一.產品介紹
都安山羊品種形成歷史悠久。據《都安縣誌稿》（民國）中食貨志記載，畜牧產量調查表「本縣家畜，大的如牛、馬、豬、羊；小的如雞，惟山地則兼養羊」。山羊已列入地方的畜產，當地少數民族凡婚、喪、嫁、娶等都有殺羊祭祀的風俗，飼養山羊歷來就是當地群眾生活必須用品和主要的經濟收入來源。都安山羊就是在這樣的自然生態條件下和當地群眾長期選育而成。
都安山羊板皮板質均勻，薄而輕韌，彈性好，纖維細緻，是高級製革原料和出口的暢銷物資；肉質嫩滑爽，肉泡清甜，營養豐富，全羊可加工成清燉羊肉、羊包肝、燜羊蹄、鮮脆白切肚等60多種菜肴，成為區內外賓館酒店的主菜，其中「美容長壽湯」苦而甘甜，長期飲用能延年益壽，「山珍羊扣」肥而不膩，「羊肉火鍋」令人回味無窮。利用優質山羊肉為原料，採用傳統的原始方式熏臘燒烤製成臘羊肉，風味特奇，是送禮待客的綠色佳品。
1979年，廣西區畜牧局組織開展對都安山羊進行調查、測定，1983年將都安山羊列入廣西地方品種，載入《廣西家畜家禽品種志》。都安縣曾列為全國養羊基地縣，2003年9月被中國品牌宣傳保護活動組委會授予「中國都安山羊之鄉」。
上級業務部門每年均劃撥專項經費實施都安山羊地方優良品種保種選育工作；2005年由質量技術監督部門組織，編製都安山羊綜合標準——「DB451228/T01-2005都安山羊品種及種羊評定」，「DB451228/T02-2005都安山羊繁育技術規程」，「DB451228/T03-2005都安山羊飼養管理技術規程」，「DB451228/T04-2005都安山羊防疫技術規程」，「DB451228/T05-2005都安山羊標識、運輸」等五個標準，並發布實施。2009年，國家農業部下達資金150萬元興建都安山羊保種場，經過精心組織實施，項目建設已於2010年4月建成並交付使用，該保種場目前存欄山羊850隻，有效帶動都安山羊產業發展，2015年全縣山羊飼養量達63.62萬隻。
二.自然生態環境和人文歷史因素
產地屬於是全國岩溶地貌（喀斯特地貌）發育最為典型的地區之一。其地貌景觀綺麗雄奇，千姿百態。境內峰巒疊嶂，溝壑縱橫；山坳綿延，山路迂迴；洞府多而神奇，窪地星羅棋布。山間岩泉碧沏如鏡，溪水蜿蜒似帶，如詩如畫；怪石嶙峋，氣勢萬千，風光獨特，山水不凡，充滿大石山鄉的風韻情調。
產區土壤中性偏酸，PH值5.5～8.0之間。土壤肥沃，有機質較豐富；水資源較豐富，水質PH值在6.5～7.5之間變化，水的物理性質良好，符合飲用水標準要求。產區屬南亞熱帶季風氣候，日照充足；年平均降雨量1700多毫米；無霜期353天；平均氣溫19.6℃，氣候溫暖，夏無酷暑，冬無嚴寒。由於產區特殊的土壤地貌、水質條件、氣候情況和生長著豐富的牧草，極符合山羊的生態學特性，為都安發展山羊產業奠定了堅實的基礎。
三.地域範圍
都安山羊產於廣西壯族自治區都安瑤族自治縣境內的安陽鎮、高嶺鎮、澄江鄉、地蘇鄉、東廟鄉、保安鄉、大興鄉、下坳鄉、板嶺鄉、永安鄉、三隻羊鄉、龍灣鄉、菁盛鄉、拉烈鄉、拉仁鄉、九渡鄉、隆福鄉、百旺鄉、加貴鄉等19個鄉鎮，其中主產區是澄江、高嶺、地蘇、大興、龍灣、菁盛、拉烈、下坳、九渡、加貴等10個鄉鎮。地理坐標為：東經105°51′08″～108°30′30″，北緯23°47′41″～24°35′00″，保護面積為4095平方公里。年飼養總量為51萬隻。
四.產品品質特性特徵
（1）外貌特徵
被毛：毛色多為黑色、麻色、黃色，也有黑白花和白色。腹下、四肢
上部被毛和公羊的鬃、鬣毛較粗長。
體形：體型較小，結構緊湊，體軀呈長方形，體質健壯結實，
皮薄有彈性，結構勻稱；頭大小適中，眼大有神；有角，角向後上方彎曲呈倒「八字」形，其色澤為暗黑色和玉色；耳豎立稍向前傾；
鼻樑平直；腰背平直；肋骨開張，胸深與肢長相當；公母羊前胸及沿背線均有長毛，母羊較短，尾短小上翹，公羊雄壯，母羊清秀。
（2）內在品質指標：都安山羊肉質細嫩而有彈性，顏色鮮艷，結締組織少，脂肪堅實、色白，背部脂肪分布均勻。其味鮮美，膻味小。
都安山羊肉含蛋白質19.85%-21.95%，脂肪1.65%-1.83%，水份71.25%-78.75%，灰分1.16%-1.28%，氨基酸總量16.02%-17.70%，膳食纖維0.038%-0.042%，羊肉是低能量高蛋白肉食品，各種微量元素含量高，膽固
