一.產品介紹
沙烏頭豬是太湖流域著名的地方豬種之一，以產仔數多、繁殖力高而著稱，屬於江海型豬種，產於長江口的崇明島，是我國豬種繁殖力強，產仔數多的著名地方品種。沙烏頭豬在崇明有著悠久的飼養歷史，早在唐武德元年（公元618年）崇明島居民便開始飼養。經過長期的自然、社會選擇，明清時期島上已形成了獨特的沙烏頭豬品種，形成了具有體型緊湊、體質結實、行動靈活。頭中等大，面長短適中、額部皺紋較淺、玉鼻。耳大下垂略短於嘴筒、耳根微硬。背腰平直或微凹，腹大下垂但不拖地、乳頭8對以上。毛色黑、腿部有皺褶，四腳有白毛 （俗稱四白腳）等體型外貌特徵，同時具有性成熟早（3～4月齡）、繁殖力高(初產13頭，經產15頭以上)、耐粗飼、泌乳力強、使用年限長等優良特性，而且尤以肉質鮮美、嫩而多汁等特點聞名於世，特別對低溫、潮濕的海島地理氣候條件有較強的適應能力，為上海獨具特色的地方品種豬之一。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況
地貌特徵：崇明縣位於西太平洋沿岸中國海岸線的中點地區，地處中國最大河流長江入海口，是全世界最大的河口沖積島，也是中國僅次於台灣島、海南島的第三大島嶼，有「長江門戶、東海瀛洲」之稱。崇明島是新長江三角洲發育過程中的產物，它的原處是長江口外淺海。長江奔瀉東下，流入河口地區時，由於比降減小，流速變緩等原因，所挾大量泥沙於此逐漸沉積。一面在長江口南北岸造成濱海平原，一面又在江中形成星羅棋布的河口沙洲。這樣一來，崇明島便逐漸成為一個典型的河口沙島。它從露出水面到最後形成大島，經歷了千餘年的漲坍變化。全島三面環江，一面臨海，西接滾滾長江，東瀕浩瀚東海，南與浦東新區、寶山區及江蘇省太倉市隔水相望，北與江蘇省海門市、啟東市一衣帶水。崇明全島面積1411多平方公里，東西長76公里，南北寬13至18公里，形似「春蠶」。島上地勢平坦，無山崗丘陵，西北部和中部稍高，西南部和東部略低，90％以上的土地標高(以吳淞標高0米為參照)在3.21米至4.20米之間。
土壤特徵：崇明島上土壤有水稻土、潮土、鹽土三大類型，適宜多種作物種植，但土壤有機質、全氮和速效磷含量均低於標準。速效鉀含量相對較高，北沿地區土壤含鹽較高。（2）水文情況：崇明島位於長江入海口，此處，東海的鹹水、東海鹹水與長江口淡水混合成的半鹹水、崇明島的淡水水域，三種水體形成了一個天然的水道。四面環水的崇明島，境內河道縱橫，兩條引河貫通東西，並串連南北30條骨幹河道，與623條橫河、15080條泯溝交織成遍布全境的繁密水網。全縣河流、池塘面積64331.37畝，占土地面積的5.19％。全島地勢低平，地下水位偏高，平均為85.7厘米。受海潮上溯影響，水質偏咸，含鹽量較高，尤以二、三月長江枯水期為甚。（3）氣候情況：崇明島在東經121o09』30″至121o54』00″，北緯31o27』00″至31o51』15″的位置上，地處北亞熱帶，具有效顯著的季風氣候特徵。四季分明，氣候溫和，日照充足，雨水充沛，夏季濕熱，盛行東南風；冬季乾冷，盛行偏北風，屬北亞熱帶季風氣候。年平均氣溫15.7℃，以7月為最高，達27.2℃，以1月為最低，為3.8℃。歷史上，極端最高氣溫37.7℃，極端最低氣溫是-10.5℃。年總降水量1168.0毫米，年際變化較大，季節性變化較為明顯，年降水量主要集中在6、7、8三個月，占年總雨量47％，年總降水日數133天。年日照時數為1982.7小時，日照百分率45％，日照時數以7、8月為最多，平均月日照時數分別達213.8小時和210.9小時。
三.地域範圍
