一.產品介紹
嘉祥小尾寒羊屬蒙古羊的亞系，隨著社會的變革和人民的遷徙，逐步擴展、定居和繁殖於黃河中下游地區。由於社會的前進、經濟的發展、人民生活的逐步提高，人們用羊肉改善食物構成，用裘皮禦寒，同時養羊積肥種田，所以養羊業經久不衰。廣大群眾根據生產需要選擇早熟、多羔、生長快、產肉多、肉味好、裘用價值高的個體精心飼養培育。產區群眾還有喂抵羊（公羊）的習慣，每年農閑季節，農民各自用選留的抵羊趕集串會，斗架取樂，利用斗羊、賽羊等形式選拔出優秀公羊，作為種羊，進行配種繁殖，經長期優選優配、群選群育、精心飼養，逐漸形成了這一早熟、高產、生長快、產肉多、肉質好、裘用價值高、性能遺傳穩定、適應性強、耐粗飼、易管理等特性的嘉祥小尾寒羊。被國內外專家教授譽為「超級綿羊」、「軟黃金」、「中華國寶」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：嘉祥縣屬黃泛平原邊緣，地形自西北向東南傾斜，南部以低山丘陵為主，北部為平原。土壤耕層質量情況是：褐土類都是輕壤或中壤，質地適宜，水稻土都是粘質土，潮土類比較複雜。土壤母質屬於沖積性黃土母質和碳酸鹽、洪水沖積物，土壤的化學成分組成中，氧化鉀、碳酸鈣比較豐富，同時含有一定的硫酸鹽、氯化物、碳酸鹽等鹽類，屬微鹼性，PH值7.5-8.5。土壤肥沃，土質狀況適合嘉祥小尾寒羊的飼養，為嘉祥小尾寒羊的發展提供了物質基礎。
2、水文特點：嘉祥縣有大小河流40多條，全長375公里。境內河道有京杭大運河、趙王河、洙水河、洙趙新河、蔡河等，自西北向東南匯入南四湖。嘉祥縣的飲用水，符合國家畜禽飲用水質要求。PH值6.8-8.4，總硬度316-817，鈣化度0.4-1.5，鉛離子、鉀離子、鎂離子都有一定含量，適合人畜安全飲用。
3、氣侯特點：嘉祥縣屬暖溫帶季風性大陸氣候，春旱多風，夏熱多雨，秋高氣爽，冬季乾冷，四季分明，光照充足，年降水量為641mm，平均濕度68%，年平均氣溫14℃，9月份5cm平均地溫在20℃以上，無霜期214天，年日照時間平均為2581.6小時。適宜的氣候條件為嘉祥小尾寒羊提供了優良的飼養環境，能夠確保嘉祥小尾寒羊的健康成長。
4、人文歷史發展及現狀：嘉祥縣位於魯西南，屬黃泛平原，全縣轄15處鄉鎮，713個行政村，總面積1016.02平方公里，總人口80萬，其中農業人口70萬，是一個典型的農業縣。嘉祥小尾寒羊屬蒙古羊的亞系。隨著社會的變革和人民的遷徙，逐步擴展、定居和繁殖於黃河中下游地區。由於社會的前進、經濟的發展、人民生活的逐步提高，人們用羊肉改善食物構成，用裘皮禦寒，加之該地區農業發達，需要大量肥料，而群眾又有著養羊積肥的習慣，所以養羊業經久不衰。廣大群眾根據生產需要選擇早熟、多羔、生長快、產肉多、肉味好、裘用價值高的個體加以精心飼養管理和培育。產區群眾還有喂抵羊（公羊）的習慣。每年農閑季節，農民各自用選留的抵羊趕集串會，斗架取樂，並開展配種工作。這樣經勞動人民長期選擇，逐漸育成了具有許多優良特性、遺傳性能穩定的嘉祥小尾寒羊。黨的十一屆三中全會以來，我縣充分發揮自然資源優勢，把嘉祥小尾寒羊作為發展畜牧業的主導產業來抓。對品種不斷選育提高，逐步形成獨具特色的嘉祥小尾寒羊，並堅持區域化布局、規模化飼養，目前嘉祥小尾寒羊已成為我縣畜牧業的支柱產業，創下了一系列全國之最。即：養殖數量最多，年存欄50多萬隻；推廣範圍最廣，達20多個省、市、自治區；體型最大，成年公羊體重150kg以上。被國內外專家教授譽為「超級綿羊」、「軟黃金」、「中華國寶」。嘉祥縣勞動人民利用斗羊、賽羊等形式選拔出優秀公羊，作為種羊，進行配種繁殖，經長期優選優配、群選群育、精心飼養，逐漸形成了這一早熟、高產、生長快、產肉多、肉質好、裘用價值高、性能遺傳穩定、適應性強、耐粗飼、易管理等特性的地方優良品種。