一.產品介紹
單縣古稱單父，為帝舜師單卷所居。單縣百姓有著悠久的養殖青山羊的歷史，單縣人民更是有著一到春節家家殺只青山羊，吃肉喝湯的傳統，經過多年不斷改進食用羊肉湯的習慣，尤其是單縣羊肉湯，深受全國消費者讚譽。單縣羊肉湯始創於十七世紀清代嘉慶年間（1807年），距今已有200多年的歷史。其主要原料為本地青山羊，用青山羊燒制的羊肉湯色白似乳、水脂交融、質地純凈、鮮而不膩，不僅是一道可口的美食，而且有許多葯膳功能。單縣羊肉湯已被列入《中華名菜譜》。解放戰爭初期，以單縣及周邊縣區的魯西南地區是劉鄧大軍作戰的主戰場之一，大軍所到之處，當地百姓殺豬宰羊犒勞解放軍，劉鄧揮筆寫下了「天下美味羊肉湯」，現存於單縣文化館。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：單縣區域屬黃河沖積而成的華北平原。地勢自西南向東北逐漸降低，系古黃河道漫灘沉積而成，呈帶狀分布；緩平坡地面積較大，單縣均佔耕地的30％以上；淺平窪地，主要分布在中部和東部；背河槽狀窪地，主要分布在黃河大堤南側和黃河故道大堤北側；沙質河槽地，由黃河改道和決溢所形成，多分布在黃河故道公頃；決口扇形地，由黃河多次決口沖積而成，主要分布在中部和北部。
2、水文情況：單縣所屬菏澤區域有流域面積50平方公里以上的河流83條，100平方公里以上的大型河流42條，其中大型骨幹河流10條，分屬洙趙新河、萬福河、東魚河、太行堤河、黃河故道五大排水系統，多為東西流向，均屬淮河水系。黃河自東明縣焦園鄉王家堤入境，流經菏澤、鄆城，至鄆城縣偉庄鄉仲潭出境，境內長185公里，為西南、東北流向。河面最寬10公里，最窄3公里，河水含沙量為27.8公斤／立方米。東魚河系南四湖以西排水系統調整時新挖河道，上起東明縣劉樓村，橫貫菏澤、曹縣、定陶、成武，至單縣出境，境內長123.2公里，流域面積5206平方公里，是南部主要排水河道，並接收河南省蘭考縣的客水。單縣淡水資源豐富。水資源可利用總量 39.37億立方米，黃河入境水量為256億立方米。其中，地表水7.7億立方米，地下水18.63億立方米，引黃河水15億立方米，南水北調水量1.1億立方米。人均佔有量474立方米，畝均水資源可利用量381立方米，略高於全省平均水平。優越的自然地理環境，有利於玉米、花生等作物及牧草的生長，也為單縣青山羊的生產提供了優質的飼料資源。
3、氣候情況：單縣地處太行山與泰沂山所形成的南北走向狹道之間，屬暖溫帶季風型大陸性氣候，光熱充足，四季分明。年太陽輻射總量為116.6～123.6千卡／平方厘米，其中植物可利用的光能為57.2～60.5千卡／平方厘米，年日照時數2329.2～2578.3小時，年日照百分率54～59％，年均氣溫13.5℃～13.9℃。極端最高溫度為43.7℃，1957年1月15日出現在單縣。年無霜期一般為213天。單縣≥10℃的積溫一般在4502.4℃～4613.4℃之間。光熱資源為山東之冠。主導風向是南、北兩個風向，頻率多在10％以上。偏北風一般為冬季風，偏南風一般為夏季風，春秋兩季則為兩主導風向的轉換季節。風速累年平均為2.7～3.7米／秒，全年以4月份風速最大，累年平均3.6～4.7米／秒；一般以8、9月份最小，累年平均2.0～3.O米／秒。累年平均降水量為655毫米，其中作物旺盛生長的6、7、8、9月份，年均降雨量為462毫米，占年降雨量的70.53％。累年平均相對濕度68～72％，以7、8月份為最大，5、6月份為全年最低值，年均為60％以上。
三.地域範圍
