一.產品介紹
鍾祥葛粉產於鍾祥市張集、客店兩鎮的泉水河、劉家畈、雲嶺寨、南庄、明燈等41個村。鍾祥葛粉潔白細膩， 無氣味；開水沖調後， 色澤透亮，粘稠性好，食之清香滑爽；有「長壽粉」之譽。富含澱粉及黃酮素、鐵、鋅、鉀、硒等10多種人體必需的微量元素， 有很高的營養價值和很強的保健作用，具有清涼解熱、生津止渴、抗菌解毒、降低血壓。對咽喉痛疾、口舌生瘡、小孩清火、瀉痢有特效，能醒酒、美容。「鍾祥葛粉營養高，常食葛粉人壽長」。目前，葛根常年種植面積6萬畝， 每年除生產速溶鍾祥葛粉外，還可將鍾祥葛粉加工生產成葛粉絲、葛麵條、葛餅乾、葛果凍、葛根茶等系列產品近萬噸，產值近10億元。產品暢銷北京、上海、昆明、西安、深圳、遼寧等省市，遠銷日本、韓國、加拿大等國家。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：鍾祥市張集鎮、客店鎮土壤主要為黃棕壤土，自然肥力和熟化程度均較高，土層深厚，結構疏鬆，透氣性較好。耐旱性強，供肥性良好。土壤pH值在6.8-7.5之間。土壤肥力狀況中等，有機質含量2.0-2.5%。
2、水文情況：張集、客店鎮境內主要河流有沙河，八折河、黃坡水庫，還有中小型水庫20座，堰塘156座，地下水井489處，溝渠配套設施齊全，總蓄水量1450萬立方米。兩鎮內地下水資源豐富，地下水平均徑流深為262毫米，年平均徑流量為0.67 億立方米。地下水距地表面4-9米。張集、客店鎮境內沿途沒有工礦企業污染源，水質清澈、純凈，是理想的鐘祥葛粉生產用水。
3、氣候情況：鍾祥市張集、客店鎮鎮屬鄂中低山區，，發源於大洪山余脈， 海拔高度平均在200米以上，最高1015米。氣候屬於北亞熱帶季風氣候。具有四季分明，光能充裕，熱量豐富，雨量適中，雨熱同季的特點。年平均氣溫15.9℃，最冷月為1月，平均氣溫3℃，最低氣溫為-15.3℃，最熱月為7月，平均氣溫27.8℃，最高氣溫39.7℃，年均無霜期262天，初霜日一般在11月20日左右，終霜日一般在3月4日前後；年平均降雨量961.6mm，年總降水量7500萬立方米。年平均日照時數在1930.8-2114.3小時之間，太陽輻射年總量112千卡 /平方厘米。全年盛行西北風和南風，年平均風速為4.3m/s。張集、客店鎮植物生長季節日照充沛，雨量適中，熱量條件可滿足鍾祥市鍾祥葛粉生長。
三.地域範圍
鍾祥市鍾祥葛粉產於鍾祥市張集鎮、客店鎮兩鎮的羅家莊、雲嶺寨、天星畈、薛店、楊畈、建國、響水潭、包家畈、宗家灣、牌坊、長河、王家河、張家畈、泉水河、黑王寨、沙河、劉家畈、蔡家嶺、雙廟畈、萬金淌、徐家灣、齋公嶺、張林沖、月亮門、黃祠、卓家河、竹林崗、陳家灣、馬灣、楊嶺、南庄、明燈、邵集、馬咀、元台、官灣、新屋灣、邵台、楊廟、朝陽店、趙泉河等41個村。張集鎮位於鍾祥市東北部，客店鎮位於鍾祥市東部，兩鎮版圖面積563.9平方公里。地理坐標為東經112°07′-113°00′，北緯30°42′-31°36′之間。全境屬於鄂中低山區，海拔高度平均200米以上，最高海拔1051米，在張集鎮的齋公岩。東與京山縣的楊集鎮接壤、南與鍾祥市的東橋鎮相鄰，西與鍾祥市長壽鎮相連，北與隨洲市長崗鎮、雙河鎮交界。鍾祥市葛根栽培面積在6萬畝以上。一般每畝可產葛根6000公斤，每年可加工生產速溶葛粉等系列產品近萬噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：鍾祥葛粉呈粉末狀，潔白細膩， 無氣味。開水沖調後， 色澤透亮，粘稠性好，食之清香滑爽。
2、內在品質指標：鍾祥葛粉營養豐富，品質獨特，含有豐富的澱粉、鐵、鋅、鉀、硒等10多種人體所必需的微量元素，具有「斷谷不飢，解表退熱，生津止渴，開胃下食，解酒美容＂等功效，鐵含量大於38毫克/公斤，鋅含量大於4毫克/公斤，鉀含量大於140 毫克/公斤，硒含量大於0.02毫克/公斤，粘度含量大於850mpaos。
3、安全要求：鍾祥葛粉執行《綠色食品澱粉及澱粉製品》（NY/T1039-2006）標準。
五.特定生產方式
