一.產品介紹
形成歷史悠久。主產區華池、環縣、合水等地，歷來為我省貧瘠山區，乾旱少雨，地形複雜，水土流失嚴重，自然災害頻繁，農作物產量低而不穩定。當地乾旱多變的氣候特點，適宜於羔皮、裘皮羊的生長繁殖。山高坡陡、溝深草矮、乾旱缺水的地形，適宜發展體小靈活、適應性強、食物種類廣泛、耐粗飼的小型草食反芻家畜——山羊。同時，山區多地方病，交通閉塞，生活困難，人口增長緩慢。在歷史上逐步使子午嶺一帶山區，變成地廣人稀的牧業區。當地山高坡陡溝深的複雜地形使善於登山爬坡，對飼養條件要求不高的山羊，較之其它家畜得到充分發展。山羊發展較快，加之羔皮山羊的發展，在群眾積極選育和重視飼養管理下，當地山羊品質不斷提高，毛色趨向一致，上世紀七十年代西北農學院李建平副教授曾向有關部門呼籲引起了重視，並對環縣北部和子午嶺林緣區的黑山羊進行了專門調查。調查始於1980年，於1982年被列入《甘肅省畜禽品種志》，定名為子午嶺黑山羊，1988年甘肅省畜禽品種資源調查後，命名為隴東黑山羊，即目前的慶陽黑山羊。「封山禁牧」實施以來，羊逐步由放牧半放牧轉入舍飼圈養，生產方向也轉向肉絨兼用。
二.自然生態環境和人文歷史因素
慶陽黑山羊主產區內屬大陸性氣候，溫差懸殊，冬天多風沙，最大風力7～8級，年平均氣溫7～8℃。分布多的華池、環縣屬半農半牧區，草場廣闊，多屬微溫、微潤、微濕、微乾草原型氣候，植物以多年生草本植物為主。中心產區的華池、合水兩縣位於慶陽市北部，地處子午嶺山區，境內群山重疊，山大溝深，地面陰濕，土層深厚，灌木叢生，牧草生長豐茂。地形西北高而東南低，海拔1400m左右，主要山峰子午嶺高1662m。獨特的自然生態條件形成了慶陽黑山羊體小靈敏，善攀登，耐粗飼，抗病力強等優良特性。
三.地域範圍
慶陽黑山羊，是在慶陽境內放牧的隴東黑山羊，主產區東部與陝西省安塞、甘泉、富縣、黃陵相結，西部與寧夏回族自治區的同心縣、固原市相聯，南部同本省平涼市的涇川、崇信縣及陝西省的長武、旬邑等縣接壤，北部毗鄰寧夏的鹽池和陝西省的定邊、吳旗諸縣。主產區地處東徑106°50＇，至108°70＇，北緯35°20＇～37°20＇，海拔885～2082m。主產區總面積24334k㎡ ，牧草地僅佔耕地面積20.5％，荒地佔38.0%，林地佔10.6%，其它為12.5%。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵
慶陽黑山羊體格中等，體質結構緊湊，毛色以黑色為主。據主產區調查統計，黑色個體佔77.0%，其次為青色佔7.7%、白色佔5.9%，花雜色佔9.4%，所以稱慶陽黑山羊。體形側視長方形，被毛分內外兩層，外層粗長明亮，略帶波浪形彎曲，內層纖細柔軟，未剪毛的當年羔羊全身黑亮，被毛捲曲，花穗清晰，著稱黑猾子羔皮。公母羊均有角。成年公羊剪毛後體重28.5kg、母羊為24.9kg、羯羊為26.0kg，周歲羊的活重僅占成年羊的66.35%～80.71%。
（2）品種特點
慶陽黑山羊喜乾燥、惡潮濕，喜冬季寒而不冷、夏季熱而不燥的氣候；合群性強，性情活潑，體小靈敏，行動敏捷，善於登高；採食性能廣，喜吃短草、樹葉和灌木枝葉，在灌木叢林和短草草地上以及荒漠地帶，都能夠很好生長；耐粗飼，抗病力強。羔羊6月齡性成熟，自然交配，無嚴格繁殖時間，母羊繁殖率72%，一生共產羔6～8胎，一般集中在冬春兩季產羔，雙羔率為2%～4%，少數羊群因飼牧良好，可達30%。1～2月齡羔羊毛色純黑光亮。
