一.產品介紹
大銀魚，又名西施魚，歷來被國人作為養生益壽之佳品。《日用本草》雲其「味甘無毒，寬中健胃」；《醫林撮要》言其「補肺清金，滋陰而補虛勞」；《隨息居飲食譜》稱之「養胃陰，和經脈，小者勝」。臨沂市位於山東省東南部，地屬暖溫帶氣候，境內河流縱橫，水庫、塘壩星羅棋布，獨特的氣候條件和良好的水質非常適合大銀魚的產卵、繁殖和生長，臨沂大銀魚最早便自然分布於沂河、沭河、祊河等境內主要河流中。臨沂大銀魚在長期的人工繁育和自然條件下，形成了獨特的產品特徵，個體大、飽滿度高，成體長13～26cm，全體無鱗、無側線、無色透明，肉嫩味美，營養豐富，蛋白質含量高，不用開膛洗理，可以做成多種樣式的美味佳肴。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、獨特的氣候條件：臨沂地屬暖溫帶氣候，具有明顯的大陸性氣候特徵，四季分明。春季氣溫回升快，乾燥而少雨；夏季氣高溫雨量充沛；秋季涼爽；冬季乾燥久冷，雨雪較少。年平均氣溫13.3℃，年平均日照時數2482.9小時，水溫大於15度的時間為5—10月份，年平均水溫14度，年平均降水880毫米，無霜期200天，年平均徑流量300.0毫米，高溫期與豐水期一致，獨特的氣候條件非常適合大銀魚的繁育和移植。
2、獨特的水質條件：水質主要屬重碳鹽型。河流及水庫水質PH值6.5-9.2，總硬度3.25-6.98德國度，溶解氧5.3-7.4毫克/升，氨氮0.525-0.755毫克/升，硝酸氮0.22-2.08毫克/升，磷酸鹽0-0.017毫克/升。汪塘PH值8.6-9.2毫克/升，總硬度7.1-10.0德國度，溶解氧2.0-5.3毫克/升，氨氮0.04-1.42毫克/升，硝酸氮1.42-4.54毫克/升，磷酸鹽0-0.13毫克/升。臨沂河流及水庫的流域面積多屬丘陵山區，植被良好，富含礦物質，光照時數2600－2800小時，水中含有大量的有機物和礦物鹽類，浮游生物豐富，經測定浮游植物優勢種類為硅藻、綠藻、藍藻，生物量為4.65–7.5mg/L，浮遊動物優勢種類為輪蟲、枝角類、橈足類，生物量3.85—7.69mg/L。水庫的水質達國家Ⅱ類水質標準，非常適合大銀魚的生長繁殖，特別是馬口魚屬、鱤魚屬及紅鮊屬等中上層兇猛魚類很少，有利於大銀魚種群的迅速擴大。
3、獨特的養殖環境條件：臨沂市境內河流縱橫，水庫、塘壩星羅棋布，發展漁業具有豐富的水資源區位優勢。有天然水面112萬多畝，漁業開發利用46萬畝，主要河流有沂河、沭河、祊河等，另有大中型水庫37座，小型水庫864座，塘壩6000多座。這些河流及水庫底質土壤大都為沙壤土、粘土、黑土，以沙壤土最多，水庫水量充沛，水質肥沃，無任何污染，常年保持在Ⅱ類水質以上，浮游生物豐富，有大量小型魚、蝦資源，發展大銀魚生產的條件得天獨厚。1992年臨沂市漁業部門從江蘇太湖引進大銀魚受精卵10萬粒，投放到費縣許家崖水庫，第二年初步形成種群，此後大銀魚迅速在全市推廣。現年產大銀魚近1986噸、受精卵20億粒，具有年產大銀魚2500噸的能力。大銀魚產業成為全市漁業發展的重要組成部分，也成為「生態沂蒙山，有機水產品」的標誌品牌。
三.地域範圍
