固始皇姑山茶

一.產品介紹

茶者，南方之嘉木也。公元760－780年間，茶聖陸羽編寫的世界第一部茶書《茶經》，把全國盛產茶葉的地區劃為八大茶區，信陽固始歸淮南茶區。北宋時蘇東坡謂：「淮南茶信陽第一」。1987年，考古學家在固始縣白寺地挖掘古墓中發現陪葬品中有茶葉，考證距今已有2300年歷史。固始皇姑山茶多為本山良種（又稱本山種、桂化種、信陽種），為小灌木半披張型居多，中型葉，長橢圓形，葉面隆起，深綠有光澤，芽壯多毫，抗逆較強，俗稱「柳葉茶」。皇姑山位於河南省固始縣境內，地處大別山北麓， 群巒疊翠，雲霧繚繞，雨量充沛，四季分明，是得天獨厚的無污染天然優質茶葉生產基地。皇姑山茶有一個好聽的名字——「玉葉香」，這當然又有一個傳奇故事。
相傳在清乾隆年間，乾隆帝微服私訪時偶染風寒，頭暈腦脹時誤走一座不知名的山中，暈倒在一個石屋旁，被山上一家朱姓山民的17歲女兒鳳姑所救，養在家中。也有一說鳳姑是玉皇大帝身邊的一個茶童，玉帝算到乾隆帝來此地有難，便派茶童化身成鳳姑前來搭救。乾隆在朱鳳姑家養病期間，正是穀雨季節，鳳姑每日上山採茶煮水，喂服乾隆帝，不幾天，乾隆帝便容光煥發，自言:「仙山獻神茶，山泉天下佳」，隨即賜茶名為「玉葉香」。乾隆帝病癒臨走之時，收朱鳳姑為義女，並把身上的玉帶撕成兩塊，一塊賜給鳳姑作紀念。回京後不久，乾隆帝便派親信來接鳳姑進京受封，路經信陽驛站時，鳳姑暴病身亡，乾隆帝得知悲痛不已，下旨把鳳姑送回朱家所在山中安葬，後來此山便稱為「皇姑山」。此後，因念及鳳姑的救命情義和「玉葉香」茶獨特的色、香、味，每到穀雨季節，乾隆帝便派人來此山採摘茶葉，回去和文武大臣分享。於是皇姑山茶葉也便自然而然的成為貢品，每年上貢給宮廷御用。當然乾隆帝在朱鳳姑家養病這段故事，我們還可以從朱氏家譜中尋到蹤跡。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：固始縣地勢起伏，南高北低，由西南略向東北傾斜，自然形成了具有明顯特徵的低山、丘陵、平原及沿河窪地生態類區域。固始皇姑山茶地域保護範圍為固始縣武廟集鄉境內，位於大別山北麓的皇姑
山，茶園土壤以黃棕壤土居多，其次為黃褐土。土壤有機質含量1%以上，pH值4.0～6.5之間。土壤養分含量充足合理，中性略偏酸。2、水文情況：固始縣屬淮河流域，淮河主幹道蜿蜒於西北邊界。境內有史河、灌河、泉河、白露河等一級支流4條，二級支流12條，其中：史灌河呈「人」字形貫穿縣境，在三河尖流入淮河。全縣河流呈南北流向，河道坡降大，流程短，河床淺細，集流快。境內梅山、鯰魚山灌渠星羅棋布，與河流交織成網，眾多的三級支流與溝塘湖堰相連，天然河流與人工渠道、水塘構成了排灌兩用水系。總蓄水量達到1.9億立方米。固始地表、地下水資源豐富，年均水資源總數1.11×1010立方米。其中：地表天然經流31.3億立方米，境外梅山、鯰魚山兩座水庫年均供水6.65億立方米，河流過境水總量98.29億立方米，使固始可利用水總量達到26億立方米。固始水質均為低礦淡水，平均值為0.002788N，PH值在6.7-8.0之間，屬中性水，總硬度0.24-4.46德國度，屬軟水或極軟水，水質清潔，適宜於固始皇姑山茶生產用水。3、氣候情況：固始縣地處亞熱帶向暖濕帶過渡的季風濕潤區，受南北冷暖天氣系統的共同影響，兼具南北氣候特點，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，冷暖適中，光、熱、水資源充足，雨熱同季，無霜期長。年平均氣溫為15.3℃，無霜期平均為228天，全年平均日照為2150.6小時，年日照率48﹪，全年太陽弱射量121.6K.cal/㎝2，有效射量62.92K.cal/㎝2，年平均降雨量1073.5毫米，全年濕潤指數為0.92，無明顯乾濕季節，空氣質量清新，常年保持在一級標準。4、人文歷史情況：固始皇姑山茶有著悠久的種植歷史。夏、商、西周時屬蓼國地，戰國時滅於楚，東漢時光武帝封「大司農」李通為「固始候」於此。固始縣因此得名至今。固始縣還有輝煌的農業文明史。「平寨遺址」發現的茶葉化石，1987年，考古學家在固始縣出土的古墓中發現有茶葉，經考證距今已有2300多年的歷史。證明了固始茶葉在古代已具有相當水平。楚相孫叔敖修水利、興農耕，所修建的清河—湛河灌區，是我國最古老的水利工程。被譽為「百里不求天」至今仍在固始縣發揮作用。我國十九世紀最傑出的植物學家、清代河南唯一的狀元吳其濬所著的《植物名實圖考》等植物學專著對茶葉種植有描述，《本草綱目》等醫藥專著也有描述，《固始縣誌》對固始皇姑山茶也有記載。

