一.產品介紹
物以稀為貴，天下氂牛多為黑色和雜色，而生存於青海甘德這塊神奇高原的黑氂牛，就是自然成為世界氂牛珍稀物種.甘德氂牛系青藏高原地區特有的古老原始品種，氂牛具有耐高寒、耐勞苦、耐粗放、善攀登、抗病力強的特性，素有「高原之舟」的譽稱。甘德縣平均海拔4300米， 地形由西北向東南傾斜，多高山、少平攤，黃河沿地區山地山高、坡陡，岩石裸露，多斷崖、石山，黃河河谷地帶形成一些沖、階地，平坦而傾斜度小，是發展飼草飼料的主要基地。水資源比較豐富，分布均勻，放牧草場溝溝有水，水質良好，能滿足人畜和草場灌溉用水。氂牛肉細嫩味美，適口性極佳，色鮮，味美，郁香，細嫩多汁，具有高蛋白、低脂肪的顯著特點，是純天然綠色食品，更可祛風除濕、補鈣、強筋健體。對增強人體抗病力，增強細胞活力、器官功能均有顯著作用，黑氂牛骨頭除含多種蛋白質外，還含有豐富的人體易吸收的天然鈣、鐵、鋅等元素.對小孩補大腦、婦女補氣血，中老年人強筋壯骨、祛寒除濕等均有顯著的功效。傳說在一千多年前，藏族同胞世代居住在巴顏喀拉山下，這裡氣候不好，再加上牛眾多，草原就顯得格外擁擠，藏族同胞門商量，要到外面去尋找新的草物，於是他們在巴顏喀拉山下煨桑祈禱，要神靈賜給他們更加廣闊的草場，讓藏族同胞的部落永住下去。有一個少年英雄叫華秀，他身穿白色戰袍，騎著黑色的氂牛，放牧、打獵、無所不能，自告奮勇的說：「我去找草肥水美的大草原」，於是出去一年多的時候回來了，藏族同胞問他：「你找到了嗎？」，他說：「我找到了，那個地方在阿尼瑪卿雪山下」，大家高興極了，藏族同胞帶領著部落的男女老少，趕著牛羊向昆崙山下的方向出發了，正當他們來到一個峽谷口時，他們趕著的那些氂牛像瘋了一樣嚎叫，在原地打著轉兒不肯前進，眼前的這種景象使留戀故土的人們放聲痛哭起來。當人們尾隨著牛群走出峽口時，眼前卻一片慘景。一條黑色巨怪角正盤在出口這時，從雪山深處跑出了一頭出現了一隻怪獸，它長得青面獠牙，全身像天上的烏雲，它怒吼著向牛肉群奔去，咬死了好多的牛，少年英雄華秀騎著黑色的氂牛上前去和那個怪獸進行戰鬥，人們非常驚恐和緊張，都在為能幹擔心，少年英雄華秀和怪獸鬥了一天一夜，只斗得飛沙走石，天昏地暗，果然那個黑色巨怪角歷害無比，最後少年英雄華秀負傷了，那個怪獸也筋疲力盡逃之夭夭，藏族同胞就在那個地方紮下了帳篷，他們把少年英雄華秀扶進了帳篷，他們在氂牛群中挑選了一頭非常肥壯的氂牛，宰殺了以後，煮上了最好的牛肉，讓少年英雄華秀喝上了濃濃的牛肉湯，少年英雄華秀的傷立刻就好了，增添了無窮的力量，第二天，那個怪獸又來吃牛羊來了，少年英雄華秀騎上了黑色的氂牛，拿上了最硬的弓箭和怪獸進行博斗，最後終於用箭射死了那個怪獸。英雄的華秀，英雄的部落便又繼續前行了。走啊走，不知經過多少艱難險阻，也不知走了多遠、走了多長時間。有一天，人們面前便橫亘起一座雄偉壯麗的雪山，這就是阿尼瑪卿雪山。華秀對大家說，這雪山下就是我們的家鄉！大家便不再前進，永遠在這兒定居下來。這兒草場廣袤，草盛林茂，溪水潺潺，山泉叮咚，確實是一塊駐牧的好地方。從此，於是他們就在這裡居住下來了，世代相傳現在。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、地貌情況土壤：屬典型的高山山地地貌，積石山的支脈從西北向東南中部縱向穿過。