臨沂大銀魚主要分布在山東省臨沂市行政區內的沂河、沭河、祊河及37座大中型水庫區域（水庫坐標見附件），全市大銀魚自然資源分布面積33萬畝，年產量1986噸，產優質受精卵20億粒，年加工銀魚產品360餘噸，年產值1.5億元。沂河坐標：北至N35°88′23.05″、E118°54′53.92″，南至N34°56′37.04″、E118°13′54.68″，流經沂水、沂南、蘭山、河東、羅庄、郯城等縣區，境內流長287.5公里，流域面積10790餘平方公里。沭河坐標：北至N35°36′18.96″、E118°70′69.06″，南至N34°67′57.20″、E118°47′40.93″，流經沂水、莒南、河東、臨沭、郯城等縣區，境內流長252.6公里，流域面積5320平方公里。祊河坐標：西至N35°29′50.92″、E118°03′24.07″，東至N35°08′12.87″、E118°35′71.59″，流經費縣梁邱鎮、費城鎮、胡陽鎮、探沂鎮、新橋鎮，臨沂市蘭山區義堂鎮，在臨沂城北匯入沂河，境內流長27.1公里，流域面積1524.2平方公里。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：臨沂大銀魚在長期的人工繁育和自然選擇下，形成了自己獨特的產品特徵，長度約為13–26厘米，細嫩透明，色澤晶瑩。大銀魚頭長而扁平，吻尖，呈扁三角形，吻長短於眼前，頭寬眼後緣至吻端距離與眼後頭長約相等，口寬大，下頜長於上頜，前頜骨和上頜骨各有齒一列，齶骨部有齒二列，梨骨無齒。鰓孔大，具假腮，鰓耙短而疏。除性成熟雄體臀鰭上方具一列軟質鱗片外，全體無鱗。體無側線，背鰭一個，體無色透明，成魚頭背的腦上方有花瓣狀黑色素紋，腹部兩側各有一行黑色素。
2、內在品質指標：臨沂大銀魚營養豐富，肉質細膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無腥，味道鮮美，含有蛋白質10～14%、脂肪＜2%，每100克大銀魚含鈣60～120mg、磷150～230mg。肉嫩味美、營養豐富，吃起來有一種特殊的黃瓜清香，可以做成多種樣式的鮮美佳肴，不用開膛洗理，用水漂一漂洗凈即可烹調，成為餐桌上的珍品，如今已經成為我國名貴的水產品之一。
3、安全要求：臨沂大銀魚達到農業部「無公害食品普通淡水魚類」的衛生指標。有《農產品質量安全法》第三十三條規定情形的不得上市銷售。
五.特定生產方式
臨沂大銀魚的身體柔軟，晶瑩透明，柔嫩味美，營養豐富，吃起來有一種特殊的黃瓜清香，是一種高蛋白、低脂肪的魚類，美甘性平，善補脾胃，可治肺虛、咳嗽等疾病。臨沂大銀魚含有蛋白質10～14%、脂肪＜2%，每100克含鈣60mg～120mg、磷150～230mg，國際營養學會把大銀魚認定是一種「長壽食品」。
1、臨沂大銀魚生物學特性：1.1、特徵：臨沂大銀魚個體大、飽滿度高，一般成體體長13厘米，最大體長可達26厘米。1.2、食性：大銀魚為無胃型小型兇猛魚類，幼魚階段食浮遊動物的枝角類、橈足類及一些藻類，體長80mm以後逐漸向肉食性轉移，110mm以上主要以小型魚蝦為食，具有同種殘食現象，在食性轉化階段尤為嚴重。1.3、繁殖：大銀魚冬季產卵，產卵水溫範圍為2-8℃，產卵期為12月中旬至翌年1月上旬，繁殖個體雄魚體長為90-175mm，雌魚為90-210mm，生殖個體差異較大。大銀魚為群體產卵，產卵後的大銀魚不久便死掉，所以大銀魚屬一年生魚類。大銀魚懷卵量較大，與親魚的大小，體重呈正相關，絕對懷卵量為3000-35000粒，相對懷卵量為750-950粒/克體重，在繁殖季節雌魚性腺約佔自身體重的32%左右。發育成熟的卵子晶瑩飽滿，自卵巢排出後遊離體腔，卵徑1mm左右，自然條件下，在繁殖期雄魚追逐雌魚，行體外授精，當卵受精吸水後，卵膜膨脹，絮狀的卵膜絲脹開，外端遊離成束狀附在水庫底或其它沉水植物上，以利卵子孵化。