單縣，位於山東省西南部，蘇魯豫皖四省八縣交界處，人口139.76萬，總面積1702平方公里。單縣青山羊主要分布在單縣境內的22個鄉鎮（辦事處）全境區域。地理坐標為：北緯34°34′～34°56′，東經115°48′～116°24′。地屬北溫帶黃河沖積平原，平均氣溫13.9攝氏度，無霜期213天，降雨量737.1亳米，境內曠野坦蕩，地阜物華。自古以來就是溝通中原和齊魯的要道，濟商公路、定碭公路、菏徐公路、單虞公路橫跨單縣境內。單縣處於隴海、京九、津浦、新石四大鐵路幹線的「井」字型結構腹地，在距縣城80公里範圍內有6個火車站，兩個飛機場，交通方便。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：單縣青山羊是一個優良的地方品種，它具有性成熟早、繁殖率高、耐粗飼、適應性強、皮毛質量好、屠宰率高、遺傳性穩定等特點。單縣青山羊體格小，結構緊湊，頭大小適中，上寬下窄呈三角形，公母羊均有角，公羊角粗壯，呈半圓錐形，鉤向後方，角長15厘米左右。母羊角細，一般呈扁錐形，向後上方生長，兩耳較小靈活。公羊頸粗短，前胸發達，背腰平直，四肢粗壯，前高後低，雄壯有力。母羊頸細長，前驅較窄，後驅較深、寬，背腰平直，前低後高，腹圍大，四肢健壯結實。公、母羊均尾小、上舉、前鉤。單縣青山羊被毛由黑白兩種纖維組成，外觀呈青色，黑色纖維在30 %以下為粉青色，30～40 %者為正青色，50%以上為鐵青色。全身有」四青一黑」特徵，即背部、唇、角、蹄為青色，兩前膝為黑色。「滑子皮」以其自然花紋及天然顏色，深受歐美等西方國家的消費者的青睞，是主要的出口商品之一。
2、內在品質指標：2.1、繁殖性能單縣青山羊是一個繁殖率高的品種。它性成熟早，每年兩產，母羊一歲前即可產第一胎，初產母羊平均產羔率163.1% ，一生平均產羔率293.7 % ，最多時一胎可產6～7羔，年產兩胎，或兩年產三胎。2.2、產肉性能：單縣青山羊肉質細嫩，成年羯羊宰前平均體重20.1公斤。單縣青山羊羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，富含各種礦物質和維生素，營養十分豐富。經過高溫乳化和藥物（佐料）調和更顯其葯膳功能。古代許多養生典籍多把其列為溫補佳品。單縣羊肉湯屬熱性，具有溫中散寒、健脾開胃、清腦明目、滋陰壯陽等功效。常吃單縣青山羊羊肉及常喝單縣羊肉湯可強身壯體，增強抗衰免疫能力。單縣青山羊羊肉含有豐富的B族維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質等，其中礦物質中的鈣、磷、鐵等，具有溫中散寒、健腺益氣、溫補腎陽之功效。特別是經高溫乳化後的羊肉湯（單縣羊肉湯）中可消化吸收鈣的含量提高13倍，是老幼皆宜的營養食品。
3、安全要求：NY5027-2001無公害食品畜禽飲用水水質；NY5148-2002無公害食品肉羊飼養獸葯使用準則
NY5149-2002無公害食品肉羊飼養獸醫防疫準則；NY5150-2002無公害食品肉羊飼養飼料使用準則；NY/T5151-2002無公害食品肉羊飼養管理準則；NY5147-2002無公害食品羊肉；GB2708-1994牛肉、羊肉、兔肉衛生標準
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：單縣青山羊產地為單縣境內的22個鄉鎮（辦事處）的全境區域中符合產地環境質量《環境空氣質量標準》（GB3095）、《畜禽場環境質量標準》（NY/T388-1999）、《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027-2001）、《無公害食品畜禽產品加工用水水質》（NY5028-2001）要求的所有養殖場戶。
2、品種選擇與特定要求：以單縣青山羊本品種繁育為主，堅持選中選配、自繁自養，確保本品種特有遺傳性能的穩定。單縣青山羊公母羊均有角、有髯，額部有捲毛，在選擇上嚴格按照「四青一黑」（即背部、唇、角、蹄為青色，兩前膝為黑色）特徵和性成熟早、繁殖率高、耐粗飼、適應性強、皮毛質量好等條件選擇個體。
