一.產品介紹
其形成歷史悠久，是嘉祥縣古老的地方良種，在嘉祥出土的武氏祠漢畫像石中，就記載有曾參殺豬取信於子的故事。另據《嘉祥縣誌》，早在春秋時期嘉祥大地就有養殖大蒲蓮豬的記載。嘉祥大蒲蓮豬主要產區有嘉祥、汶上等地，巨野、鄆城、梁山與嘉祥縣接壤地區也有飼養，大多分布於南旺湖區周圍，老運河以西，故當地群眾稱之為「河西秧子」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：嘉祥縣屬黃泛平原邊緣，地形自西北向東南傾斜，南部以低山丘陵為主，北部為平原。土壤耕層質量情況是：褐土類都是輕壤或中壤，質地適宜，水稻土都是粘質土，潮土類比較複雜。土壤母質屬於沖積性黃土母質和碳酸鹽、洪水沖積物，土壤的化學成分組成中，氧化鉀、碳酸鈣比較豐富，同時含有一定的硫酸鹽、氯化物、碳酸鹽等鹽類，屬微鹼性，PH值7.5-8.5。其土質狀況適合嘉祥大蒲蓮豬的飼養，為嘉祥大蒲蓮豬的發展提供了物質基礎。
2、水文特點：嘉祥縣有大小河流40多條，全長375公里。境內河道有京杭大運河、趙王河、洙水河、洙趙新河、蔡河等，自西北向東南匯入南四湖。嘉祥大蒲蓮豬飲用水，符合國家畜禽飲用水質要求。PH值6.8-8.4，總硬度316-817，鈣化度0.4-1.5，鉛離子、鉀離子、鎂離子都有一定含量。整個嘉祥縣水質完全符合畜禽飲用水標準。
3、氣侯特點：嘉祥縣屬溫帶氣候，四季分明，光照充足，雨量充沛，年降水量為641mm，平均濕度68%，年平均氣溫14℃，9月份5cm地溫在20℃以上，無霜期214天，年日照時間平均為2581.6小時。整個氣候為嘉祥大蒲蓮豬提供了優良的飼養環境，適應嘉祥大蒲蓮豬的健康成長。
4、人文歷史發展及現狀：嘉祥縣位於魯西南，屬黃泛平原，全縣轄15處鄉鎮，713個行政村，總面積1016.02平方公里，總人口78萬，其中農業人口70萬，是一個典型的農業縣。嘉祥大蒲蓮豬是我國地方優良品種，飼養歷史悠久，屬華北黃淮流域黑豬品系，具有體型大、繁殖性能強、肉質好、耐粗飼、遺傳性能穩定等優良特性。2006年列入國家級品種保護名錄，2008年列入《全國品種志》。嘉祥大蒲蓮豬體重在40—50kg時初配，初產仔10—14頭，經產仔14—18頭。在較粗放的飼養條件下，從保育到出欄期間平均日增重685g，屠宰率70.4%，瘦肉率47%。嘉祥大蒲蓮豬曾是產區飼養的主要品種，近幾年來，由於國外品種的大量引進，地方品種受到衝擊，嘉祥大蒲蓮豬的數量越來越少，已經到了瀕臨滅絕的地步，品種資源保護和產業化開發已被提到地方各級政府和業務主管部門的重要日程。隨著人們生活水平的提高和現代養豬生產的快速發展，豬肉品質日益引起廣大消費者和豬育種學家的關注，養豬業在注重數量的同時，更注重質量的提高。研究表明，利用嘉祥大蒲蓮豬為母本，與斯格豬雜交後代，生長發育速度快，飼料報酬高，肥育性能好。肉質評價，具有感官品質好、風味優美、保水性好及肉質鮮嫩等優良特性；從評價蛋白質營養價值高低的氨基酸含量來看，斯蒲豬背最長肌氨基酸含量較高，表明斯蒲豬肌肉營養價值較高，斯蒲豬是進行大規模產業化開發的首要選擇。在生豬生產過程中，在大量外來豬種的衝擊下，瘦肉型豬一度風靡全國，從某種意義上也衝擊了中國人的飲食習慣，使嘉祥大蒲蓮豬這種優良地方品種的生存發展處於岌岌可危的境地。在物種生存、進化的普遍規律作用下，嘉祥大蒲蓮豬近年來在多種疫病的威脅下，表現出了頑強的生命力和抗病性。實踐證明，嘉祥大蒲蓮豬及其雜交後代的適應性及抗病力遠高於外來純種豬，保護嘉祥大蒲蓮豬品種資源並進行相關產業化開發，又是穩定社會需求、滿足人們傳統食肉習慣、保障食品安全的一項重大舉措，市場前景廣闊，對養豬業的健康、持續、快速發展具有促進作用。
