一.產品介紹
辣椒是在明末從美洲傳入中國的，但起初只是作為觀賞作物和藥物進入。清初，最先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區。在鹽缺乏的貴州，康熙年間（1662年-1722年)「土苗用以代鹽」，辣椒起了代鹽的作用，可見與生活之密切，由於貴州大部分地區濕度大，食用辣椒可除濕，因此，從乾隆年間(1736年-1795年)開始，貴州地區大量食用辣椒了，乾隆年間與貴州相鄰的雲南鎮雄和貴州東部的湖南辰州府也開始食辣子。嘉慶(1796年-1820年)以後，黔、湘、川、贛幾省辣椒種植普及起來，嘉慶時有記載說，江西、湖南、貴州、四川等地已經開始「種以為蔬」了。同治時盛行的包穀飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒用作蘸水，現在仍保持用辣椒作蘸水的習慣。六枝牛場一帶種植辣椒歷史悠久，辣椒採收後，當地居民在各家的門前屋後廊檐下，在窗前，在門邊，都掛上了鮮紅鮮紅的辣椒串兒，以示喜慶，被當地人形象地稱為「錢串子」。苗族正月初一采山，在花桿下燒辣椒祈年；在小兒帽上、背篼上縫釘紅辣椒作長命符咒以避邪；用辣椒驅寒治感冒：喝碗酸辣湯，捂上被子出一通大汗，感冒癥狀即可消除。在六盤水地區，只要說到辣椒，人們都會首先提起牛場辣椒，當地著名的辣椒宴「色、香、味」俱佳，文人們還將牛場辣椒喻為「火鳳凰」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
六枝特區牛場鄉、新場鄉、梭戛鄉地處烏蒙山區，牛場辣椒產區以緩坡平地為主，土壤類型主要為黃壤，土層深厚，疏鬆肥沃，保肥能力較強。土層厚度平均達60cm，PH4.5—6.0，土壤有機質、氮、鉀含量比較豐富。有機質含量：1.3%—4.6%，含氮0.28%—0.84%，速效鉀135.00—560.00mg/kg。年平均氣溫13.5℃，年降雨量1380毫米，無霜期達265天，是辣椒生產最適宜區域。三個鄉、村都有大量辣椒種植習慣。在六盤水地區，只要說到辣椒，人們都會首先提起牛場辣椒。
三.地域範圍
牛場辣椒地域保護範圍為：六枝特區牛場鄉興隆村、箐腳村、雲盤村、牛場村、尖岩村、黔中村、大箐村、黃坪村、平寨村；新場鄉新場村、烏柳村、老燕子村、柏果村、倉腳村；梭戛鄉平寨村、高興村、安柱村、順利村、中寨村。地理坐標為：東經105°13′-105°19′，北緯26°27′-26°31′，東西軸長14公里，南北軸長11公里。東與織金縣相鄰，西與水城縣接壤，北抵納雍縣，南與六枝特區新場相鄰。區域生長面積150平方公里。牛場辣椒種植面積4萬畝，年產量達60萬公斤。
四.產品品質特性特徵
外在感觀特徵：果形較大，中徑2.7cm左右，果長12cm左右，果重2.0g左右，肉厚皮薄、色澤紅亮。
內在品質指標：六枝牛場辣椒入口後辣味適中，味香，根據貴州省農產品質量安全檢測中心分析，牛場辣椒營養豐富，含有豐富氨基酸和多種有益礦物元素，粗纖維含量較高。其中氨基酸5.4-6.2%(g/100g)，粗纖維28.48-34.20%，磷4200-4900mg/kg，鎂1594-1850mg/kg，鈣560-800mg/kg，鐵75.35-82.00mg/kg，鉀22800-23000mg/kg，鋅218-260mg/kg，維生素C4.5-5.1(mg/100g)，維生素A0.22-0.30(mg/100g)
辣椒素的含量在680-720％(mg/kg)之間，優於其它產地的辣椒。
牛場辣椒生產嚴格按照NY5229-2004《無公害食品辣椒干》、DB52/T462-2004《貴州省優質辣椒干》的規定進行生產。
五.特定生產方式
牛場辣椒栽種區域通常選擇，排灌方便，地勢較高，土壤肥力較高的黃壤土或砂質壤土，無污染，歷年來病蟲害發生少，前茬未種植茄果類蔬菜的，集中連片，便於規模化生產的地塊。
主栽品種為提純復優的本地品種，選用新飽滿無夾雜物的種子，干粒重大於5g，發芽率在85%以上，種子浸種、消毒，配製營養土，塑料拱棚育苗。辣椒苗株高20cm上下，苗齡60d左右，具有10片—14片真葉，莖粗壯，節間長1.2cm左右，葉色正綠，根系發達，可及時移栽，一穴單植或雙植，每 畝6000株～10000株，平均行距30㎝～50㎝，平均株距20㎝～40㎝，穴深6cm～7cm，澆足底水，栽苗，碎土封穴。每畝窩施腐熟農家肥5000KG左右，過磷酸鈣或鈣鎂磷肥50KG左右，草木灰100KG左右或鉀肥15KG。（如磷酸鉀30-40KG）。可地膜覆蓋。管理以基肥為主，追肥為輔，增施磷鉀肥，定植成活後追施一次腐熟清糞水。封行前及時中耕除草，結果盛期用0.5%磷酸二氫鉀葉面追肥2-3次。安裝殺蟲燈，運用物理防治，生物防治相結合的綠色防控措施，減少病蟲害發生，規範使用農藥，嚴格執行安全間隔期規定，符合要求的方可採摘上市。8月中旬到10月下旬採收，椒身完全轉為紅色即可採收，分期採收，成熟一批採收一批。每批辣椒建立詳細的投入品記錄、田管記錄、加工記錄、出入庫記錄、銷售記錄等。
六.包裝標識相關規定
本規定地域範圍內的牛場辣椒農產品生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向六枝特區經濟作物站提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用牛場辣椒產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。