一.產品介紹
沂蒙綠茶產于山東省臨沂市，俗稱沂蒙山區，屬暖溫帶季風區大陸性氣候，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，常年平均降水量800毫米左右，平均氣溫130C，年平均日照時數2400～2600小時，無霜期200多天，境內有眾多丘陵、水庫。獨特的地理位置、優良的土壤質地和適宜的氣候條件，致使生產的沂蒙綠茶具有「芽葉肥厚、栗香高爽、滋味醇濃、極耐沖泡」等品質，飲譽中外。據測定，沂蒙綠茶中所含氨基酸、茶多酚、水浸出物等指標都較南方茶含量高，是一種理想的健康飲品。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、地形地貌：臨沂市地處魯中南丘陵區東南部和魯東丘陵區南部。北部為山區，南部為平原，整個地勢大致呈西北高而東南低。南部的平原為沂沭河沖積而成，又稱臨郯蒼平原。這裡海拔高度一般在50米以上，有「山東小江南」之稱。沂山、魯山、蒙山、尼山四條主要山脈呈西北-東南走向，較大山頭100餘座。山地丘陵約佔總面積的61%。
2、土質特點：全市土地總面積為1718992.74 公頃（25784891.1畝），佔全省土地總面積的10.93％。境內西部、北部為山區，東部為丘陵區。中南部為平原。山地面積313855.00 公頃（4707825.0畝），佔全市總面積的18％；丘陵為758812.00公頃（11382180.0畝）佔全市總面積的44 ％；平原窪地 46341.00 公頃（96915115.0畝），佔全市總面積的38％。土壤類型可分為：棕壤、褐土、 潮土、砂姜黑土、水稻土五類，十一個亞類。其中，棕壤面積615625.5公頃（9234382.5畝），占土壤總面積的14.2％；褐土503586.70 公頃（75535800.5畝）佔33.7％；潮土242955.30公頃（3644329.5畝，佔16.3 ％；砂姜土81217.80公頃（1218267.0畝），佔5.4％；水稻土51261.4公頃（768921.0畝），占 3.4％。據2006年全市土壤普查測定棕壤土中的有機質含量平均1.1%、水解氮116.75mg/kg、有效磷47.4 mg/kg，速效鉀85.4 mg/kg，pH值6.5左右。土層深厚，土質疏鬆，保水保肥能力強，適合茶樹生長。
3、氣候特點：臨沂市屬於典型的暖溫帶大陸性季風氣候，冬季寒冷乾燥，夏季高溫多雨，春季多風少雨，秋季涼爽晴朗，四季分明。極端最低氣溫-24、9℃，極端最高氣溫40℃。年平均降水量為856. mm，降水集中在5-8月份，佔全年降水量的71%；其季節分布是3-5月平均降雨量為121.2mm、佔14.1%，6-8月平均降雨量為545.2mm、佔63.6%，9-11月平均降雨量為151.0mm、佔17.6%，12-2月平均降雨量為39.4mm、佔4.6%，空氣相對濕度70%左右。光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利於作物光合作用，常年平均日照時數為2458.9小時，佔全年可照時間的55%。
4、水文情況：臨沂市境內水系發育呈脈狀分布，有沂河、沭河、中運河、濱海四大水系，區域劃分屬淮河流域。主要河流為沂河和沭河，有較大支流1035條，10公里以上河流300餘條。境內水利設施配套齊全，地下水源充足，農田排灌設施配套，水質清澈，無污染，達到了旱能澆、澇能排。同時沂蒙綠茶種植區內無大型工廠，灌溉水均來自山泉水，不受污染。無「三廢」排放和空氣污染，也沒有重金屬污染歷史。
三.地域範圍
沂蒙綠茶產于山東省臨沂市，俗稱沂蒙山區，山東省所轄地級市。位於山東省東南部，地理坐標為：東經117°24′-119°11′、北緯34°22′-36°22′，素有「魯東南大門」之稱。它東與日照市接壤，西連泰安、濟寧和棗莊三市，南鄰江蘇省連雲港市，北靠濰坊、淄博兩市，為齊魯大地與江淮地區交往的重要通道。臨沂市現轄3區（蘭山區、河東區、羅庄區）9縣（費縣、平邑縣、蒼山縣、郯城縣、臨沭縣、莒南縣，沂水縣、沂南縣、蒙陰縣），南北最大距離228千米，東西最大距離161千米，總面積17257、52平方千米，是山東省17個地級市中面積和人口最大的市。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：（1）捲曲形茶外形：條索捲曲、緊結、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎。內質：香氣高，從嫩栗香到純正；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮，不渾濁；滋味濃醇、無異味；葉底從嫩綠明亮到黃綠明亮。（2）扁形茶外形：光扁平直，不同級別茶葉從光滑到扁平；色澤從嫩綠到黃綠，勻整潔凈。內質：栗香濃郁，從嫩香到純正；滋味醇厚，無異味；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮；葉底從嫩綠明亮到黃亮。（3）針形茶。外形：扁平挺直，綠潤勻齊。內質：栗香高而持久，湯色嫩綠清澈；滋味鮮醇爽口；葉底嫩綠明亮均勻。