60年代中期，由於對嘉祥小尾寒羊進行雜交改良，致使純種嘉祥小尾寒羊的數量急劇下降，瀕臨滅絕邊緣。為保護嘉祥小尾寒羊這一優良品種，1979年農業部在山東省嘉祥縣徵用梁寶寺、黃垓、大張樓三處公社土地2962畝，建立國營山東省嘉祥種羊場，1980年1月農業部正式批准我縣為嘉祥小尾寒羊品種資源保護區，1993年農業部確定為第一批國家級重點種羊場。1986年嘉祥小尾寒羊作為地方優良品種被列入上海科技出版社出版的《中國綿、山羊品種志》。進入上世紀90年代以後，國家作為一項扶貧措施，將嘉祥小尾寒羊推廣到全國各地，有力的推動了我縣嘉祥小尾寒羊的發展，現存養量已達50餘萬隻，年外調30萬隻以上。2000年農業部第130號公告公布的78個國家級畜禽品種資源保護名錄，嘉祥小尾寒羊是其中之一。
2001年榮獲全國78個地方良種保護之一，2001-2002年山東省畜牧辦公室在嘉祥縣先後設立山東省小尾寒羊研究所、山東魯寧小尾寒羊繁育推廣中心、山東省小尾寒羊管理站。20餘年來國內外養羊專家曾多次來我縣參觀、考察、指導養羊工作。1992年農業部養羊專家薛予峰和山農大教授於宗賢來種羊場考察指導養羊工作；1992年、2000年澳大利亞養羊專家兩次來種羊場考察嘉祥小尾寒羊；2002年4月、11月農業部畜牧獸醫總站種質資源保護中心的專家們在嘉祥種羊場開展嘉祥小尾寒羊胚胎冷凍保存工作；2003年10月1—5日日本畜牧專家大竹通男來種羊場考察小尾寒羊。以上各項考察活動，有力推動了嘉祥小尾寒羊的發展。2004年，我縣申報嘉祥小尾寒羊原產地標記註冊，2005年經國家質檢總局認證我縣為小尾寒羊原產地並給予註冊。2008年農業部將嘉祥種羊場確定為「國家級小尾寒羊保種場」，2010年農業部確定為「國家級肉羊標準化示範場」，2011年被山東省畜牧獸醫局評定為「山東省十大畜禽地方品種名牌」，山東省嘉祥種羊場又是中國畜牧獸醫學會羊業分會的理事單位，還是山東省良種工程實施單位、濟寧市農業產業化項目實施單位、山東農業大學動物科技學院教學科研單位。
三.地域範圍
嘉祥小尾寒羊產地範圍包括嘉祥縣所轄的15個鄉鎮（街道），位於東經116°6′—116°27′，北緯35°11′—35°38′之間。嘉祥縣位於魯西南，南四湖（微山湖、昭陽湖、獨山湖、南陽湖）之西，京杭大縣境京杭大運河貫穿縣境。地處黃泛沖積平原的邊緣，整個地勢自西北向東南傾斜，北較南高5米，西較東高3—4米，大體可分為兩種地形，六個地貌類型。（1）低山丘陵。佔全面積的12.21%，主要分布在南部，大小120多個山頭，多是東北——西南走向，海拔一般在80—200米，可分為荒山坡嶺、近山階地、山前傾斜平原。（2）黃泛衝擊平原。佔全面積的87.79%，遍布全縣各鄉鎮，除山丘外，均受歷代黃河泛濫衝擊的影響，形成複雜的地貌類型，可分為微斜平地、緩平坡地、窪地。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：嘉祥小尾寒羊被毛全身白色，異質，有少量乾死毛，少數個體頭部有色斑。按照不同的被毛類型可分為裘皮型、細毛型和粗毛型三類。嘉祥小尾寒羊體型結構勻稱，側視略成正方形；鼻樑隆起，耳大下垂，脂尾呈圓扇形，尾尖上翻，尾長不超過飛節；體軀長呈圓筒狀；四肢高，健壯端正。公羊雄壯，頭大，頸粗，有螺旋形大角。母羊清秀，頭小，頸細長，有小角或角根。
2、內在品質指標：羊肉肉質細嫩，膻味小，肌肉呈紅色，有光澤，脂肪呈白色，肌纖維緻密，有韌性，富有彈性，外表微干或有風乾膜，切面濕潤，不粘手，具有羊肉固有風味，無異味，澄清透明，脂肪團聚於表面，具有羊肉固有的香味。蛋白質含量19.2-20.1g/100g，氨基酸含量17.00-17.68g/100g，膽固醇含量低，53.2-54.0mg/100g；
