一.產品介紹
永定紅柿原為野生植物，果實細小，青黑色，客家話稱它為「猴椑子」，也叫「山猴椑」，後經嫁接培育成為人工種植的果樹。永定紅柿是永定特殊氣候條件下.經過數十代柿農曆時500餘年逐步馴化栽培選育而成，它具有株型結構緊湊、耐脊、耐寒、耐旱、壽命長、產量高、品質優、效益高等特點。株產500kg以上，樹齡百年以上的紅柿果樹隨處可見。1994年，經福建省農作物審定委員會審定，定名「紅柿」。其特徵特性是樹體高大，樹形結構緊湊，枝條粗長，棕黃色；葉片大，廣橢圓形，色濃綠，無毛茸，有光澤；花中小，黃白色，雌雄同株；果實中大，單果重120-180g。果形扁圓略方，成熟果黃綠色，帶少量紅暈，後熟果果皮鮮紅，有薄果粉。萼片中大4片，三角形，呈中心捏合狀捲曲。生長勢、抗逆性強，嫁接苗三年始果，七年盛產。豐產，穩產，經濟壽命長；3月萌芽，果實8月中旬至11月下旬成熟，需采後脫澀，11月中下旬開始落葉。在永定氣候條件下，海拔在300～800m之間柿果品質最優，耐貯運，原因主要是晝夜溫差大，有利於光合產物累積；海拔300m 以下地區栽培產量雖高.但果實生長不充實，品質較次，不耐貯。在90年代初的山地開發熱潮中，永定紅柿種植面積迅速擴大，成為我縣的特色果品和支柱果業。縣政府還扶持果農自建烤房5000餘個，鼓勵果農加工柿餅，年加工柿餅10萬斤的村超過10個，實現產業鏈的延伸，確保果農增產增收。
二.自然生態環境和人文歷史因素
永定縣地處中亞熱帶向南亞熱帶過渡地段，屬亞熱帶海洋性季風氣候，夏無酷暑，冬無嚴寒。年平均氣溫20.1℃，極端最高溫為39.2℃，極端最低溫為-4.8℃，年平均降雨量為1606.9mm，最多降水量2479.8mm（1983年），最少年為1157.7mm（1958年），雨量充沛。永定縣全年日照總時數平均為2024.6小時。本縣南北緯度跨越不大，日出日沒時刻相差只1～2分鐘，年有霜日數平均為13天。環境空氣達到國家環境空氣質量GB 3095-1966二級以上標準。縣內地勢東北高、西南低，東南與西北部山巒重疊，使全縣成為典型的丘陵山地。由於西北部多高山能阻擋北方寒流南下，東南部山脈可阻擋南部颱風侵襲，地勢由東北向西南逐步傾斜，有利於冷空氣排泄和海洋暖流輸入，使永定縣有優越的氣候條件。永定縣植被完好，森林覆蓋率達7３％。植物資源種類繁多，據調查，有山地植物162科1027種，栽培果樹28種。永定獨特的地形地貌形成了獨特生態和氣候條件，為永定紅柿的生長提供了優越的條件，造就了永定紅柿特性與獨特的品質。
三.地域範圍
永定縣位於福建省西南部，「永定紅柿」農產品地理標誌保護範圍為：永定縣轄岐嶺鄉、陳東鄉、古竹鄉、高頭鄉、湖坑鎮、大溪鄉、下洋鎮、湖山鄉8個鄉鎮，即福建省西南部，地理坐標為東經116°25』～117°05』，北緯24°23』～25°05』之間，東連南靖縣平和縣、南連廣東大埔縣，總保護面積780.2平方公里，現有生產面積4900公頃，年總產量5萬噸。在該區域氣候條件下，海拔在300～800m之間柿果品質最優，耐貯運，才能達到永定紅柿的品質要求。原因主要是晝夜溫差，有利於光合產物累積。海拔300m以下地區栽培產量雖高，但果實生長不充實，品質較次，柿果後熟打開有果汁流出，不耐貯。
四.產品品質特性特徵
1、永定紅柿已有500多年栽培歷史，是我國東南部經濟栽培區成熟最早的柿果。主產區位於永定縣東南部岐嶺鄉、湖坑鎮等8個鄉鎮。紅柿樹勢強健，豐產性好。果實中大，單果重120-180g，果形扁圓略方，成熟果黃綠色，帶少量紅暈，後熟果果皮鮮紅，有薄果粉；果肉橙紅色、肉質軟，汁少、食用時不流汁，味甜。
2、內在品質指標：可溶性固形物含量16%-21%，單果重120g-180g。
3、安全要求：永定紅柿執行《綠色食品溫帶水果》（NY/T844-2010）標準。
五.特定生產方式