2、內在品質指標：沂蒙綠茶具有葉片肥厚、香氣高、滋味鮮爽醇和、耐沖泡、湯色嫩綠明亮、並帶有獨特的板栗香等特點。這些特點的形成與其特有的鮮葉形態與內在營養成分是分不開的，具體指標為：水浸出物40-45%、氨基酸4.0-4.5%、茶多酚28.0-32.0%、咖啡鹼4.0-4.5%，而南方茶的水浸出物為38.9%、氨基酸為2.39%、茶多酚為24.61%、咖啡鹼為3.8%。由此可知，沂蒙綠茶中所含氨基酸、茶多酚、水浸出物三項指標較南方茶含量分別高出155.2%、46.3%、21.9%，而且茶多酚與氨基酸比值小於10，為綠茶品質最佳比例，能使茶湯清香甘醇，耐沖泡；同時由於沂蒙山區獨特的地理條件，使沂蒙綠茶含豐富有益礦物質，因此，沂蒙綠茶是一種理想的健康飲品。
3、安全要求：沂蒙綠茶必須達到農業部「無公害食品茶葉」的衛生指標。有《農產品質量安全法》第三十三條規定情形的不得上市銷售。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：沂蒙綠茶的產地選擇背風向陽半山坡，旱能澆、澇能排，土壤、灌溉水無污染，遠離廠礦企業，環境質量符合國家衛生標準。
2、品種選擇與特定要求：沂蒙綠茶栽培品種有近10個，形成規模產量的有3個，代表性品種為：福鼎大白、祁門褚葉種、黃山群體種為主；龍井長葉、迎霜、平陽特早等無性系茶樹良種及「鳩坑」等有性系茶樹良種為輔。
3、生產過程管理：3.1、土壤管理：茶園的土壤管理主要包括：淺耕除草、深耕改土、間作、鋪草、灌溉等。春夏季結合除草進行淺耕，保持土壤疏鬆；秋季深翻改土，使活土層達到80cm以上；茶園生草、覆草、埋草，改良土壤結構，提高有機質含量，提高肥力。3.2、科學施肥：推廣「一基三追」的施肥制度。即：每年秋季施一次基肥，生長季節追施三次肥。基肥以餅肥和農家肥為主，每畝施餅肥100－200kg、農家肥1000－2000kg、磷肥30－50kg；春茶前催芽肥追施尿素35kg/畝，春茶結束後的夏茶肥每畝追施尿素20kg及50kg有機茶葉專用肥，7—8月追肥有機茶葉專用肥100kg/畝。施肥方法：基肥結合茶園秋季管理，開深30cm、寬25－30cm溝施；追肥結合茶園淺耕除草開深10－12cm、寬10cm溝施。3.3、適時灌溉及時排澇：茶園適時採取不同形式的灌溉是增加夏、秋茶產量和提高其品質的關鍵措施，根據季節和土壤含水量確定灌水時間，萌芽前、施肥後根據土壤墒情進行灌水，初冬要灌越冬水。茶樹根系怕澇，要注意雨季及時排水防澇。3.4、合理修剪採摘：在良好土肥條件下，通過合理的修剪，結合按標準、分批、及時採摘，培養優質穩產型樹冠。3.5、越冬管理：於「立冬」前後進行澆越冬水，以澆透地下土層60cm為宜。澆水後及時淺刨鬆土。然後幼齡茶園進行培土越冬：「小雪」前後將澆水後淺刨所松的土在茶樹北側培至茶苗高的一半，「大雪」前後再鬆土並培土留1—2個葉片；成齡投產茶園採取基部培土、搭防風障或帷帳、蓬面撒草等防護措施。3.6、病蟲綜合防治：採用人工、物理、生物措施控制病蟲，減少化學農藥使用次數，充分保護利用天敵。嚴禁使用高毒、高殘留農藥，推廣使用低毒、低殘留農藥或生物農藥，生長季節噴葯次數控制在5次左右。
4、產後處理：分類加工、包裝、銷售：按不同形狀名優綠茶的工藝流程加工，分級包裝後上市或保鮮庫貯存。
六.包裝標識相關規定
1、包裝：沂蒙綠茶加工後立即按標準規定的質量條件包裝。通過無公害農產品、綠色食品、有機農產品等認證的綠茶，註明標誌、產品名稱、產地、商標、日期等，生產企業向臨沂市茶葉學會提出申請，經驗收合格，產品包裝及標示均標註「沂蒙綠茶」地理標誌及其圖案；包裝材料乾燥、清潔、無異氣味，不影響茶葉品質；包裝要牢固、防潮、整潔、能保護茶葉品質，便於裝卸、倉儲和運輸；包裝用紙應符合GB11680規定。包裝儲運圖示標誌應符合GB 191規定。
2、運輸：運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染;運輸時應防潮、防雨、防曝晒;裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。
3、貯存：產品應貯於清潔、乾燥、陰涼、無異味的專用茶葉保鮮倉庫中，倉庫周圍應無異氣污染。