一.產品介紹
南澗無量山烏骨雞，屬肉蛋兼用型高原特色地方優良品種，產於雲南省大理白族自治州南澗彝族自治縣的無量山廣大山區。是由居住在無量山系的土著民族（主要是彝族）把狩獵中得到的紅色原雞，結合生產、生活的需要經長期飼養馴化而成的地方品種。無量山古稱蒙樂山，據《蒙化志稿》記載，無量山「因山高不可躋，有足難攀，謂之無量」。南澗彝族自治縣養雞歷史悠久，據說三國時代就有殺雞宰牛祭祀盛典，由此推算已有2000年以上的歷史。南澗無量山烏骨雞體型大小適中、健壯，行動敏捷、適應性強，肉質細嫩、湯清味美，營養豐富，以黑肉、黑骨、黑內臟為典型特徵。
南澗無量山烏骨雞分布地理位置比較特殊，境內林木繁茂，山高坡陡，海拔高差懸殊大，立體氣候明顯，冬無嚴寒夏無酷暑，生態環境良好，自然資源豐富，食物來源充足，飼料中以玉米為主。群眾飼養雛雞有飼餵碎玉米的習慣，並採取自由放牧，使其在山地、林木中得到充分活動，獲得較多的礦物質、青綠飼料、蟲類等天然飼料，在長期的自然選育過程中，一些優良性狀得到選優固定，最終形成了南澗無量山烏骨雞這一特有的地方優良品種。
「無量山烏骨雞」過去稱謂很多，如本地土雞、烏骨雞、黑肉雞、無量山綠耳烏雞等。2009年通過「國家畜禽遺傳資源委員會」鑒定定名。據1980年至1991年編纂，1993年出版的《南澗彝族自治縣誌》第232頁記載：「烏骨雞，毛有黃、白、黑、灰、褐等色，冠髯為紫色，眼、嘴、爪、趾、皮、骨、肉、內臟及脂肪為烏黑色。白毛綠耳烏骨雞是佳品，體形大，成年公雞體重1.2-4.25千克，母雞體重1-3.3千克，肉多味美，食之可驅寒除濕，一般240-300日齡公雞開啼，母雞開產，年產蛋130-288個。蛋重40-75千克，蛋殼以黃色居多，白色次之，屠宰率80%以上。雞多為放養，夜間關籠，以玉米、雜糧為主要飼料，輔以青飼料」。
2009年9月，南澗縣畜牧獸醫局編寫了《南澗無量山烏骨雞產業開發戰略規劃（2009-2015年）》，2010年1月15日無量山烏骨雞列入《中國國家畜禽遺傳資源名錄》。2011年，無量山烏骨雞被評為雲南六大名雞之一。
2012年，南澗縣委、政府高度重視高原特色生態農業開發，把南澗無量山烏骨雞作為地方特色產業進行重點開發，堅持品種資源保護與開發並重，優化產業結構和布局，走政府引導、合作社搭橋、種源場為龍頭建立示範園區帶動養殖戶，用品牌推動產業發展的路子，形成上連市場、下接農戶的產業鏈。出台了《南澗彝族自治縣人民政府關於加快無量山烏骨雞產業發展的意見》。目前全縣建成了三個種雞場，以及年出欄商品雞4000羽以上的養殖大戶72戶，制定了「一個標準八個生產規範」，建成南澗無量山烏骨雞網站，建成刷卡消費和遠程監控系統，現正著手建設產品安全質量可追溯體系。產品已進入了昆明市場，在昆明建成了一個配送中心，八個專賣店，一個主題餐廳。因南澗無量山烏骨雞肉質細嫩、湯清味美，營養豐富，市場銷路好，不僅是山區群眾脫貧致富的重要產業，而且在全省和周邊地區享有盛名。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、地質地貌情況
南澗無量山烏骨雞養殖區域內最高海拔3061米，最低海拔994米。最適宜養殖的海拔是1300米-2500米，土壤類型主要有棕壤，黃棕壤和紅壤，其中以紅壤面積最大，在全縣各鄉鎮均有分布，養殖主要集中在南澗縣境內的山區和半山區。
2、水文情況
境內有瀾滄江和元江兩大水系，9條幹流。其中公郎河、落底河、銀定河、頓德河為瀾滄江水系；禮社江、兔街河、板橋河、黑么苴河石洞寺河為元江水系。
3、氣候情況
養殖區域內年平均氣溫18.9℃，最高20.2℃，最低 18.7℃， 晝夜溫差10.8 ℃ ，日照數2272.4小時，無霜期 338 天，年平均降雨量 820.9毫米。
三.地域範圍
南澗無量山烏骨雞，產地位於雲南省大理白族自治州南澗彝族自治縣境內，包括南澗彝族自治縣的無量山鎮、公郎鎮、寶華鎮、碧溪鄉、小灣東鎮、擁翠鄉、樂秋鄉、南澗鎮8個鄉（鎮）。地理坐標為東經100°06′－100°41′，北緯24°39′－25°10′之間。 東西長59千米，南北寬55千米，養殖區域範圍1731.63平方公里，年存欄300萬羽。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：