崇明島是中國第三大島，也是世界上最大的河口沖積島嶼，位於長江入海口，三面環江，一面臨海。它東瀕浩瀚東海，南與上海市寶山區、浦東新區及江蘇省太倉市隔水相望，西接滾滾長江，北與江蘇省海門市、啟東市一衣帶水。公元1222年 (南宋嘉定十五年)在崇明島設天賜鹽場，隸通州；1958年12月1日改隸上海市，設立崇明縣。崇明崇明沙烏頭豬農產品地理標誌地域保護範圍為東經121°09′30＂至121°54′00＂、北緯31°27′00＂至31°51′15＂的崇明縣，包括崇明島、長興島和橫沙島。三島陸域總面積為1411平方公里，其中崇明島1267平方公里，長興島88平方公里，橫沙島56平方公里，崇明沙烏頭豬生產規模48000頭，年總產量8000噸。2002年上海市委市政府就明確把崇明縣作為21世紀上海可持續發展的重要戰略空間。2005年，隨著建設崇明為世界級現代化生態島區總目標的確定，崇明迎來了千載難逢的歷史發展機遇。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：崇明沙烏頭豬體型緊湊、體質結實、行動靈活。頭中等大、面長短適中、額部皺紋較淺、玉鼻、耳大下垂略短於嘴筒、耳根微硬。背腰平直或微凹，腹大下垂不拖地，腿部有皺褶、卧系。乳頭8對以上。 （2）生長育肥性能：純種崇明沙烏頭豬在較好的飼養條件下，8月齡公豬體重78.5kg，體長119 .6cm，母豬分別為68.6kg和112.8cm。成年公豬體重158.8kg，體長143.3cm，母豬分別為134.4kg和135.9cm。純種肉豬平均日增重453g，體重72kg時屠宰率66.8%，胴體6—7肋間膘厚3.2cm，瘦肉率35%以上，眼肌面積15-17平方厘米。崇明沙烏頭豬是理想的雜交母本，雜種後代均表現較好的雜種優勢。以崇明沙烏頭豬為母本的二元雜種母豬繁殖性能較好，經產母豬產仔數平均12頭以上。（3）內在品質指標（胴體品質）：崇明沙烏頭豬的肌肉、骨、蛋白質、水分和礦物質組成低於大白豬，而脂肪、皮和磷脂含量則高於大白豬。崇明沙烏頭豬的肉色3.0±0.5，肌肉pH值在3.75～4.80之間，肌肉失水率10.0%，肌肉大理石紋較好，肌間脂肪的數量和分布適度，肌肉除含70%左右水分外，蛋白質含量22.24%左右，肌內脂肪1.75～4.98%。（4）繁殖性能：崇明沙烏頭豬性成熟早、三月齡能配種受孕。（5）評定標準
①種用仔豬評定：雙親必須是優良且一方達到優秀，根據斷奶個體重進行評定②種豬評定：後備種豬、種公母豬經評分後等級評定標準③種豬評分
後備種豬評分：種用仔豬評定合格，按體重、體長、活體背膘厚三項進行評分，種公豬評分：後備種豬評定在優良以上，根據與配母豬產仔數，24月齡體重、體長三項進行評分，種母豬評分：後備種豬評定在優良以上，根據母豬產仔數、仔豬斷奶個體重和體重、體長四項進行評分，種母豬的評分在第3胎斷奶後30天進行，產仔數和仔豬斷奶個體重取第2、3、4胎的2胎均值。(6)安全要求：崇明沙烏頭豬生產嚴格按無公害畜產品生產規範和標準生產。
NY5029 無公害食品 豬肉；
NY5027 無公害食品 畜禽飲用水水質；
NY5030 無公害食品 畜禽飼養獸葯使用準則；
NY5032 無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準則；
NY5033 無公害食品 生豬飼養管理準則；
NY/T5339 無公害食品 畜禽飼養獸醫防疫準則；
GB 16548 畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程；
GB 16549 畜禽產地檢疫規範。
五.特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定：豬場應建在地勢高爽、排水良好、易於組織防疫的地方，場址用地應符合當地土地利用規劃的要求。選擇在生態環境良好、無或不直接受工業「三廢」及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染的生產區域。參照國家相關標準的規定，避開水源防護區、人口密集區等環境敏感地區，符合環境保護、獸醫防疫要求，場區布局合理，生產區和生活區嚴格分開。豬舍須安裝自動飲水器，飲水源、飲用水質量應符合NY5027標準的規定。設有污水處理設施，糞便、病死豬及其產品、排放出的生產廢水的處理應符合國家規定要求，並且實行生態化養殖，標準化生產。
豬場生產區布置在管理區的上風向或側風向處，污水糞便處理設施和病死豬處理區應在生產區的下風向或側風向處。場區凈道和污道分開，互不交叉。推薦實行小單元式飼養，實施「全進全出制」飼養方式。豬舍應能保溫隔熱，地面和牆壁應便於清洗，並能耐酸、鹼等消毒藥液清洗消毒。豬舍內溫度、濕度環境應滿足不同生理階段豬的需求。豬舍內通風良好，空氣中有毒有害氣體含量符合標準。
飼養區內不得飼養其他畜禽動物。豬場應設有廢棄物儲存設施，防止滲漏、溢流、惡臭對周圍環境造成污染。
（2）品種選擇與特定要求：在鞏固和發展過去二十多年崇明沙烏頭豬選育成果的同時，繼續認真實施「崇明沙烏頭豬選育方案」，在現有崇明沙烏頭豬群體的基礎上，繼續保持其繁殖性能好，生長速度較快和雜種優勢比較明顯等優良性狀，通過有計劃選育，努力提高其生長速度和胴體瘦肉率，使其更能適應市場需要。
社會不同消費層次的多樣化的需要，開發崇明沙烏頭商品肉豬或「一洋一沙」商品肉豬，根據崇明沙烏頭豬具有肉質鮮美、嫩而多汁的特點，試點生產具有鄉土性及特殊風味的崇明沙烏頭黑毛豬，以引進國外品種長白、杜洛克等瘦肉型良種豬為終端父本，培育生產「長×沙」、「杜×沙」，二元雜交商品豬，開闢專賣市場。
工藝流程：配種舍，分設公豬欄和母豬欄位，公豬長期飼養在該車間，以隨時配種，直到淘汰。母豬為斷奶後的空懷豬，妊娠20天內的母豬和待配的後備母豬，飼養周期為6周；妊娠舍，飼養妊娠20-110天的妊娠母豬，飼養周期12周；分娩舍，按照預產期提前一周進入分娩舍，實現分娩和哺乳過程，飼養周期為6周。母豬豬在斷奶後轉入配種舍，仔豬轉入保育舍，飼養斷奶後的仔豬，飼養周期為6周，要求期末體重為25-35kg；後備豬培育，飼養25-70kg的後備種豬，經測定、培育、選擇，向種豬群按一定比率輸送青年種豬，替代老齡和生產性能低下個體。
引種：需要引進種豬時，應從具有種畜禽生產經營許可的種豬場引進，並按照「種畜禽調運檢疫技術規範」進行檢疫；引進的種豬，隔離觀察45天，經檢查確定為健康無病後，方可供繁殖使用。不得從疫區引進種豬。
（3）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：
人員管理：飼養員應定期進行健康檢查，傳染病患者不得從事養豬工作；場內獸醫人員不準對外診療豬及其他動物的疾病，豬場配種人員不準對外開展豬的配種工作。
飼養管理：飼餵，飼料每次添加量要適當，少喂勤添，防止飼料污染腐敗；根據飼養工藝進行轉群時，按體重大小強弱分群飼養，飼養密度要適宜，保證豬只有充足的躺卧空間；每天打掃豬舍衛生，保持料槽、水槽用具乾淨，地面清潔。經常觀察豬群健康狀態；滅鼠、驅蟲， 定期投放滅鼠藥，及時收集死鼠和殘餘鼠藥，並做無害化處理。
飲水：經常保持有充足的飲水，水質符合NY 5027的要求；經常清洗消毒飲水設備，避免細菌滋生。
飼料和飼料添加劑：在豬的不同生長時期和生理階段，根據營養需求，配製不同的配合飼料。飼料中使用的飼料添加劑產品應是取得飼料添加劑產品生產許可證的企業生產的、具有產品批准文號的產品或取得產品進口登記證的境外飼料添加劑。禁止在飼料中添加β-興奮劑、鎮靜劑、激素類、砷製劑等，使用藥物飼料添加劑應嚴格執行休葯期規定。不使用變質、霉敗、生蟲或被污染的飼料。不應使用未經無害處理的泔水。
免疫：根據國家和本市的有關規定，對重點疫病實施強制兔疫，並需接受有關動物防疫監督機構進行的免疫監測、疫病監測和監督檢查。按照《上海市動物免疫標識管理辦法》的要求，對豬只實施免疫標識制度。豬群的免疫符合NY/T 5339的要求；免疫用具在免疫前後應徹底消毒；剩餘或廢棄的疫苗以及使用過的疫苗瓶要做無害化處理，不得亂扔。
獸葯使用：保持良好的飼養管理，盡量減少疾病的發生，減少藥物的使用量，仔豬、生長豬必須治療時，藥物的使用要符合NY 5030的要求，嚴格執行休葯期規定。
消毒：消毒劑要選擇對人和豬安全、沒有殘留毒性、對設備沒有破壞、不會在豬體內產生有害積累的消毒劑。環境消毒，豬舍周圍環境每2-3周用過氧乙酸消毒或撒生石灰1次；場周圍及場內污水池、排糞坑、下水道出口，每月用過氧乙酸消毒1次。在大門口、豬舍人口設消毒池，注意定期更換消毒液。
人員消毒，工作人員進入生產區凈道和豬舍要經過洗澡、更衣、紫外線消毒；嚴格控制外來人員，必須進生產區時，要洗澡，更換場區工作服和工作鞋，並遵守場內防疫制度，按指定路線行走。
豬舍消毒，每批豬只調出後，要徹底清掃於凈；用高壓水槍沖洗，然後進行噴霧消毒。
用具消毒，定期對保溫箱、補料槽、飼料車、料箱等進行消毒，可用0.1%新潔爾滅或0.2%-0.5%過氧乙酸消毒，針筒等醫療器械用水蒸煮進行高溫消毒。
帶豬消毒，定期進行帶豬消毒，有利於減少環境中的病原微生物。可用於帶豬消毒的消毒藥有：0.1%新沽爾滅，0.3%過氧乙酸。
（4）產品收穫、屠宰、捕撈及產後處理的規定：商品肉豬上市體重在90kg；飼料藥物添加劑和獸葯的使用必須按國家有關規定執行休葯期。生豬屠宰按「屠宰加工生豬屠宰操作規程」和「畜禽屠宰衛生檢疫規範」規定進行，屠宰加工過程中的衛生要求「按肉類加工廠衛生規範」執行。病死或淘汰生豬的屍體按GB16548進行處理；豬場不得出售病豬、死豬；有治療價值的病豬應隔離飼養，由獸醫進行診治。豬場廢棄物處理實行減量化、無害化、資源化原則；糞便經堆積發酵後應作農業用肥； 豬場污水應經發酵、沉澱後才能作為液體肥使用。
（5）生產記錄要求：根據農業部「畜禽標識和養殖檔案管理辦法」規定，生豬養殖場應當建立養殖檔案，載明以下內容：生豬的品種、數量、繁殖記錄、標識情況、來源和進出場日期；飼料、飼料添加劑等投入品和獸葯的來源、名稱、使用對象、時間和用量等有關情況；檢疫、免疫、監測、消毒情況；豬發病、診療、死亡和無害化處理情況；生豬養殖代碼。養殖記錄資料應儘可能建檔長期保存，最少保存至該批產品全部上市後2年以上。
六.包裝標識相關規定
（1）標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（崇明沙烏頭豬名稱和公共標識圖案組合標註型式）。（2）檢疫：種豬和商品豬上市前，應經獸醫衛生檢疫部門根據GB 16549檢疫，並出具檢疫證明，合格者方可銷售和上市屠宰。（3）運輸：運輸車輛在運輸前和使用後要用消毒液徹底消毒；運輸途中，不應在疫區、城鎮和集市停留、飲水和飼餵。