一.產品介紹
沁水縣是晉城市養羊大縣，歷史上就有養羊的傳統習慣。沁水縣養羊協會成立於2005年，是由晉城市沁河綠園牧業有限公司、沁水縣6個畜牧獸醫中心站和82個養羊戶共同發起，經沁水縣畜牧局核准，沁水縣民政局沁民社證字第【2005】006號登記批准成立的非贏利性社會團體組織。目前擁有7個團體會員和273名個人會員，是沁水縣較大的社會團體組織。協會按照平等自願、互惠互利、共同發展的原則，在行業中發揮服務、協調、資詢等作用，全心全意為會員服務。聯合各部門、各企業的有關力量，緊緊圍繞肉羊生產的產前、產中、產後各個環節，為會員單位和會員提供種畜、技術、信息、生產資料、肉羊回收、銷售等方面的配套服務，有力的促進了我縣養羊業的健康發展。協會成立幾年來，主要做了以下幾方面工作：一是由沁河綠園牧業有限公司牽頭，申報註冊並通過了「太岳」無公害肉羊品牌商標，真正打出了沁水自己的肉羊品牌，為拓展市場空間，提升農戶養羊效益打下了堅實基礎。二是組建服務、銷售網點，服務網點覆蓋全縣14個鄉鎮的1532戶養羊戶，在山東、廣東、上海、北京、河南等地設立肉羊銷售網點。三是強化技術培訓，協會自成立以來，就把對養羊戶的技術培訓作為協會的首要任務，，通過培訓努力促使協會會員養殖技術的提高，以此帶動全縣養羊業的發展。四是搞好技術指導，積極當好養羊業發展的技術後盾，促進養羊新技術的引進和推廣，經常組織山西農大教授、市縣畜牧專家和專業技術人員，定期深入到協會會員、養羊科技示範戶中做現場指導，幫助養羊戶解決疑難問題。五是積極推廣養羊適用技術，同時為養羊戶提供平價物資。六是利用廣播、電視、報紙等多種傳媒手段，及時發布肉羊購銷信息。
二.自然生態環境和人文歷史因素
土壤地貌情況沁水縣地勢西北高，東西低，四周群山環繞，西部大山更為險峻，平均海拔1400米以上，最高峰為西南邊的舜王坪，海拔2321.8米，境內山多林密，山巒重疊，溝壑縱橫，高低懸殊，丘陵平川相間，中條山主峰就在沁水縣境內，該區已被列為國家森林自然保護區。主要關隘口縣東境內界胡底鄉老馬嶺口和縣西境界龍港鎮的東塢嶺口，均為本縣交通要道，主要河流為沁河由北而南貫穿全縣，河水流量較大，年徑流量17.8億立方米。沁河上游植被覆蓋度大，河流含沙量平均每立方米6.95公斤，為山西省8大河流中含沙量極少的河流，沁河兩岸地勢平坦，土地肥沃，為全縣主要農作物區，天然草地、宜林區遍布全縣境內。水文情況 沁水縣水資源總量高達9.88億立方米，人均水資源擁有量2000立方米，是山西省人均水平的4.3倍，是山西的富水區，沁河洪水由暴雨形成。水量的年份分配，汛期7–10月份約佔全年水量的62%，水量年際變化較大，實測最大年來水量19.68億立方米，最小年來水量3.34億立方米相差5.9倍。境內張峰水庫位於沁水縣鄭庄鎮張峰村西北1.5公里處的沁河幹流上，水庫控制流域面積4990平方公里，庫容5.05以立方米。草地、森林含儲了豐富的水源，為調節氣候，保護水土，保護植被提供了得天獨厚的條件，為沁水黑山羊提供了充足和優質的飲用水，可以說沁水黑山羊是喝著礦泉水長大的。氣候情況：沁水縣西高東底，氣候因地形複雜，差異顯著。沁水縣屬典型的暖溫帶半乾旱大陸季風氣候，特點是：冬天風多雨少，夏季潮濕多雨，西部涼爽，東部溫和，年氣溫平均在10.3℃左右，1月零下4.8℃，7月23℃，年平均日照時數2629.9小時，年積溫，≥14℃有效積溫3412.6℃。年均降水量643.7毫米，霜凍期為10月上旬至次年4月，無霜期173天，日照充足，空氣優良，是典型的山區農業縣氣候帶，是發展養羊業的理想區域。沁水黑山羊保護範圍內沒有地面大型工礦污染企業，為沁水黑山羊提供了優質空氣，使沁水黑山羊羊肉具備了味道鮮美、膻味極小的特質草地資源狀況沁水縣天然草地面積174萬畝，主要分布於中山、低中山、丘陵及梁峁地段，森林之邊緣地區，其中300畝以上集中連片草地8大片26塊，面積163萬畝，占草地面積的94%，四邊草地10.9萬畝，占草地面積的6%。按照光、熱、水等因素作用於草場所構成的植物群落狀況，全縣天然草地可分為山地草甸類草地和暖性草叢類草地兩大類型。山地草甸類0.49萬畝，分布於下川舜王坪，屬亞高山苔草組，為苔草+中生禾草型。暖性草叢類草地162.9萬畝，分布於全縣境內的各個角落，佔全縣草地面積的99.7%，屬低山丘陵白羊草組，根據種群的不同組合，可分為白羊草+苔草型、白羊草+黃背型、白羊草+達烏里胡枝子型、白羊草+蒿類型、白羊草+百里香型、白羊草+荊條型5個型。2012年草地資源監測天然草地畝產鮮草642.6公斤，年產鮮草11.2億公斤，載畜量可達60餘萬個羊單位。此外保護區內有豐富的人工草地牧草資源，如紫花苜蓿、無芒雀麥、籽粒、紅豆草等；還有可供山羊食用的灌木，如針楓、石榆、黃花條、刺槐、黃刺槐、狼牙刺、白草、百里香、鼠麴草、藍蓬花。此外，還有地榆、野党參、黃芩、胡麻等野生藥材。豐富的牧草和灌木資源為沁水黑山羊提供了種類繁多的飼草來源，再加上大量的野生藥材，成就了沁水黑山羊的獨特風味。
三.地域範圍
根據《農產品地理標誌登記管理辦法》的規定以及沁水黑山羊特定的自然生態環境條件，經沁水縣畜牧獸醫局研究決定，並廣泛徵求有關方面的意見，擬劃定沁水黑山羊地理標誌地域保護範圍：山西省沁水縣的中村鎮、土沃鄉、張村鄉、龍港鎮、樊村河鄉、鄭庄鎮、蘇庄鄉、端氏鎮、加豐鎮、鄭村鎮、胡底鄉、固縣鄉、柿庄鎮、十里鄉14個鄉鎮，涉及249個行政村。沁水縣位於山西省東南部，晉城市西北部，太行、太岳和中條三大山之間，黃河支流沁河中游。保護範圍地理坐標位於東經 111°55′–112°47′，北緯 35°24′—36°04′之間。縣境四周環山，東至老馬嶺，岳神山與高平市、澤州縣為鄰；西至東塢齡與翼城縣搭界；南至仙翁山，舜王坪與陽城縣、垣曲縣接壤；北至香山嶺，關帝嶺、寧俊山與浮山縣、安澤縣、長子縣毗鄰。全縣東西長約150公里，南北寬約55公里，總面積2676.6平方公里，地域保護範圍面積2676.6平方公里，保護範圍內現存欄沁水黑山羊18萬隻，年生產總量30餘萬隻。
四.產品品質特性特徵
1.外在感官特徵：沁水黑山羊體軀中等，頭部大小適中，眼大微凸，鼻樑凹陷，耳小，向左右平伸，公母羊多具有粗大的「八」字型角，也有少數羊無角。背腰寬廣肥圓，四肢粗壯，蹄堅實。被毛修長光亮，多為褐色，外層毛粗硬而長，有光澤。成年公羊體重50公斤左右，體高58.5厘米左右，體長63.9厘米左右，胸圍76.3厘米左右，管圍8.9厘米左右。成年母羊體重35公斤左右，體高53.1厘米左右，體長59.9厘米左右，胸圍69.6厘米左右，管圍6.8厘米左右。黑山羊屠宰率平均為35%，產仔率120%，外層毛12個月毛長度可達20厘米以上，平均每年可剪毛7.5兩。內層毛年抓絨公羊可達5兩以上，母羊可達3兩以上。性成熟1歲左右、體成熟1.5歲左右，產肉性好，蛋白質高脂肪少，味香而美。每活重2.2-2.5公斤即可產凈肉1公斤。2.