單縣青山羊成年公羊可剪毛230～330克，母羊150～250克，公羊抓絨50～150 克，母羊25～50克。單縣青山羊肉質細嫩，成年羯羊宰前體重20.1公斤，屠宰率56.7 % 。母羊一歲前即可產第一胎，初產母羊平均產羔率163.1%，一生平均產羔率293.7% ，最多時一胎可產6～7羔，年產兩胎，或兩年產三胎。
3、生產過程管理：3.1、一般原則產地環境條件：產地環境條件符合《畜禽場環境質量標準》（NY/T388-1999）和《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027-2001）的要求。3.2、疫病防控：按免疫程序嚴格進行單縣青山羊疫病免疫，羊群的免疫符合《無公害食品肉羊飼養獸醫防疫準則》（NY5149-2002）的規定；防疫器械在免疫前後須徹底消毒。3.3、投入品使用：（1）飼草飼料：粗飼料以玉米秸稈、穀草、苜蓿為主，輔以樹葉、雜草等，採用碾青或飼餵花草等方式，僅在冬春季節飼草缺乏時，酌情補飼。在母羊產後、公羊配種期補飼部分精料。（2）獸葯使用：治療使用藥劑時，應符合《無公害食品 肉羊飼養獸葯使用準則》（NY5148-2002）的規定。後期使用藥物治療時，在治療期或達不到休葯期的不應作為食用淘汰羊出售。（3）驅蟲、葯浴及健胃：選擇高效、安全的驅蟲葯、健胃藥，定期對羊只進行驅蟲、健胃和葯浴。（4）滅鼠、滅蚊蠅：定期定點投入滅鼠藥，及時收集死鼠及參與鼠藥，並做深埋處理。消除水坑等蚊蠅孳生地，定期噴洒消毒藥。（5）衛生消毒：選用的消毒劑應符合《無公害食品 肉羊飼養獸葯使用準則》（NY5148-2002）的規定。羊舍周圍環境定期用2%火鹼或撒生石灰消毒。每批羊出欄後，要徹底清掃羊舍，採用噴霧、火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶羊消毒，減少環境中的病原微生物。（6）飼料管理：不喂發霉及變質飼料、飼草。（7）分群管理：育肥羊按照飼養工藝轉群，應按體重、性別分群並分別育肥飼養，群體大小、飼養密度要適宜。（8）疫病監測：畜牧獸醫部門依照《動物防疫法》制定監測方案，並組織實施。（9）病死羊處理：對可疑病羊應隔離觀察、確診。有使用價值的病羊應隔離、治療，徹底治癒後，才能歸群。因傳染病和其他需要處死的病羊，應在指定地點撲殺，屍體進行無害化處理。3.4、單縣青山羊的飼養管理：3.4.1、種公羊飼養管理：種公羊要全年保持中上等膘情，忌過肥過瘦，保證體質強壯、性慾旺盛、精液品質好。種公羊配種前一個月，開始增加精料，逐步過渡到配種期日糧，配種期每隻每日餵給0.8-1.2千克精飼料，胡蘿蔔0.5－1.5千克，乾草自由採食。配種高峰期每日每隻增餵雞蛋2 枚。合理控制采精或配種次數，每日1-2次，連續2-3天，休息1天。種公羊應單圈飼養，並與母羊圈保持一定距離。要保證種公羊每日運動不少於2小時。非配種期的種公羊，每日餵給精料0.4-0.6千克，乾草2.5-3千克，青貯料或多汁料0.5-0.8千克。3.4.2、母羊飼養管理：母羊應按空懷期、妊娠期和哺乳期分階段飼餵。（1）空懷期：配種前保持母羊中等膘情，膘情較好的母羊可少喂或不喂精料，但體況較差的母羊要加強補飼，配種前2-3周，每日喂混合精料0.2-0.4千克，青粗飼料自由採食，使母羊儘快恢復體況，以較好膘性接受配種。（2）妊娠期：妊娠前期3個月飼餵優質牧草或青乾草，根據母羊體況，一般可少補料或不補精料，並注意補給多汁飼料。妊娠後期，應加強補飼。每隻每天補精料0.3-0.5千克，青粗飼料自由採食，缺乏青草時，要補飼胡蘿蔔0.5千克。