三.地域範圍

固始皇姑山茶地域保護範圍為固始縣武廟集鄉境內，位於大別山北麓的皇姑山，主要涉及武廟集鄉長江河村、鎖口村、黃土嶺村，其保護範圍地理坐標位為東經115°′20′35″-115°′56′17″，北緯31°45′19″-32°34′50″，適宜種植茶葉面積400公頃，年產量240噸。

四.產品品質特性特徵

1、外在獨特感官。標準的固始皇姑山茶干茶條索緊秀圓直，外形芽頭肥壯，色澤嫩綠；開水沖泡後，湯色呈柳芽黃、清澈明亮，葉底嫰勻無破損，無雜質；聞之具蘭花香氣；品啜則鮮爽回甘。
2.內在品質指標。固始皇姑山茶應符合以下內在品質指標，其中：遊離氨基酸≥2%，茶多酚≥18%，維生素c≥130mg/100g， 硒≥0.1mg/kg。
3、質量安全要求。固始皇姑山茶產地環境條件必須符合《無公害農產品茶葉產地環境條件》﹙NY5020—2001﹚標準。產品質量必須符合《無公害食品茶葉》（NY5244-2004）標準。禁止使用未依法登記合國家命令禁止使用的農業投入品，推行標準化生產，切實保障固始皇姑山茶質量安全。