3、安全要求：產地環境符合《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027-2001）標準和《無公害畜禽加工用水》（NY5028-2001）的標準，鉛、砷、鉻、鎘、六六六等經檢驗符合國家畜產品安全衛生標準。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：嘉祥小尾寒羊生產嚴格選擇在生態環境良好、無工業「三廢」及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染的生產區域。避開水源防護區、風景名勝區、人口密集區等環境敏感地區，符合環境保護、獸醫防疫要求，場區布局合理，管理區、生產區和生活區嚴格分開。設有污水處理設施，糞便、病死羊及其產品、排放出的生產廢水的處理符合國家規定要求。同時實行生態化養殖，標準化生產。
2、品種選擇與特定要求：根據山東省小尾寒羊地方標準DB37/T521-2004，通過開展賽羊會、斗羊會、評選會等形式，進行群選群育。嘉祥種羊場建立「以場為主、場戶結合」的三級繁育體系，即種羊場設立核心群和繁育群，社會上選擇重點鄉鎮建立生產群，通過統一選育方案形成利益共享的合作育種模式。以個體性能測定和後裔測定為主，同胞測定和系譜選擇為輔，綜合利用多種資料，堅持本品種選育。個體性能測定：堅持每年春末(或羔羊斷奶前)和秋初(或母羊配種前)進行2次個體性能測定。根據個體性能表現和外貌特徵鑒定、確定等級或淘汰。羔羊和育成母羊的選淘率分別確定為10％和25％，在具體選淘時，應遵循如下建議。選擇符合品種特徵、生產性能表現突出的公、母羊留種。選擇裘皮型種公、母羊留種。選擇體重大、生長發育快的後備羔羊留種。選擇能四季發情、容易配種、胎產羔數多的母羊及其後代。選擇初情早、配種早而又產多羔的母羊及其後代。選擇斷奶重大的多胞胎公、母羊及其後代。選擇睾丸大、發育好的公羊及其後代。後裔測定：後裔測定方法選用母女對比法和同齡後代對比法以便即能儘早儘快，又能較為準確地確定種公羊的種用價值。母女對比法就是根據父母雙親對後代遺傳貢獻各佔一半的基本原理，對比說明種公羊的種用價值。但應選用母女周歲的生產成績進行計算對比。同齡後代對比法就是根據同齡同期女兒後代的表現，用性能平均差值對比說明種公羊的種用價值。但應盡量把測定公羊的全部女兒均勻分配到不同的羊群中，環境條件力求一致。
3、生產過程管理：包括農業投入品方面的特殊使用規定：對種羊按性別、年齡、體重及不同生理生產階段，進行分群管理、分段飼養，餵給營養均衡，滿足各生產階段營養需要的配合飼料，保證其生產潛力充分發揮，飼料中不應添加國家嚴禁使用的飼料添加劑和藥物。根據嘉祥小尾寒羊特點、生產性能及生產規模確定繁殖節律，商品肉羊生產實行連續、均衡和全進全出的工藝流程。抓好羔羊培育期的飼養，促進生長發育，初生羔羊應作好防疫注射、補鐵、補硒等工作，注意防暑降溫和防寒保暖。
4、屠宰後處理的規定：商品肉羊上市體重在40kg以上，屠宰率53%以上，凈肉率40%；飼料藥物添加劑和獸葯的使用必須按國家有關規定執行休葯期；推行肉質測定，及時淘汰不合格種羊。選擇優質草料，注意在飼料中添加維生素、礦物質。肉羊屠宰檢疫按 「畜禽屠宰衛生檢疫規範」規定進行，屠宰加工過程中的衛生要求「按肉類加工廠衛生規範」執行。
5、生產記錄要求：根據農業部「畜禽標識和養殖檔案管理辦法」規定，養殖場戶建立養殖檔案，載明以下內容：嘉祥小尾寒羊的品種、數量、繁殖和生長發育記錄、標識情況、羊群來源和進出場日期；飼料、飼料添加劑等投入品和獸葯的使用記錄；檢疫、免疫、監測、消毒情況；診療、死亡和無害化處理情況；嘉祥小尾寒羊養殖代碼。
六.包裝標識相關規定
嘉祥小尾寒羊肉質優良，儲藏、運輸等按規定用冷藏設備保存、運輸、銷售。運輸前應經動物防疫監督機構根據國家有關規定進行檢疫，並出具檢疫證明。運輸車輛在運輸前後應消毒，運輸途中不應在城鎮和集市停留、飲水和飼餵。