一.產品介紹
夏商周時期，清水為邽戎、綿諸戎居住地。西周孝王時，嬴姓部落首領非子因養馬有功，封為王室附庸，封邑在今清水縣秦亭鎮境內，是清水境內最早的城邑。漢武帝元鼎二年析上邽置清水縣至今，以「清泉四注」而得名，是中華人文始祖黃帝的誕生地，是名副其實的「軒轅故里」，為華夏遠古文明的重要發祥地之一，是西漢名將營平候趙充國、唐始祖李虎的故里，是一代天驕成吉思汗征西時病故的地方。歷史上是清水畜牧業發展的起源地。
清水縣在歷史上曾經是畜牧業發達之地，從伏羲文化時開始養六畜，為畜牧業的原始雛型。西周時秦非子因經周五室養馬有功，孝王封非子邑旋秦亭為領地。漢代、隋朝、唐朝、明朝、清代畜牧業發展快，俗稱「畜牧天下繞」。
清水養雞已有三千餘年，1986年以來，引進星雜288，京白等良種蛋，縣畜牧站進行人工機械孵化，每年為農戶提供雛雞50-60萬隻以上，1992年縣牧工商販站辦起雞場，填補籠養蛋雞的空白，1991 年縣飼料廠辦起種雞場，飼養羅曼父母代種雞1100隻，商品代蛋雞2000隻，每年孵推廣5萬隻以上。1997-2002年有16戶專業戶發展規模養殖達20萬隻，在他們的帶動下，在2003-2004年永清、紅堡、白沙、松樹、白駝等鄉鎮規模養雞的人越來越多，2005年創建清水縣科技養殖園區，入住戶達到40戶，飼養蛋雞20萬以上，同時進行產地，產品認證。由於蛋雞產業的壯大，清水縣隨即成立了養雞協會，2006年在永清自發建起東關養殖小區、西李溝養殖小區，2007年土門倉下村在整村推進項目建設中，建起了養雞小區，入住10戶，飼養量達20000隻以上。同時放養雞發展也很迅速。
2007年建成清水縣秦源種雞場，依託養雞協會引進粉殼蛋種雞，調整紅白蛋雞的飼養數量，加大粉殼蛋的飼養規模，創建 「清水縣粉殼蛋」品牌。以無公害產地產品認證為突破口，在粉殼蛋開發上邁出了可喜的一步，開創了我縣禽蛋產品實施品牌戰略的先河。從2008年6月以後，向社會提供粉殼蛋雞雞苗。2008年是政府提出實施「1810」養雞工程，每飼養一隻蛋雞補助一元的優惠政策，極大地調動了養雞戶的積極性，規模養雞戶又有新的發展。蛋雞產業逐漸發展壯大，清水粉殼蛋逐漸發展成為傳統產品而享譽甘肅、西藏等地。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：清水縣地處鄂爾多斯地台西南和北祁連地槽褶皺帶東端.地理位置獨特，山巒起伏，溝壑縱橫，局地小氣候類型多樣。清水中部牛頭河中游及其骨幹支流下遊河谷階地區，面積1032.3平方公里，土地肥沃，村鎮密集，交通便利，自然條件優越，開發歷史悠久，特別是白沙、永清至紅堡一帶，河谷兩岸為河漫灘和多級階地，玉米種植密集，年產量達5萬噸，飼料資源豐富，為清水粉殼蛋雞飼養提供了充足的原料。
2、水文情況：全縣水資源蘊藏總量約3.3億立方米，以牛頭河為中心的湯浴河、樊河、後川河四大水系，由東向西流經8個鄉(鎮)至麥積區注入渭河，全長84.6公里，境內流域面積1255平方公里，佔全縣總面積的62％，地下水主要是裂隙水，總儲量約l億立方米，降水量580毫米，水位淺，水中礦物質元素含量豐富。
3、氣候與自然生態：清水粉殼蛋主生產區屬溫帶大陸性季風氣候。年平均氣溫8.8℃，年降水量583毫米，日照時數2012小時，無霜期170天。冬無嚴寒，夏無酷暑，四季分明，地處內陸腹地，東南、西南季風交互影響的邊緣地帶，適合多種農作物和果樹生長。為養雞提供了充足的飼料。分布多的永清、白沙，紅堡位於隴山西南麓渭河北岸支流牛頭河流域河漫灘和多級階地帶、其餘區域為西部淺山區，屬微溫，微潤型氣候，植物多為禾本科植物為主。
三.地域範圍