三.地域範圍
嘉祥大蒲蓮豬產地範圍包括嘉祥縣15個鄉鎮（街道），東經116°6′—116°27′，北緯35°11′—35°38′之間。嘉祥縣位於魯西南，南四湖（微山湖、昭陽湖、獨山湖、南陽湖）之西，京杭大縣境京杭大運河貫穿縣境。地處黃泛沖積平原的邊緣，整個地勢自西北向東南傾斜，北較南高5米，西較東高3—4米，大體可分為兩種地形，六個地貌類型。⑴低山丘陵。佔全面積的12.21%，主要分布在南部，大小120多個山頭，多是東北——西南走向，海拔一般在80—200米，可分為荒山坡嶺、近山階地、山前傾斜平原。⑵黃泛衝擊平原。佔全面積的87.79%，遍布全縣各鄉鎮，除山丘外，均受歷代黃河泛濫衝擊的影響，形成複雜的地貌類型，可分為微斜平地、緩平坡地、窪地。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：嘉祥大蒲蓮豬體型較大，被毛全黑，鬃粗而密，頭長額窄，額部多皺褶，有「川」字型皺紋，呈蓮花狀，耳大下垂如蒲扇，故名「嘉祥大蒲蓮豬」。該豬胸部狹窄，背腰較長，四肢粗壯，鋪蹄卧系，尾長下垂過飛節。分為長嘴型和短嘴型，長嘴型又稱「黃瓜嘴」，體型較小；短嘴型又稱「蓮花頭」，體型較大。
2、內在品質指標：瘦肉率47%，皮薄肉嫩，風味佳，肉色正常，大理石紋分布適量。pH值6.18，保水力85%。蛋白質含量20.8-21.4g/100g，氨基酸含量20.09-20.15g/100g，其中蛋氨酸0.572-0.59g/100g，異亮氨酸0.90-0.93g/100g，亮氨酸1.70-1.72g/100g，苯丙氨酸0.95-0.97g/100g，賴氨酸1.85-1.87g/100g，脂肪含量12.32-12.50g/100g，亞油酸8.78-8.81，亞麻酸0.19-.020。
3、安全要求：嘉祥大蒲蓮豬生產執行一下規範和標準。NY5029無公害食品豬肉、NY5027無公害食品畜禽飲用水水質、NY5030無公害食品畜禽飼養獸葯使用準則、NY5032無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則、GB16548畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程、NY5033無公害食品生豬飼養管理準則、NY/T5339無公害食品畜禽飼養獸醫防疫準則；
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：嘉祥大蒲蓮豬生產嚴格選擇在生態環境良好、無工業「三廢」及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染的生產區域。避開水源防護區、風景名勝區、人口密集區等環境敏感地區，符合環境保護、獸醫防疫要求，場區布局合理，管理區、生產區和生活區嚴格分開。設有污水處理設施，糞便、病死豬及其產品、排放出的生產廢水的處理符合國家規定要求。同時實行生態化養殖，標準化生產。