2、臨沂大銀魚的移植：2.1、大銀魚移植水域條件：2.1.1、非生物因子：適宜水溫15-17℃，生命周期積溫3982-6430℃，產卵水溫為0.5-9.6℃。透明度為20-350cm，水深2-15m，底質以硬底，泥沙，沙礫為好，溶氧5mg/l以上，PH值6.5-9.2，鹼度1.2-14mg/l，硬度2.3-7.8mg/l，硝酸鹽0.056-1.92mg/l，磷酸鹽0.033-0.15mg/l，硅酸鹽1.22-4.9mg/l。2.1.2、生物因子：臨沂水庫區水系魚類區系組成簡單，魚類種數一般為12-36種，具有空閑小生境。水系多為飲用水源地，水質優良，達國家Ⅱ類水質標準，水庫遠離廠礦企業，環境質量符合國家衛生標準。2.2、敵害壓力：大銀魚體小嬌嫩，游泳能力相對較弱，馬口魚屬，鱤魚屬及紅鮊屬等中上層兇猛魚類，對其殘食程度較大，通過強度捕撈控制其數量。由於大銀魚前期主要以浮遊動物為食，因此水體中應有較高的浮游生物量，一般浮游植物在162mg/l，浮遊動物在1.2mg/l以上，小雜魚蝦是大銀魚的後期餌料，因此應保護其資源，留有適宜的比例。
3、臨沂大銀魚受精卵製備：3.1、親魚捕撈：大銀魚屬低溫產卵魚類，產卵高峰期只有7-10天，因此加工魚卵必須在高峰期捕撈親魚，這樣才能保證魚卵的受精率。捕撈親魚一般採用刺網、圍網及拖網，刺網捕撈魚質好，但操作困難，圍網捕撈沒把握，且親魚利用率低，拖網適於冬季不結冰的水庫，各種網具都可使用，以刺網較理想。
3.2、大銀魚乾法受精技術操作規程：3.2.1、親魚配組：挑選成熟親本，進行親魚配組。成熟雌魚，卵子排到體腔，遊離，輕擠壓即可流出；雄魚選擇精巢輪廓清晰，消化道無殘渣者。視雌、雄親魚的成熟度及精、卵巢大小而定，可靈活掌握，一般雌、雄比例按1：1-1：2搭配。3.2.2、授精操作：①用毛巾拭乾親魚生殖孔以下部位，特別是雄魚臀鰭。②將雌魚卵迅速擠入擦乾的器皿中，如小碗等。每組4-8尾，視魚體大小而定。③迅速將雌雄魚精液擠出，這時大部分敬業附著在臀鰭上，將雄親魚臀鰭部位放在寄出的魚卵上。每組4-8尾。④加入0.75%的生理鹽水，激活卵子，緊接著用雄魚尾鰭攪拌魚卵，使精卵充分混合。 隨即加入水溫3-5℃的凈水（最好是原水庫中過濾的清水）。3.3、洗卵、裝盤：卵子受精後，靜置2-3分鐘，然後用約20目的紗網過濾，去除卵塊和雜質，然後集中保存。3.4、注意事項：①操作過程中，每項環節都要嚴格按照規程執行，把好質量關，各項工作都需要嚴肅認真，一絲不苟。②受精操作，所用雌魚不宜太多，以防卵粒堆積受精不夠充分，可視雌性親魚的懷卵量酌情加減，雄魚數量可視具體調整。③精巢研碎要細緻，充分將精子釋放出來，但速度要快，整個干法受精過程不應超過2分鐘，否則精、卵在空氣中過多暴露，容易影響其活性，致使受精卵降低。④干法受精，所用器皿，必須保持絕對乾燥，否則容易使精子提前激活，從而過早的喪失活力。⑤整個受精過程要背光，避免陽光直射。⑥受精卵裝儲存每平方米100-150萬粒。過少浪費空間，過多易形成積壓狀態，造成缺氧或產生霉卵，且布卵要均勻。⑦以上各環節，可單獨操作，也可以兩人一組的形式配合操作，視操作人員熟練程度而定。