境內山峰林立，溝谷縱橫，吉爾根峰為最高峰，海拔5200米，相對高度500米，一般高山海拔4500米以上，如夏賽義山，中山山地分布縣境各處，一般海拔在4000米以上，相對高度300—450米之間，縣境內分布廣泛，丘陵分布於高山之間，相對高度僅有幾十米，最底處為馬賽河與黃河的匯合處，海拔3630米。本縣地勢由西北向東南逐漸降低，境內高山林立，高山石峰較多，東南地勢較低，多為中高山。但由於河流的沖切，形成地形分割破碎劇烈，山坡陡峭，狹窄，並以縱貫全縣的積石山支脈為分水嶺，形成東西柯曲兩大谷地。土壤類型有高山草甸土、山地草甸土、山地草原土。土層薄、質地粗，土壤養分較低，有機質含量中等，速效氮含量較低，缺磷、富鉀，土壤呈微鹼性，土壤肥力較低。類型簡單，多由第四紀沉積岩、變質岩的風化物及其坡積物、洪積物、沖積物發育而成。也有古冰積物質發育而成的土壤。分為三類、六亞類；高山石礫寒漠土，高山草甸土（原始高山草甸土、普通高山草甸土、碳酸鹽高山草甸土、高山灌叢草甸土），高山草甸沼澤土。2、氣候：縣境內基本屬於寒冷濕潤型氣候。具有寒冷、濕潤、日照時間長、風多風大的特點。無絕對無霜起期，年平均氣溫0.1–2.5℃， ≧0℃年積溫891.4-1238.7℃。年降水量456.9-530.9毫米，多集中在6-8月，佔全年的56-68%，全年日照2450小時，年平均相對濕度61-62%，年蒸發量1191.4-1270.8毫米，最熱月平均氣溫7.9-10℃，最高極端溫度26.3℃，最低極端溫度-35.3℃。年平價風速2.2米/秒，各地年平均氣溫在零度以下。由於海拔高度從西北向東南逐漸遞減，其西部4100米。以上地區年平均氣溫-3℃以下，東南部黃河沿岸氣溫較暖，年平均-0.5℃左右，年較差-23.2℃。全縣多年平均日照時數2450.8小時，日照百分率56%，≧0℃期間1082小時，佔全年總日照時數的44%。≧5℃期間469小時，佔全年總日照時數的19%。輻射總量在151-157千卡/C㎡之間。3、水資源：黃河由達日流入本縣，經上貢麻、柯曲、下貢麻、崗龍、下藏科流入久治門堂，境內全長232公里，流域面積6966平方公里，沿途納入大小支流124條，年地表徑流量7.427億立方米。多年平均流量23.55立方米/秒。4、草地類型：甘德縣草原面積為152.74萬公頃，佔全縣總面積的59.38%，可利用草場面積129萬公頃，佔全縣總面積的50.15%，占草場總面積的84.74%。全縣平均可利用草場畝產青鮮草98.92公斤，平均14.75畝可利用草場養一個羊單位。草地類型主要山地草原草場和山地荒漠草原草場、草甸化草原和草原化草甸草場、高寒草甸及高寒沼澤草場。主要優勢植物為主要牧草有：早熟禾、垂穗披鹼草、嵩草、苔草、賴草、珠芽蓼等，還有高山柳、金露梅、銀露梅、鬼箭錦雞兒為主灌叢草場
三.地域範圍
甘德縣位於果洛藏族自治州東南部，地處東經99°26′30″-100°53′，北緯33°33′-34°24′。東西跨經度1°16′70″，南北跨度0°91′，東鄰甘肅，南頻黃河，分別與達日、久治為界，西北和瑪沁接壤。甘德氂牛養殖區域遍及全縣上貢麻、柯曲、青珍、下藏科、江千、下貢麻、崗龍六鄉一鎮，海拔一般均在3630-5200米，都屬於氂牛的的保護範圍。地理位置介於東經99°36′30″-100°53′，北緯33°33′-34°24′。全縣土地總面積7046平方公里，草場面積976.88萬畝可利用面積881.93萬畝，占草場面積的90.3%。青海省氂牛佔世界氂牛總數的三分之一，佔全國氂牛總數的90%以上。