內在品質指標內在品質：沁水黑山羊肌纖維細，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養價值高，15種氨基酸含量齊全，特別是人體必需氨基酸尤為豐富，被譽為人間「肉食珍品」。沁水黑山羊中蛋白質含量高達17.5-19.8g/100g，不飽和脂肪酸39.5-45.4g/100g，磷100-359g/100g，鉀298-452g/100g，鈉59.2-71.6g/100g，鐵1.21-1.96g/100g. 3.安全要求飲用水符合《NY5027-2001無公害食品畜禽飲用水水質》標準規定，投入品符合《NY5030-2001無公害食品畜禽飼養獸葯使用準則》和《NY5032-2001無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》標準規定，肉羊飼養管理符合《NY5151-2002無公害食品肉羊飼養管理準則》和《NY5149-2002無公害食品肉羊飼養獸醫防疫準則》標準規定。羊肉符合《NY5149-2002無公害食品羊肉》標準規定。
五.特定生產方式
1.放牧管理要點春季放牧先放枯草坡或喂一些乾草，然後再放青草坡，要防止羊跑青和臌氣，早上天冷，不能讓羊吃露水草，否則易引起拉稀；夏季應做好防暑降溫工作，中午炎熱時應讓羊群到通風、陰涼處休息，同時要多給羊群飲水和補鹽；秋季是羊群抓膘配種季節，要將羊放飽、放好；冬季注意防寒、保暖、保膘、保羔。、舍飼技術舍飼應配有專用的羊舍和運動場，並設有飼槽和水槽。飼養要注意定時、定量、定質、定人。根據不同羊只，確定喂量，既能吃飽，又不浪費。飼草、飼料、飲水要清潔，不喂霉變草料，冬天最好飲用溫水，保持羊舍清潔、乾燥，做到冬暖夏涼，糞便要經常打掃。要搞好春秋兩次防疫和經常性的驅蟲。平時做好衛生、消毒工作、消毒工作，羊糞要堆積發酵處理後使用，同時增加羊只運動，保持羊體衛生。、種羊的飼養管理種公羊要保持中上等膘情，性慾旺盛。飼料要求營養價值高，有足量的蛋白質、維生素及無機鹽等，且易消化，適口性好。要單圈飼養，單獨組群放牧、運動和補飼，不要和母羊混群。母羊配種前要做好抓膘複壯，瘦弱母羊要適當增加營養。青、粗飼料自由採食，精料每天每隻補飼0.2公斤左右。孕期應加強管理，防擁擠、跳溝、驚群、滑倒，日常活動要慢、穩，不喂霉變飼料和冰凍飼料，以防流產。妊娠後期由於胎兒發育快，應增加精料喂量。產前10天左右應多喂一些多汁飼料，哺乳期應加強營養，以保證奶水充足。2.羔羊的管理初生羔羊要盡量早吃、多吃初乳，吃的越早，吃得越多，增重越快，體制越強，發病少，成活率高。從10日齡後開始給草，20天開始訓練吃料，以促使羔羊正常發育，對於不做種用的公羔羊可用結紮法或手術法進行去勢。3.育成羊的管理半放牧半舍飼是培育青年羊最理想的飼養方式，斷奶後至8月齡，每日在吃足優質乾草的基礎上，補喂含可消化粗蛋白15%的精料0.2公斤，如果草質優良也可以少給精料。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的沁水黑山羊生產經營者，在產品或包裝上使用沁水黑山羊的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請。並按規定生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（沁水黑山羊名稱和公共標識，圖案結合標註形式）。