4、暫孵管理：4.1、受精卵存放：採用水泥池存放，每平方米100-150萬粒，水深2-3cm。4.2、日常管理及注意事項：①每日換水1次，並清洗出劣質卵，換水量100%，預先同化水溫並曝氣、增氧。②日常水溫應控制在3-5℃，晝夜溫差不超1.5℃。③溶解氧不低於5mg/L。④暫孵室避免陽光直射。⑤定期採樣、鏡檢魚卵胚胎髮育情況，並記錄存檔。
5、受精卵運輸與投放：5.1、運輸：大銀魚受精卵適應能力較強，一般採用塑料袋充氧密封裝運，每袋裝卵50萬粒；或用塑料瓶裝運，每瓶裝卵10萬粒（可口可樂瓶），根據運輸時間考慮裝卵密度，在運輸過程中要注意溫差及盡量縮短時間，提高成活率。 5.2、投放：耳石出現期的受精卵和處於內外混合營養期的仔魚，在水溫驟降6-8.5℃情況下，均可正常孵化和成活，所以上述兩個階段均可投放，因大銀魚胚胎髮育全過程是在水底進行的，所以投放點應選擇避風，向陽，岸邊1-2米深的地方，要求投放點水底以泥沙或沙礫底為好，且輪蟲等小型餌料生物比較豐富的庫灣最好，要多選擇投放點，以免投放不當造成失敗，投放時先將卵袋浸入水中，同化溫度，待溫差小於2℃後，將受精卵緩慢而均勻的倒入水中。
6、大銀魚的養殖：6.1、幼魚養殖：在大銀魚生長初期的飼養管理比較簡單，一般情況下不需要額外補充餌料，這是因為大銀魚的幼魚在出膜後，長到10日齡就可以開始進食了。它們主要吞食的食物為輪蟲及少量的綠藻，經過60天左右，魚體就可以長到4厘米以上，這個階段會逐步選擇較大容易獲取的浮遊動物為食，順序為無節幼體、橈足幼體、枝角類和橈足類成體。大銀魚幼魚階段水質透明度達到40厘米以上。這個時期水溫度比較低，平均在2-7攝氏度，所以幼魚發育比較緩慢。6.2、成魚的飼養管理：幼魚階段後經過4個多月，大銀魚體長達到8厘米時為成魚。大銀魚的成魚階段和幼魚階段的食性差異比較大，以後就會逐漸向肉食性轉移，如果發現體長接近8厘米的大銀魚腸管內有魚、蝦時，就說明這時應該及時引入小型魚蝦，並保持一定的密度，以促進大銀魚生長。大銀魚身長達到11厘米以上時，它的攝食量也會變大，生長速度明顯加快，這時就主要以小型魚蝦為食了。經驗證明：大銀魚的生長除了自身特性外，和它的生長環境密切相關，環境好的大銀魚個體大，體長可以達到24—26厘米。這時的水溫以15～17.5攝氏度為最好。
7、日常管理：隨著大銀魚個體的不斷增大，養殖密度也加大，很容易使養殖區水質發生改變。養殖水域條件的好壞、敵害的多少以及餌料生物是否豐富，都會影響大銀魚形成種群，一般從以下幾方面進行：首先要保護水庫自然生態環境，加強水質管理維持水體中較高的營養鹽類含量，提高水體的基礎生產力水平，使水體保持豐富的基礎餌料生物。在大銀魚移植的水域中，要適當減少鰱鱅魚的投放量，增加一些與大銀魚不相互競爭食物的草食性魚類；還有一些小野雜魚雖然個體小，但是它們會與大銀魚爭奪環境和餌料，所以在移植大銀魚的水域中，要及時清除和抑制小野雜魚和兇猛魚類生長，做到勤觀察，包括注意天氣情況及大銀魚生長情況。