四.產品品質特性特徵
1、感官特徵：屠宰後從胴體上看，肌肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖清晰有堅韌性，呈明顯的大理紋，彈性好，指壓後立即恢復，外表濕潤，不粘手，無異味，具鮮牛肉獨特的氣味，甘德氂牛肉煮沸後的油花均勻，上腦鮮香滑嫩，味美郁香。甘德氂牛總關體質堅實，結構緊湊而勻稱；側視整個體軀低深而長，偏向肉用體態。前軀發育良好、中軀次之、後軀欠佳。體上線鬃甲高長、背腰平直和十字部上隆而形成淺波浪式；體下部周圍和體上線密生長毛夾生長少量絨毛、兩型毛，體側中部和頸部密生絨毛和少量兩型毛；椎體短，著生蓬鬆似人發粗細的長毛。全身被毛黑色，裸露面多有大小不等的色素斑和被毛中有隱斑。2、獨特的內含品質指標：甘德氂牛肉經農業部批准機構檢測，氂牛肉食用品質好，其親水率高，貯存損失及烹飪損失小，肉質鮮美細嫩，色澤鮮紅，肌紅蛋白含量高，保水性好，肉質安全，無殘留、無污染，具有其他牛肉無法比擬的獨特風味；氂牛肉營養豐富，具有蛋白質含量高，脂肪含量低，膽固醇低，礦物質元素含量豐富，氨基酸種類齊全，對保護肝臟、抗過敏、增強機體免疫力、促進骨骼發育和抗衰老等有良好的作用，是生產加工優質牛肉的原料，屬於牛肉中的上品，也是一種生物學價值高，口味鮮美的優質肉食和野味十足的肉食品。按照青海氂牛的地方標準，營養指標蛋白質≧20％（甘德氂牛蛋白質±19.2%），脂肪≧1.5％（1.9%）各項指標均達到青海氂牛的地方標準。甘德氂牛與本省大通氂牛相比，比大通氂牛脂肪（±2.05%）低0.15%，總氨基酸與天祝白氂牛（19.868%）相比高1.532%。且含有19種氨基酸（其中有8種是人體必須，但卻無法自身合成的）。且富含的氨基酸組成比其他肉類更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。對比指標詳見中國肉類食品綜合研究中心《肉類研究》專刊黃彩霞等著3、安全要求產地環境質量符合國家衛生標準.土壤質量符合GB15618中級以上要求，天然礦泉水符合NY5027相關要求，產地空氣質量符合GB3095有關要求。產品質量符合GB18406規定要求。出售前要做產地檢疫，按GB16549標準進行，檢疫合格後可以上市，不符合按GB16548處理。4、產品等級：氂牛肉等級分為一級、二級、三級。一級牛肉：劈半位置正確，均勻整齊，骨髓露出，體表完整；二級牛肉：劈半位置正確，劈面整齊（頸椎除外），每塊四分體修割部位不超過三處，每處面積不超過880平方厘米；三級牛肉：劈半兩分體上不超過4節整脊椎骨（頸椎除外），每塊四分體上修割的面積不超過1/5。
五.特定生產方式