清水縣粉殼蛋生產區位於甘肅省東南部，天水市東北，隴山西南麓渭河北岸支流牛頭河流域。東界陝西省隴縣、寶雞，南連麥積區，西接秦安縣，北與張家川回族自治縣毗鄰，地處隴山山地向梁峁過渡地帶，地勢總趨向東北高、西南漸低；海拔1112-2201米，清水縣粉殼蛋生產區域地處東經東徑105°45′至106°30′之間，北緯34°32′至34°56′，屬溫帶大陸性季風氣候。生產區域遍及全縣白沙、永清、紅堡、白駝、松樹、王河、遠門、土門、賈川、金集、郭川11個鄉鎮。面積1032.3平方公里，年養殖量100萬隻，年總產量1.75萬噸。
四.產品品質特性特徵
1、產品典型品質特性特徵
1.1外在感官特徵：蛋殼清潔、完整、光亮，殼上有一層白霜，色澤鮮明，重量適當，蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲，蛋重在50-60克以上。氣室直徑小於11毫米，整個蛋呈微紅色，蛋黃略見陰影或無陰影，且位於中央，不移動，蛋殼無裂紋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，並帶有韌性，蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，並緊貼蛋黃的兩端。外殼呈粉紅色，俗稱粉殼蛋。
1.2內在品質指標：粉殼雞蛋含豐富的優質蛋白，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有
人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，每100克雞蛋含12.0克蛋白質以上，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收；雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率；雞蛋還有其它重要的微量元素，每100克雞蛋含鈣≥32.5毫克；鉀≥152毫克；磷≥220毫克；鐵≥1.92毫克；鋅≥1.02毫克；熱量≥166千卡；碳水化合物≥0.5克，大多集中在蛋黃中，其次還含有大量的維生素，每100克雞蛋含維生素E≥690微克、維生素A≥29微克，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
2、產品質量安全規定：清水粉殼蛋產品質量嚴格執行《中華人民共和國畜牧法》、《中華人民共和國防疫法》、《中華人民共和國食品安全法》的要求；飼養管理按照無公害食品《家禽養殖生產管理規範NY/T 5038-2006》執行，畜禽防疫和疫病防治嚴格按照無公害食品《畜禽飼養獸醫防疫準則NY/T 5339-2006》和《蛋雞飼養獸醫防疫準則NY5041-2001》飼養標準執行，投入品必須遵守《獸葯管理條例》和《飼料及飼料添加劑管理條例》的要求，畜禽飼料及飼料添加劑使用按無公害食品《畜禽飼養飼料及飼料添加劑使用準則NY5032-2006》嚴格執行，獸葯使用按無公害食品《畜禽飼養獸葯使用準則NY5030-2006》嚴格執行。鮮蛋生產按照無公害食品《鮮禽蛋NY5039-2005》標準執行。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：清水粉殼蛋雞生活在環境無污染，境內飲用水、大氣土壤均符合國家有關標準，產地環境質量符合《綠色食品產地環境技術條件》（NT/T391-2000）的要求。
2、品種選擇與特定要求：清水粉殼蛋雞採取引進的尼克珊瑚粉蛋種雞父母代靈活運用同質選配和異質選配，建立開放式的粉殼蛋雞選育體系繁育，全面推廣商品代與清水地方雞雜交，逐代選育而成，同時提高繁衍能力，加大對粉殼蛋雞品系的保護力度。