8、病害防治：大銀魚屬於敞水性魚類，採取自然生態增養殖模式生產，所以魚病也較少。比較常見的是雙線絛蟲病，雙線絛蟲一般存在大中型水庫中，主要是由鳥類攜帶，再寄生在橈足類和小型雜魚體內。大銀魚如果感染了雙線絛蟲病，生殖器官就會發生萎縮，不能正常的進行自然繁殖。病害管理主要採取「防」重於「治」的策略，及時驅趕水庫周邊鳥類，減少大銀魚被感染的機會。
9、商品魚捕撈與加工：臨沂大銀魚捕撈時間為9-12月，在冰封前捕撈，捕撈時要選風平浪靜的天氣。捕撈方法一般採用單拖或雙拖網，也可用刺網捕撈。在大銀魚捕撈的過程中，會同時捕到其他的淡水魚類，只要這些魚類對大銀魚種群沒有威脅，可以把它們重新投回水裡進行適量混養。為保證大銀魚的新鮮品質，捕撈後就要對大銀魚進行簡單的處理，否則很容易腐敗變質。捕獲的大銀魚要快速上岸，迅速裝車並及時送到加工車間進行速凍加工。目前常用的加工方法主要有鮮凍和干制兩種。鮮凍加工的具體方法是：首先要進行粗分撿，將雜草、雜魚等挑選出來，粗揀出來的原料魚要品質新鮮、魚體完整無損、清晰呈半透明狀態、組織飽滿有彈性、無破肚以及腹部膨脹現象。還要對原料魚進行分級：一般8厘米以上的個體為一級品，8厘米以下的個體為二級品。一次加入大銀魚的量要均勻，避免魚層過厚，影響漂洗質量。然後用加冰降溫後的自來水清洗，清洗要迅速，前後工序緊密配合，不能積壓。瀝過水的大銀魚按不同規格稱量裝袋。稱量時必須保證每袋大銀魚解凍濾水後凈重達到0.5千克或1千克的重量，再將大銀魚放在專用冷凍大銀魚的盤中，每盤裝10盒，及時送入速凍庫。速凍庫的溫度一般在零下25攝氏度以下。速凍完畢後要及時出庫，立刻用低溫裝箱把速凍大銀魚送入冷藏庫內貯藏。冷藏庫溫度應保持在零下16-20攝氏度，貯藏時間不要超過12個月。整個加工過程要做到快裝、快運、快卸，及時處理。成品質量要求凍塊平整、冰衣均勻、清潔；大銀魚形態新鮮完整清晰，呈半透明狀，無破肚或腹部膨脹，解凍後不低於規定重量。
六.包裝標識相關規定
「臨沂大銀魚」地理標誌獲得登記保護後，在產區地域範圍內的所有從事大銀魚生產經營者，在產品或包裝上使用「臨沂大銀魚」地理標誌時，須向臨沂市漁業協會提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，標誌使用單位應在其產品或外包裝上統一使用水產品地理標誌（「臨沂大銀魚」名稱和農產品地理標誌公共標識圖案組合標註型式）。（1）包裝：所用包裝材料要做到堅固、潔凈、無毒、無異味。內包裝採用清潔無毒的塑料袋。所有包裝物符合GB7718的規定。（2）包裝標識：按GB7718的規定，產品外包裝上標明產品名稱、產品等級、商標、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、產品標準標號、生產日期、批號、毛重（㎏）、聯繫電話等。
（3）貯存：貯存環境潔凈衛生、陰涼、無毒、無異味，符合技術規範的技術要求、執行嚴格的衛生制度。遠離有毒有害物質及防止其他損害。（4）運輸：運輸工具清潔、無毒、無異味，禁止與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運，運輸途中防止日晒雨淋、蟲害、有害物質的污染及包裝物的機械損傷。