1、育苗：永定紅柿以本地野生猴柿做砧木為宜。夏接在6月下旬至7月下旬進行，留葉高砧單芽切接。冬接在12月至翌年2月春芽萌動前進行，低砧單芽切接為宜。2、建園：平地柿園地下水位在1m以上的，要開深溝築高畦，降低地下水位，株行距4m×5m，每667㎡栽33株。山地柿園選擇坡度25°以下的東南坡或正南坡建園，修築檯面寬2.5m以上等高水平梯地，前築土埂，後挖寬30cm、深30cm的竹節溝，梯地上方開深0.8m、寬0.8m的防洪排水溝，山頂「戴帽」造林。株行距4m×(3.5～4)m，每667㎡栽42～48株。3、栽植定植：通常在春季春芽萌動前進行。苗木要栽直，填土深度在根頸上3～5cm(露嫁介面)，根系要向四方舒展，踩緊壓實，澆足定根水，樹盤覆蓋20cm厚稻(雜)草保濕。若天氣乾旱要每2～3天澆水一次，保持根系周圍土壤濕潤，直至成活。4、土肥水管理：幼年樹施肥以腐熟有機肥為主，配合施用速效氮肥，氮磷鉀三要素的比例為l：0.3：0.3，3月、5月、7月和9月份各施肥一次。1年生樹每次株施純氮23～28g，2年生樹每次株施純氮28～37g，3年生樹每次株施純氮37～46g。幼年樹可利用外圍空地套種花生、大豆等經濟作物。不宜套種的柿園實施生草栽培，春季先噴除草劑滅除惡性雜草，然後播種藿香薊、圓葉決明等草種覆蓋果園，秋旱前割草覆蓋減少水分消耗。種植後3年內完成全園擴穴改土，每株施有機肥50kg，稻草、雜草10～20kg，餅肥2.5～3.0kg，石灰1～1.5kg，鈣鎂磷肥1.0～1.5kg，複合肥1.5～2kg，分層施人；同時，未擴穴空地進行深翻一次，深度15～20cm。
投產樹施肥以腐熟有機肥為主，配合施用速效肥，氮磷鉀三要素比例為1：0.3：0.8。基肥於10月中旬至l1月上句落葉前施入，按株產100 kg計算，每株施入廄肥20～25kg，餅肥3～5kg，複合肥0.5～1kg，火燒土30～50kg。春肥於2月份到春梢葉初展時施入，每株施人廄肥15～50kg，尿素0.5～1.0kg，以促花壯梢。穩果壯果肥於第二次生理落果後果實快速膨大前施入，株施尿素0.2～0.5kg，過磷酸鈣0.5～1.0kg，硫酸鉀0.5～0.75kg，以穩果壯果。生長季節結合病蟲害防治，用0.35～0.5%尿素＋0.2～0.3%磷酸二氫鉀＋0.3～0.5%硫酸鎂混合液根外噴施。結合施基肥，在樹冠外圍深翻20～25cm，樹冠內培土5～10cm，並整修好梯埂和台後溝。春梢生長、開花期、果實膨大期及果實成熟等應注意防旱，若半個月未下雨，則進行澆灌水，或樹盤培土、稻草覆蓋等。在雨季要及時排除積水，防止爛根。5、採用獨特的「開天窗」整形修剪 永定紅柿樹勢偏強，為提高果實品質，同時有利於生產操作，目前生產上都採用「開天窗」技術。即在中心枝上選留3～4個分布合理、斜生的分枝作主枝，每個主枝選留2～3個副主枝，疏刪過密分枝，使陽光通透，形成杯狀的矮化開心樹形。矮化開心修剪後，鋸口處隱芽易抽發大量叢生徒長枝，導致營養生長與生殖生長失調，必須採用相應的保果控梢措施。①環剝，謝花後至幼果生長期，對已發現幼果脫落的樹先行環剝，在主幹或主枝上環剝寬度0.4～0.5 cm，最寬不超過1.5cm，深度以不傷木質部為度。② 對過密萌芽及時抹除，有用的徒長枝留30cm摘心，過密枝梢儘早疏刪，以調節結果枝和營養枝比例。6、主要病蟲害防治：永定紅柿主要病害有柿炭疽病、柿角斑病和柿圓斑病，主要蟲害有柿蒂蟲、柿舞毒蛾、柿綿蚧和桔小實蠅等。對病蟲害防治遵循以「健身栽培」為基礎，預防為主，綜合防治的原則。7、生產記錄：永定紅柿的生產全過程，要建立田間生產檔案，全面記載並妥善保存，以備查閱。不得施用國家明令禁止使用的高毒、高殘留和淘汰的農業投入品，嚴禁任何單位和個人在生產基地推廣未經國家審定、登記、批准生產的農業投入品，以確保產品的衛生與質量安全。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的「永定紅柿」農產品地理標誌生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的「永定紅柿」農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（「永定紅柿」名稱和公共標識圖案組合標註形式）。