1、產地選擇：鍾祥市張集鎮羅家莊、雲嶺寨、天星畈、薛店、楊畈、建國、響水潭、包家畈、宗家灣、牌坊、長河、王家河、張家畈、泉水河、黑王寨、沙河、劉家畈、蔡家嶺、雙廟畈、萬金淌、徐家灣、齋公嶺、張林沖、月亮門、黃祠、卓家河、竹林崗、陳家灣、客店鎮馬灣、楊嶺、南庄、明燈、邵集、馬咀、元台、官灣、新屋灣、邵台、楊廟、朝陽店、趙泉河等41個村產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術條件》（NT/T391-2000）的要求。
2、品種選擇：張集鎮、客店鎮鍾祥葛粉選用經審訂推廣的，生育期適宜的，抗逆性強，出葛率高的優質中華葛根品種。
3、生產過程管理：鍾祥市鍾祥葛粉生產過程必須嚴格按照《鍾祥市鍾祥葛粉生產操作規程》操作。生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《綠色食品農藥使用準則》（NT/T393-2000）和《綠色食品肥料使用準則》（NY/T394-2000）。為了保證鍾祥市鍾祥葛粉的品質特色，尤其要注重以下環節。
3.1、基地選擇：要求土壤質地良好，土層深厚，疏鬆肥沃，透水和保水性能較好，土壤有機質含量1.5%以上，土壤PH值6-8為適。土壤環境、水質、大氣質量及其它達到NY/T391-2000的規定要求。
3.2、栽植技術：①栽植密度：根據基地的立地條件（包括氣候、土壤和地勢等）、品種、整形修剪方式和管理水平等而定。推薦合理密植，每畝種植1000株左右，行距1.0–1.1米，株距0.6–0.7米。②栽植時期：在12月份至第二年清明前後未發芽以前進行最為適宜。③栽植方法：以壓條、扦插和種子繁殖較為常用。壓條栽植：即用壓條苗、根頭苗栽植。當夏季生長繁茂時，選粗壯、無病而較老的葛藤，每隔1-2節處，把節下的土挖松，用土堆壓節上，把節壓於土內，如天氣過於乾旱要澆水，以利生根。生根以後，施清淡人蓄糞水，並注意除去雜草，待12月份至第二年清明前後未發芽以前，剪成單株，挖起栽種進行，每穴栽1～2株，栽後填細土壓緊，土面覆蓋一層鬆土，以不見根頭為度，最後每穴施清淡人蓄糞水，以利成活。葛藤直接扦插：即在早春未萌發前，選擇節短、生長1～2年的粗壯葛藤，每2～3個節剪成一段，每穴扦插2～3根，但因葛藤節間長，插藤較長，如按一般直插或斜插方法插條，下端的節入土太深，新生葛根易受穴底硬土限制，影響生長發育，而且給以後收挖葛根帶來不便，故其插條入土一端以成環狀或環狀平卧穴中為好，入土深度10～15厘米，蓋土壓緊，再蓋一層鬆土，上面一端留1個節露出土面。如土壤乾燥，插後及時淋水，保持土壤濕潤，以利成活。種子繁殖：在9～10月份果莢成熟時採回，晾乾脫粒，簸凈雜質，貯藏備用。翌年春季，清明節前後直接於生產地內播種。種子用30～35℃清水浸泡24小時，取出晾乾表面水分，在整好的地上挖淺穴，每穴播種4～5粒，再施人蓄糞水，最後蓋3～4厘米厚的細土。
3.3、土肥水管理：①土壤管理：對準備栽種葛根的田塊要及時整地，做到深耕、平整、疏鬆，這樣才能保證苗全苗齊苗壯。同時結合整地，施足基肥，以改良、培肥土壤。葛根長而肥大，入土較深，栽植前應深翻土地，按行距1.5米、穴距1米挖穴，穴徑40～50厘米，穴內土翻挖的深度必須在33厘米左右。每穴施堆肥或拌有人蓄糞水的火灰2～3千克，與穴土拌合均勻，如利用邊隙地零星栽培，不必全面翻地，可挖大窩栽種。②合理施肥：施肥量：由於葛根種植後大多要二、三年才收穫，要求底肥一次性施足。一般中等肥力的耕地每畝施入基肥：優質腐熟農家肥2000公斤；三元複合肥50公斤；磷肥50公斤；適量的農作物秸桿；但每畝施用的化肥總量不得超過200公斤。開挖種植溝時按照從一個方向一溝一溝順序開挖，將表土耕作層回填溝底20–30厘米厚，把基肥全部施入種植溝，再回填10厘米厚的土壤，將底肥與土壤拌勻。施基肥的深度為墒面下20—60厘米段，不能把基肥施在溝底。最後，將準備種植的墒溝理成高墒低埂，墒高30厘米，必須確保葛根生長有70厘米以上深度的鬆土耕作層。?
