一.產品介紹
金州漁業歷史悠久，由於金州特有的自然環境和人文環境，金州海蠣子的烹食方法經歷了金州多少代人的承傳，烹食方法達三十多種，其中以生、煮、炸、烤吃為多，其鮮美的味道深受消費者喜愛，在金州，「炸蠣黃」為宴席名餚。自1982年引進太平洋牡蠣並取代大連灣牡蠣等成為牡蠣主要生產品種之後，「金州海蠣子」也從此聲名鵲起，成為「炸蠣黃」的「新主人」。牡蠣素有「海底牛奶」之稱，營養豐富，肉鮮味美，蛋白質含量高，富含多種維生素、牛磺酸及鈣、磷、鐵、鋅等多種成份，為此在諸多的海洋珍品中，許多人唯獨鍾情於牡蠣。《本草綱目》記載：牡蠣肉多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒。西方稱其為「神賜魔食」，東瀛則認其為「根之源」。古今中外許多名人雅士都與牡蠣結下了不解之緣：義大利的維多利亞皇帝餐餐不離牡蠣；拿破崙一世在征戰中喜食牡蠣，以保持旺盛的戰鬥力；美國前總統艾森豪威爾病後每日吃一盤牡蠣以加快康復；宋慶齡也經常食用牡蠣，以保持容顏之美。
二.自然生態環境和人文歷史因素
大連市金州新區地處遼東半島南部，東瀕黃海，西臨渤海，南接大連主城區，北聯普灣新區。全區海岸線320公里，擁有海域面積1759平方公里，
地理、氣候和近海水域自然條件十分優越，海洋生物資源豐富。金州新區地區屬具有海洋性氣候特點的暖溫帶大陸性季風氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季分明。年平均氣溫12.1℃。
金州海蠣子生產區域的黃海區水深5～10米，最深處為32米，底質以軟泥、泥砂和細砂為主；表層年平均水溫為12.5℃；鹽度年平均為31.6‰；海域水動力活躍，水體交換流暢，海水富含氨態氮、硝酸氮、亞硝酸氮和磷酸鹽等營養鹽，褐藻、綠藻資料豐富，鹽度適中，是魚蝦類索餌、產卵場所、洄遊的通道，又是貝藻類生棲繁衍的理想環境。
三.地域範圍
金州海蠣子主要分布於大連市金州新區杏樹、登沙河、大李家、金石灘街道所轄海域。北至杏樹街道北部大沙河河口，南至金石灘街道沙魚嘴，地理坐標為東經122°20′40.266″～121°57′47.325″，北緯39°19′03.070″～38°56′40.434″（金州海蠣子產地區域分布圖見附件）。具體海域範圍如下：
1. N 39°19′03.070″， E 122°15′39.481″
2. N 39°16′31.644″， E 122°20′40.266″
3. N 39°12′29.236″， E 122°14′17.646″
4. N 39°10′09.915″， E 122°14′19.149″
5. N 38°56′40.434″， E 122°03′05.499″
6. N 39°01′52.277″， E 121°57′47.325″
四.產品品質特性特徵
金州海蠣子，學名太平洋牡蠣(Crassostrea gigas)，又稱日本真牡蠣、長牡蠣，屬軟體動物門、瓣鰓綱、翼形亞綱、珍珠貝目、牡蠣科。貝殼長形，殼長為殼高的3倍左右。右殼較平，環生鱗片呈波紋狀，排列稀疏，層次少，放射肋不明顯。左殼深陷，鱗片粗大，左殼殼頂固著面小。兩殼表面淡紫色、灰白色或黃褐色，殼內面白色，瓷質樣。殼頂內面有寬大的韌帶槽。閉殼肌痕大，馬蹄形。
1.金州海蠣子典型品質特性特徵
1.1.鮮活金州海蠣子外在感官特點
金州海蠣子因養殖海區地理環境優越，陸源和外海營養補給充足，餌料生物繁茂，浮筏養殖經過12～14個月的生長周期即可達到10.5㎝以上，最大可達16.5㎝，優越的環境使得金州海蠣子生長迅速，外殼鱗片變得粗大，經與其他地區的產品相比，外殼鱗片顯著粗大。
金州海蠣子主要外在感官突出特徵為：外殼鱗片粗大。
1.2.金州海蠣子內在品質特點
金州海蠣子營養豐富，蛋白質含量高，富含多種維生素、牛磺酸及鈣、磷、鐵、鋅等多種成份，具有較高的食用、藥用價值。金州海蠣子營養成分分析：蛋白質含量10.2%～10.5%，氨基酸總量達7.30%～7.33%，鋅含量128.8 mg/kg～143.2mg/kg。其中鋅含量高於牡蠣鋅含量的平均水平，4種呈味氨基酸含量比重均高於其他氨基酸，造就了金州海蠣子味道鮮甜的顯著風味特點。
金州海蠣子在營養、品質等重要指標均高於優於其他產地的同類產品，因此，金州海蠣子具備了外形獨特、營養顯著的典型品質特徵。
2.金州海蠣子產品質量安全規定
金州海蠣子的產品質量安全按照《中華人民共和國農產品質量安全法》、《遼寧省水產品質量安全管理辦法》和《大連市農產品市場准入管理辦法》等相關法律法規要求進行控制：
