一.產品介紹
黔北麻羊俗稱麻羊，因其主要分布在貴州北部的仁懷、習水等縣而得名，是貴州省三大優良地方山羊品種之一。據《貴州省畜禽地方品種志》記載：黔北麻羊「產區歷史悠久，發祥較早，當地出土文物有新石器時期的石斧，漢代的銅鍋、銅鼎、漢磚以及秦、漢[新]王莽、西晉、北宋等朝代的貨幣。今日習水縣的土城鎮，在北宋時是州、縣所在地，屬政治、經濟、文化中心」。據調查考證，黔北麻羊是產區勞動人民長期選育和自然選擇形成的。當地農民素有養羊習慣，至今仍保留婚喪嫁娶、立房祝壽「以羊饋贈」的習俗，並以此作為提供肉食和肥料的主要來源之一。黔北麻羊肉自古以來都被當地老百姓視為招待貴客的上等菜肴。紅軍長征「四渡赤水」期間，紅軍住到習水、仁懷的老百姓家，就會幫助老百姓做事，老百姓很感動，就想殺羊來犒勞紅軍，但紅軍怎麼捨得吃老百姓的羊呢，不吃。這羊就是黔北麻羊。如今，在當地不少中高檔酒店，用黔北麻羊肉做成的菜肴已是對外的招牌菜。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌
仁懷市、習水縣地處貴州高原北部邊緣向四川盆地周圍山區的過渡地帶，山高坡陡，河谷深切，總體屬山區，中山峽谷地貌。地勢東南高、西北低，大致呈弧狀排布成三級台階，其最高海拔1681m，最低329m，相對高差1352m，由於山巒起伏較大，農業受到一定的限制，如習水縣的耕地面積僅佔總面積的11.7%，其餘為荒山、灌叢，牧地寬廣，氣候溫和，天然牧草豐富。境內土壤分布受地質、地膜、耕作等因素的影響，變化較大、組合多樣，垂直分布性明顯，海拔1400m以上的山頂，零星分布有山地黃棕壤。700—1400m地區，主要為石灰土與地帶性黃壤間錯分布。700m以下各向斜河谷，多為較成片紫色土。土壤主要有水稻土、潮土、山地黃棕壤土、石灰土、黃壤土和紫色土等6個土類，土壤多為中性和微酸性土，砂壤比例大，膠體品質差，緩衝性小。土壤ph值在6.4—7.4之間；耕地土壤有機質含量普遍較低，全鉀含量高、全磷含量低、水稻土全氮含量低，總體上土壤深厚、疏鬆肥沃，保肥能力較強。地帶性植被以溫濕型灌叢草場為主。產區內有赤水河貫穿產區，赤水河源於雲南的鎮雄縣，由西向東流經仁懷、習水、赤水縣境，入四川合江縣匯入長江，產區內還有許多小河溝溪遍布各地，水資源十分豐富。農業生產以種植業為主，糧食作物主要有水稻、玉米、大豆、小麥、高粱等，經濟作物有烤煙、油菜等，為黔北麻羊發展及其種質特點的形成提供了良好的條件。
2、氣候情況
仁懷市、習水縣境屬中亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，日照充足，熱量豐富，無霜期長，光、水、熱同季。年平均降雨量1041毫米，相對濕度78%。年平均無霜期300天以上。年平均溫度15.6℃，最冷月（元月）平均溫度5℃，極端最低溫度零下5.5℃，最熱月（七月）平均溫度15.6℃。年均日照時數114.2-1226.2天，無霜期300—340天，基本無霜凍危害。生物資源種類較多，農業生產發達，以水稻、玉米、薯類和豆類為主；草山草坡多，飼料飼草資源豐富非常適合於黔北麻羊及其他畜禽的生長發育。
三.地域範圍
黔北麻羊主產於貴州北部的仁懷市、習水縣等地。黔北麻羊地域保護範圍為仁懷市、習水縣。地理坐標為：東經105°50′20″-106°44′30″ ，北緯27°33′30″-28°20′15″ ，東西軸線長89.5公里， 南北軸線長149.4公里，總面積4915.7 平方公里。
四.產品品質特性特徵
1、產品典型特徵特性描述
