蔬菜站先後承擔了省列《徽縣大蒜主要病害綜合防治新技術示範》、市列《徽縣紫皮大蒜品種提純複壯研究》、縣列《種蒜脫毒試驗研究》等課題，對大蒜的主要病害白腐病、葉枯病形成了一套綜合防治技術，攻克了蒜瘟病難題，研究成果填補了隴南大蒜病蟲害防治技術上的空白，達到了省內先進水平。
通過基地規模的大發展、科技水平的大提高、產品質量的大提升、品牌效應的大推動，「徽縣紫皮大蒜」的「三蒜」產品除供應本省大中城市外，還遠銷新、青、寧、晉、川、桂、魯等省區，曾一度通過山東壽光、廣東深圳、新疆喀什等口岸轉銷俄羅斯、哈薩克、日本、尼泊爾、越南等國家。
近年來，徽縣縣委、縣政府高度重視「三品一標」認證工作，在獲得無公害大蒜、綠色食品大蒜的基礎上，為加大原產地保護，又列專項資金，開始了」徽縣紫皮大蒜」的地理標誌產品登記工作，並在伏鎮工業園區與外地投資商恰談5萬噸「三蒜」加工項目。隨著科研、制種、種植、加工、包裝、銷售、認證、原產地保護等一條龍產業鏈的完備，「徽縣紫皮大蒜」的品牌將會叫得更響，聲名將會傳得更遠，產業文化將會逐漸形成，人文歷史將續寫新的華美篇章。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況
徽縣地處南北秦嶺之間的下陷盆地，徽縣紫皮大蒜產地土壤主要以褐土類黃土為主，土質疏鬆、結構好、有機質含量高，中性略鹼PH6.5-8.5，平均有機質含量1.18%，含氮量0.088%，速效磷5.38PPm，速效鉀139.13PPm，C/N8.22，土層深厚、易耕作、易排水、土壤中重金屬含量低、無農藥殘留、適宜於徽縣紫皮大蒜的種植和生長。
（2）水文情況
徽縣雖屬大陸性季風氣候區，但因處於南北秦嶺之間的下陷盆地，夏秋季西太平洋溫濕氣流從東南峽谷輸入，在高山環抱的徽成盆地中受到地形阻攔成為降水之源泉，年均降水量745.8mm，作物生長期降水充足穩定，年均乾燥度為0.91，屬濕潤地區。
徽縣系嘉陵江上游，全縣有大小河流645條，全長2261km，河流密度0.83、流域面積在100平方千米以上的有「一江六河」，即嘉陵江、永寧河、洛河、千河、西河、麻沿河、東溝河。地表徑流總量19.86億㎡，地表水質PH8-8.5，重金屬含量低、酚、氰、汞、鉻等有毒元素均小於0.05，砷元素未發現，大部分水質為1-2級，地下水位高、含量大。因此，徽縣農業即為雨養農業。徽縣紫皮大蒜產區因處盆地中部，生產所需用水即為天然降水。
（3）氣候情況
徽縣雖地處內陸北暖溫帶，但由於獨特的盆地結構，夏秋易留住北上的西太平洋暖濕氣流，冬季能阻攔住穿過黃土高原南下的西北利亞寒流，加之境內植被良好，森林覆蓋率高，所以夏無酷暑，冬無嚴寒，自古被稱譽為「隴上小江南」。全縣年均氣溫12℃，年際變差小，氣溫最高的7月份月均為23.40℃，最低的元月份月均為-0.50℃，≥10℃的有效積溫3791.70℃，無霜期210天，年均日照時數1726小時。徽縣紫皮大蒜產區因處於盆地中部，氣候更好，特別適宜於秋播越冬紫皮大蒜生長。
（4）生物因素及其它說明
徽縣地域廣闊，人口密度小，70人/平方千米，植被覆蓋率超過90%，森林覆蓋率達到46%，生態良好，是國家小片商品糧基地縣，天保工程和長防工程重點縣，是隴東南最重要的土特產基地縣，是甘肅省最大的紫皮大蒜生產縣。
三.地域範圍
徽縣位於甘肅省東南部、西秦嶺南麓、嘉陵江上游，北緯33°33′至34°11′，東經105°34′至106°27′，北接天水，南鄰陝西略陽，西與本省西和、成縣接壤，東與兩當縣為鄰。全縣南北長65㎞，東西寬49.5㎞，總面積2722.9㎞2，耕地面積39.52萬畝。地形地貌總體特徵為：南北秦嶺之間的下陷盆地，由古海槽演變而成，農業活動集中而狹長的淺山丘陵地帶和川壩河谷地帶。
徽縣紫皮大蒜產區位於徽縣偏中西部的洛河流域和千河流域以及西河流域的川壩河谷區和淺山丘陵台田地帶。海拔1000—1100m，產地包括泥陽鎮、江洛鎮、伏家鎮、栗川鄉、銀杏樹鄉、城關鎮、水陽鄉7鄉鎮的103個行政村，種植面積4700公頃，年產徽縣紫皮大蒜10萬噸。
四.產品品質特性特徵
1.外在感官特徵：「徽縣紫皮大蒜」單個重50g-75g、瓣皮烏紫、形狀玲瓏、鱗瓣飽滿、肉質脆嫩、汁液粘重、芳香濃烈、辛辣適口、營養豐富，是食用和調味的佳品，亦可入葯。是「蘭州牛肉拉麵」的首選調味品。