五.特定生產方式

1、品種選擇。
主要選擇本山良種（包括本山種、桂花種、信陽種），該品種抗病蟲、抗寒、抗旱等性能好，生長勢強，種性純，產量高、品質好，
適合製作固始皇姑山茶葉的優良品種，種苗質量應符合GB11767中的規定。
2、產地要求。選擇遠離污染源並且具有可持續生產能力的區域，產地環境條件符合《無公害農產品茶葉產地環境條件》﹙NY5020—2001﹚標準。固始皇姑山茶生產地域主要分布在海拔600米山區，產地遠離城區，空氣清新，土質偏酸。
3、茶樹種植、管理和加工。
在茶園四周或茶園內宜植樹造林，推薦種植蜜源性植物。對茶園覆蓋度沒有超過60％的茶園，可間作套種綠肥和植株低矮的經濟作物。在茶園四周或茶園的上風口，也可栽植有利於茶樹生長的杉木、馬尾松、泡桐等樹種。林帶與茶行宜隔2m以上，中間開隔離溝。
3.1茶園開墾：茶園開墾要注意保持水土，在坡度15°以下的緩坡地等高開墾；坡度在15°以上至25°以下的，築等高梯級園地。開墾深度50cm以上。
3.2種植規格和施底肥：採用單條或雙條栽方式種植，平地及15°以下的坡地茶園大行距為1.5m，小行距及叢距0.33m，雙行雙株。15°～25°的坡地茶園，修築梯帶後宜單行3株。種植前施中基肥，以有機肥和磷鉀肥為主。
3.3土壤管理：一年要進行春耕、夏鋤、秋挖三次耕作。耕作分淺耕（深度不到15cm）和深耕（深度超過15cm）。幼齡茶園和改造茶園的茶行間，間作豆科綠肥，培肥土壤。進行茶樹行間鋪草覆蓋：用山草、作物秸稈、修剪枝葉等進行覆蓋。在茶樹幼年和青年階段，淺耕宜在每次追肥之前進行；壯年茶園淺耕以疏鬆土壤為主，每年進行2次淺耕為宜。?幼齡茶園深耕宜在9月結合施基肥進行；成年茶園宜在10月結合施基肥進行；衰老茶園一般結合低產茶園改造，在秋末冬初結合施用有機肥料深耕。
3.4施肥：以經過無害化處理的農家肥為主，配合施生物肥和無機肥料。農家肥以堆肥、漚肥、家畜烘尿、廄肥、綠肥、沼氣肥、秸稈、餅肥為主；生物肥以生物活性有機肥為主；無機肥以氮、磷、鉀肥按3:1:1比例的茶樹專用肥為主。
3.5茶樹修剪：幼齡茶樹應進行三次定型修剪；生產茶園應根據茶樹的樹齡、生長勢等適時進行輕修剪、深修剪、重修剪或台刈等，修剪後應加強肥培管理。不斷複壯樹勢，塑造高產優質樹冠。
3.6病蟲害防治。防治原則：遵循防重於治的方針，綜合運用各種防治措施，優先採用農業防治；大力推廣物理防治和生物防治；掌握防治適期。保持茶園生態系統平衡和生物多樣化，將有害生物控制在允許的經濟閾值
以下。
農藥的使用：?使用農藥應嚴格遵守GB4285、GB/T8231（所有部分）的規定，不得使用國家明令禁止在茶樹上使用的農藥，應嚴格執行農藥安全間隔期。
3.7加工工藝技術
3.7.1攤晾。將採摘的鮮葉（晴天葉與雨水葉、上午采和下午采）分別用網眼竹篩進行分級，剔出碎葉及異物後，依次攤在室內通風、潔凈的竹簸箕上，厚度宜(5～10)cm ， 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午採用的鮮葉宜厚攤，每隔1 h左右輕翻一次，室內溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間控制在(2～6)h為宜，待青氣散盡、葉質變軟、鮮葉失水量10% 左右時炒制，當天制完。
3.7.2生鍋。採用炒茶專用鐵鍋，用干木柴作燃料，鍋溫宜(140～160)℃，以手掌心距鍋心(3～5)cm有燙手感即投鮮葉，每鍋投鮮葉500g左右，用茶把稍快反覆挑翻青葉，經(3～4)min，待青葉軟綿後，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉圈輕揉裹條，動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反覆進行。歷時(7～10)min，茶葉含水率約55% 左右，青葉進一步軟綿捲縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然後儘快將茶葉全部掃入熟鍋。
3.7.3熟鍋。在接納生鍋轉來的茶葉後緊接操作。鍋溫(80～100)℃，開始仍用茶把操作，並以把尖先把茶團打散，然後以把尖團揉茶葉，
繼續「裹揉」，不時挑散，反覆進行，約(3～4)min後，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行「趕條」。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手 「理條」(掌心向下，拇指與食指稍張開成「八」字形，餘三指與食指併攏，稍向內彎曲成虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓
滿手心為宜。然後於鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從「虎口」甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心)，如此反覆進行，逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。歷時約(7～10)min，含水量30% 左右時，立即出鍋，攤在簸箕上。
3.7.4初烘。將熟鍋陸續出來的4～5鍋茶作為一烘，均勻攤於茶烘上，厚度以2cm為宜，燃優質無煙木炭用薄灰鋪蓋烘烤，火溫宜(90～100)℃，每(5～8)min 輕輕翻動一次，經(20～25)min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。初烘後的茶葉及時攤晾（厚度宜30cm 左右）於室內大簸箕內4h 以上，待復烘。
3.7.5復烘。將攤晾後的茶葉再均勻攤在茶烘上，厚度以(4～5)cm為宜，火溫以(60～65)℃為宜，每烘攤葉量2.5kg 左右，每隔10min 左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min 左右，含水量控制在7% 。
3.7.6三烘。進一步乾燥茶葉，達到含水量6% 以下。厚度宜(5～6)cm，溫度60℃ 左右，每烘攤茶2.5kg 左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即
下烘。分級、分批攤放於大簸箕，攤晾後及時裝進潔凈專用的大茶桶密封，存放於乾燥、低溫、衛生的室內。

六.包裝標識相關規定

1、分級。
固始皇姑山茶一般分為特級、一級和二級 三個等級， 特級芽頭肥壯，色澤嫩綠，湯色柳芽黃，清澈明亮，蘭花香型，滋味鮮爽回甘。一級外形芽頭肥壯，色澤嫩綠，香氣嫩香，滋味鮮爽。二級芽頭肥壯微卷，色澤嫩綠，湯色明亮，香氣嫩香，滋味鮮醇，葉底嫩勻多芽。
2、包裝。
包裝應符合SB/T10035的規定。包裝應牢固、潔凈、防潮，能保護茶葉品質，便於長途運輸。接觸茶葉的內包裝紙應符合GB11680的規定，包裝容器應乾燥，密封，清潔，衛生安全，無異味。產品有明確標籤，內容包括：產品名標，商標，產品執行標準，生產及銷售詳細地址，聯繫方式，凈含量及生產日期。
3、標籤使用人應在其包裝上統一使用農產品地理標誌「固始皇姑山茶」名稱公共標識圖案組合標註型式。
4、貯藏。
應有足夠的原料、輔料、半成品、成品倉庫或場地。原料，輔料，半成品、成品應分開放置，不得混放。產品應貯存在清潔、避光、干
燥、陰涼、無異味的4℃的保鮮，倉庫周圍無異味氣體污染。禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。
5、運輸。
運輸工具應清潔、衛生、無異味、無污染。運輸時應防雨、防潮、防暴晒。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝，混運。