黔北麻羊」屬肉用型山羊，被毛為褐色，有淺褐色和深褐色兩種，兩角基部至鼻端有兩條上寬下窄的白色條紋，有黑色背線和黑色頸帶，腹毛為草白色，被毛較短。體格較大，體質結實，結構緊湊，骨骼粗壯，肌肉發育豐滿。頭呈三角形，大小適中，額寬平，鼻樑平直，耳小、向外平伸。角呈褐色，角扁平或半圓，向後、外側微彎，呈倒鐮刀形。頸粗長，體軀呈長方形，胸寬深，肋骨開張，背腰平直，尻略斜，四肢較高、粗壯，蹄質堅實、蹄色蠟黃。
2、內在品質
初生公羊體重為1.66公斤左右，母羊體重1.65左右。成年公羊體重45.30公斤左右，成年母羊體重34.83公斤左右。屠宰率為46-48％，凈肉率為36％。肉用性能好，膻味輕，肉質鮮嫩。板皮質地緻密，傷殘少，油性足，富有彈性。
蛋白質（g/100g)16.2-17.4，谷氨酸（g/100g)2.8-3.2，蘇氨酸（g/100g)0.7-1.0，亮氨酸（g/100g)1.8-2.3，丙氨酸（g/100g)0.6-0.8，賴氨酸（g/100g)2.2-2.5，絲氨酸（g/100g)1.0-1.4
3、安全要求
黔北麻羊生產嚴格按照無公害畜產品生產規範和標準生產。
五.特定生產方式
黔北麻羊的生產發育和抗逆性與生態環境的關係黔北麻羊是產區勞動人民長期選育和自然選擇的產物，對當地的自然生態條件具有良好的適應性，具有遺傳性能穩定，抗逆性強，合群性好，耐粗飼，抗病力強，性情溫順，適應性強等特點，從未發生過重大疫病流行。在全年完全依靠放牧飼養的條件下，具有很好的生長發育與沉積脂肪的能力。夏季天然草場植被生長旺盛期與秋季天然草場植被生長成熟期，是黔北麻羊增膘的大好時期。目前，產區內黔北麻羊的飼養仍以放牧飼養為主，其生長隨一年四季的變化、天然草場植被的興衰呈明顯的「夏壯、秋肥、冬瘦、春乏現象」。
1、產地選擇
首先應選擇牧草資源豐富的地方或者是利於種植優質牧草的草山草坡，背風向陽，地勢乾燥，冬暖夏涼的環境是羊只最適合的生存環境，所以羊只圈舍應選擇地勢較高，排水良好，通風順暢，向陽避風，位於居民區下風向。土質應選擇透水性好的沙質土壤。水源四季供水充足，無污染。電力通訊交通便利，但考慮到防疫的需要，圈舍與主要交通幹線的距離不應少於1000米。
2、品種選育
在仁懷市、習水縣的黔北麻羊保護區和中心產區，廣泛開展本品種選育、提純複壯的工作。
品種選育：採取「集中選育，按群建系，統一種羊供應，分場（戶）生產經營」的方法。選擇品系純正、整齊度高而健壯、免疫可靠的種羊進行推廣生產。
充分利用地方山羊品種資源優勢，建立純種繁育基地，廣泛開展選育選配工作，指導養羊戶實行種公羊異地交換、區域調整，嚴格選種選配製度，對不留作種用的公羊羔一律要求育肥作商品羊出售，避免近親繁殖產生不良性狀，以此鞏固提高羊群優良特性和生產性能，培育出符合本品種標準的等級羊群。
通過良種登記，增加基因多樣性，增強選擇強度，實行科學選種選配，提高羊群整體水平。
針對黔北麻羊的肉質和板皮的優良特點，重點對產肉性狀、板皮性狀進行科學選育。
黔北麻羊生產流程：選定純黔北麻羊基礎母羊→用黔北麻羊公羊配種→懷孕→產出羊羔→乳期斷奶育成（3-4個月育肥飼養）→25公斤以上出欄。
3、生產過程管理技術規程
本技術規程規定了黔北麻羊無公害飼養過程的要求。適用於主產區黔北麻羊的飼養管理。
（1）人員管理：種場的飼養員應定期進行健康檢查，傳染病患者不得從事養殖工作；場內獸醫人員不準對外診療。一般養殖場（戶）的養殖從業人員也應保持健康。
（2）飼養管理：
①羔羊的飼養管理
羔羊特別是哺乳期間飼養的好壞，直接關係到羊只終身發育優劣和生產水平的高低，如沒抓好羔羊哺乳期間的飼養管理，將會造成發育不良、病多和死亡。
臨產時母羊進入產房（小圈），羔羊出生後在小圈內飼養，防止擠、壓、凍、餓死等，有難產象徵時要人工助產。
