一.產品介紹
據《富源縣農牧志》記載，「大河豬」是我國西南三省的優良豬種之一，系「烏金豬」的一個重要類型。豬種的形成，從有記載的公元前116年算起，至今已有2100多年的歷史，因盛產我縣大河一帶而得名。1978年雲、貴、川三省接壤地區豬種資源調查，將其定名統稱「烏金豬」。
「富源大河烏豬」是在烏金豬(大河豬)基礎上導入杜洛克半血雜交育成的國家級新品種。而「大河豬」是雲南省地方優良品種，因盛產富源縣大河一帶而得名，它具有耐粗飼、抗逆性強、肉質細嫩、味道鮮美等優點，是生產加工「雲腿」等肉製品的優質原料豬種，享有「大河豬種甲滇東」之稱。
「富源大河烏豬」於1992年至2000年間在雲南農業大學動物科學技術學院遺傳育種學專家連林生教授的指導下，由曲靖市畜牧局、富源縣畜牧局、富源縣大河種豬場經過9年6個世代培育成功。2000年8月22日被中華人民共和國農業部第130號公告為國家級畜禽品種資源保護名錄之一，「富源大河烏豬」於2002年12月14日被國家農業部畜禽品種審定委員會在海南省海口市審定為國家級新品種，2003年2月27日正式獲農業部批准。富源大河烏豬成為繼「蘇太豬」之後雲南省第一、中國第二育成豬新品種，2007年9月「富源大河烏豬」成功在國家工商總局註冊地理標誌證明商標。2008年11月被認定為雲南省著名商標、2009年被認定為曲靖市知名商標。2009年10月26日，雲南省農業廳第15號公告列入「雲南省省級畜禽遺傳資源保護名錄」；2011年錄入《中國畜禽遺傳資源志.豬志》。大河烏豬2011年10月在雲南省農業廳等部門組織的雲南「六大名豬、六大名牛、六大名羊、六大名雞、六大名魚」評選活動中被評定為雲南「六大名豬」之一。
目前，已開發出大河烏豬鮮肉、火腿、發酵肉製品、低溫肉製品及醬滷製品四個系列40個產品。富源畜牧開發公司生產的「富雲」牌火腿於1999年11月在第五屆中國國際食品博覽會暨交易會上榮獲「中國名優食品」稱號、富源信發牧業開發有限公司生產的「滇烏」牌火腿於2011年在中國（重慶）國際食品博覽會上榮獲「中國名優食品」稱號。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、 地形地貌
養殖區位於滇東南，喀什特地貌突出，形成很多奇特的岩石景觀，具有「滇南勝景」之美譽。最高海拔2748.9米，最低海拔1100米，平均海拔2000米，適宜養殖海拔為1200米～2400米；土壤以紅壤、黃棕壤和黃壤為主，PH值5.5-7.0；養殖區地形以半山區、山區為主。
2、 水文情況
養殖區內均屬珠江水系，縣內主要河流有塊澤河、黃泥河、嘉河和丕德河，年貯水量22億立方米，水質清潔、無污染。
3、 氣候情況
養殖區屬北亞熱帶季風氣候，冬無嚴寒、夏無酷暑。年最高氣溫32℃，最低氣溫-3℃，年平均氣溫16℃；年均無霜區242天；最高年日照時數2052.2小時，最低年日照時數1407.1小時，年平均日照時數1773.9小時；最高年降雨量1565.2毫米，最低年降雨量847.3毫米，年平均降雨量1100毫米；年均相對濕度75%。
三.地域範圍
富源大河烏豬產於雲南省曲靖市富源縣境內，涉及中安鎮、大河鎮、營上鎮、後所鎮、竹園鎮、墨紅鎮、富村鎮、黃泥河鎮、古敢鄉、十八連山鎮、老廠鎮11個鄉鎮；地理坐標：東經103°58′至104°49′，北緯25°02′至25°58′，東西寬48.8公里，南北長91.5公里，養殖區域範圍3348平方公里，年出欄250萬頭，年產豬肉17.5萬噸。
四.產品品質特性特徵
1、 外部特徵
富源大河烏豬被毛黑色，毛尖略帶褐色，在陽光照射下顯金黃色，俗稱「黑火毛」。體質結實，體型勻稱，各部位結合良好；頭大小適中，嘴直長，端部有三道淺皺紋，俗稱「三道箍」，額部有菱形淺皺紋，俗稱「八卦」，耳中等大小，耳尖下垂；體軀較長，背腰平直，胸部寬深，後軀豐滿。腹部緊湊，乳房發育良好，乳頭6-7對。二、三元雜交豬，毛色白色，允許有少量黑斑。
富源大河烏豬性成熟早，公豬3月齡，母豬4月齡達性成熟；公豬配種年齡約7月齡，母豬配種年齡約6月齡。母豬窩均初產仔8.49頭，經產10.88頭。
2、 內在品質特徵
富源大河烏豬以肉質優良而著稱，肌肉鮮紅，富有光澤，肉質細膩，味香可口，營養豐富。其中，解凍失水率≤4%，瘦肉率≥52%，粗脂肪含量≥22.5%，氨基酸總量≥17%。
3、質量安全規定
