一.產品介紹
茶是中華民族的「國飲」，伴隨著人類的進步，典雅、高貴的茶文化源遠流長。木魚鎮是神農架林區的產茶重鎮。唐代陸羽（733—804）在《茶徑》中稱：「茶之為飲、發乎神農氏」；「茶者南方之嘉木也，巴山、峽川有二人合抱者」。《神農本草經》記載：「神農採藥、為民療疾，日遇七十二毒，得荼而解之」。在神農架木魚鎮，至今還流傳著許多關於茶的悠美故事：少女時期的王昭君常在香溪河畔的茶園採茶（現在的木魚鎮境內），並向採茶姑娘學唱採茶歌，昭君還把自己親自焙制的新茶送給四鄉八鄰的姐妹們品嘗，那些喝過昭君贈茶的姑娘們一個個越長越美。
據現代《神農架志》記載：1977年，木魚茶園總面積有3735畝，年產茶葉3.09萬公斤。因製作技術落後，商品率低。1985年後，重視茶園改造，茶葉生產逐年得到發展。1986年，在湖北農科院果茶研究所的指導下，陸續製作出了木魚綠茶的名優品牌，如「神農奇峰」、「神農碧峰」等。其中「神農奇峰」茶於1992年被省農牧廳確定為「湖北名茶」，原農業部部長何康品嘗「神農奇峰」後，讚不絕口，親筆題下「神農奇峰」四字。2007年，神農架開展農業野生種質資源調查過程中，在木魚鎮的深山老林中發現有野生茶樹群落，據當地八十多歲老人反映，過去有很多野生大茶樹，農民將其做檁條或解成椽子做建房材料。悠久的產茶歷史，動人的茶園故事，充分說明神農架產茶歷史悠久，是茶文化的發源地之一。目前，神農架林區茶葉種植總面積近2萬畝，70%以上集中在木魚鎮，木魚綠茶可採摘面積1.2萬畝，年產量100噸左右。木魚綠茶分芽茶和炒青兩種。芽茶（其商品名為「神農奇峰」）外形呈扁形，干葉白毫附體，色澤翠綠，香氣栗香持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃均整，滋味醇厚回甘。炒青為一芽一葉或一芽二葉，外形呈條形，干葉緊實墨綠，清香，湯色黃綠，滋味鮮爽醇厚，葉底黃綠明亮。木魚綠茶內質豐富，含天然硒元素，水浸出物≧35%，茶多酚≧12%，氨基酸≧4.0%。深山雲霧出好茶，木魚鎮平均海拔1200米，森林覆蓋率88.6%，常年雲霧繚繞，區域內無工礦企業，無「三廢」污染，空氣清新，水質清潔，土壤肥沃，優越的生態環境造就了木魚綠茶獨特的品質，產品深受各地遊客青睞，暢銷武漢、上海、北京、深圳等多個大中城市及日本、韓國、台灣等國家和地區。
木魚綠茶於2013年12月30日通過農業部認證頒證，登記證書編號為：AGIO1323.
二.自然生態環境和人文歷史因素
神農架位於湖北省西部邊陲，東與湖北省保康縣接壤，西與重慶市巫山縣毗鄰，南依興山、巴東而瀕三峽，北倚房縣、竹山且近武當，地跨東經109°56′–110°58′，北緯31°15′–31°75′，總面積3253平方公里，轄5鎮3鄉和1個國家級森林及野生動物類型自然保護區、1個國有森工企業林業管理局、1個國家濕地公園，林地佔85%以上，總人口8萬人。神農架是1970年經國務院批准建制，直屬湖北省管轄，是我國唯一以「林區」命名的行政區，也是當今世界中緯度地區唯一一塊生態保存完好的綠色寶地。木魚鎮作為神農架南部旅遊重鎮，區域內無工礦企業，無「三廢」污染，空氣清新，水質清潔，土壤肥沃，生態環境優越。
1、土壤地貌情況：木魚鎮地勢西高東低，以山、谷形態構成流水地貌、岩溶地貌和古高原地貌。境內山巒起伏，地勢高峻，峽谷深邃，河溪縱橫，地形分為低山、二高山、高山，高度由北向南遞減，海拔跨度550～1465米，相對高差懸殊。土壤類型按專業劃分，有9個土種、20個亞種、37個土屬，但在產茶區以山地黃棕壤和棕壤為主，pH值在5.5～6.9之間。木魚鎮山大林密，森林覆蓋率88.6%，地表有機質厚度達20～40㎝。由於該鎮耕地少、林地多，平地少、坡地多，茶農習慣於墾山植茶。高山雲霧出好茶，特殊的地形地貌、優越的生態環境造就了木魚綠茶的獨特品質。
2、水文情況：神農架四大水系之一的香溪河流經木魚全鎮，香溪河發源於當陽河（亦稱木魚河）和九沖河，是長江支流，當陽河位於木魚鎮西邊，全長68.5公里，九沖河位於東邊，全長45公里。由於神農架地下水屬極弱地帶，生產生活用水主要是天然降雨及地表徑流水，有部分山泉來自暗河或溶洞，水體富含碳酸鈣等多種礦物質，PH值6.6～7.9，硬度1.15～29.30德國度，為微硬水。