看苗追肥：葛根生長速度快，需肥量大，屬喜肥植物，要在苗期及時追肥促苗快長，充分利用春季高質量的溫度和光照資源。葛苗移栽成活以後，就要及時追施一次提苗肥，時間大約在葛苗移栽後半個月左右。每畝可選用尿素3公斤、氯化鉀5公斤、複合肥3公斤兌水澆施。若農戶家中建有沼氣池，選用沼液肥更好，或澆施清糞水。
在第一次追施提苗肥以後，可以根據葛苗生長情況，再施追肥1–2次提苗肥。每次中耕除草後都要追肥，第一年每次每667平方米施人蓄糞水600～800千克。以後各年追肥時，應少施氮素肥料，增施過磷酸鈣及火灰等磷鉀肥料，以促進根部生長。當葛藤長到1.5米以上的長度時，深扎的根系就可以吸收利用基肥養份了，不必再進行根部追肥。3.4、田間管理：①勻苗、補苗：種子直播苗出齊以後，進行勻苗、補苗，每穴留壯苗1～2株，並把缺苗補齊，苗木移栽後，可適當用稀釋人畜糞水定根。苗期要勤除草，可用0.3％～0.5％的尿素水追肥2～3次，從第二年起，管理與其他定植苗相同。對壓條和扦插栽植葛根的田塊，要及時檢查成活情況。沒有成活的，要儘快補栽，以確保獲得高產量，缺少一株葛苗，就相當於減少了2–3公斤的產量。葛根在生長發育過程中，如根部因遭受病蟲危害而死亡，要及時挖除死亡植株，進行土壤殺蟲和消毒，補栽葛根袋苗。
②中耕除草：進入雨季後，雜草生長很快，要適時中耕除草，培土清溝及時排出積水，使葛根生長有一個良好的環境。中耕除草一般根據雜草生長情況進行2–3次即可。第一年須中耕除草3次，第一次在苗出齊後，第二次在6～7月份，第三次在冬季落葉後進行。第二年起每年中耕兩次，第一次春季苗出齊後，第二次冬季葉枯後進行。中耕要求除掉草，淺鋤穴土。③摘除頂芽、花序：在栽植第1～2年的夏季，當藤長到2米左右時，應摘去頂芽，促使分枝，增加葉面積。每年5～7月份除有計劃地留花留種之外，應及時摘除花序，以減少養分的消耗。
④搭架引蔓：葛根是一種藤本攀緣植物，需要搭架給葛藤攀緣生長，才能促進塊根膨大，獲得高產。所以，搭架是必不可少的措施。當葛藤長到50多厘米長的時候（約為栽後一個多月），就要及時搭架引蔓。利用2米長的竹竿或木竿，在兩株葛苗中間斜插一根竹竿，相鄰兩行的竹竿交叉為「人」字形，在上面放一根長竿，用繩索捆綁固定，再把葛藤引上架。搭架的時候要注意插穩插實、捆緊，以防大風吹倒。⑤修剪整蔓：在葛藤生長過程中要注意修剪整蔓，抑制風長，促進塊根膨大。主要有兩點：一是每株葛苗可留1–2條葛藤培養形成主蔓，在葛藤還沒有長到1米長的時候，不留分枝側蔓，要隨時剪除萌發的側蔓，促進主蔓長粗長壯，一米以上所萌發的側蔓全部留著長葉片，保持足夠的光合葉面積。二是當所有的側蔓生長點距根部的距離達到三米長的時候，要摘除頂芽，抑制瘋長，促進滕蔓長粗長壯和腋芽發育，準備來年繁苗扦插芽節，確保根部膨大所需營養。在下一年開春後，要及早修剪，每株葛根只能保留2–3條藤蔓培養形成主蔓，1米以內不留分枝側蔓，以防「葛頭」長得過大，消耗過多養分，影響葛根膨大。⑥抗旱保苗：葛根是一種喜光性植物，向光性強。每年的春季正是葛根生長、葛苗移栽的最佳季節，而此時也正是旱情最為嚴重的時期。因此，要注意抗旱保苗，確保葛苗移栽成活。可以採取地膜覆蓋栽培方法，既能保濕，又能提高地溫，促進葛苗正常生長。進入雨季後，應及時去除地膜，保證土壤有足夠的水份供葛苗生長。⑦雨季排澇：葛根為旱地作物，根系發達，耐旱不耐澇，雨季要及時疏通溝廂，保持排水暢通，確保葛根不被雨水長時間浸泡。