要儘快讓羔羊吃上初乳，早吃多吃初乳。對羔羊的生長和健康有著特殊的作用。胎產多羔或初產母羊要給羔羊吃奶，有的母羊奶量不足需要寄養等都應人工補奶。一日補三次。
防止羔羊啃食泥土，感染細菌。防止吃乾草堵塞食道。
羔羊出生10天以後應用嫩青草引誘採食，讓其儘快習慣吃草。早吃草能促進羔羊提高反芻能力，使胃腸機能及早得到鍛煉。20天後可補給混合精料。
羔羊出生10天後就可以由近到遠或隨母羊放牧，加強羔羊的運動，以利於羔羊的健康和生長發育。抓好羔羊的斷奶。
②育成羊的飼養管理
剛斷奶後的育成羊，由吃奶轉變為全部吃草，這個突然的轉變使羊只的身體受到很大的影響，此時若飼養管理不當，營養跟不上便會影響生長發育，甚至死亡。
斷奶的羊只應精心管理，要找到草質良好的牧地放牧或補充優質的青草。
育成羊採食量大，但對寄生蟲病較為敏感，要加強防治。
補加精料，斷奶後每隻羊每天可補充0.2～0.4公斤精料，0.3克食鹽。
③種母羊的飼養管理
初配年齡：山羊3-4月齡就可出現初次發情。6月齡左右達到性成熟，但身體發育並不完全，此時不宜配種。應在10月齡以後配種。
發情表現：母羊在發情時表現精神興奮，情緒不安，食慾減退，經常鳴叫、擺尾、不安心吃草，陰部紅腫，流出少量透明粘液。有部分羊發情不明顯（特別是未產的母羊），當發現母羊表現有異常時（如食慾減退、不安等），可讓母羊接近公羊，看其表現，防止漏配。
母羊懷孕三個月後，要補充營養豐富的飼料。每天可補充500克麥麩或100克豆類。臨產前三天進入產圈，作好接產工作。產羔後的母羊，要喂優質飼草和補充精料，前三天不放牧，其後由近到遠放牧。
④種公羊的飼養管理
對種公羊必須精心飼養管理，要求常年保持中上等膘情，健壯的體質、充沛的精力、旺盛的精液品質，可保證和提高種羊的利用率。
種公羊的飼養管理分為配種期和非配種期的。
配種期間種公羊的日糧要求營養價值高，有足量的蛋白質、維生素和礦物質，且易消化，適口性好。配種任務繁重的優秀公羊可補動物性飼料。
種公羊配種采精要適度一般1隻公羊即可承擔30-50隻母羊的配種任務。種公羊配種前1-1.5個月開始采精，同時檢查精液品質。開始一周采精1次，以後增加到一周2次，到配種時每天可采1-2次，不要連續采精。對1.5歲的種公羊，一天內采精不宜超過1-2次，2.5歲種公羊每天可采精3-4次。采精次數多的，其間要有休息，公羊在采精前不宜吃得過飽。
種公羊在非配種期間，雖然沒有配種任務，但仍不能忽視飼養管理工作。除放牧採食外，應補給足夠的熱能、蛋白質、維生素和礦物質飼料，加強運動。
（3）常規管理
①放牧與舍飼。
黔北麻羊主要以放牧為主，舍飼為輔，一般在早晚放牧或者白天全天放牧，少數地方也存在牛場壩系牧飼養。圈舍都是以板圈樓式為主，也有少數地方坑圈飼養。白天自由採食草山草坡上的雜草或刈割優質牧草飼餵，晚上精料補飼的飼養方式。
②羊舍保持清潔、乾燥。羊舍應乾燥、向陽、空氣流通的。山羊特別愛好清潔，所以在飼養管理上特別要注意清潔衛生，並定期消毒。草料應放在草架或飼槽上。
③羊只合理分群。
按山羊的性別和不同生理階段進行分群分圈飼養，便於飼養管理。如公羊、空懷母羊、妊娠母羊、臨產母羊、育成羊、育肥羊等。實行分群飼養，可以減少因管理不當造成的經濟損失。
④去勢：不留種用的公羊肥育前先行去勢，去勢後的羊老實溫馴易肥育添膘。
⑤飲水和補鹽。飲水要清潔，最好能達到人用飲用水標準。補鹽，日糧中的鹽不少於8～15克，成年羊每隻每日5～10克。
⑥做好疾病治療和免疫、驅蟲工作。
每天觀察羊群的健康狀態，做到有病早治療；嚴格按照免疫程序進行免疫接種；定期進行驅蟲工作。
