一.產品介紹
（現在產區群眾仍有叫白羊或綿羊），後來發現這種羊所產的裘皮有美麗的花穗類型，與別的羊種大不相同，大多數又在草灘上放牧，為了便於區別，便把這種羊叫「灘皮羊」。畜牧界將這種產「灘皮」的羊稱為灘羊。
環縣灘羊來源於蒙古羊，是在特定的自然條件下經勞動人民長期精心選育成的一個獨特的裘皮用綿羊品種。從歷史上看，是蒙古族人民經營畜牧業的地方，從地理位置上看，灘羊產區周圍屬蒙古羊分布的地區。環縣在歷史上相對人少地廣、草場寬闊，曾經是蒙古族人民和各民族之間往來，進行商品交易的地帶，使蒙古羊向南遷移，在適宜的自然條件下和人們對裘皮和毛毯的需求，開始重視和選擇毛細、光澤好、易著色、勻彎曲、花案美觀的羊進行選配，逐漸形成與蒙古羊不同並具有獨特品質的裘皮用綿羊品種。
從300年前文獻記載中，不僅有美麗的花穗，而且有花穗名稱。清雍正六年至乾隆元年（公元1728～1736年）《甘肅通志》、光緒二十九年（公元1903年）《甘肅通志》都有用灘羊產品製成的花毯和裘皮的記載。
據《環縣誌》（服飾篇）記載，「因本縣盛產灘羊和皮毛，加之交通不便，絲綿製品很難運入，且屬高寒山區，自古以來人們多以皮毛為衣著，故有環縣人『吃飯靠糜子，穿衣靠皮子，走路靠驢子』的說法。除穿皮子外，戴氈帽、穿氈襖、氈褲、氈襪、毛線襪、裹氈帶、蓋氈被、鋪毛氈、掛氈簾、穿氈靴等十分普遍」。「富人多著羔皮、綿羊皮；窮人多著老羊皮」。十九世紀七十年代前後，灘羊皮大衣、毛氈還很流行，但其它皮毛製品漸漸少見，目前毛氈仍受產區人民喜愛。
在《環縣誌》（風味）里還記載，「本縣灘羊多，食羊肉亦多。有清湯羊肉、手抓羊肉、小炒羊肉等，唯羊羔肉最為馳名」。「每年端午節前後，群眾在羊羔出山前宰殺食用，並取羔皮。羊羔哺乳期肥壯、
鮮嫩，配以佐料蒸、炒、煮均可。味道鮮美，肥而不膩」。
環縣灘羊還為新中國的解放事業做出了重大貢獻。據《環縣誌》記載，「1936年至1949年，凡經曲、環兩縣（原曲子縣現為環縣的一個鎮）的紅軍、八路軍、人民解放軍將士，都受到當地政府和群眾的親切慰勞」。「1936年山城堡戰役中，環縣勞軍羊200餘只」；「1937年，環縣勞軍毛襪、手套2350雙」；「1940年，曲子縣勞軍羊毛17000餘斤，毛襪、手套6723雙」；「1946年，曲、環兩縣勞軍羊100隻」；「1949年，環縣勞軍羊257隻」，「曲子縣勞軍羊251隻」。這些勞軍的羊即為環縣灘羊，毛襪是用灘羊毛織成，手套用灘羊皮製作。
解放後，特別是改革開放以來，由於黨和政府的重視，環縣灘羊得到迅速發展。國家農業部將灘羊列為國家級畜禽資源保護品種。《甘肅省優質肉羊優勢區域發展規劃》將環縣列為隴中肉羊優勢產業帶—灘羊羔羊產業開發區，實施種質資源保護與綜合開發利用。1958年，環縣在小南溝鄉建立灘羊選育場，成為甘肅省唯一的以灘羊本品種選育為主業的保種、育種基地，1998年被甘肅省畜牧局確定為重點種畜禽場，目前飼養優質灘羊2200隻。
灘羊的皮、毛、肉三種產品與同類型羊（粗毛羊）比較，都具有一定的突出優點和經濟價值。近年來二毛皮價格每張40元左右，灘羊毛價格不到6元/kg，而且銷路不暢，但羊肉需求增長，價格上漲較快，銷售能力增強，產區把灘羊肉，特別是灘羊羔羊肉的生產做為重點，綜合考慮、綜合發展、綜合利用，邊保種邊綜合開發利用，實行開發性保護，皮、毛、肉一起抓，堅持做好本品種選育。這對灘羊遺傳資源保護來講並不矛盾，灘羊突出的遺傳資源是對其1月齡宰殺後獲得的二毛裘皮，而羔羊肉是1～3月齡以後，有些時間甚至更長，不影響二毛裘皮性狀的選育。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）光照和溫濕度
