一.產品介紹
伊犁州各縣市都具有種植大蒜得天獨厚的自然條件，各民族農民種植大蒜歷史悠久，品種亦多。伊犁大蒜在區內外享有頗高的盛名，昭蘇縣地處特克斯河上游的山間盆地，氣候冷涼濕潤。得天獨厚的自然生長條件，非常適宜大蒜生長。種植大蒜歷史悠久，從最早的庭院種植髮展到現在的大面積推廣，在種植大蒜中各族農民積累了豐富的生產經驗，尤其是昭蘇種植的「六瓣紅」大蒜為昭蘇縣地方名優品種，昭蘇大蒜「六瓣紅」植歷史悠久，建國前洪納海鄉開斯克村、昭蘇鎮托格勒勤村等都有庭院種植大蒜的傳統。因其皮紅紫，蒜頭大，蒜瓣大，辛辣味濃，每頭紅皮蒜均為六瓣又被冠名為昭蘇「六瓣紅」。而且由於其單產高、皮溥、瓣形肥大整齊、耐寒性強、耐儲存、蒜頭存放十個月之久、蒜泥存放數天不變質而走紅於伊犁、烏魯木齊等地，享有頗高的盛名。是全國名優品種（見《大蒜高產栽培》金盾出版社2000年7月版）。再由於昭蘇縣氣候涼爽，空氣清新，土地肥沃，特別富含大蒜生長所必需的鈣、磷、鐵等礦物質，生產出的大蒜無污染，屬綠色食品，昭蘇「六瓣紅」大蒜在2004年全國農產品科技博覽會上獲得國家金獎。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）地形地貌情況：昭蘇盆地內具有多支谷嶺和大、小盆地相疊後的特徵，對氣候、水文、植被、土壤等自然條件的形成變化起主導作用，尤其是對局部氣候要素起著再分配的作用，形成一個封閉而獨特的自然生態環境，受外界影響少，有利於生產優質無公害大蒜。
（2）土壤情況：昭蘇土壤以黑鈣土為主，團粒結構，比阻小，可耕性好。土壤結構層次優良，腐殖層較厚，有機質含量高，一般為6—9%，高的達20%，低產土壤少，再加之昭蘇海拔高、日照長、雨水充沛、氣候冷涼等特殊的自然地理氣候條件很適宜於塊根、鱗莖農作物大蒜的種植生長，非常有利於提高其產量和品質。
（3）水文情況：昭蘇地勢高寒，水資源豐富，23條主要河流源於南北山區。其中特克斯河南岸較大的河流有木扎爾特河、夏塔河、阿克蘇河、阿克牙孜河等，年平均流量110.6立方米/秒，年徑流量34.88億立方米，河流主要以高山冰雪融水為補給來源，水源大而穩定，水質良好，礦化度0.22克/升。
（4）氣候情況：昭蘇縣屬溫帶山區半乾旱半濕潤冷涼氣候類型，具有「冬長無夏、春秋相連」的特點，盆地平原地帶年平均溫度3.2℃，最高溫度33.5℃，最低溫度-32℃，≥5℃的積溫1981.8℃，≥10℃的積溫1328.1℃。無霜期98天，年均日照數2699.3小時，年均降水512.2毫米，年均蒸發量1261.6毫米，相對濕度67%，較為濕潤。昭蘇縣的氣候條件非常適合大蒜等喜涼作物生長，其生育期長達近一年，種植的大蒜容易獲得高產、優質。
三.地域範圍
昭蘇縣隸屬於伊犁州直，位於天山北麓西端，伊犁哈薩克自治州西南部，伊犁谷地特克斯河上游的山間盆地。四面環山，特克斯河橫貫東西形成了一個三山一盆地的地形，東與特克斯縣交界，西與哈薩克共和國交界，南與拜城縣、溫宿縣一山之隔，北與察布查爾縣毗鄰。昭蘇大蒜地理標誌地域保護範圍是昭蘇鎮、洪納海鄉、阿克達拉鄉、烏尊布拉克鄉、薩爾闊布鄉、喀夏加爾鄉、喀拉蘇鄉、察汗烏蘇蒙古民族鄉、夏特柯爾克孜民族鄉、胡松圖哈爾遜蒙古民族鄉9鄉1鎮及昭蘇種馬場、昭蘇馬場共73村。地理坐標位於東經82°35′—82°50′、北緯43°14′—43°38′之間；海拔高度在1300米—6995米之間。保護面積2000公頃，年總產量達到30000噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：昭蘇大蒜，蒜頭近圓形，外皮淡紫色，橫徑5-6厘米，頭圍15-20厘米，平均單頭重50克，大的達100克，每頭6瓣，平均單瓣重6.8克，分兩層排列，內外層蒜瓣數大小差異不大，蒜衣一層，紫褐色，瓣形肥大而整齊，肉質肥厚，生吃辛辣、蒜味濃郁，耐儲存及運輸。