2、品種選擇與特定要求：核心群豬以同質選配為主，前二胎留足所需數量，所需豬群原則上按公豬血統等量留種，儘可能擴大留種選擇差（5∶1），一年一個世代發展。重視一、二胎的繁殖性能，結合同胞及本身的生長發育，依據生產性能測定進行三次選擇。選擇是應按制定的選育目標，制定出選擇指數，嚴格選擇標準，培育多產特點，確保每世代豬都有較好的繁殖性能。對每世代選育的繼代豬群進行氟烷敏感基因檢測，嚴防攜帶氟烷敏感基因的個體入選種豬群。世代選育中不排除引入群外的優良大蒲蓮豬，在有條件的情況下引進精液和胚胎。
2.1、選種方法：初選：主要根據父母的選擇指數、生產性能表現進行選擇，選擇同窩仔豬數多者、斷奶重大且生長發育均勻、無遺傳疾病的窩中選留。二選：在配種前根據體形外貌、基因結果進行選擇，淘汰生長發育不良，體形外貌不符合標準的豬。三選：在種豬二胎以後根據豬的繁殖性能進行選擇，參照嘉祥大蒲蓮豬的豬種標準，淘汰不符合標準的豬。2.2、飼養方案：種豬、育肥豬全部採用標準化飼養，種豬採用哺乳仔豬、保育豬、育成豬、妊娠母豬四階段分離飼養技術，育肥豬採用哺乳仔豬、保育豬、育成豬、育肥豬四階段飼養。產房和保育豬捨實行全進全出技術，公豬單獨飼養進行人工授精。各飼養區域相對獨立、封閉，生產區和生活區嚴格分離，生產區人員實行封閉式管理，進入飼養區的人員實行洗浴更衣制度及定期休班制度。
3、生產過程管理：包括農業投入品方面的特殊使用規定：引種必須從取得省級畜牧主管部門頒發的「種畜禽生產經營許可證」的種豬場引進，運輸時對運載工具和飼養用具等必須進行清掃、洗刷和消毒。引進的種豬須隔離觀察15-30天，經檢查確定為健康無病後，方可供繁殖、生產使用。按性別、年齡、體重及不同生理生產階段，進行分群管理、分段飼養，餵給營養均衡，滿足各生產階段營養需要的配合飼料，保證其生產潛力充分發揮，飼料中不應添加國家嚴禁使用飼料添加劑和藥物。根據豬種特點、生產性能及生產規模確定繁殖節律，商品豬生產實行連續、均衡和全進全出的工藝流程。保育期抓好仔豬旺食期的飼養，促進生長發育， 初生仔豬應作好防疫注射、補鐵、補硒等工作。商品肉豬分別進行科學的飼養管理，注意防暑降溫和防寒保暖。
4、產品收穫、屠宰、捕撈及產後處理的規定：商品肉豬上市體重在90kg，胴體瘦肉率達47%以上； 飼料藥物添加劑和獸葯的使用必須按國家有關規定執行休葯期；推行種豬氟烷基因等與肉質有關的測定工作，及時淘汰不合格種豬。選擇優質飼料，防止產生黃膘肉。防止白肌肉，注意在飼料中添加維生素E和硒元素。生豬屠宰檢疫按「屠宰加工生豬屠宰操作規程」和「畜禽屠宰衛生檢疫規範」規定進行，屠宰加工過程中的衛生要求「按肉類加工廠衛生規範」執行。
5、生產記錄要求：根據農業部「畜禽標識和養殖檔案管理辦法」規定，豬場建立養殖檔案，載明以下內容：生豬的品種、數量、繁殖和生長發育記錄、標識情況、來源和進出場日期；飼料、飼料添加劑等投入品和獸葯的使用記錄；檢疫、免疫、監測、消毒情況；診療、死亡和無害化處理情況；生豬養殖代碼。
六.包裝標識相關規定
嘉祥大蒲蓮豬胴體瘦肉率中等（47%），肉質優良，儲藏、運輸等按規定用冷藏設備保存、運輸、銷售。運輸前應經動物防疫監督機構根據國家有關規定進行檢疫，並出具檢疫證明，運輸車輛在運輸前後應消毒，運輸途中不應在城鎮和集市停留、飲水和飼餵。