3.5、病蟲害防治①主要病蟲害：葛根抗病蟲害的能力很強，一般很少發生病蟲害。生長期主要有黃粉病、蚜蟲、金龜子等病蟲害為害莖葉。②防治方法：積極貫徹「預防為主，綜合防治」的植保方針。以農業防治和物理防治為基礎，提倡生物防治，按照病蟲害的發生規律和經濟閥值，科學使用化學防治技術，有效控制病蟲害。植物檢疫：禁止檢疫病蟲從疫區傳入保護區，保護區不得從疫區調運苗木架接，一經發現立即銷毀。農業防治：通過輪作、深翻曬伐、土壤消毒、中耕除草、抗旱排澇、修剪整蔓、增施肥料等措施，促進葛根健壯生育，增強抗逆能力，減少病蟲草鼠危害，物理防治：利用害蟲趨光習性，每年4-7月份每40-50畝葛根園懸掛1盞頻振式或太陽能殺蟲燈誘殺金龜子，燈應掛在樹冠上方1.5米處。黃粉病防治：畝用甲基托布津700倍液或退菌特800倍液或多菌靈可濕性粉劑800倍液防治蚜蟲防治：畝用10%吡蟲啉（大功臣）10g，兌水50kg噴霧。金龜子防治：畝用3%啶蟲脒2000倍液噴葉面噴霧防治，亦可搖動葛藤，趁其假死落地時捕殺。
4、產品收穫及產後處理：4.1、採收時期：葛栽培2～3年可開始採挖。每年冬季至第二年2月（11-2月）為採收葛根最佳季節，此時，葛根已停止生長，進入休眠期，積累的有效成分（澱粉）含量最高，品質最好。採挖前先割去莖藤，再挖出塊根，切下根頭作種，除去泥沙，颳去粗皮，然後用專車運回。收穫和留種葛根可當年採挖，也可第二年採挖。採挖時，應挖大留小，做到投資一次，長期受益。葛根以身干，色白或黃白，味甜有粉，無粗皮、無蟲蛀、無霉變，無麻、苦味者為合格；以塊肥大、色白、粉性足、纖維少的為佳。4.2、采前準備：採收前對專用運輸庫和存放倉庫（場所）進行全面清洗，用於採收葛根的專用袋應乾淨、光滑，推薦使用專用採收葛根袋。採收人員應戴好手套。避免在露水、雨水及高溫時採收。4.3、採收方法：採收時注意保持葛根完整，輕拿輕放，避免機械損傷。採收後的葛根要放在陰涼乾燥處預貯，不能日晒雨淋。然後按葛根質量進行分級入庫存放，並及時進行加工成葛粉。葛根加工： 葛粉生產前，所有生產設備進行清掃、清洗。清洗全部用專用水源（食用水）進行清洗。當車間停產三天（三天以上）或更換生產品種時，應清理機械設備設施中的滯留物，防止霉變或混雜；
工藝流程：鮮葛根→清洗→粉碎→洗渣→脫水↗渣↘原漿過濾→沉澱→漂洗→分離→沉澱→取粉→乾燥→成品→包裝配方：100%葛粉，加工操作規程：鮮葛根：收購的葛根小頭直徑在 1 寸以上，砍掉葛頭、葛尾無澱粉部分，葛根表面無泥沙和
六.包裝標識相關規定
加工生產經檢測合格的鐘祥葛粉分三級：特等、優等、一等。紙箱包裝，內有小包裝。規格1600g/提、320g×4/提、300g×4/提、640g/提。鍾祥市鍾祥葛粉的貯藏、運輸執行《綠色食品貯藏運輸準則》（NY/T1056-2006）。產品包裝上必須註明「鍾祥葛粉」農產品地理標誌字樣。鍾祥葛粉地域範圍內的地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的鐘祥葛粉農產品地理標誌，須向登記證書持有人:鍾祥市葛產業協會提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。