3、氣候情況：木魚鎮的氣候特徵在很大程度上代表了神農架的氣候。神農架位於中緯度北亞熱帶季風區，氣溫偏涼而且多雨，年均氣溫12℃，積溫3800℃～4800℃，平均日照時數為1392小時，全年無霜期209天，年降水量850－2500㎜。由於受濕熱的東南季風和乾冷的大陸高壓影響，以及高山森林對熱量、降水的調節，形成夏無酷熱、冬無嚴寒的宜人氣候。神農架的氣候隨海拔每上升100米，氣溫低1℃左右，季節相差3–4天，隨海拔增高漸次迭現暖溫帶、中溫帶、寒潮帶等多種氣候類型。境內不同地點的溫度從冬季最低零下20℃至夏季最溫37℃，九月底到次年四月為神農架的冰霜期。「山腳盛夏山頂春，山麓艷秋山頂冰，赤橙黃綠看不夠，春夏秋冬最難分」是神農架氣候的真實寫照，也是木魚鎮的氣候特徵。
三.地域範圍
木魚綠茶的產地範圍為神農架現今行政區劃的木魚全鎮。木魚鎮是湖北省省級旅遊明星鎮，位於神農架林區南部，地理坐標東經110°21ˊ～110°36ˊ，北緯31°19ˊ～31°31ˊ，總面積437平方公里，轄8個行政村，分別是:青天村、木魚村、小當陽村、青峰村、紅花坪村、茅胡村、三堆河村、九沖村；2個居委會，分別是木魚坪居委會、紅花坪居委會。海拔600～1400米，南接宜昌興山縣，北接林區紅坪鎮，東接林區宋洛鄉，西接林區下谷坪少數民族自治鄉。目前茶葉種植面積1.2萬畝，總產量100噸左右。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：木魚綠茶分芽茶和炒青兩種。芽茶（其商品名為「神農奇峰」）外形呈扁形，干葉白毫附體，色澤翠綠，香氣栗香持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃均整，滋味醇厚回甘。炒青為一芽一葉或一芽二葉茶，外形呈條形，干葉緊實墨綠，清香，湯色黃綠，滋味鮮爽醇厚，葉底黃綠明亮。
2、內在品質指標：木魚綠茶內質豐富，含天然硒元素，水浸出物≧35%，茶多酚≧12%，氨基酸≧4.0%。品飲木魚綠茶，香氣高雅，滋味甘醇，一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；沏泡木魚綠茶，頭泡滋味濃郁，二泡滋味醇爽，三泡滋味淡雅。
3、產品質量安全要求：嚴格按照《無公害食品茶葉產地環境條件》（NY5020）、《無公害食品茶葉生產技術規程》（NY5018）、《無公害食品茶葉加工技術規程》（NY/T5019-2001）執行。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特定要求：茶園產地環境條件符合《無公害食品 茶葉產地環境條件》（NY5020）的要求。園地最好選擇在背風向陽，坡度5～25°，土壤pH值4.5～6.0，有效土層厚度80㎝以上，海拔高度500-1200米，水源充足，遠離城市，遠離污染源，交通相對便利，周邊生態環境條件良好的地方。
2、品種選擇：茶樹品種選擇適應當地氣候，且抗病蟲、抗寒冷、產勢強的福鼎大白茶、金觀音、鄂茶10號等國家或省級審（認）定的無性系良種為主。並根據海拔、氣候等區域環境條件，採取早、中、晚品種合理搭配。
3、生產過程管理。嚴格按照《無公害食品茶葉生產技術規程》（NY5018）的要求進行茶園生產管理。3.1、土壤管理：（1）土壤酸鹼度調節：對於PH值低於4.0的茶園，使用白雲麵粉、石灰等鹼性物質調節土壤PH值至4.5—5.5；對於PH值高於6.0的茶園則選用生理酸性物資調節土壤PH值至4.5—5.5。（2）深翻：深翻次數和時間視具體情況而定，一般一年1次或隔年1次，以9～10月為最佳時期。深翻寬度和深度以見根不傷根為宜，一般深度30～40厘米。（3）淺耕：淺耕目的在於鬆土、除草，時間2～8月間，根據需要，隨時進行，淺耕深度10～15厘米。3.2、茶園施肥：（1）基肥：基肥以農家肥、腐殖質為主，輔以綠肥、餅肥和無機肥，時間10月中下旬～12上中旬，在深翻時施入。每畝施農家有機肥3000～5000公斤，餅肥或商品有機肥200～400公斤，並同時施入茶葉專用肥50公斤或過磷酸鈣40～60公斤∕畝，硫酸鈣40～50公斤∕畝，施後改土。