一.產品介紹
濟寧青山羊是一古老地方品種，原產於魯西南濟寧轄區內的嘉祥縣、梁山縣等縣區，是在黃河沖積平原及湖窪山區地生態和社會經濟條件影響下，經過產區廣大勞動人民選種、選配，選優去劣而形成的，具有較強的適應性、抗病力強、遺傳性能穩定、四季發情、產羔率高、毛色與花型獨特等特性的肉皮兼用型優良山羊品種。因長期生長於濟寧青石山群中，其色與青山石一致，故名濟寧青山羊。青山羊肉質鮮美，風味獨特，野味濃郁，易於消化和吸收，營養全面，是家居食用、饋贈親友的上乘滋補佳品，現享譽盛名的中國名吃「單縣羊湯」其選用的羊肉即是青山羊肉。濟寧青山羊2006年6月被農業部列為國家級畜禽遺傳資源保護名錄，2013年12月獲農業部農產品地理標誌證書（AG12013-03-1312），2014年3月獲農業部無公害農產品認證（WGH-14-00305）。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：嘉祥縣屬黃泛平原邊緣，地形自西北向東南傾斜，南部以低山丘陵為主，北部為平原。土壤耕層質量情況是：褐土類都是輕壤或中壤，質地適宜，水稻土都是粘質土，潮土類比較複雜。土壤母質屬於沖積性黃土母質和碳酸鹽、洪水沖積物，土壤的化學成分組成中，氧化鉀、碳酸鈣比較豐富，同時含有一定的硫酸鹽、氯化物、碳酸鹽等鹽類，屬微鹼性，PH值7.5-8.5。土壤肥沃，土質狀況適合過嘉祥濟寧青山羊的飼養，為嘉祥濟寧青山羊的發展提供了物質基礎。
2、水文特點：嘉祥縣有大小河流40多條，全長375公里。境內河道有京杭大運河、趙王河、洙水河、洙趙新河、蔡河等，自西北向東南匯入南四湖。嘉祥縣的飲用水，符合國家畜禽飲用水質要求。PH值6.8-8.4，總硬度316-817，鈣化度0.4-1.5，鉛離子、鉀離子、鎂離子都有一定含量，適合人畜安全飲用。
3、氣侯特點：嘉祥縣屬暖溫帶季風性大陸氣候，春旱多風，夏熱多雨，秋高氣爽，冬季乾冷，四季分明，光照充足，年降水量為641mm，平均濕度68%，年平均氣溫14℃，9月份5cm平均地溫在20℃以上，無霜期214天，年日照時間平均為2581.6小時。適宜的氣候條件為嘉祥濟寧青山羊提供了優良的飼養環境，能夠確保嘉祥濟寧青山羊的健康成長。
4、人文歷史發展及現狀：嘉祥縣位於魯西南，屬黃泛平原，全縣轄15處鄉鎮，713個行政村，總面積1016.02平方公里，總人口80萬，其中農業人口70萬，是一個典型的農業縣。隨著社會的變革和人民的遷徙，逐步擴展、定居和繁殖於黃河中下游地區。由於社會的前進、經濟的發展、人民生活的逐步提高，人們用羊肉改善食物構成，用裘皮禦寒，加之該地區農業發達，需要大量肥料，而群眾又有著養羊積肥的習慣，所以養羊業經久不衰。廣大群眾根據生產需要選擇早熟、多羔、生長快、產肉多、肉味好、裘用價值高的個體加以精心飼養管理和培育，逐漸育成了具有許多優良特性、遺傳性能穩定的嘉祥濟寧青山羊。黨的十一屆三中全會以來，我縣充分發揮自然資源優勢，把嘉祥濟寧青山羊作為發展畜牧業的主導產業來抓。對品種不斷選育提高，逐步形成獨具特色的嘉祥濟寧青山羊，並堅持區域化布局、規模化飼養，目前嘉祥濟寧青山羊已成為我縣畜牧業的支柱產業。濟寧青山羊原種場坐落在嘉祥縣境內，基礎設施齊全，承擔著嘉祥濟寧青山羊的育種、制種、供種及推廣任務。2012年8月31日被農業部確定為第三批國家級畜禽遺傳資源保種場。該場實行三級繁育體系，羊群結構合理，有完善的技術資料，系譜清楚。濟寧青山羊場十分重視嘉祥濟寧青山羊的科研工作，通過先進的技術手段，加快了嘉祥濟寧青山羊育種的幅度和速度。該場技術力量雄厚，並長期聘請山東農業大學王建民教授、山東省畜牧獸醫總站曲緒仙研究員等專家為技術顧問，不定期的來場做技術指導。2001年和2002年，承擔了農業部嘉祥濟寧青山羊胚胎冷凍保存工作，並圓滿完成了任務，取得了大量的嘉祥濟寧青山羊的科研數據。
三.地域範圍
嘉祥濟寧青山羊產地範圍包括嘉祥縣所轄的15個鄉鎮（街道），位於東經116°6′—116°27′，北緯35°11′—35°38′之間。嘉祥縣位於魯西南，南四湖（微山湖、昭陽湖、獨山湖、南陽湖）之西，京杭大運河貫穿縣境。地處黃泛沖積平原的邊緣，整個地勢自西北向東南傾斜，北較南高5米，西較東高3—4米，大體可分為兩種地形，六個地貌類型。低山丘陵佔全面積的12.21%，主要分布在南部，大小120多個山頭，多是東北——西南走向，海拔一般在80—200米，可分為荒山坡嶺、近山階地、山前傾斜平原。黃泛衝擊平原佔全面積的87.79%，遍布全縣各鄉鎮，除山丘外，均受歷代黃河泛濫衝擊的影響，形成複雜的地貌類型，可分為微斜平地、緩平坡地、窪地。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：嘉祥濟寧青山羊體軀結構緊湊，背腰平直，頭部上寬下窄，略呈三角形，具有「四青一黑」的特點，即被毛、咀唇、角和蹄為青色，兩前膝為黑色。其產品青猾皮質地輕柔，具有美麗的天然花紋，人工不能染制。
