一.產品介紹
據東山瑤民間口傳史料和《樊氏族譜》記載，東山瑤先民是原始的「土著」和祥慶公先自元末由江西遷居東山定居組成的族群。又據東山瑤《盤鄧李歸陰祭單》記載光緒至民國三年期間老人歸陰祭祀云：「盤法團一雙黃氏者三位家先祖墳一供度地主，行途社王廟以牲豬祭祀歸安」；「盤法德家先祖墳安葬渭酸沖半領坪，行途社王廟以牲豬祭祀」；「鄧妹耐家先祖墳葬永縣管入油茶里田頭平龍都地，平安社王廟以牲豬祭祀」。憑藉東山瑤中盤鄧李氏瑤民《盤鄧李歸陰祭單》記載透露的這一信息，說明東山瑤自元末進入東山不久便馴養東山豬，《盤鄧李歸陰祭單》足可說明並資證東山瑤馴養東山豬的歷史事實。以及從事東山瑤歷史文化研究教授盤福東著作《東山瑤社會》一書中寫道：「東山豬始養於明初」。都資證東山豬至今已有600年的歷史。1998年版全州縣誌記載，上世紀50年代，東山豬就已被縣畜牧主管部門擇優定為本地良種豬。上世紀70年代，經中國農業科學院鑒定為全國良種豬之一，並載入《中國良種豬》。
二.自然生態環境和人文歷史因素
全州縣地處廣西東北部，是著名的南嶺山脈，又為「五嶺」的一部分，其南部、西北部及東南部高山環繞，地勢較高，西南和東北部地勢較低平，中部為丘陵地帶，湘江由南西往北東流縱貫縣境，兩岸形成了呈狹長的丘陵
盆地，俗稱「湘桂走廊」。
產區山多耕地少，土壤偏酸，PH值在4.0～6.5之間，土壤有機質較豐富；野生飼料資源豐富，適宜東山豬生長。
境內河流均屬長江流域湘江水系。各類河流呈樹枝狀分布，河網較密，水量豐富，境內地下水位：平原、丘陵地區在2～10米之間；石灰岩地區在5～30米之間。規模養殖場一般使用地下水，水的物理性質良好，完全符合飲用水要求。
全州縣屬嶺南亞熱帶季風氣候。氣候溫和，年平均氣溫17.8℃。光線充足，年平均日照1488.7小時。雨量充沛，年平均降雨量1519.4毫米。年無霜期平均為299天。
三.地域範圍
東山豬原產於全州縣東山瑤族鄉，分布於全州縣境內的東山鄉、白寶鄉、鹹水鄉、才灣鎮、龍水鎮、大西江鎮、梘塘鄉、石塘鎮、安和鄉、兩河鄉、鳳凰鄉、文橋鎮、廟頭鎮、永歲鄉、黃沙河鎮、蕉江鄉、全州鎮、紹水鎮等十八個鄉鎮。保護面積4022.19平方公里，地理坐標為：東經110°37′～111°29′，北緯25°29′～26°23′。全縣東山豬飼養量為17.73萬頭，母豬存欄1.52萬頭，年出欄肉豬7.1萬頭、小母豬5萬頭
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：東山豬的形態特徵具有地方特色，其體型特點：體軀高大，背腰平直，各部位結構勻稱。胸寬深，腹大不拖地，四肢強健，立系。乳頭12－14個，少數16個，分布均勻，發育良好。頭部清秀略長，面部平直，額略寬，有不規則皺紋，耳大下垂。軀幹、四肢、尾端、鼻樑及鼻端為白色；頭耳部、尾根及周圍為黑色，簡稱為「四白二黑」，少數豬軀幹有黑塊。東山豬性情溫馴，適應性好，抗病力強，耐粗飼。
（2）內在品質指標：東山豬皮厚，肌肉脂肪含量高，背部瘦肉切面呈大理石狀，肉質鮮美，風味獨特。東山豬背最長肌水分含量60.4%～65.4%，灰分含量0.8%～1.06%，脂肪含量12.8%～13.4%，蛋白質含量19.6%～21.7%，膳食纖維含量0.15%～0.17%，氨基酸總量含量17.25%～18.86%，熱量為873.4kJ/100g～945.4kJ/100g。
（3）產品質量安全規定：嚴格按照《無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》（NY5032）、《無公害畜禽飼養獸葯使用準則》（NY5032）執行。
五.特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定：產地環境質量符合《產地環境評價標準》（NY/T5295）、《無公害食品畜牧飲用水水質》（NY5027）、《畜禽環境質量標準》（NY/T338）。
（2）品種選擇與特定要求：東山豬品種選擇與特定要求按廣西壯族自治區地方標準《東山豬》（DB45/T239）實行操作。
（3）生產過程管理
飼養方式：一年四季圈養，不放牧。但在母豬帶仔哺乳期間，可以圈養數平方米的運動場地，讓母仔增加運動和光照，同時也便於喂飼、清掃等管理工作。
飼養日糧：東山豬耐寒耐粗飼，適應能力強，對飼養用料，日糧水平要求並不嚴格。規模養殖場日糧按廣西壯族自治區地方標準《東山豬》（DB45/T239）進行配製。與飼養場比較，農村養殖戶飼養水平可以相應降低10%～15%。
飼養管理：東山豬的飼養管理主要做好五個方面的工作，一是母豬接產，防止母豬壓死仔豬；二是仔豬補鐵及補料，仔豬產後1～3天要注射鐵製劑，20～25日給仔豬補料，增加營養，促進仔豬生產；三是二周齡以內要做好仔豬黃白痢的防治，降低仔豬死亡率；四是做好仔豬45日齡斷奶過渡關；五是做好疫病防治工作，特別是口蹄疫、豬瘟、喘氣病等疫病防控，減少疾病死亡，提高成活率。投入品飼料、獸葯、生物製品等管理使用嚴格按照《無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》（NY5032）和《無公害食品畜禽飼養獸葯使用準則》（NY5030）執行。
（4）產品收穫及產後處理規定
a、東山豬最適宜屠宰體重75kg～90kg，屠宰率為70％～73％，瘦肉率為36％～42％。
b、屠宰車間每日宰後立即徹底清掃、洗刷所有屠宰場地、工具、器械，沖洗並用0.2%過氧乙酸噴霧消毒一次。
c、宰前必面經活體檢疫、登記，檢疫合格的活體，按照屠宰程序進行屠宰。
d、做好宰後檢驗及記錄工作。
e、運輸要符合無公害衛生管理標準。
（5）生產記錄要求：要做好生產全過程的記錄，包括飼料、獸葯的購銷、使用記錄，免疫、消毒記錄，產品銷售記錄等，記錄要完整、真實，並保存兩年以上。
六.包裝標識相關規定
按廣西壯族自治區地方標準《東山豬》（DB45/T239），對東山豬品種特徵特性、生長發育、繁殖性能、種豬等級評定和種豬出場標準，實施東山豬品種鑒別、種豬的等級評定。
東山豬出欄按廣西壯族自治區地方標準《東山豬》（DB45/T239）進行等級評定，並加施出欄標識，設立標識使用管理制度，並對標識的使用情況如實記錄，登記造冊並存檔，存期二年。
地域範圍內的東山豬農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照規範生產和使用標誌，統一在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌。