一.產品介紹
金寨是極品名茶之鄉，宜茶環境得天獨厚；群峰環抱、茂林修竹；境內有梅山、響洪甸兩大水庫，庫灣繞城、綠島蔥蘢；天堂寨、燕子河大峽谷等自然景區，怪石清泉、自然幽靜。唐代茶聖陸羽的《茶經》就有「廬州六安(茶)」之說；《文獻通考》記載，宋太祖乾德三年，金寨縣境內就設有官辦茶站；明代徐光啟在其《農政全書》中稱「六安州之片茶，為茶之極品」。20世紀50年代，安徽農業大學茶業系的前身——復旦大學茶葉專修科組織專家指導金寨生產紅茶，所產紅茶品質卓越。
「金寨紅」 茶性溫和，外形緊細圓直、顯金毫，色澤烏潤，甜香高鮮、火香濃郁，湯色銅紅明亮、琥珀金圈，滋味鮮爽回甜、甘潤生津。長期飲用可壯骨固齒、減肥健美、強心防病、抗輻防癌，健康身心。
二.自然生態環境和人文歷史因素
(1) 氣候情況：金寨縣屬亞熱帶季風氣候，四季分明，溫暖濕潤，無霜期長，光熱資源豐富，降雨充沛，平均氣溫13.2℃～15.6℃，全年大於10℃的積溫在3140.8℃～4735.6℃，持續天數173～216天之間，無霜期220天左右，年平均降雨量1500.0mm，平均相對濕度78%。
（2）土壤地形地貌情況：金寨境內地貌特徵、生態環境類型多樣，中山區山高林密，低山區峰巒疊嶂，崗丘區丘陵起伏，茶區群山起伏，高低懸殊，排水好，無積水之害，有機質豐富，十分適宜茶樹生長。金寨土壤多以棕壤和黃棕壤為主，呈酸性和微酸性，PH值為5.5～6.5，土壤中有機質和氮、磷、鉀含量豐富，有益茶葉品質。
（3）水源、水質情況：金寨季風氣候明顯，雨量充沛，平均年降水量在1500毫米左右，為淠河、史河兩大河流發源地。境內有梅山、響洪甸兩大水庫，總蓄水50億立方米，均是優Ⅱ類以上衛生飲用水，天堂寨、馬鬃嶺等處的水為凈水、Ⅰ類衛生飲用水，已探明並經檢測含高鋁、高偏硅酸複合型礦泉水有10餘處。
（4）獨特優越的生態環境：金寨縣生態環境優越，是全國生態農業示範縣，其生態系統完整，其中金寨天堂寨馬鬃嶺自然保護區，是華東最後一片原始森林，形成了金寨獨特氣候條件；境內高山植被好，濕度高，雲霧漂浮，如濾光篩子，吸收光波較長的紅橙光和紅外光，使光波較短的藍紫光和紫外光通過，利於葉綠素b的生成，同時有利於茶樹更有效的利用光能，提高葉中物質積累，促進芳香物質形成，特別是梅山、響洪甸兩大水庫高山出平湖，雲蒸霧繞，促成茶園小環境空氣濕度大，鮮葉酶的作用趨向於合成方向，利於有機物質積累，提高茶多酚、咖啡鹼和氨基酸含量，有利滋味形成；金寨乃江北茶區，高山上物種豐富，生態優越，病蟲害很少；金寨紅茶所用茶樹品種為當地群體種，具有抗抗性強（抗凍寒）、葉厚、持嫩性好、內質好等優點。金寨獨特的氣候條件、優越的生態環境，廣泛的生物多樣性特點和優良的茶樹品種是形成金寨紅茶優異品質的基礎。
三.地域範圍
金寨紅茶農產品地理標誌保護的地域涵蓋整個金寨縣，金寨縣境內23個鄉鎮均適宜生產金寨紅茶，其中以梅山鎮、麻埠鎮、油坊店鄉、青山鎮、張沖鄉、全軍鄉、桃嶺鄉、鐵沖鄉、燕子河鎮、天堂寨鎮、古碑鎮、吳家店鎮、花石鄉、白塔畈鎮等14個鄉鎮品質最佳。地域範圍：北緯31°06′—31°48′，東經115°22′—116°11′，東連安徽省六安市裕安區、霍山縣，南臨湖北省英山縣、羅田縣，西與湖北省麻城及河南省商城兩地交界，北與河南省固始縣、安徽省霍邱縣、葉集接壤。地域保護面積381400公頃，其中茶園面積165000畝。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特性：金寨紅茶外形緊細烏潤顯金毫，湯色銅紅明亮有琥珀金圈，香氣火香帶甜，滋味鮮醇回甘，葉底紅勻明亮。其典型品質特徵是「銅紅湯，火糖香」。
（2）內在品質特性：金寨紅茶富含茶多酚、茶黃素、多種遊離氨基酸和礦物質等營養元素。其中水浸出物≥34.0%，總灰分≤6.5%，茶多酚含量大於≥9%，遊離氨基酸含量 ＞1.5%，咖啡鹼含量≥2%，茶黃素含量≥0.1%，茶紅素含量≥2.5%。
（3）安全要求：嚴格按照下列標準執行：
GB2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB2763 《 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》、NY/T5018《無公害食品茶葉生產技術規程》、NY/5020《無公害食品、茶葉產地環境條件》為總體基準要求；GB/T 13738.2《工夫紅茶》的規定組織生產。
（4）包裝：包裝材料必須清潔、防潮、無破損、無異味，按照NY/T658《綠色食品包裝通用準則》要求執行。
（5）儲存運輸：貯存運輸適溫3℃至7℃，防日晒、雨淋、高溫、擠壓，嚴禁與有毒、有害、有異味物品混貯混裝運輸，按照NY/T1056《綠色食品貯藏運輸準則》要求執行。
五.特定生產方式
金寨紅茶獨特優異的品質與其獨特的烘焙工藝有關。其製作工藝有：鮮葉萎凋 揉捻 發酵 毛火 攤涼 足火 拉老火 篩分 裝箱。
金寨乃江北茶區，飲茶口味較重，茶葉「火功」較足。金寨紅茶烘焙工藝不同於其他紅茶。金寨乃名茶「六安瓜片」的發源地，金寨人民將「六安瓜片」拉老火的工藝融入到金寨紅茶的烘焙工藝中，造就其香高味濃的獨特品質。 在最後一道拉老火工藝中，火堆需上百斤優質栗炭，要求木炭排齊拉緊，形成一個大大的炭火堆，火苗有30多厘米高，火勢猛烈均勻。 拉老火的工作場面十分壯觀。 兩人抬起一個烘籠，放在炭火上2-3s左右，馬上抬下進行翻葉，把發燙的茶葉輕輕翻動。隨後再次將烘籠抬上炭火，周而復始，邊烘邊翻，熱浪滾滾。每烘籠的茶葉要被抬上抬下烘翻120多次，且要做到抬籠要快，翻茶要勻，腳步要穩，放籠要輕。 由於傳統拉烤老勞動強度大、成本高、效率低且不利環境保護。前很多生產者使用滾筒炒干機，鍋溫90℃左右，乾燥焙火1h，發展其火香，提升品質。
六.包裝標識相關規定
（1）符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：
①生產經營的農產品嚴格來自登記確定的地域保護範圍：
②已取得登記農產品相關的生產經營資質：
③能夠嚴格按照規定的質量技術規範，組織開展生產經營活動：
④具有地理標誌農產品市場開發能力。
使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂標誌使用協議，在協議中載明使用數量、範圍及相關責任義務。農產品地理標誌登記證書持有人不得向地理標誌使用人收取使用費。
（2）農產品地理標誌使用人享有以下權利：
①可以在產品及包裝上同意使用農產品地理標誌金寨紅茶名稱和公共標識圖案組合標註型等；
②可以使用登記的農產品地理標誌，進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。
（3）農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：
①自覺接受登記證書持有人的監督檢查：
②保證地理標誌農產品的品質和信譽：
③正確規範使用農產品地理標誌。
（4）地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌產品的質量和信譽負責。
（5）任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。
（6）鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。