一.產品介紹
當今咖啡與茶葉、可可被稱為世界三大飲料。據《思茅地區志》與《思茅縣誌》記載：1956年，江城哈尼族彝族自治縣在曼老街創建咖啡農場，引進小粒咖啡品種種植。1982年，在南屏公社大開河引種小粒咖啡320畝獲得成功。1987年，思茅地區與廣東省東莞市雀巢咖啡公司進行經濟協作，引進資金、技術發展咖啡生產，計划到2000年建成10萬畝咖啡商品生產基地，地、縣供銷社系統負責領導，統一規劃開墾，組織生產經營。1988年，縣人民政府決定開發咖啡商品基地，在南屏鄉大開河村種植咖啡606畝。1989年，累計已開墾定植高標準集約型的咖啡園3.2萬畝，已投產3000畝，咖啡豆產量20噸。思茅地區的小粒咖啡品種生長快、結果早、產量高、品質好，被譽為「品質優良、香味醇和、味道很好，可與世界優良品種媲美」的飲料，受到國內外消費者的歡迎。
如今，普洱市（原思茅地區）的咖啡產業已步入規範化運作：生產技術統一、產品質量一致，「普洱咖啡」這一地域品牌得到更進一步提升。目前，普洱市已經成為中國最大的咖啡產地和咖啡交易中心，全市咖啡在穩步發展，提高單產，生產優質產品過程中，實現畝產150公斤以上，優質咖啡豆達到80%以上。咖啡產量、產值連續增長，咖啡產業已成為農民致富、企業增效、出口創匯的優勢特色產業。
2011年普洱市人民政府出台《關於「十二五」期間咖啡產業發展規劃》、《關於普洱市加快咖啡產業發展的決定》文件；2011年4月《DB53/T 154—2006 思茅小粒種咖啡綜合標準》榮獲雲南省人民政府頒發雲南省標準化創新貢獻獎，促進了普洱咖啡產業化的發展。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）地質地貌情況：種植區地勢北高南低，最高海拔3307米，最低海拔317米，平均海拔1500米，相對高差3053米，適宜種植海拔700米～1600米
（海拔＞1200米需無霜區）；土壤類型主要以紅壤、磚紅壤、赤紅壤、紫色壤土、沙壤土、水稻壤等，適宜種植的土壤為紅壤、磚紅壤、赤紅壤，PH值5.5～6.5之間；森林覆蓋率≥64.9%，森林資源豐富；種植地選擇在半山區和山區的平緩坡地、低山、丘陵等地勢開闊的區域，一般海拔1200米以下的選擇陰坡，海拔1200米以上的選擇陽坡。
（2）水文情況：種植區水系有瀾滄江、紅河、怒江三大水系縱貫全境，瀾滄江水系主要有：小黑江、下允河、威遠江、景谷河、黑河等；紅河水系主要有：李仙江、勐野江、阿墨江、他郎河、泗南江、土卡河等；怒江水系主要有：南卡江、南康河、南馬河等；水資源豐富、清潔無污染，適宜咖啡種植和加工。
（3）氣候情況：種植區境內屬南亞熱帶山地濕潤季風氣候，兼具低緯、季風和高原氣候三大特徵，晝夜溫差大，冬暖夏涼，降雨量大於蒸發量。年最高氣溫24.7℃～27.6℃、年最低氣溫12.8℃～15.3℃、年平均氣溫17.8℃～20.1℃， 年平均日照時數2065.9小時，年無霜期313天～365天；5
月～10月為雨季，年平均降雨量1208.3毫米～1811.7毫米，相對濕76％～85%。光、熱充足，水資源豐富，有利於咖啡生長。
三.地域範圍
普洱咖啡產地位於雲南省普洱市境內，涉及思茅區、寧洱縣、墨江縣、景谷縣、景東縣、鎮沅縣、江城縣、瀾滄縣、孟連縣、西盟縣1區9縣，共84個鄉（鎮）。地理坐標位為：北緯22°02″～24°50″，東經99°09″～102°19″之間，南北縱距208.5公里，東西橫距中北部55公里、南部299公里，種植面積6.7萬公頃，年產咖啡豆15萬噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵
莖為直生，莖上有節；每個節上有1對葉片，綠色；花為：白色，雌雄同花，盛花期一般在3月～4月；成熟鮮果為圓形紅色（黃色）漿果，鮮果脫皮後一般多為2粒子，鮮果成熟期一般在10月至次年2月。商品咖啡豆為淺藍色或淺綠色。
2、內在品質指標
普洱咖啡色澤好、品質優，具有「香氣濃郁持久、略帶果酸味」的獨特品質特徵；酸味及濃稠度較好，有濃郁的咖啡味。其中，水分≤12.5%，灰分≤4.2%，水浸出物≥20.0%，咖啡因≤1.2%，總糖≥8.5%，蛋白質≥11.0%，粗脂肪≥5.0%，粗纖維≤35.0%，總酸≥0.5%。