（3）產品特點
慶陽黑山羊肉質細嫩，低脂肪高蛋白、低膽固醇，膻腥味極輕，食後肥而不膩，香而不膻，回味無窮。羊肉肌肉暗紅色，有光澤，脂肪乳白色。纖維清晰，肉質堅韌。外表微干，不粘手。彈性較好，具鮮肉固有氣味，無異味。煮沸後肉湯澄清透明，脂肪團聚於表面，有特殊香味。
成年羊屠宰率47.68%，凈肉率48.5%，成年羯羊活重可達60kg，胴體重20kg，是出口的主要肉產品。羔皮色澤以黑為主，俗稱「黑猾子皮」，大方美觀，色澤艷麗，是高檔衣料的裝飾品。成年羊平均產優質紫絨150g，產毛250g。
（4）內在品質指標
慶陽黑黑山羊羊肉營養物質含量分別為：羊肉水分在71%-73%，灰分在1.0%-1.1%，脂肪在4.7%-5.0%，蛋白質在21.0%-22.0%，膽固醇在70.0毫克/100g-75.0毫克/100g，PH值5.67左右，微量元素豐富，磷在0.20%-0.30%，鈣在39.0毫克/㎏-40.0毫克/㎏，氨基酸含量豐富，氨基酸含量分別為天門冬氨酸≥2.0%；蘇氨酸≥0.9%；絲氨酸≥0.7%；谷氨酸≥3.0%；甘氨酸≥0.8%；丙氨酸≥0.8%；纈氨酸≥0.9%；蛋氨酸≥0.5%；異亮氨酸≥0.8%；亮氨酸≥1.5%；酪氨酸≥0.7%；苯丙氨酸≥0.8%；賴氨酸≥1.8%。
（5）安全要求
慶陽黑山羊生產管理嚴格執行《中華人民共和國農產品質量安全法》、《中華人民共和國畜牧法》、《中華人民共和國防疫法》和《中華人民共國草原法》。
羊肉生產嚴格執行NY/T843-2004《綠色食品肉及肉製品》的標準。
羊傳染病防疫應符合NY5149的規定。常用疫苗有羊三聯四防苗、羊痘苗、口蹄疫苗等。
寄生蟲病防治的控制程序應符合NY5148要求。選擇高效、安全的抗寄生蟲葯。春秋兩季對羊只驅蟲、葯浴。防止亂用抗生素，保證肉產品的安全。
五.特定生產方式
慶陽黑山羊是當地特殊的自然生態條件和長期以來人工選擇的產物。形成歷史悠久。主產區華池、環縣、合水等地，歷來為我省貧瘠山區，乾旱少雨，地形複雜，水土流失嚴重，自然災害頻繁，農作物產量低而不穩定。當地乾旱多變的氣候特點，適宜於羔皮、裘皮羊的生長繁殖。山高坡陡、溝深草矮、乾旱缺水的地形，適宜發展體小靈活、適應性強、食物種類廣泛、耐粗飼的小型草食反芻家畜——山羊。當地山高坡陡溝深的複雜地形使善於登山爬坡，對飼養條件要求不高的山羊，較之其它家畜得到充分發展。山羊發展較快，加之羔皮山羊的發展，在群眾積極選育和重視飼養管理下，當地山羊品質不斷提高，毛色趨向一致。目前慶陽黑山羊存欄30萬隻，年出欄12萬隻，年產慶陽黑山羊羊肉800噸。
1、公羊管理:公羊分配種期和非配種期的管理。
1.1非配種期管理：除供應足夠的能量飼料外，應注意蛋白質維生素和礦物質充分供應，理想的飼草有苜蓿、三葉草等。精料類有玉米、麩皮、餅類、黑豆等。每天補給混合精料0.4kg，乾草2～2.5kg，青貯飼料2kg，塊莖飼料0.5kg。夏季讓公羊多吃青草，常年補給骨粉和食鹽，喂
量分別占精飼料的2%和1%。
1.2配種期管理：種公羊消耗體力大，因此要增加精料標準，精料增加到1kg，配種旺季還要單獨補飼雞蛋和牛奶，適當提高骨粉和食鹽喂量。