富源大河烏豬養殖和銷售必須遵守《中華人民共和國動物防疫法》和《中華人民共和國農產品質量安全法》等有關法律的規定，產品質量嚴格按NY 5030-2001《無公害食品生豬飼養獸葯使用準則》，NY5031-2001《無公害食品生豬飼養獸醫防疫準則》，NY 5032-2001《無公害食品生豬飼養飼料使用準則》，NY 5033-2001《無公害食品生豬飼養飼管理準則》的規定執行。
五.特定生產方式
1、 產地選擇
一般選擇海拔為1200米～2400米，年平均氣溫16℃，無霜區≥242天；土壤以紅壤、黃棕壤和黃壤為主，PH值5.5-7.0；年平均日照時數1773.9小時；年平均降雨量1100毫米的半山區、山區為主。豬場應選擇在地勢高燥、背風向陽、地下水位較低的地方建設。圈舍要求清潔衛生、通風良好、明亮乾燥、水源充足，距離交通幹道、城鎮街道、工廠、學校1km以上。
2、 品種
富源大河烏豬是在烏金豬（大河豬）基礎上導入杜洛克半血雜交育成的國家級新品種。它具有耐粗飼、抗逆性強、肉質細嫩味美等優點，是「雲腿」的優質原料豬種。2003年2月農業部第254公告為國家級新品種。2007年9月「富源大河烏豬」成功註冊為地理標誌證明商標，2008年11月被認定為雲南省著名商標。2009年被認定為曲靖市知名商標，2011年被評選為雲南省「六大名豬」之一。
3、 養殖規程
3.1、選育方式
由富源縣境內原種場承擔富源大河烏豬保種選育與富源大河烏豬配套雜交親本豬種的選育工作，並向擴繁場提供擴繁種豬，向供精站提供種公豬。原種場必須獲得省級以上種畜禽生產經營許可證，出場種豬標準參照DG5303/T3.1-3.3《富源大河烏豬綜合標準》。
3.2、 飼養方式
3.2.1、 飼養管理
因地制宜，根據當地氣候環境條件不同及養殖場（戶）的飼養規模和飼養水平而定。實施生喂舍飼，日糧的基本組成是：全價配合飼料或配合飼料70%，另加瓜、菜、草、糠等青粗飼料30%相結合的飼料供給；豬舍建設以封閉式的圈舍飼養，欄舍為高床或水泥地板等衛生圈。豬群飼養管理均按種公豬、種母豬（後備母豬、妊娠母豬、哺乳母豬、空懷母豬）、仔豬、商品肉豬等進行科學合理的管理。
3.3、?飲水
飲水水質必須使用符合NY5027-2008《無公害食品畜禽飲用水水質》規定的山泉水、河水、井水或自來水。3.4、 疫病防制
富源大河烏豬的飼養過程，嚴格按照《中華人民共和國動物防疫法》和《雲南省動物防疫條例》的有關規定執行；疫苗的使用嚴格按NY5149的規定使用，獸葯的使用嚴格按NY5148的規定使用，衛生消毒：消毒劑的選用應符合NY5148的規定。病死豬只處理按GB16548進行無害化處理，豬出欄上市前30天，嚴格執行國家及省規定的停、休葯期規定。
3.5、 疫病監測
當地畜牧獸醫行政管理部門應依照《中華人民共和國動物防疫法》等有關法規的要求，制訂疫病監測方案，並組織實施。常規監測的疫病包括口蹄疫、豬高致病性藍耳病、豬瘟。根據監測結果，適時免疫及補針。
3.6、 出欄調運
商品豬養殖到180日齡左右，體重達90kg左右為出欄最佳時期。商品豬調運應經縣級以上動物衛生監督機構根據GB16549和國家有關規定進行檢疫，並出具檢疫證明，合格者方可出欄上市或屠宰。
3.7、 屠宰加工
屠宰加工場所、設施設備等應符合GB/T 17237的要求，加工用水應符合NY5028的要求；屠宰加工放血要完全，修割整齊，沖洗乾淨，胴體無病變組織、糞污、膽污、泥污和血凝塊；冷凍加工產品，應符合以下要求：冷卻胴體豬肉，其後腿深層中心溫度不高於4℃，不低於0℃；凍胴體豬肉，其後腿深層中心溫度不高於-15℃。
3.8、生產記錄
生產記錄應包括豬只來源、配種、產仔、哺乳、斷奶、增重、疫病防治、出售等信息，記錄最少保存3年。
六.包裝標識相關規定
稱相結合的使嚴格遵守《農產品地理標誌使用規範》，實行公共標識與地域產品名用制度。在保護地域範圍內的地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向稱相結合的使嚴格遵守《農產品地理標誌使用規範》，實行公共標識與地域產品名用制度。在保護地域範圍內的地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，簽定標誌使用協議，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。