2.1.《中華人民共和國農產品質量安全法》「第二十五條 農產品生產者應當按照法律、行政法規和國務院農業行政主管部門的規定，合理使用農業投入品，嚴格執行農業投入品使用安全間隔期或者休葯期的規定，防止危及農產品質量安全。」
2.2.《遼寧省水產品質量安全管理辦法》「第十九條 禁止銷售具有下列情形之一的水產品：(一)含有致病性寄生蟲、微生物和禁止使用的漁業投入品，或者生物毒素不符合水產品質量安全標準的；(二)漁用獸葯等化學物質殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質不符合水產品質量安全標準的；(三)在包裝、保鮮、貯存、運輸中使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑不符合國家有關強制性技術規範的；(四)經抽檢、查驗不符合質量安全標準的；(五)其他不符合水產品質量安全標準的。」
2.3.《大連市農產品市場准入管理辦法》「第十一條 未取得認證或認定的農產品，實行現場檢測制度，由市場開辦者現場檢測合格後，允許進入市場銷售。」
五.特定生產方式
1、場地選擇
養殖場地應選擇選擇無污染源，潮流通暢，水質肥沃的海域，養殖環境應符合《GB/T 18407.4-2001 農產品安全質量 無公害水產品產地環境》要求。養殖用水水質應符合《NY 5052-2001 無公害食品 海水養殖用水水質》的規定。水深要求大潮低潮時水深4米以上，流速20㎝/s～60㎝/s，水溫1℃～30℃，鹽度20‰～32‰。養殖環境及用水應定期檢測，並認真做好記錄。
2、生產管理
2.1.苗種要求
苗種質量必須符合《SC/T 2027-2006 太平洋牡蠣 苗種》的要求，殼長≥1.0㎝，大小均勻，色澤鮮艷，在水中開、閉殼活躍，規格合格率≥95%，傷殘死亡率≤5%。
2.2.養成管理
整個養殖過程要遵守《SC/T 0004 水產養殖質量安全管理規範》的規定。
淺海筏式養成的養殖設施：由浮綆、浮漂、固定橛、橛纜、吊繩和養成繩等組成。嚴禁使用有毒有害的材料。
筏架設置：要求筏向與流向垂直，每台筏架長60m～80m，筏距≥8m，繩間距1m。
筏式夾養：養成繩長2m～4m，每繩夾養扇貝殼采苗器20片～30片，每片固著10個～20個蠣苗，每公頃掛4000條～5000條養成繩。
筏式籠養：單體牡蠣一般採用筏式扇貝網籠養殖。
日常管理：
調節養殖水層：在高溫期及附著生物大量附著的季節，應適當調至深水層；大風浪來臨前，應將整個筏架下沉或進行吊漂養殖。
防沉：隨著牡蠣生長，應及時增補浮漂，防止筏架下沉。
防風：颱風過後，要及時搶救扶植被埋沒的固著器材。
應急處理：當毗連或養殖海區有赤潮或溢油等污染事件發生時，應及時採取處置措施，避免牡蠣受到污染。如已受污染，不符合無公害食品要求，應無害化銷毀，嚴禁上市銷售。
育肥：將殼長達到商品規格的牡蠣，分裝於網籠中吊養在海灣上段或接近河口的育肥場的筏架上育肥。網籠盤直徑為30㎝，10層，每層放著牡蠣15個～20個，每公頃吊養6000籠～7500籠。在養成後期，經過40d～50d育肥，肥滿度≥18%。
記錄：對苗種來源、苗種規格、放養密度等進行記錄。對養殖環境的變化及養殖水質的測量也要進行記錄，以便出現問題實行追溯。
⑶收穫：
規格殼長≥10㎝可進行收穫，季節可在10月至翌年5月。對收穫的牡蠣，應檢查牡蠣體內的貝毒和SRSV；同時，產品的無公害指標應符合《NY5154-2008 無公害食品 牡蠣》標準。對不符合標準要求的產品，禁止上市銷售。
六.包裝標識相關規定
1、包裝：銷售的鮮活海蠣子，按照《中華人民共和國農產品質量安全法》和《遼寧省水產品質量安全管理辦法》的相關規定進行包裝。產品包裝材料清潔、無毒，符合食品包裝材料的衛生要求。
2、標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（金州海蠣子名稱和公共標識圖案組合標註形式）。
3、其它：運輸、貯存應符合《中華人民共和國農產品質量安全法》和《農產品安全質量 無公害水產品安全要求》（GB18406.4-2001）的相關規定。
產品運輸工具應清潔、衛生、防雨。運輸途中應防止受汗潮、日晒、蟲害、有毒物質的污染及其它損害。鮮活海蠣子短途運輸採用干運法，在運輸用的車、船底部和頂部都要用海水浸透的濕草簾鋪底和遮蓋防止日晒和風乾；長途運輸採用密閉冷藏法運輸。
產品貯存，鮮活海蠣子應在陰涼、通風、衛生的環境下，置於清潔的容器中臨時貯存，濕潤用水應符合《生活飲用水衛生標準GB5749－2006》的要求；暫養于海水中的，水質應符合《漁業水質標準GB11607-89》的要求。