（3）哺乳期：母羊分娩後3天內少喂精料，以後逐漸恢復正常喂量，哺乳前期每天每隻應補給精料0.4-0.7千克，青粗飼料自由採食，胡蘿蔔0.5千克。哺乳後期要逐漸減少的多汁飼料、青貯和精料喂量，以防發生乳房炎。3.4.3、羔羊飼養管理：羔羊出生後，應儘早吃到初乳。做好對奶工作，確保每隻羔羊都能吃到奶水。羔羊生後10開始補喂青乾草，15日訓練採食精料，20日齡學會採食草料。1-2月齡每天喂兩次，補精料100-200克，3-4月每天喂3次，補精飼料200-250克。缺奶羔和多胎羔羊，應找好保姆羊或人工哺乳，可用牛奶、羊奶、奶粉和代乳品等。人工哺乳務必做到清潔衛生，定時、定量、定溫（35-39℃）。哺乳用具定期消毒，保持清潔。生後1月內非種用公羊應去勢。羔羊2-3月齡斷奶。斷奶採取逐漸斷奶法，即斷奶前1周開始逐漸減少餵奶次數和時間，1周後母子分開飼養。斷奶後的羔羊加強補飼，防止掉奶膘。3.4.4、青年羊飼養管理：斷奶後不久的青年羊要加強飼餵，繼續補喂精料，每天每隻應喂配合精料0.2-0.5千克，公羊應多於母羊的飼料定額。粗飼料以優質乾草、青貯料為宜。5-6月齡後可根據青粗飼料質量及膘情，少喂或不喂精料。青年種公羊不要採食過多青粗飼料，防止形成草腹，影響配種能力。3.4.5、肉羊育肥管理：單縣青山羊育肥方式應為舍式育肥。應選擇斷奶羔羊或青年羊。育肥期不宜過長，一般為60天。育肥羊要進行分群、編號、驅蟲。育肥開始、中間、結束要稱重。育肥開始的15天適應期，讓羊只適應環境，多喂優質乾草，少喂精料，充足飲水。育肥期精料占日糧的40-60%，精料中要加入營養添加劑。料型以顆粒料效果為好。
4、產品屠宰及產後處理的：肉羊屠宰必須符合《肉類加工廠衛生規範》（GB／T12694-1990）、《畜類屠宰加工通用技術條件》（GB／T17237-1998）和《肉類加工工業水污染物排放標準》（GB／T13457-1992）執行，生產的羊肉符合《牛肉、羊肉、兔肉衛生標準》（GB2708-1994）執行，羊肉製品符合《無公害食品 羊肉》（NY5147-2002）執行。放血要完全；剝皮、去頭、蹄、內臟（腎臟除外）、大血管、乳房、生殖器；去三腺；修割整齊，沖洗乾淨，無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮行、無糞污、無膽污、污泥和血凝塊。
5、生產記錄要求：根據農業部「畜禽標識和養殖檔案管理辦法」規定，單縣青山羊養殖場戶必須建立養殖檔案並載明以下內容：品種、數量、繁殖記錄、標識情況、來源和進出場日期，飼料、飼料添加劑等投入品和獸葯來源、名稱、使用對象、時間和用量，檢疫、免疫、監測、消毒，羊發病、診療、死亡和無害化處理，養殖代碼等情況。做到生產記錄完善，記錄準確、真實、可靠。上述資料最少保留三年。
六.包裝標識相關規定
1、包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規定。包裝物使用無毒油墨印刷。標誌使用人應在其產品或包裝上統一使用農產品地理標誌（「單縣青山羊」名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
2、標識：在每隻羊胴體的臀部加蓋檢疫檢驗驗訖和等級印戳，字跡應清晰，印色用食品級色素配置。銷售和運輸包裝物應標註單縣青山羊標誌，並註明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有「單縣青山羊」（包括連續或斷開）的名稱。
3、檢疫：商品單縣青山羊上市前，應經獸醫衛生檢疫部門根據GB 16549檢疫，並出具檢疫證明，合格者方可上市屠宰。
4、運輸：運輸車輛在運輸前和使用後要用消毒液徹底消毒；運輸途中，不應在疫區、城鎮和集市停留、飲水和飼餵。