2、母羊飼養管理：母羊要保持良好的營養水平，以達到繁殖的目的，並更好的實現多孕、多產、多活、多壯的要求。多注重懷孕後期和哺乳期的精料補飼，懷胎後期胎兒發育迅速，這時日糧中應增加蛋白質含量，同時要加大骨粉補量，混合飼料以1kg為宜，並配合優質青乾草。此外，在配種前和懷孕前期對母羊要適當補飼，個別體況差的給以很好的補飼，保證母羊在較高的營養水平下發情、排卵、配種、懷孕。
3、育成羊飼養管理：從斷奶到第一次配種的公母羊，這個階段是育成時期。育成羊的生理特點：生長旺盛、對飼料要求嚴格、生殖系統發育快。育成羊的飼養管理直接影響著羊的發育和體形結構的生長，因此要有足夠的蛋白質、維生素、礦物質飼料，精料中要多加豆粕類飼料，並配喂優質的乾草和鮮草。
4、育成羊飼養方式
4.1舍飼飼養：羔羊斷奶後容易出現斷奶應激和營養不良問題，粗飼料應以優質豆科青乾草為主，另一半為青綠飼料、多汁飼料和青貯飼料。混合精料中所含的可消化粗蛋白佔到15%左右，用量為150g，逐漸增加到400g。育成羊常用的混合精料配方：玉米52%，麩皮20%，胡麻餅、豆餅15%，菜籽餅5%，尿素1%，食鹽1%，礦物質元素添加劑1%。
4.2放牧飼養：育成羊如果有良好的草場，進行放牧，適當補充混合精料，不但利於發育又可降低飼養成本，晚上可在飼槽中放上優質青乾草，任其自由採食，同時注意食鹽和礦物質飼料的補充，最好槽中放置鹽磚，任其舔食。
4.3半放牧半舍飼：半放牧半舍飼是培育成羊的最好飼養方式。育成羊可吸收到新鮮空氣，充分運動，接受陽光照射，採食多汁青綠飼料，不僅有助於提高羊群質量，而且降低飼養成本。放牧飼養的4～7月齡羊，每天應供給混合精料200～350g，放牧後應供給足夠的飲水，補鹽。
5、羔羊的培育
5.1環境溫濕度控制
環境溫度：羔羊對環境溫度的適應能力較差，首先要做好保暖，產房和育羔室溫度要保持在15℃～20℃，吃上初乳後的羔羊要注意運動，不斷提高對外界環境的適應能力。
環境濕度：圈舍潮濕容易導致羔羊產生多種疾病，如呼吸道、消化道寄生蟲病等。羔羊圈舍要墊乾草，保持乾燥，防止疾病發生。
6、哺乳羔羊培育：哺乳期通常為3個月左右，由於胃功能不全，營養主要靠哺乳。晝夜的吮乳量不低於體重的16%，所以必須有足夠的乳汁保證羔羊的生長發育。如果奶量不足，要以代乳品給以補充。一般用羊奶、牛奶或脫脂奶做為代用品，飼餵時要注意：
6.1定時：要合理安排晝夜哺乳時間，1月齡羔羊每3小時喂一次；1～2月齡每日4次，2～3月齡時減為3次，隨著月齡的增加，慢慢減餵奶次數，適當增加喂量。
6.2定量：羔羊的喂量以滿足營養需要為前提，過多會引起消化不良，過少影響生長發育。初期羔羊只喂250g，可根據個體運動量和年齡大小酌定增減。一般說，每晝夜的哺乳量以不低於個體重的16%為宜。
6.3定溫：人工哺育的奶溫應接近或稍高於母羊體溫為宜，以38℃～42℃較好。
6.4定質：哺喂羔羊的奶汁要求新鮮、清潔，以剛擠出的新鮮奶為好。
6.5定期消毒：為了防止疾病發生，每次飼餵的用具必須用清水沖冼乾淨，每隔兩天用沸鹼水消毒一次。
7、羊舍環境與條件
7.1 羊舍環境條件應符合GB/T18407的要求。養殖區周圍2000m內無大型化工廠、採礦場、飼料廠、皮革廠、肉品加工廠、屠宰廠、活畜交易市場和其它污染源。飼養區內不應飼養其它經濟用途動物，飼養區外1000m內不應飼養偶蹄動物。羊舍布局設計選擇地勢高燥、平坦、背風向陽，通風排水良好，水源充足，未發生過任何傳染病，並易於組織防疫的地點。環境質量應符合NY/T388的要求。
7.2 飼料準備：飼料及飼料添加劑應符合綠色食品NY/T471-2001的要求。放牧場嚴禁使用具二次中毒和有殘留的除草劑、殺蟲劑、滅鼠劑等農藥。飼料有穀類和豆類籽實、餅粕類等精飼料類，有青乾草、農作物秸稈等粗飼料類和青綠多汁飼料、糟渣飼料、礦物質飼料等。育肥期間每隻羊準備精飼料8kg-12kg，粗飼料30kg-40kg，適量的食鹽和其它常量、微量元素等礦物質飼料。飼草、飼料在飼餵前進行加工調製。籽實飼料要粉碎或壓扁，青乾草、農作物秸稈飼料和青綠飼料要切短或進行青貯、氨化、微貯處理。飼草、飼料應保持新鮮、無發霉、無變質、無結塊、無異味。在加工調製和飼餵前除去塵土、石塊、玻璃、鐵絲、塑料、雞毛等雜物。飼草、飼料應貯藏於飼料房和草棚內，防止風吹、日晒、雨淋及人畜踐踏。
7.3防疫：嚴格按照《中華人民共和國動物防疫法》和NY5149要求進行。防疫器械在防疫前後應徹底消毒。嚴禁從疫區購羊和飼料，購羊時要進行檢疫和疫苗免疫接種，購羊運輸途中不應在疫區、城鎮和集市停留、飲水和飼餵，防止帶入疫病。
7.4獸葯使用：獸葯使用按照綠色食品NY/T472-2006執行。羊在正常情況下禁止使用任何藥物，必須用藥時，應準確計算休葯期。達不到休葯期的，不應作為肉羊出售。
7.5商品羊運輸：商品羊外運前，應經獸醫衛生部門根據GB16549進行檢疫，並出具產地和運輸檢疫證明及標識，合格者方可外運。商品羊運輸車輛在運輸前和使用後要徹底清洗和消毒，不得使用裝載過化肥、農藥、糞土及可能污染食品的物品而未經清污處理的運輸工具運輸，按照綠色食品NY/T393和NY/T472的規定進行商品羊運輸。途中，不應在疫區、城鎮和集市停留、飲水和飼餵。
7.6病、死羊處理：需要淘汰，應採取不會把血液和滲出物散播的方法進行撲殺，應按GB16569進行處理。病羊、死羊不得出售或轉移，應按照GB16548要求處理.有治療價值的羊應隔離飼養，由獸醫進行診斷、治療。
7.7廢棄物處理：羊場廢棄物處理應遵循無害化、資源化的原則，符合GB18596規定的要求。糞便經堆積高溫發酵後作為農業用肥。
8、資料記錄：所有記錄應準確、可靠、完整。建立購羊檔案：包括進羊的品種、年齡、購羊日期、進羊數量、羊只來源、飼養員姓名等。
8.1日常記錄：包括日期、舍內溫度和濕度、存欄數量、喂料量、羊群健康狀況等。飼草飼料記錄：包括來源、種類、配方及各種添加劑等。
8.2疫病防治記錄：包括免疫接種、預防和治療用藥及死亡原因等。出場銷售記錄：出售日期、數量和購買單位等。檔案、記錄等有關資料應長期保存，最少應保存2年以上。
六.包裝標識相關規定
慶陽黑山羊產地範圍內的生產者或經營者，可向登記證書持有人提出使用地理標誌產品標誌的申請，經證書持有人同意，在產品或包裝上使用已獲登記保護的慶陽黑山羊地理標誌，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用「慶陽黑山羊」產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。