（2）追肥：以腐熟人畜稀糞為主，輔以少量尿素和葉面肥，時間2月～8月間，每次追肥後10天內不得採摘鮮葉。3.3、茶園修剪：（1）輕修剪：對於生產管理水平較高，長勢強健的茶園，一般每年或隔年一次，用於茶樹定型和剪除雞爪枝、細弱枝、病蟲枝、突出枝。輕剪時期在10～11月進行，或次年2月中旬。方法採用籬剪或修剪機平剪，盡量保持樹冠原有弧形狀。（2）深修剪：對於樹冠過高，茶園採摘面出現結節枝、雞爪枝，產量逐年下降的茶園要進行深修剪。深修剪每隔3～5年進行一次，具體時間與輕修剪相同，為減輕深修剪對產量的影響，也可改為春茶後進行。修剪深度一般剪去樹冠綠葉層8～10cm，同時，剪除樹冠內堂的病蟲枝、細弱枝、徒長枝和枯老枝等，實行「清蔸亮腳」，保持茶園旺盛的生產能力。
3.4、茶園病蟲害防治：（1）防治原則：遵循「防重於治、群防群治、聯防聯治」原則，優先採用農業防治、物理防治和生物防治技術，禁止使用國家明令禁止的高毒、高殘留農藥。（2）常規技術：主要採取清園消毒、秋冬深耕、人工摘除、黃板誘殺等方法控制和減少病蟲害的發生及危害，盡量不使用或少使用農藥。
4、產品收穫及處理。每年4～10月份，視茶葉生長情況適時採摘，採摘以手工採摘為主，機械採摘為鋪。要保持鮮芽葉的完整、鮮嫩、勻凈，不夾帶蒂頭茶果和老枝葉。在鮮葉盛裝與貯藏、運輸過程中注意輕壓、輕放。鮮葉盛裝採用潔凈、透氣的竹編籃、筐、簍等容器，不得用布袋或塑料紡織袋等軟包裝材料盛裝鮮葉。
5、加工要求及工藝：
5.1、環境衛生要求：車間和倉庫遠離工廠、養殖場、居民垃圾場等污染源，房屋建築牢固，空氣流通，採光明亮，並有防蠅、防塵、防潮設施，達到室內無蚊蠅，地面無塵埃，牆壁、門窗無霉斑，清潔衛生。
5.2、加工規則：嚴格執行國家食品衛生法， 不使用人工合成的添加劑，製作過程採用物理的方法處理。
5.3、原料檢查方法和標準：(1)原料檢查方法：以肉眼識別為主。(2)檢查標準：精品毛尖，一芽，高級炒青，一芽一葉，普通綠茶，二葉。嚴禁病蟲葉進場。5.4、加工工藝：鮮葉採摘——殺青——整形——烘焙——精選——包裝
採摘、攤放：人工採摘，鮮葉用竹器盛裝，用竹席攤晾。殺青：水份失去20%時開始殺青，鍋溫140～160℃，投量0.5～0.8㎏。第一階段用帶、抖手法，10～15分鐘葉芽開始萎縮時為度；第二階段鍋溫降至70～80℃，手法每分鐘40次，以搭帶、抖甩結合；第三階段用搭、抓、甩結合，每分鐘30次，直至成型，即起鍋攤晾。攤晾30～35分鐘後進行整形。整形：先用帶、甩手法，待茶葉受熱回軟後，改用捺、間、抓、扣手法，隨著茶葉水分的逐漸蒸發，改用盪，由重到輕，動作減慢，以保持白豪顯露附體，做到茶不離鍋，手不離茶。烘焙：茶葉起鍋後，去掉碎末，烘乾。開始50～60℃，以後降至40～50℃。當手捏茶成面，含水量在7%左右時為適度。精選：烘乾的茶葉攤晾後，經過揀、剔、整理。包裝：根據不同等級、不同份量，採取不同包裝。包裝材料主要有紙板、聚乙烯（PE）、鋁箔複合膜、馬口鐵茶聽、內襯紙及捆紮材料等。5.5、儲藏、運輸：倉庫必須保持乾燥，相對隔離，符合食品衛生要求，提倡低溫保鮮。運輸工具必須清潔衛生，乾燥、無異味；嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
6、生產記錄要求：做好茶葉生產全過程的記錄，包括所有的農事記錄和產品銷售記錄等。記錄要求完整、真實。
六.包裝標識相關規定
1、使用木魚綠茶地理標誌的產品必須是產自神農架林區木魚鎮，並嚴格按照地標產品的質量控制技術規範進行生產。
2、屬地理標誌登記區域範圍內的茶葉生產經營者，要使用地理標誌，須取得登記產品相關的生產經營資質，並向登記證書持有人提出申請，證書持有人通過核查核實後，與之簽訂使用協議，在協議中載明使用數量、範圍及相關的責任義務。
3、茶葉產品地理標誌使用人應當自覺接受登記證書持有人的監督檢查，保證地理標誌茶葉產品的品質和信譽。
4、茶葉產品地理標誌使用人可以使用登記的茶葉產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示和展銷。
5、茶葉地理標誌登記證書持有人不得向茶葉標誌使用人收取費用。