一.產品介紹
保山透心綠蠶豆產於雲南省西部的保山市，種植及加工歷史悠久，上世紀50年代，種植面積至少在3733.37公頃以上，1965年前種植面積產量起伏大，種植面積在3733.37公頃～5466.67公頃之間，總產量在150～450萬千克之間。1967-1985年，種植面積相對穩定，單產、總產逐年上升。1967年種植4848公頃，單產1212.07千克，總產587.61萬千克。1985年種植4147.47公頃，由於當年春旱，單產1556.97千克，總產654.75萬千克。透心綠蠶豆是保山獨特的地理氣候長期自然選擇的結果，異地不能原樣再生，其它地方尚未發現同類產品發布和種植，其突出的特色優勢非常明顯，是保山最具代表性的傳統特色小食品。
保山透心綠蠶豆具有成熟後豆皮白色，子葉（豆瓣）仍天然碧綠，豆香濃厚口感回甜的特點。其特殊的品質是由當地特定的土、水、肥、光、氣、熱綜合作用，長期自然選擇的結果，異地不能種植，是典型的保山特色農產品，在當地有「透心綠」、「透心綠豆」的俗稱。原產地為隆陽區西邑、丙麻、瓦渡、辛街、漢庄、河圖、板橋、金雞、瓦窯、水寨、蒲縹、芒寬、楊柳、瓦房、瓦馬、潞江、蘭城、永昌18個鄉鎮。
保山透心綠蠶豆過去都是由當地小攤販經傳統方法用土鍋細沙炒制後，肩挑沿街叫賣，是當地人喜愛的特色食品，也是雲南省遠近聞名的地方特產，談及保山，很多人會同透心綠蠶豆聯繫起來，到保山旅遊辦事，購買透心綠蠶豆已成為回鄉贈友禮品的首選。隨著時代的發展，為保山透心綠蠶豆的發展帶來了生機。20世紀90年代後隆陽區人民政府扶持了很多以保山透心綠蠶豆為主的加工企業，採用「公司+基地+農戶」的產業化運作模式，形成了保山透心綠蠶豆種植、加工、銷售的完整產業鏈。保山透心綠蠶豆從此名聲遠揚，暢銷全國各地。全區種植面積也由原來的5000畝發展到今天的6萬多畝。產品開發也由原來的一家發展為現在的4家，其中由當地著名企業雲南保山同心食品有限公司生產的保山透心綠蠶豆系列產品「同心綠蠶豆」尤其出名，深受消費者喜愛，獲得了「雲南名牌農產品」認證和國家「綠色食品」認證。時至今日保山透心綠蠶豆已成為保山的特色產業和保山對外的一張名片。在新編《保山風物誌》、《保山市志》、《保山市文史資料選輯》（第一輯）中都有記載。2011年3月，中央7頻道軍事 農業節目的每日農經還專題報道了保山透心綠蠶豆。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、地質地貌
種植區域內有著名的高黎貢山，美麗富饒的潞江壩，地勢西北高東南低，呈階梯狀分布，最高海拔3655.9m，最低海拔648m，平均海拔1653.5m。適宜種植在海拔為1400-2400m的水稻田和緩坡地，土壤類型主要是輕粘土、壤土或輕砂土，PH值在6.2-8.0之間。
2、水文情況：種植區主要河流有東河、瓦窯河、沖江河、蒲縹河、水長河、大沙河，分屬瀾滄江和怒江水系；水資源豐富，水利設施完善，水質清潔，無污染。
3、氣候特點：種植區屬西南季風區亞熱帶高原氣候類型，加之低緯度高海拔和海拔高程差異較大的複雜地形，形成「一山分四季，十里不同天」的立體氣候，熱、溫、寒三種氣候類型俱全；冬無嚴寒，夏無酷熱，四季如春，終年常綠。最冷1月平均氣溫8.5℃，最熱月7月平均氣溫20.7℃，年平均氣溫15.5℃， 年極端最高氣溫32.4℃，年極端最低氣溫-3.8℃。全年無霜期290天以上，日照時數2417.9小時；冬春兩季雨量較少，夏秋兩季雨量較多，年平均降雨量966.5毫米；降雨集中在7