2.1引種：父母代雛雞應來自通過有關部門驗收的父母代及祖代種雞場或專業孵化場，雛雞不能帶雞白痢、禽白血病和霉形體病等蛋傳疾病，不得從疫區購買雛雞。
2.2雞場環境與工藝
2.2.1雞場環境：雞場周圍環境、空氣質量符合NY/T388外，還應符合以下條件：雞場周圍1公里內無大型化工廠，礦廠或其他畜牧場等污染源；雞場距離幹線公路１公里以上，雞場距離村、鎮居民點至少１公里以上；雞場不得建在飲用水、食品廠上游；雞場的生產區布置在管理區的上風或側風向處，污水糞便處理設施和病死雞處理區應在生產區的下風向或側風向處。
2.2.2 禽舍環境：雞舍內的溫度、濕度環境應滿足雞不同階段的需求，以降低雞群發生疾病的機會。雞舍內空氣中有毒有害氣體含量應符合NY/T388的要求。雞舍內空氣中灰塵控制在４mg/立方米以下，微生物數量應控制在25萬/立方米以下。
2.2.3工藝布局：雞場凈道和污道要分開。雞場周圍要設綠化隔離帶。全進全出制度，至少每幢雞舍飼養同一日齡的同一批雞。雞場生產區、生活區分開，雛雞、成年雞分開飼養。雞舍應有防鳥設施。雞舍地面和牆壁應便於清洗，並能耐酸、鹼等消毒藥清洗消毒。
3、飼養管理：飼養過程嚴格按照《畜禽飼養獸醫防疫準則NY/T 5339-2006》飼養標準，投入品必須按照《獸葯管理條例》和《飼料及飼料添加劑管理
條例》，無公害食品《畜禽飼養飼料及飼料添加劑使用準則NY 5032-2006》，無公害食品《畜禽飼養獸葯使用準則NY 5030-2006》嚴格管理。
3.1飼養員：飼養員應定期進行健康檢查，傳染病患者不得從事養殖工作。
3.2飲水：水質符合NY5027的要求。飲水系統不能漏水，以免弄濕墊料或糞便。定期清洗消毒飲水設備。經常清洗消毒飲水設備，避免細菌孳生。
3.3飼料和飼料添加劑：加飼料每次添加量要合適，盡量保持飼料新鮮，防止飼料霉變。使用符合無公害標準的全價飼料，建議參考使用飼養品種飼養手冊提供的營養標準。額外添加預防應激的維生素添加劑、礦物質添加劑應符合NY5042的要求。不應在飼料中額外添加增色劑，如砷製劑、鉻製劑、蛋黃增色劑、銅製劑、活菌製劑、免疫因子等。不應使用霉敗、變質、生蟲或被污染的飼料。
3.4 獸葯使用：雛雞、育成雞前期為預防和治療疾病使用的藥物，應符合NY5030-2006的要求。育成雞後期（產蛋前）停止用藥，停葯時間取決於所用藥物，但應保證產蛋開始時藥物殘留量符合要求。產蛋階段正常情況下禁止使用任何藥物，包括中草藥和抗菌素。產蛋階段發生疾病應用藥治療時，從用藥開始到用藥結束後一段時間內（取決於所用藥物，執行無公害食品蛋雞飼養用藥規範）產的雞蛋不得作為食品蛋出售。
3.5衛生消毒
3.5.1消毒劑：消毒劑要選擇對人和雞安全，對設備沒有破壞性，沒有殘留毒性，消毒劑的任一成分都不會在肉或蛋里產生有害積累的消毒劑。所用藥物要符合畜禽飼養獸葯使用準則NY5030-2006的規定。
3.5.2消毒制度
3.5.2.1環境消毒：雞舍周圍環境每2-3周用２％火鹼液消毒或撒生石灰１次；場周圍及場內污水池、排糞坑、下水道出口，每1-2個月用漂白粉消毒１次，在大門口設消毒池，使用２％火鹼或煤酚皂溶液。
3.5.2.2人員消毒：工作人員進入生產區要經過洗澡、更衣和紫外線消毒。
3.5.2.3雞舍消毒：進雞或轉群將雞舍徹底清掃乾淨，然後用高壓水槍沖洗，再用0.1％的新潔爾滅或４％來蘇水或0.2％過氧乙酸或次氯酸鹽、碘附等消毒液全面噴洒，然後關閉門窗用福爾馬林與甲醛熏蒸消毒。
3.5.2.4用具消毒：定期對蛋箱、蛋、喂料器等到用具進行消毒，可先用0.1％的新潔爾滅或0.2-0.5％過氧乙酸消毒，然後在密閉室內用福爾馬林與甲醛消毒30分鐘以上。