環縣屬溫帶乾旱半乾旱大陸性季風氣候。日照充足，光能資源豐富；氣候溫涼乾燥，無霜期短；乾旱少雨，災害頻繁。春季（3～5月），風多雨少，氣候乾燥，回暖遲；夏季（6～8月），溫度高，降水集中；秋季（9～11月），氣溫下降快，陰雨多；冬季（12～2月），低溫嚴寒，降雪少。
累年平均太陽輻射總量145.58kcal/㎝2·年。年平均日照時數2596.2h～2766.4h，日照百分率63～67%。年平均氣溫9.3℃，年極端最高氣溫35.8℃，極端最低氣溫-25.4℃。日最高30℃以上的高溫天氣主要出現在5～8月。冬季最大凍土深度110㎝左右。每年3月中旬開始解凍，4月下旬全部解凍。年平均相對濕度為58%。
本縣風多，風力強。季節變化為冬春多偏北風，經常出現6～8級疾風和大風；夏初常出現偏南風，一般2～3級，時有5～6級的清勁風和強風。無霜期短，平均135d，縣南部年平均為143d，北部123d。
（2）降水
年平均降水量407.3㎜。由東南向西北逐漸減少，四季分布不均，春季平均68.8㎜，占年降水量的17%，夏季222.6㎜，佔55%，秋季106.1㎜，佔26%，冬季9.7㎜，佔2%。多集中在7、8、9三個月，占年總降水量有63%。降水年際變化大，利用率低。年平均蒸發量1675.7㎜，較降水量大3～4倍以上。
（3）水質
全縣河流共分4條水系：以甜水朱家大山、魯家大山、南湫代家窪為分水嶺，以北屬苦水河水系，由南向北注入黃河，平均流量
0.1立方米/s，流域面積270.69k㎡，佔全縣總面積的2.9%；蘆家灣、毛井、小南溝、南湫鄉嶺的西北部屬清水河水系，由西北流入寧夏固原，最終入黃河，平均流量0.11立方米/s，流域面積608.16 k㎡，佔全縣總面積的6.6%；毛井、蘆家灣、車道、演武和天池鄉的西南部屬蒲河水系，平均流量0.97立方米/s，流域面積1020.78k㎡，佔全縣總面積的10.4%；八珠鄉南部之元城川，屬馬蓮河東川水系，平均流量0.11立方米/s，流域面積219.42 k㎡，佔全縣總面積的2.35%；余為環江流域，屬馬蓮河西川水系，平均流量4.25立方米/s，流域面積7116.95k㎡，佔全縣總面積的77.75%。這4條水系（馬蓮河東、西二川為一條水系），歷年平均自產水量18440萬立方米，過境水量3350萬立方米，且65%是洪水。常流水中34%是苦水，人畜均不宜飲用。全縣共有水泉2145眼，水質較好，可飲用的有1835眼，有大小溝道17364條，常流水的有1432條，水質較好的96條。
本縣地下水資源共分3部分含水量，即：潛層地下水、半承壓地下水、承壓地下水。潛層地下水、半承壓地下水主要靠大氣降水滲透補給。本縣降水偏少，補給有限，且潛水及半承壓地下水大都排泄轉化為地表水，即基流，故開採對象是承壓水。承壓水埋基深，礦化度高，根據抽查的39眼承壓水井看，礦化度小於2的水僅佔38.1%，即60%以上的水不能飲用、灌溉，開採價值不高。
（4）地形地貌