2、內在品質指標：羊肉肉質細嫩，膻味小，蛋白質含量20.1-20.4g/100g，氨基酸含量18.07-18.11g/100g，膽固醇含量低，50.1-51.2mg/100g；肌肉呈紅色，有光澤，脂肪呈白色，肌纖維緻密，有韌性，富有彈性，外表微干或有風乾膜，切面濕潤，不粘手，具有羊肉固有風味，無異味，澄清透明，脂肪團聚於表面，具有羊肉固有的香味。
3、安全要求：產地環境符合《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027-2001）標準和《無公害畜禽加工用水》（NY5028-2001）的標準，鉛、砷、鉻、鎘、六六六等經檢驗符合國家畜產品安全衛生標準。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：嘉祥濟寧青山羊生產嚴格選擇在生態環境良好、無工業「三廢」及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染的生產區域。避開水源防護區、風景名勝區、人口密集區等環境敏感地區，符合環境保護、獸醫防疫要求，場區布局合理，管理區、生產區和生活區嚴格分開。設有污水處理設施，糞便、病死羊及其產品、排放出的生產廢水的處理符合國家規定要求。同時實行生態化養殖，標準化生產。
2、品種選擇與特定要求：通過開展賽羊會、評選會等形式，進行群選群育。嘉祥濟寧青山羊原種場建立「以場為主、場戶結合」的三級繁育體系，即原種場設立核心群和繁育群，社會上選擇重點鄉鎮建立生產群，通過統一選育方案形成利益共享的合作育種模式。以個體性能測定和後裔測定為主，同胞測定和系譜選擇為輔，綜合利用多種資料，堅持本品種選育。個體性能測定：堅持每年春末(或羔羊斷奶前)和秋初(或母羊配種前)進行2次個體性能測定。根據個體性能表現和外貌特徵鑒定、確定等級或淘汰。羔羊和育成母羊的選淘率分別確定為10％和25％，在具體選淘時，應遵循如下建議。選擇符合品種特徵、生產性能表現突出的公、母羊留種。選擇裘皮型種公、母羊留種。選擇體重大、生長發育快的後備羔羊留種。 選擇能四季發情、容易配種、胎產羔數多的母羊及其後代。
選擇初情早、配種早而又產多羔的母羊及其後代。選擇斷奶重大的多胞胎公、母羊及其後代。選擇睾丸大、發育好的公羊及其後代。後裔測定：後裔測定方法選用母女對比法和同齡後代對比法以便即能儘早儘快，又能較為準確地確定種公羊的種用價值。母女對比法就是根據父母雙親對後代遺傳貢獻各佔一半的基本原理，對比說明種公羊的種用價值。但應選用母女周歲的生產成績進行計算對比。同齡後代對比法就是根據同齡同期女兒後代的表現，用性能平均差值對比說明種公羊的種用價值。但應盡量把測定公羊的全部女兒均勻分配到不同的羊群中，環境條件力求一致。
3、生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：對種羊按性別、年齡、體重及不同生理生產階段，進行分群管理、分段飼養，餵給營養均衡，滿足各生產階段營養需要的配合飼料，保證其生產潛力充分發揮，飼料中不應添加國家嚴禁使用的飼料添加劑和藥物。根據嘉祥濟寧青山羊特點、生產性能及生產規模確定繁殖節律，商品肉羊生產實行連續、均衡和全進全出的工藝流程。抓好羔羊培育期的飼養，促進生長發育，初生羔羊應作好防疫注射、補鐵、補硒等工作，注意防暑降溫和防寒保暖。
4、屠宰後處理的規定：商品肉羊上市體重在25kg以上，屠宰率50%以上，凈肉率40%；飼料藥物添加劑和獸葯的使用必須按國家有關規定執行休葯期；推行肉質測定，及時淘汰不合格種羊。選擇優質草料，注意在飼料中添加維生素、礦物質。肉羊屠宰檢疫按 「畜禽屠宰衛生檢疫規範」規定進行，屠宰加工過程中的衛生要求「按肉類加工廠衛生規範」執行。
5、生產記錄要求：根據農業部「畜禽標識和養殖檔案管理辦法」規定，養殖場戶建立養殖檔案，載明以下內容：嘉祥濟寧青山羊的品種、數量、繁殖和生長發育記錄、標識情況、羊群來源和進出場日期；飼料、飼料添加劑等投入品和獸葯的使用記錄；檢疫、免疫、監測、消毒情況；診療、死亡和無害化處理情況；嘉祥濟寧青山羊養殖代碼。
六.包裝標識相關規定
嘉祥濟寧青山羊肉質優良，儲藏、運輸等按規定用冷藏設備保存、運輸、銷售。 運輸前應經動物防疫監督機構根據國家有關規定進行檢疫，並出具檢疫證明。運輸車輛在運輸前後應消毒，運輸途中不應在城鎮和集市停留、飲水和飼餵。