（2）內在品質指標：昭蘇大蒜營養豐富，含維生素B1在0.03-1.2（mg/100g）， 維生素B2在0.01-0.07（mg/100g），維生素E 0.3-0.9（mg/100g），蛋白質7.00-8.00（g/100g），粗纖維0.69%-0.80%，維生素C5.00-7.00（mg/100g），尼克酸在0.3-0.7（mg/100g），熱量600-750（千焦/100克），鈣130-155（mg/kg）， 鐵5-15（mg/kg），鉀5000-6000mg/kg，磷1300-1700（mg/kg），鋅4-9（mg/kg），鈉15-23（mg/kg），鎂270-320（mg/kg），銅0.5-1.2（mg/kg），硒0.05-0.08（mg/kg），錳1.5-3.5（mg/kg）。
（3）安全要求： 產品符合 NY 5227-2004 無公害食品 大蒜標準。
五.特定生產方式
（1）產地選擇：產地環境條件應符合《無公害食品 蔬菜產地環境條件》（NY5010-2002）的規定，選擇地勢平坦，灌溉方便，土層深厚、疏鬆、肥沃的地塊。茬口安排，大蒜忌連作，前茬應為大麥、小麥、馬鈴薯、油菜和非蒜蔥類（蒜、蔥、韭菜）蔬菜，每隔3年種一茬大蒜。整地作畦前、作物收穫後及時灌溉，然後進行深翻，深度25～30cm，深翻後用聯合整地機進行整地，用帶打埂器的播種機播前深施化肥、打埂作畦。整地質量達到「齊、平、松、碎、凈、墒」六字和上虛下實的標準。
（2）品種選擇：選用昭蘇地方品種–優質高產紫皮「六瓣紅」大蒜。種蒜選擇肥大圓整，蒜瓣整齊，無病斑，無損傷的蒜頭。淘汰夾瓣蒜，選擇無傷殘、無霉爛、無蟲蛀、頂芽未受傷的蒜瓣用於播種。
（3）種植季節：昭蘇大蒜的種植方式較特殊，以冬蒜為主，基本不種植春蒜，每年10月10-30日播種，當年只長根，不出苗，翌年開春雪融化後才出苗。
（4）生產過程管理。嚴格按照《無公害食品大蒜生產技術操作規程》（NY 5228—2004）進行生產。
①種子處理及播種：將選好的蒜種先用井水浸泡12～15h，撈出後再用10%的石灰水或50%可濕性甲基托布津200倍液浸泡30min，撈出後再用0.2%磷酸二氫鉀水溶液浸4～6h，撈出後播種。按行距20cm，株距10～12cm，每667平方米播種25000～30000株，深2.5～3cm。最後用寬2m、厚0.004mm可降解地膜及時覆蓋播種後的畦面，兩邊各留10cm壓土並拉平地膜，讓地膜緊貼地面。
②田間管理：發現不能自行破膜的幼苗及時人工破膜放苗；根據土壤墒情灌好「三水」：越冬水，土壤封凍之前澆1次；返青水，翌年春天土壤即將解凍時澆水1次；膨大水，在蒜頭快速膨大初期澆水1～2次。根據土壤肥力情況施好「三肥」：越冬肥、返青肥和蒜頭膨大肥。
③病蟲害防治：嚴格按照農藥安全使用標準GB4285和農藥合理使用準則GB/T8321，遵循「預防為主，綜合防治」的植保方針，堅持以「農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔」的無害化控制原則。
④採收及儲存：植株葉片開始枯黃，頂部有2-3片綠葉，假莖鬆軟時應及時採收。起蒜後及時運到涼曬場地，按排整齊擺放，並將後一排的蒜葉搭在前一排的頭上，注意只曬秧，不曬蒜頭，以防止蒜頭灼傷或變綠。經常翻動，5-7天後，莖葉乾燥即可貯藏。晾曬過程中要防止雨淋，並注意防潮防霉變。當假莖和葉乾枯時，可編瓣掛在通風處風乾貯藏，也可將蒜頭留梗2cm剪下，去掉鬚根，按級裝箱，經予冷後入冷庫，在庫溫-2℃-0℃、相對濕度60%條件下貯藏。
⑤生產記錄：建立詳細的投入品記錄、田管記錄、出入庫記錄、銷售記錄等。
六.包裝標識相關規定
本規定地域範圍內的昭蘇大蒜產品生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向昭蘇縣農業技術推廣站提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。