月-9月，最適宜保山透心綠蠶豆的生長。
三.地域範圍
保山透心綠蠶豆產地範圍位於保山市隆陽區境內，涉及隆陽區的西邑、丙麻、瓦渡、辛街、漢庄、河圖、板橋、金雞、瓦窯、瓦房、潞江、芒寬、蒲縹、瓦馬、楊柳、水寨、永昌、蘭城18個鄉鎮。地理坐標為：東經98°43′—99°26′，北緯24°46′—25°38′之間，東西橫距78km，南北縱距96km，種植面積4千公頃，年產量7000噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：
保山透心綠蠶豆株高100-130cm，24-28節，果實多為2-3粒/莢，種子屬中粒種，長1.5-1.7cm，寬1.0-1.2cm，厚0.4-0.6cm，長寬比1.2～1.6:1，百粒重在80～100g，，種皮綠白色，子葉呈嫩綠色，種臍色淺。生豆與一般蠶豆相比，豆粒小巧玲瓏、豆殼潔白光亮、豆瓣通體翠綠，直透於心形象—透心綠；傳統方法炒制初加工後，豆殼均勻閃金輝色，內沁碧光，口感酥脆，食用時「咯嘣」有聲，純香回甜。
2、內在品質指標：
保山透心綠蠶豆營養豐富，屬蠶豆品種中一個變異品種，營養價值高，炒制後疏鬆，口感好，已成為當地有名的小食品，其中：總澱粉≥40%，蛋白質≥18%，粗纖維≥2.0%。
3、安全要求
透心綠蠶豆場地環境按照《NY5332-2006無公害食品大田作物場地環境技術條件》執行，產品質量達到《NY5205-2005無公害食品 糧用豆》產品質量標準，生產過程按種植技術規程進行。
五.特定生產方式
1、產地選擇
保山透心綠蠶豆喜溫不耐霜凍，喜濕不耐澇漬，喜光喜鉀不耐蔭蔽。
產地一般選擇年平均氣溫15.5℃左右，光照充足，無霜期長，海拔在1400-2400的水稻田和緩坡地；土壤類型為輕粘土、壤土或輕砂土，PH值在6.2-8.0之間。
2、品種選用
選擇傳統、歷史上就有種植的「保山透心綠蠶豆」地方品種，該品種比一般的蠶豆小，屬蠶豆品種中一個變異品種。
3、種植技術規程
（1）、精選良種並進行種子處理
播種前精選種子並晒種2—3天，可起到除蟲、殺菌，提高種子發芽率的作用。每10㎏種子用鉬酸銨10克，炭疽福美50克拌種。方法是先用溫水把鉬酸銨溶解後拌種，再拌上炭疽福美晾乾後播種。
(2）、精細整地，規格化開墒
水稻或者烤煙收割後，開好三大邊溝，十字溝，統一採用2m拉線起溝開墒，溝寬30cm，溝深20cm，凈墒面1.7m，以利排灌。
(3)、適時早播，合理密植
採取打塘點播，塘距30－40cm，行距40－45cm，每墒播5行，每塘播2粒豆種，每畝4000—6000塘，播後用有機肥蓋種，以防跳種，保證8000—12000株基本苗；每畝播種量為8－10㎏，烤煙地9月20日-30日播種，水稻田10月10日—20日播種為宜，能接秋後雨水，保證出苗；出苗後，勤檢查，發現缺苗、缺塘立即用芽種補種。
(4)、合理施肥
①種肥：在畝施農家肥1000㎏的基礎上，用普鈣40kg/畝，鉀肥5kg/畝干施在塘中間，蠶豆按在塘兩邊，切記種子與肥料不能直接觸。②苗肥：當蠶豆長到4-5台複葉時，摘去頂心，畝用尿素3-5kg、普鈣10kg、鉀肥10kg兌水澆施。③花肥：視苗情長勢，在初花期，畝用尿素2-3kg、鉀肥5kg兌水澆施，或噴磷酸二氫鉀或鉬肥。