1、產地要求：甘德青海氂牛產區地處青藏高原腹地的三江源自然保護區核心，是世界四大無公害農產品潔凈區之一，相對集中連片，產區內有天然草場，高寒氣候，適宜放牧。甘德縣平均海拔在4300米以上，地勢高，氣溫低，日照時間長，日溫差較大。地形自西北向東逐漸傾斜，西北部多為高山，東南部地勢較低，多為中高山，坡度不大較平緩。2、氂牛的飼養管理：甘德縣飼養氂牛飼養方式主要以放養為主，飼料主要為草原天然牧草。冬春季放牧飼養主要任務是保膘、保胎、防止乏弱。主要選擇地勢較緩，避風向陽的山間坡地、飲水方便的冬季草場，利用時間約7個月（11月至次年5月）。對體弱、病畜和配種的氂牛給與適量的乾草補飼。早上九時出牧，晚七時歸牧。避免飲冰水，吃霜草，以使保鏢保胎。早春要調節放牧時間，特別注意「搶青」，以免流產和拉稀。冬春季是氂牛一年中最乏弱的時間，有條件的應加強補飼。夏秋季放牧的主要任務是提高產乳量，搞好抓膘和配種，使當年要屠宰的氂牛在入冬前出欄，其他的為越冬過春做好準備。利用時間味三個月（7月至9月），放牧要早出晚歸，盡量延長放牧時間，多飲水，夏季炎熱，中午適當安排輪牧計劃，使得氂牛糞便均勻撒在牧場上，同時減輕對草場特別是圈地草場的踐踏。犢牛產下後應在1小時至1.5小時內吃到初乳並盡量吃飽，適當提早訓練犢牛吃植物性飼料，犢牛的斷奶時間視其生產情況而定，一般六個月左右，以能夠吃飽植物性飼料為宜。同時要注意做好餵奶衛生，保持清潔，並給予適當的運動和護理，犢牛成長6、7月後即成為青年牛，在冬春季要補喂青乾草，以滿足其生長發育對營養的需要，將母牛統一管理，嚴格控制公牛入群，防止未安全成熟配種。母牛懷孕前5個月，由於胎兒生長發育較慢，其營養需要較少，可以和其他牲畜正常放牧。3、氂牛的疫病防治：氂牛防疫工作中堅持貫徹「預防為主」的方針，搞好防疫衛生、預防接種、檢疫、隔離、消毒等綜合性措施，以達到提高氂牛的健康水平和抗病能力，控制和杜絕傳染病的傳播蔓延，降低發病率和死亡率。加強平時的預防措施，首先加強飼養管理，搞好衛生消毒工作，增強氂牛機體的抗病能力；其次擬定和執行定期預防接種和補種計劃；三是定期殺蟲、進行糞便無害化處理；四是認真貫徹產地檢疫、市場檢疫和屠宰檢疫等各項工作，及時發現並消滅傳染源；五是及時做好疫病監測工作，有計劃地進行消滅和控制，防止外來疫病的侵入。六是發生重大疫病和懷疑發生疫病時，應及時採取綜合性措施，做好死畜的無害化處理。七是嚴格執行獸葯休葯期，禁止使用未經國家畜牧獸醫行政管理部門批准、已經淘汰獸葯和明確規定的違法獸葯。
六.包裝標識相關規定
標誌、包裝、貯存、運輸，標誌：產品標誌應標明產品名稱、商標、質量等級、產品產地、企業名稱、郵政編碼、電話號碼等內容。包裝標誌應標明包裝、貯運圖形標誌等。1、包裝標誌符合GB 7718的規定，外包裝標誌應符合GB/T 191和GB/T6388的規定。2、包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規定。3、貯存：鮮牛肉在相對濕度75-85％. 0℃ -4℃貯存；凍牛肉在相對濕度90-100％、一18℃條件下貯存，冷藏溫度一晝夜升降幅度不超過1℃。產品保質期不超過12個月。4、運輸：應符合衛生要求的專用車，不應和對產品發生污染的物品混裝根據運輸距離和實際情況，選擇合理的運輸方式。運輸時要做到輕裝、輕卸、防止機械損傷。運輸工具要清潔衛生、無污染、無雜物。短途運輸中要防日晒雨淋。長途運輸中注意採取防凍保溫或降溫措施，不使產品質量受到影響。