3、質量安全規定
在生產加工過程中，所用投入肥料、農業等管理使用參照《種植業質量安全全程式控制制技術規範》、雲南省地方標準《思茅小粒種咖啡綜合標準》DB53/T154.1～10-2006 執行。
五.特定生產方式
1、產地選擇
普洱咖啡生長習性喜潮濕氣候，種植區選擇海拔700米～1600米（海拔＞1200米需無霜區），一般海拔1200米以下的選擇陰坡，海拔1200米以上的選擇陽坡；土壤類型為紅壤、磚紅壤、赤紅壤，PH值5.5～6.5之間；年平均氣溫17.8℃～20.1℃，年日照時數2065.9小時，年平均降雨量1208.3毫米～1811.7毫米， 相對濕度76％～85%，基本無霜的半山區和山區的平緩坡地、低山、丘陵等地勢開闊的區域，
2、品種選擇
50年代引進波邦和鐵皮卡品種，80年代引進S.288品種，90年代後引進卡蒂莫系列和CCCCA25品種，這些品種經過適應性栽培試驗研究和長期自然馴化後適宜當地種植。
3、生產管理
（1）制種
選投產3年以上高產、穩產、優質、高世代的優良品種，無病蟲害的咖啡成熟的鮮果（紅果或黃果）。
（2）育苗
採用有性繁殖，通過沙床催芽、種苗移入營養袋科學管理，用6月齡的咖啡小苗定植。
（3）大田管理開墾：採用人工和小型挖機於11月至次年4月沿等高線開挖，檯面寬度為1.8米～2.0米。種植溝的規格為上口寬60厘米、高50厘米、下口寬40厘米。
定植：種植溝於5月之前回土並高於檯面5厘米，保持檯面內傾。6月至立秋前定植，要求晴天的早晚或陰天進行移栽，袋底切除1厘米，拆除營養袋，併科學移栽。
施肥：定植1個月後第一次施肥。化肥於雨季或土壤濕潤時淺溝施於咖啡樹冠幅（滴水線）下並覆土。化肥的年施肥量推薦採用測土預產配方科學施肥，農家肥全年均可
使用。除草和覆蓋：雨季期間檯面和台埂的雜草每月砍（割）一次，雜草用於
檯面死覆蓋；旱季檯面和台埂保留雜草，有條件的種植地可在11月進行地面死覆蓋。
蔭蔽樹: 咖啡種植地的蔭蔽樹分臨時性蔭蔽樹和永久性蔭蔽樹。臨時性蔭蔽樹種有豬屎豆、花生、黃豆等；永久性蔭蔽樹種有：三毛豆、南洋楹、銀樺樹等，地面活覆蓋有野花生。
修枝整型：徒長枝全年可清除。病蟲枝、枯枝、弱枝和不規則枝在2月～
4月科學修剪。老（弱）樹更新換乾的方法為斜切法、彎干法或環剝法等。
病蟲害：咖啡病害主要有炭疽病、褐斑病、鐮刀菌病、立枯病、葉鏽病等。蟲害有咖啡旋皮天牛、咖啡滅字虎天牛、黃天牛、蚧殼蟲類、咖啡木蠹蛾等。防治原則：「預防為主、綜合防治」的原則，以改善咖啡園生態壞境、加強栽培管理為基礎，綜合應用各種措施對病蟲害進行防治。防治方法：農業防治、物理防治、生物防治、化學防治。4、採收
咖啡收穫季節一般在當年10月至次年2月，採摘時只摘成熟的鮮果，分期分批進行，同時注意不能連果柄摘下，待加工的咖啡鮮果應放在蔭涼處。
5、加工
商品咖啡豆的加工工藝包括鮮果加工和帶殼豆加工，其中鮮果加工分為濕法加工和干法加工，濕法加工的質量最好。
濕法加工工藝：鮮果→清洗→脫皮脫膠→浸泡→帶殼豆清洗→乾燥→脫殼→分級→色選→包裝。
干法加工工藝：鮮果→乾燥→脫殼→分級→色選→包裝。
6、生產記錄要求
建立生產檔案，對投入品、使用時間、次數、用量、方法、種植和採摘加工等，記錄、收集、歸檔、保存。
六.包裝標識相關規定
1、分級：按照DB53/T154.5-2006（小粒種咖啡 咖啡豆） 的要求，咖啡豆分為特一級、特二級、一級。
2、包裝：包裝物必須用牢固、潔凈、無毒、無異味、完好無損的國標麻袋（臨時裝帶殼咖啡豆可使用合格的編織袋）。每一袋產品必須是同一等級、同一季節採收的產品；每袋凈含量60kg±0.2kg或70kg±0.2kg，用縫包機縫口或手工縫口。
3、標識：嚴格遵守《農產品地理標誌使用規範》，實行公共標識與地域產品名稱相結合的標識制度。
4、貯存：咖啡豆必須存放在通風條件好、無異味、設施齊全的倉庫內。麻袋應隔牆離地；應定期抽檢沒有出庫的咖啡豆，檢驗是否受損或變質。
5、運輸：咖啡豆在裝車和運輸全程中，保持車箱乾淨、無異味、乾燥。