(5)、適時排灌：蠶豆播種後到出苗、現蕾前正處於秋雨季節，一般不灌或少灌，蠶豆進入開花、結莢、鼓粒期，需水較多且正處乾旱期，在此期間可灌水，採取速灌速排。
(6)、主要病、蟲、草、鼠防治
①病害防治：蠶豆病害有根腐病、莖黑腐病、褐斑病、鏽病、赤斑病。
根腐病、莖黑腐病，通過種子處理可有效預防，當田間零星出現病株時，可用70%黑脛清500倍液噴霧莖基部。鏽病可用三唑酮，赤斑病可用退菌特等在田間初見病斑或5—7台複葉期、初花期、結莢期作葉面噴霧加予預防。
②蟲害防治：主要有斑潛蠅及蚜蟲，根據田間發生情況在12月上旬，次年2月下旬，三月上旬這三個發生高峰期用吡蟲啉類、啶蟲嘧類等殺蟲藥劑防治蚜蟲，用愛福丁、阿維菌素類等藥劑防治斑潛蠅。
③草害防除：苗期、現蕾期結合中耕各進行人工剷除一次，最好是在蠶豆3—5葉期採用選擇性除草劑，禾草克，精奎禾靈等除草劑進行葉面噴霧，防除以棒頭草、看麥娘為主的禾本科雜草。
④鼠害防治：接近村莊周圍的田塊鼠害會比較嚴重，播種出芽期受害造成缺塘缺苗，用較為安全的低毒鼠藥進行防治，
(7)、田間管理：
適時摘心，當主莖長到3—4台複葉時，及時摘除主莖1—2台頂芽，封頂能促進有效分枝；初花期及時摘除基部無效的小分枝、弱枝、病株等，留3—4個強壯分枝，集中營養供給，提高有效結實率；結莢後期，收穫前20天打去頂尖生長點，減少頂尖營養消耗，防止倒伏，提高結莢率。
4、採收
採收時間為3-6月，當植株大部分葉轉枯黃，中下部豆莢變黑時，搶晴天及時收穫，收穫後用板車或人背馬馱運回家後整株晒乾脫粒或摘豆莢晒乾後脫粒入庫貯藏。
5、加工過程
保山透心綠蠶豆加工主要有以下三種加工方法：
透心綠蠶豆（烘炒）生產工藝流程：原料→清選→ 漂洗→發水→炒制→冷卻→篩揀→包裝；透心綠豆（油炸）生產工藝流程：原料→清選→漂洗→浸泡→劃口→油炸→調味→包裝；民間傳統的加工方法：原料→清選→ 漂洗→發水→炒制→篩揀→冷卻→包裝。
6、產記錄要求
建立農事記錄檔案，如實記錄生產過程中的投入品（種子、農藥、肥料、農膜）的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期，記錄作物病蟲草鼠害的發生和防治情況，收穫日期等項目，並妥善保存。
六.包裝標識相關規定
1、分級：按透心綠蠶豆的長度來進行分級。豆長15㎜以上為特級，豆長10-15毫米為一級，8-10㎜為二級，8㎜以下為三級。
2、包裝：包裝材料應符合國家食品包裝衛生要求，包裝應符合GB/T17109規定，所有材料均應清潔、乾燥、衛生、無毒、無異味，符合食品衛生要求。生豆包裝規格為50kg/袋；加工產品包裝規格為60g/袋、200g/袋、960g/袋、220g/袋、720g/袋、1260g/盒、1620g/盒。
3、標識：標識遵守《農產品地理標誌使用規範》，實行公共標識與地域產品名稱相結合的標註制度。
4、貯存：透心綠蠶豆必須存放於陰涼乾燥的庫房內，一般要求倉庫清潔、乾燥，無蟲鼠害，堆放時離地面10cm，隔牆20cm，離屋頂20cm，屋頂不漏不滲，避免陽光直射，且有通風設施。
5、運輸：運輸過程中其運輸工具、包裝物等必須清潔、衛生、無污染，防雨、防晒，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運。