醇低。
（3）安全規定：產品生產、銷售必須遵循《農產品質量安全法》、《中華
人民共和國動物防疫法》、《中華人民共和國畜牧法》等相關法律法規。按照無公害畜產品生產標準，強化對養殖基地的管理，加大保種選育力度，實施規模化產業化生產。通過引進和吸收先進的生產管理技術來提高生產效率，降低生產成本，提高產品質量。
五.特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定：都安山羊生活在雲貴高原邊緣廣西壯族自治區中西部的都安瑤族自治縣境內，氣候獨特，牧草種類繁多，質量優良，工礦企業少，環境無污染，境內飲用水、大氣土壤均符合國家有關標準。
（2）品種選擇與特定要求：都安山羊耐寒暑，耐粗牧，生長發育快，性成熟早，繁殖率高，抗病力強。品種選擇採取個體選擇、自然交配、純種繁殖和保種選育的生產方式，建立都安山羊優良種羊核心群和保種區，種羊的品種純度要求及質量等級評定應符合DB451228/T01-2005規定，即種公羊為二級以上，種母羊為三級以上。
（3）生產過程管理
①飼養方式：根據不同情況採取自然放牧、半放牧半舍飼和完全舍飼
圈養等方式，自然放牧採用純天然牧草，舍飼採用本土農作物及其產品或
種植優良牧草，所使用的配方或混合的成品或半成品飼料，要確保原料的純正，達到無公害飼料品質要求。全面推廣「三改三推」綜合技術措施。即：一改只放牧不補飼或少補飼的粗放方式，推廣日牧與夜補相結合的科學飼養管理新技術；二改群牧亂交配的老習慣，推廣優種優配新技術；三改不免疫接種、保健意識差的舊觀念，推廣定期健康檢查、免疫接種和驅蟲保健管理技術。
②種羊飼管：種公羊配種預備期飼養應增加玉米、豆餅、麥麩等精飼料的喂量，配種期種公羊應加強運動，以保證種公羊能產生品質優良的精液。配種後複壯期，精飼料的餵給量不減，增加放牧時間。經過一段時間後，再適量減少精料，逐漸過渡到非配種期飼養。種母羊的空懷期和哺乳後期需要添加風乾飼料，同時應抓緊放牧，使母羊快速複壯，爭取滿膘迎接配種。妊娠前期營養與空懷期相同，放牧飼養可滿足要求。妊娠後期需要足夠營養物質，應補給風乾飼料、多汁飼料和含蛋白質、礦物質、維生素的飼料。哺乳前期應保證母羊的營養，適當增加風乾飼料和豆餅、麩皮、魚粉、食鹽、多汁飼料等。
③飲水條件：水源以山泉、地頭水櫃、水井為主，符合飲用水標準條件。
④羊舍建設：選擇背風向陽、地勢較高、土質乾燥的地方建造。羊舍
為木樓二層結構，羊床離地面1.5米以上，每隻羊占舍內面積0.5～2.0㎡。
⑤疫病防治：每年都適時進行口蹄疫、山羊痘、羊三防四聯苗等免疫注射，實行早春驅蟲和夏秋葯浴；加強防治羊羔病，提高羊羔成活率。
（4）產品收穫、屠宰技術規定：①都安山羊6月齡即可屠宰，屠宰體重為：6月齡公羊20kg以上、母羊18kg以上；成年公羊48kg以上、母羊41kg以上。羯羊51kg以上。成年羊屠宰率52.2%，凈肉率36.34%。②都安山羊屠宰，需經產地檢疫和屠宰檢疫。檢疫按照動物檢疫規程進行。
（5）生產記錄要求：對養殖戶或養殖場所有羊只應準確、可靠、完整進
行記錄，要求有購入、配種、產羔、增重、飼料消耗記錄；種用管理記錄；飼料、飼草來源、配方及各種添加劑使用記錄；疫病防治記錄；出欄銷售記錄等。記錄保留2年以上。
六.包裝標識相關規定
（1）活體運輸標識：都安山羊活體外調運輸憑免疫耳標、動物運輸檢
疫證明、非疫區證明等證件運輸；外調種羊的需加掛種羊標識、非特定疫病證明等。運輸車輛搭層分格裝羊（不宜整個車箱混裝一大群），每格裝5隻～10隻，車輛裝前卸後全面消毒。
（2）肉產品包裝：依照羊肉質量分級標準，包裝規格為20kg/箱～25kg/
箱，冷凍貯藏，全程冷鏈運輸。貯藏、運輸必須符合《家畜屠宰、加工企業
獸醫衛生規定》的要求。
（3）地域範圍內的都安山羊產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲
登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照規範生產和使用標誌，統一在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（都安山羊名稱和公共標識圖案組合標註形式）。