本縣屬隴東黃土高原丘陵溝壑區。境內丘陵起伏，溝壑縱橫，總
的地勢是西北高，東南低，海拔在1400～1700m之間，最高點為2089m的毛井鄉馬大山，最低點為1136m的曲子鎮五里橋，相對高差為953m。深厚的黃土層受外引力水的侵蝕和河流的切割，以及其它自然條件和人類經濟活動等因素的綜合影響，形成了峁狀丘陵、殘塬、河谷川台地、梁峁等地貌類型。
峁狀丘陵主要分布在毛井鄉、車道鄉、虎洞鄉、羅山鄉、南湫鄉和甜水鎮一帶。一些坡度較陡的梁峁及其頂部，有廣闊的放牧草場，是灘羊的中心產區。殘塬主要在縣中部、東部和西部，共有大小殘塬527塊，有500畝以上零碎塬、掌127個，是灘羊的一般產區。河谷川台地主要分布在洪德鄉、環城鎮、木缽鎮等鄉鎮的環江兩岸，地勢平
坦，易於農業耕作，是次灘羊的主要分布區域。梁峁地形遍布全縣境內，梁與梁之間形成縱床，梁峁相間，中間形成崾峴。一般坡度在20度以上。
（5）土質
土壤主要屬於黑壚土與粟鈣土。據縣土壤普查委員會1959年普查，本縣地表90%以上被黃土覆蓋，厚度在150～250米，有6類，8個亞類，24個土種，主要有黃土、壚土、砂土以及膠土等。本縣土壤養分含量低，據全縣多點取樣化驗，0～20㎝土壤養分含量如表（表略）
三.地域範圍
環縣灘羊產於甘肅省慶陽市環縣的天池鄉、演武鄉、合道鄉、曲子鎮、木缽鎮、樊家川鄉、八珠鄉、環城鎮、洪德鄉、耿灣鄉、秦團庄鄉、山城鄉、甜水鎮、南湫鄉、羅山鄉、虎洞鄉、小南溝鄉、車道鄉、毛井鄉、蘆家灣鄉和四合原旅遊開發辦公室（鄉鎮建制）共21個鄉鎮（辦），涉及250個行政村。位於甘肅省東部偏北，東經106o21′40″至107o44′40″，北緯36o01′06″至37o09′10″之間。東鄰本省華池縣；南與本省慶城縣、鎮原縣接界；西南與寧夏固原市彭陽縣接壤；西與寧夏同心縣相連；北靠寧夏鹽池縣；東北與陝西省定邊縣毗鄰。東西寬約124㎞，南北長約127㎞，總面積9236㎞2。存欄31.4萬隻，出欄17.6萬隻，羊肉產量2740噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵
①成年羊外貌特徵：灘羊成年羊體格中等，體質細緻緊湊，骨骼堅實，全身各部位結合良好。眼大微突出，鼻樑稍隆起，耳分大、
中、小。據對2554隻羊統計，大耳（≥12㎝）約佔59%，中耳（11～7㎝）約佔35%，小耳（≤6㎝）約佔5%，另有極少數類似「雞耳」。
公羊大多有螺旋形大角，角尖大多向外延伸。母羊大多無角或小角。據對1658隻母羊統計，無角者佔57.7%，有小角者佔43.3%。背腰平直。體軀較窄而長，尻斜。尾長下垂，屬脂尾型，上寬下尖，似「蘿蔔狀」或「三角形」，有的尾尖呈「S」狀彎曲，一般超過飛節。四肢端正結實（後肢稍呈刀型），蹄質緻密堅硬。體軀大多為白色，頭部、眼周圍和兩頰有褐色、黑色、淡黃色斑塊或斑點。兩耳、嘴端、四肢下部也有類似的色斑。還有少數頸部和體軀雜色。據抽樣統計，全身白色者佔8.07%，體軀純白而頭肢花雜者69.91%，體軀花雜者佔22.02%。
體軀毛色純白，光澤悅目，多數頭部有褐、黑、黃色斑塊。被毛為混型毛，呈毛辮狀，較蒙古羊的毛細而柔軟，光澤良好。體軀主要部位毛辮明顯而保持一定的彎曲。無毛辮結構，直毛或氈毛的佔5%。毛股自然長度一般8～12㎝，最長達20㎝。前後軀表現一致，唯體軀下緣和腹部毛較稀短，結構鬆散或有輕微粘連。被毛中有髓毛細長柔軟，無髓毛含量適中，無乾死毛。