3.5.2.5帶雞消毒：定期進行帶雞消毒，有利於減少環境中的微生物和空氣中的可吸收顆粒物，常用於帶雞消毒藥有0.3％過氧乙酸、0.1％新潔爾滅、0.1％的次氯酸鈉等。帶雞消毒要在雞舍內無雞蛋的時候進行，以免消毒劑噴洒到雞蛋表面。
3.6疫病防治與免疫程序
3.6.1在不同的生長階段應進行治療性預防長發病，育成雞、產蛋雞可定期使用低毒無殘留藥物預防細菌性疾病的發生。
3.6.2雞群的免疫應符合《蛋雞飼養獸醫防疫準則NY/T5339-2006》的要求。並根據本地區傳染病流行特點制定切實可行科學合理的免疫程序。特別是按國家規定做好禽流感、新城疫等傳染病的免疫接種工作。
3.6.3每年春秋兩季對全舍雞群進行驅蟲，驅蟲葯必須選擇高效低毒無公害食品蛋雞飼養允許使用的獸葯。
4、雞蛋收集：盛放雞蛋的蛋箱或蛋托應經過消毒，集收人員集蛋前要洗手消毒。集蛋時將破蛋、砂皮蛋、軟蛋、特大蛋、特小蛋單獨存入，不作為鮮蛋銷售，可用於蛋品加工。雞蛋在雞舍內暴露時間越短越好、從雞蛋產出到蛋庫保存不得超過兩小時。雞蛋收集後立即用福爾馬林與甲醛熏蒸消毒後送蛋庫保存，雞蛋按照無公害食品《鮮禽蛋NY 5039-2005》標準生產。
5、雞蛋包裝、貯存、運輸
5.1庫存雞蛋可用一次性蛋盤或塑料盤盛放。盛放雞蛋的用具使用前經過消毒。蛋庫應清潔衛生，庫溫保持在-1℃至0℃，相對濕度保持在80%至90%，庫內雞蛋出清後全面消毒。
5.2銷售雞蛋應用「清水粉殼蛋」專用包裝箱包裝銷售，蛋上加貼無公害認證標籤。
5.3運送雞蛋的車輛應使用封閉貨車或集裝箱，不得讓雞蛋直接暴露在空氣中進行運輸，車輛事先要用消毒液徹底消毒。
6、滅鼠殺蟲：定期投放滅鼠藥，控制嚙齒類動物。投放鼠藥要定時、定點，及時收集死鼠和殘餘鼠藥並做無害化處理。防止昆蟲傳播傳染病，常用高效低毒化學藥物殺蟲。噴洒殺蟲劑時避免噴洒到雞蛋表面、飼料中和雞體
上。
7、生產記錄資料要求：每個養殖場都應有相關的資料記錄，其內容包括：蛋雞苗來源、特徵，主要生產性能。飼料品種、來源、消耗及各種飼料添加劑的情況，建立並存免疫記錄，包括：疫苗的名稱、生產廠家、批號、劑量、免疫時間等。發病率、死亡率及發病死亡原因，無害化處理情況。有蛋雞的銷售記錄：銷售合同、銷售渠道。實驗室檢查及其結果，用藥及免疫接種情況。鮮蛋的收購記錄。所有記錄應在清群後保存兩年以上。
8、病、死雞處理：傳染病致死的雞及因病撲殺的死屍應按GB16548要求進行無害處理。雞場不得出售病雞、死雞。有救治價值的病雞應隔離飼養，由獸醫進行診治。
9、廢棄物處理：雞場廢物經無害化處理後可以作為農業用肥。處理方法有堆積生物熱處理法、雞糞乾燥處理法。雞場廢物經無害化處理後不得作為其他動物的飼料。孵化廠的副產品無精蛋可以用於加工動物飼料，不得作為人類食品加工用蛋。
10、全程質量監督：建立全程質量控制網路，專業從事全過程的質量管理工作。建立生產、銷售各環節操作規程和全程質量監控記錄，各環節間建立質量資料的流轉制度，隨時接受畜牧行政執法部門的動物防疫監督。
六.包裝標識相關規定
雞蛋包裝分為大小兩種。採用清水縣畜牧獸醫局和清水縣養雞協會監製的硬紙質彩色的外包裝袋和聚乙烯內包裝袋，11cm×12cm×22cm包裝盒內裝30枚、11cm×12cm×29cm包裝盒內裝40枚。貯藏、運輸必須符合《中華人民共和國食品安全法》的要求。
標識：清水粉殼蛋劃定的地域保護範圍內的清水粉殼蛋生產經營者， 在產品或包裝上使用已獲登記保護的清水粉殼蛋農產品地理標誌，須向清水粉殼蛋登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標誌， 在其產品包裝上統一使用」清水粉殼蛋」和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。