免疫：嚴格實施程序化免疫，並符合NY5149-2002無公害食品肉羊飼養獸醫防疫準則。由縣獸防站牽頭與各鎮鄉畜牧站及農村獸醫網路配合，抓好各種疫病的常年防疫工作和平時防控工作，對動物疫情及進進行撲滅，對重大動物疫情建立行之有效的應急預案。對產地內的動物疫病進行常年監測和控制，以凈化產地環境，保羊群健康。原則上，每年要定期對口蹄疫等的免疫情況進行1次以上的血清學檢測，並根據檢測結果制定下一步的防疫方案。免疫用具在免疫前後應徹底消毒；剩餘或廢棄的疫苗以及使用過的疫苗瓶要做無害化處理，不得亂扔。
獸葯使用及休葯期：保持良好的飼養管理，盡量減少疾病的發生，減少藥物的使用量，嚴格執行休葯期規定。採用飲水或拌料方式添加獸葯符合NY5030-2006要求。所購藥品來自有《獸葯生產許可證》和產品批准文號的生產企業，購買手續齊備存檔備查。為做到合理用藥、正確用藥，嚴格控制和剔除高殘留獸葯，產地內所用獸葯由縣獸葯管理部門管理，杜絕違禁藥品的使用，對限量使用的藥品嚴禁超量和濫用，獸葯的使用必須嚴格執行休葯期制度，每年定期、不定期地對產地內肉羊的殘留葯情況進行必要的檢測。治療過的山羊實行隔圈飼養，在休葯期過後方可出欄。
驅蟲：一般每年春秋兩次藥物驅蟲。選用丙硫咪唑、阿維菌素等高效、低毒、廣譜的產品，對常見的胃腸道線蟲、肺線蟲、片型吸蟲均有效，可同時驅除混合感染的多種寄生蟲。
（4）飼養管理質量控制
嚴格按《無公害食品肉羊飼養管理準則》（NYT5161）控制和操作全生產管理過程，縣、鄉鎮畜牧獸醫人員和農村獸醫人員對產地內肉羊生產進行常年巡查管理，保證各飼養場和農戶按標準化組織和進行生產。
（5）投入品管理
①飼料：不能在羊體內埋植或者在飼料中添加鎮靜劑、激素類等違禁藥品。商品羊使用含有抗生素的添加劑時，應按照《飼料和飼料添加劑管理條例》執行休葯期。縣級畜牧管理部門對產地內的飼料原料、飼料（含牧草）預混料、添加劑及飼用水進行監督檢查，所在鄉鎮畜牧站協助縣獸葯管理部門對產地內的生產、經營和使用環節進行常年監控，打擊不法和杜絕不安全，推行合法與安全。
不同性別、年齡、體重和不同生理狀況的山羊選用不同的飼養方式和飼養標準。飼料種類要多樣化，適口性要好。飼料營養價值要保持相對穩定，不能喂發霉變質的飼料。日糧以優質青粗飼料為主，適當搭配精料，既要有一定體積，又要保證干物質含量。選用飼料可根據當地條件就地取材，同時，也要考慮飼料的價格，以降低飼養成本。
②飲水：經常保持有充足的飲水，水質符合NY5092-2001的要求；定期清洗消毒飲水設備，避免細菌滋生。放牧時應特別注意水源問題。
（6）出欄後的處理規定
育肥羊出售前經仁懷市、習水縣動物衛生監督機構實施產地檢疫；達到休葯期、檢疫合格的育肥羊才能上市，不合格育肥羊實行留滯觀察抽樣送檢定性後按規定處理；有明顯病狀的羊及時隔離或行撲殺焚燒、深埋等無害化處理。
（7）生產記錄要求：種羊場及一般規模養殖場（戶）都應當建立養殖檔案，載明以下內容：品種、數量、繁殖記錄、標識情況、來源和進出場日期；飼料投入品和獸葯的來源、名稱、使用對象、時間和用量等有關情況；檢疫、免疫、監測、消毒情況；羊發病、診療、死亡和無害化處理情況。資料應儘可能長期保存，最少保留2年。
六.包裝標識相關規定
本規定地域範圍內的黔北麻羊生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向遵義市畜禽品種改良站提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用黔北麻羊產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。