成年公羊平均體重34.36㎏，母羊27.07㎏；公羊平均體高65.56㎝，母羊60.94㎝；公羊平均體長66.62㎝，母羊63.76㎝；公羊平均胸圍77.88㎝，母羊72.37㎝。
②羔羊特徵：羔羊初生到離乳期間的外貌形狀與一般粗毛羊不同，多毛性極強，頭部至鼻端和四肢蹄部以上都著生多彎曲的長毛。初生羔羊被毛長達5㎝以上；二毛期（30d左右）毛股長達8㎝。毛股堅實而有彎曲，呈波浪形。一般有4～7個彎，少數最佳者有8～9個彎。彎曲多者毛股也較長，腹毛亦較好。毛色純白，光澤悅目。羔羊到120～150日齡時，頭部及四肢的細長毛逐漸脫落，更換為短而直的刺毛，身上毛股變鬆散，外觀則與蒙古羊相類似。所以，灘羊與蒙古羊的基本區別，就是一般蒙古羊沒有灘羊二毛期的花穗特徵。羔羊初生重2.4㎏，1月齡體重14.32㎏。
③灘羊肉：灘羊肉質細嫩，脂肪分布均勻，膻腥味很輕，甚至無膻味，是我國最佳羊肉之一。特別是羔羊肉更是細嫩可口，是粗毛羊中肉質較好的一種佳品，是產區人民肉食的主要來源之一。秋季最肥期成年羯羊平均體重41.50±1.10kg，胴體重17～２5kg，屠宰率為45.83%；老母羊平均體重33.30±0.56kg，胴體重15～20kg，屠宰率為36.98%；二毛羔羊胴體重3～5kg，屠宰率47.52%。
（2）內在品質指標：灘羊肉水分佔71%-73%，灰分佔1.0%-1.1%，脂肪4.7%-5.0%，蛋白質21.0%-22.0%，膽固醇98.0毫克/100g-100.0毫克/100g，PH值5.7，磷0.20%-0.30%，鈣39.0毫克/㎏-40.0毫克/㎏，氨基酸總量20.65%。
（3）質量安全規定
①產地環境：羊場建設應符合NY/T 682-2003《畜禽場場區設計技術規範》和HJ/T81-2001《畜禽養殖業污染防治技術規範》。羊場
應選擇在生態環境良好，遠離工農業生產、城鎮生活以及醫院廢棄物
污染區，避開水源保護區、風景名勝區、人口密集區和公共場所，且符合環境保護要求的場地環境。同時羊場應選擇建在地勢平坦高燥、排水良好，場地水源充足、未被污染和沒有發生過一、二類傳染病的地方。
羊舍內應具有良好的清糞排尿系統，舍內溫度、濕度、光照和氣流風速應滿足灘羊不同生長階段的需求，降低羊群發生疾病的機會。羊舍內地面牆壁應選用適宜材料，便於進行徹底清洗消毒。
羊場內應分設管理區、生產區及糞污處理區管理區和生產區應處上風向，糞污處理區應處下風向。羊場凈道和污道應分開，羊場周圍應設綠化隔離帶，羊場排污應符合GB18596-2001《畜禽養殖業污染物排放標準》，遵循減量化、無害化和資源化的原則。場區應有足夠的生產和飲用水，飲水質量應符合(NY5027)《無公害食品?畜禽飲用水水質》。經常清洗和消毒飲水設備，避免細菌滋生，若有水塔或其它貯水設施，則應有防止污染的措施，並予以定期清洗和消毒。
②生產與銷售：每天清掃飼槽，保持清潔，以防污染飼料。嚴禁飼餵變質、變霉的飼草料，嚴禁飲用冰凍水和雪水，嚴禁添加使用「瘦肉精」等高殘留、有毒害的藥物。育肥後期使用藥物治療的，應根據所用藥物執行休葯期，達不到休葯期的，不應作為無公害灘羊上市。發生疾病的成年羊在使用藥物治療時，在治療期或達不到休葯期的不應作為食用淘汰羊出售。