2.內在品質指標：「徽縣紫皮大蒜」中營養成分含量為： 揮髮油≥0.15ml/100g，大蒜素≥187mg/100g，維生素C≥11mg/100g，微量元素磷≥88mg/100g，富含對人體有益的多種營養成分，對提高人體免疫力、殺菌、抗病毒、抗衰老、調節內分泌具有獨特作用。
3.安全要求：徽縣紫皮大蒜在種植和管理過程中，嚴格執行無公害農產品的相關標準。禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的農業投入品，推行標準化生產，切實保障徽縣紫皮大蒜品質和產品的質量安全。
五.特定生產方式
1.適種範圍：徽成盆地中部海拔在1000-1100m以下，年均氣溫在12.20℃以上的泥陽鎮、江洛鎮、伏家鎮、栗川鄉、銀杏樹鄉、城關鎮、水陽鄉7鄉鎮103個村的川壩河谷區和淺山丘陵台田地帶。
2.種瓣準備：7月中下旬將當年預留紫皮大蒜蒜頭破瓣選種，選擇無霉爛、無病蟲害殘缺、皮色紫紅、瓣背闊圓，瓣形周正，瓣胎潔白玉潤，瓣肉飽滿緻密的鱗瓣作為種子，播種前24小時內用70%多菌靈粉劑拌種消毒，每50kg用藥50g兌水1kg。
3.整地施肥
3.1施肥深耕：因紫皮大蒜生長期長，地膜蓋後追肥困難，所以必須一次性施足肥料，以滿足紫皮大蒜生長的需要，基肥應以優質有機肥和專用肥為主，每畝施腐熟的廄肥1500kg，大蒜專用複合肥100kg，尿素25kg，機耕深翻壓埋。
3.2起壟整畦：將施足基肥的蒜地起成寬60cm，高10cm的平壟，畦間距30cm，以便用幅寬70—75cm的地膜覆蓋。
4.適期播種
4.1播種時間：根據氣溫變化情況，一般在8月中下旬播種為宜。
4.2開溝播種：在整理好的平畦上用開溝器划出寬度為15cm，深度為8—10cm的播種溝，將經過遴選消毒的種瓣芽尖朝上，以10cm的間距栽種，每畦栽種4—5行，然後覆土、覆膜做到膜平、膜緊，膜厚一般0.006mm為宜，畝栽一般10000—12000株。
5.出苗期管理：
5.1破孔放苗：播種後一般10天左右開始陸續出苗，待芽尖出土開始頂到膜壁時要人工放苗，以避免燙傷生長點。
5.2噴肥促壯：蒜苗基本出齊展開2—3葉後，可用0.05%磷酸二氫鉀或氨基酸葉面肥噴施，促進苗齊苗壯。
6.病蟲害防治：
6.1蟲害防治：蟲害主要有蔥薊馬、蟎和潛葉蠅，多發生在清明前後，吸食葉汁，導致葉片早黃老化，可選用20%復方瀏陽霉等1000倍液或80%敵敵畏乳油1500倍殺滅。
6.2病害防治：病害主要有葉枯病、灰葉斑病、灰霉病等，可用三唑酮、百菌清、速克靈、甲霜靈進行噴防。
7.收穫
7.1蒜薹採收：5月上旬當蒜苞長出葉鞘口7—10cm時可抽采。
7.2蒜頭收穫：采薹後18—20天即可挖采蒜頭。
8.產品初加工
8.1蒜薹包裝：將採收後的新鮮蒜薹在陰涼乾燥處散熱後，用保鮮膜分級包裝，冷鏈運輸或低溫冷藏。
8.2蒜頭初加工：將挖採的蒜頭晾乾，抖凈泥土，待莖葉失去30%的水分後，打辮懸掛於通氣、乾燥、太陽不能直射的地方，待蒜頭外苞皮變白，辮結干透後剪下蒜頭分級包裝。
六.包裝標識相關規定
1.標誌
1.1徽縣紫皮大蒜劃定的地域保護範圍內的徽縣紫皮大蒜生產經營者， 在產品或包裝上使用已獲登記保護的徽縣紫皮大蒜農產品地理標誌，須向徽縣紫皮大蒜登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標誌， 在其產品包裝上統一使用「徽縣紫皮大蒜」和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
1.2每個包裝上應標明產品名稱、產品的標準、編號、商標、生產單位名稱、詳細地址、產地、規格、凈重和包裝日期、標誌上的字跡應清晰、完整準確。
2.包裝、運輸、貯藏
2.1包裝：徽縣紫皮大蒜的銷售，應按照《中華人民共和國農產品質量安全法》的相關規定進行包裝，用於生產包裝的容器如保鮮袋、塑料箱、紙箱等須按產品的大小規格設計，同一規格必須大小一致、整潔、乾淨、牢固、美觀、無污染、無異味。
2.2運輸：徽縣紫皮大蒜的運輸，應按照《中華人民共和國農產品質量安全法》的相關規定進行，盡量採取冷鏈運輸。
2.3貯藏：蒜頭一般用100C以下的低溫貯藏，蒜薹一般用2—30C的恆溫貯藏。