南澗無量山烏骨雞體型大、健壯、行動敏捷、羽毛亮麗、適應性強。成年公雞眼大有神，冠大直立，單冠為主，冠齒5-6個，冠和肉髯呈紫紅色，毛色多為紫紅色、黃色，主翼羽、頸羽、背羽、鞍羽多為黃色，尾羽黑色鑲邊。成年母雞眼大有神，冠髯較小，少部分有鳳頭；毛色主要有黃色、麻花、白色、黑色；多數麻花雞體驅毛色為 新月形條紋。
（2）內在品質指標：
南澗無量山烏骨雞肉質細嫩、湯清味香、營養豐富，以肉黑、骨黑、內臟黑為特徵，富含人體所需的7種氨基酸（賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸），是高蛋白、低脂肪的美味佳肴。其中，水分＜75%、干物質≥25%、蛋白質≥20%，粗脂肪7.0%～12.0%（粗脂肪以烘乾樣計），氨基酸總量≥ 11 %。
（3）安全要求： 產地選擇嚴格執行NY/T5295-2004 《無公害食品 產地環境評價準則》，養殖執行NY/T 5038-2006《無公害食品 家禽養殖生產管理規範》。
五.特定生產方式
1、產地選擇
南澗無量山烏骨雞在南澗縣8個鄉（鎮）均有分布養殖。最適宜在海拔1300米-2500米，年平均氣溫18.9℃，年平均降雨量820.9毫米，年日照數2272.4小時的山區和半山區養殖。
2、品種選擇
選擇2010年中華人民共和國農業部1325號公告列入《中國國家畜禽遺傳資源名錄》的無量山烏骨雞。
3、養殖規程
（1）選育：選擇體形和外貌符合南澗無量山烏骨雞品種特徵，羽毛顏色為紫紅色、黃色、麻花、白色四大品系。
（2）孵化：
①種蛋的選擇：選擇遺傳性狀穩定、生產性能優良、繁殖力較高、未感染過傳染病、符合四大品系的南澗無量山烏骨雞種雞蛋，要求大小合適、形狀呈橢圓形、蛋殼質量好，蛋重要符合品種標準。
②種蛋的保存：一般以產後1周內的蛋作種蛋，最多不超過10天，其中以3-5天為最好。
③種蛋的處理：合格的種蛋用福爾馬林熏蒸消毒後，在貯蛋室保存，孵化前再熏蒸消毒一次。
（3）脫溫：控制好脫溫室的溫度、濕度和通風。一日齡溫度控制在35–36℃，以後每天降低O.5℃，4周齡時，溫度降至室溫；一周內保持65%-70%的相對濕度，以後維持自然濕度；在保證脫溫室內溫度和濕度的同時必須注意加強通風換氣，保持室內空氣清新。全程脫溫30天，冬天可適當延長脫溫天數。
（4）生態飼養
①飼養管理:南澗無量山烏骨雞脫溫後採取自由放牧飼養方式，使其在山場草地中、果樹林木下得到充分運動，在綠色生態環境中能夠獲得較多的礦物質、青綠飼料、蟲類等天然飼料和多種礦物質及多種維生素，在自由放牧採食的同時，用玉米、小麥等原糧進行補飼，滿足其生長所需的營養，並供給清潔充足的飲水。堅持全進全出飼養制，雞出欄後對整體環境實行徹底打掃、清洗、消毒。
②疫病防制：
在南澗無量山烏骨雞飼養過程中，做好消毒、免疫和保健工作，遵循「預防為主，防重於治」的原則。獸葯使用執行NY5030-2006的規定。（5）出欄：公雞飼養150天以上，體重2.15-2.95公斤；母雞飼養160天以上，體重1.65-2.00公斤；閹雞飼養200天以上，體重2.45-3.25公斤時可以出欄銷售。出欄前要按GB16549(畜禽產地檢疫規範)進行產地檢疫，檢疫合格的雞方可上市。
（6）屠宰：目前南澗無量山烏骨雞主要以活雞銷售為主，暫時沒有定點屠宰廠，也沒有屠宰許可證和衛生許可證。
（7）安全記錄要求。飼養每一批雞都要有詳細的記錄資料，包括雞苗來源，飼料、獸葯的購銷、使用情況，防疫、消毒情況，雞的銷售情況等，記錄要完整、真實。所記錄的資料無條件提供給資料採集
人員，進入南澗無量山烏骨雞產品質量可追溯體系，便於廣大消費者查詢。
六.包裝標識相關規定
（1）包裝：南澗無量山烏骨雞一般活體銷售，包裝主要採用紙箱和標準塑料籠，包裝規格：紙箱為1隻∕箱；標準塑料籠為成年公雞每籠8隻，母雞每籠10隻，閹雞每籠6隻。
（2）標識：嚴格遵守《農產品地理標誌使用規範》，實行公共標
?識與地域產品名稱相結合的標註制度。
（3）產地檢疫：銷售之前必須由當地衛生監督所進行檢疫並出具
《畜禽產地檢疫證明》，銷往縣外，要有當地動物衛生監督所出具的《出縣境動物檢疫合格證明》和《運輸車輛消毒證明》。
（4）運輸：運輸車輛應專車專用，潔凈衛生，無雞糞和化學品遺棄物，嚴禁已出場的商品成雞返場飼養。