灘羊上市前，必須應經動物防疫監督機構進行產地檢疫。獲得《動物產地檢疫合格證明》，方可進入牲畜交易市場或屠宰場屠宰；運輸車輛在裝運前和卸貨後都要進行徹底消毒；運輸途中，不得在疫區、城鎮和集市停留、飲水和飼餵。採取防止運輸應激和熱應激的措施。
③屠宰：灘羊屠宰加工應符合GB/T 9961-2008《鮮、凍胴體羊肉》規範。羊肉的感官、理化、微生物指標應符合《無公害食品羊肉》（NY5147－2002）的有關規定。羊肉產品不應與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。冷卻羊肉在－1℃～4℃下貯存，凍羊肉在－18℃以下貯存。
④分級：羊肉質量分級按照NYT630-2002《羊肉質量分級》。
五.特定生產方式
（1）產地要求
首先，灘羊是在乾旱半乾旱氣候條件下逐漸形成的，適宜在降雨相對較少，夏季早晚涼爽，冬季乾燥，降雪稀少的條件下生存與發展。環縣灘羊必須是本規範說明了的環縣21個鄉鎮（辦）250個行政村生產的灘羊。
其次，產區有較廣闊的草場和豐富的飼草料資源，能夠實現半舍飼半放牧生產模式，這是發展環縣灘羊的基本條件。環縣山大溝深，養羊戶居住分散，草場面積廣闊，加之灘羊固有的放牧習性，以及舍飼養殖的高額成本，灘羊養殖方式以半放牧半舍飼方式最好，即在草場面積廣闊、植被良好的山區，仍適當放牧，飼草料攝取不足時，通過舍飼來補充。這種方式為灘羊提供了較多的運動時間，使灘羊能夠採食到種類繁雜的牧草，肌纖維生長機理與其它品種肉羊不盡相同，肉品質更具原生態風味，皮毛也不同於其它地區全舍飼養殖的灘羊或者其它肉羊。
第三，草原必須是真草原地帶，優勢種牧草依次是：長芒草、短花針茅、扁穗冰草、達烏里胡枝子、茵陳蒿、冷蒿、百里香以及無芒隱子草、灌木亞菊、驢驢蒿、多根蔥、黑沙蒿等牧草。其它地區的半荒漠化草原地帶雖然也飼養灘羊，但自然植被殘留在黃土荒坡和石質山嶺，主要牧草是白草、大針茅、小尖隱子草、達烏里胡枝子和草木棲狀黃芪等禾草、雜類草等，飼養的灘羊在肉品質方面與環縣灘羊差別較大。
第四，農牧民群眾要有灘羊飼養放牧、舍飼圈養、選種選配、接羔育羔等一套較科學的生產技術和經驗。
（2）品種範圍：灘羊被農業部列為國家級畜禽資源保護品種，只宜進行本品種選育，嚴禁導入外血進行雜交。但在縣中南部的次灘羊產區，可有計劃地引入優質肉用綿羊品種，開展小範圍雜交試驗示範，探索灘羊綜合開發利用的新模式。
（3）生產控制
環縣灘羊在本品種選育過程中，要嚴格按照NY5147《無公害食品 羊肉》技術標準和《無公害畜產品 環縣灘羊養殖技術規範》進行管理。羊舍應建在地勢平坦高燥、背風向陽。距交通主幹線、學校、醫院等公共場所1000m以上。以放牧為主的羊場周圍應有相應的草場，以舍飼為主的有相應的人工草地。生產母羊每隻2～3㎡；育肥羊每隻1～2㎡（均不含運動場）。
種公羊配種期除每日保證自由採食優質青草或青乾草外，補混合精料0.8～1.0kg。配種高峰期日增加雞蛋1～3枚，每日配種2～3次，每周休息2d，每日運動不少於2h。每隔1.5年調換或更新1次。
種母羊配種前保持中等膘情，配種2～3周，每日需喂混合精料0.15～0.25kg，青粗飼料自由採食，飲水2次以上。妊娠前期3個月飼餵優質牧草或青乾草，一般少補或不補精料；妊娠後期，每隻每日補精料0.2～0.3kg。產羔後1h左右，飲溫水或溫鹽水、麩皮湯1～1.5L。分娩3d內少喂精料，以後逐漸恢復正常喂量。哺乳前期每日每隻補給精料0.2～0.3kg，青粗飼料自由採食，胡蘿蔔0.5～1kg。哺乳後期逐漸減少多汁飼料、青貯和精料喂量。
羔羊出生後，應儘早吃到初乳，初生1個月內的羔羊以哺乳為主。70～90日齡斷奶，斷奶後的公羊經二毛鑒定不宜作種用的， 及時去勢育肥。
育成羊飼養管理每日每隻喂配合精料0.1～0.2kg，公羊應多於母羊的飼料定額。150～180日齡後，可根據青粗飼料質量及膘情，少喂或不喂精料。
成年羊飼養管理應選擇優質青年羯羊或淘汰的成年羊，進行集中育肥。育肥時間最好在夏秋季節，飼料以豆科牧草為主，青干苜蓿最好。育肥期不宜過長，一般為60d。育肥期精料占日糧的40%～60%。精料配方：玉米57.5%、小麥12%、麩皮7%、油餅7%、萊粕8%、豆粕5%、預混合飼料2%、磷酸氫鈣0.5%、食鹽1%。日糧組成:精料0.5kg、小麥秸0.3kg、玉米秸0.3kg、苜蓿乾草0.4kg。
羊傳染病防疫應符合NY5149–2002 《無公害食品 肉羊飼養獸醫防疫準則》的規定。羊傳染性肺炎、梭菌性疾病、羊痘、口蹄疫等傳染病，根據當地疫情發生情況，因病設防。常用疫苗有：羊三聯四防苗、羊痘苗、口蹄疫苗等。
羊寄生蟲病防治的控制程序應符合NY 5148-2002 《無公害食品 肉羊飼養獸葯使用準則》要求。選擇高效、安全的抗寄生蟲葯，春秋兩季對羊只驅蟲、葯浴。發生疫情應立即封鎖現場，並及時向當地動物防疫監督機構報告。在動物防疫監督機構的監督下，按有關控制、撲滅動物疫情程序進行處理。
（4）產後處理
灘羊生產要建立必要的生產記錄，包括建立引種、配種、產羔、轉群、飼料消耗檔案；建立種羊來源、特徵、主要生產性能檔案；建立飼料、飼料來源、配方及各種添加劑使用情況檔案；建立保存免疫記錄、治療用藥記錄、飼料記錄、給藥劑量、療程檔案；建立羊群的發病、死亡、診斷及病死羊的無害化處理檔案。每批出場的羊應有出場編號、銷售地記錄，以備查詢。所有資料應準確、可靠、完整，並妥善保管，應在羊出欄後保存3年以上。
六.包裝標識相關規定
1、包裝：用於包裝食品的物料符合衛生標準並且保持清潔衛生，不得含有有毒有害物質。內外包裝應分別存放，不得受污染。
2、貯藏：結冰庫冷藏庫的溫度符合工藝要求，配備溫度顯示裝置和庫內溫度計，並定期校準。庫內保持清潔，及時除霜，有防霉、防鼠、防蟲措施的設施。庫內物品分類、分期跺碼存放，各堆跺處掛牌明示產品名稱、規格、日期批號、數量等，應與牆壁、庫頂保持一定距離，地面襯墊木或其它隔絕衛生材料。庫內不得存放有礙衛生的物品，不得存放可能相互污染或串味的其它輔料、下腳料。
3、運輸：廠區內不同生產區域的運輸工具應當專用。車間冷庫內使用的車輛不得在廠區道路上行駛，外來車輛不得進入冷庫。外運輸工具應符合衛生要求，根據需要配備防塵、冷藏、保溫等設施。
環縣21個鄉鎮（辦）所轄250個行政村內的灘羊生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的環縣灘羊地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。