一.產品介紹
《本草綱目》中記載：苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。臨床糖尿病治療實踐證明，苦蕎麥能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，從而抑製糖尿病及其合併症的發展。因此，苦蕎麥是糖尿病的主要營養食品。
瀘西苦蕎種植歷史悠久，據清乾隆《廣西府志》卷之二十「物產」中記載：本府：麥之屬 「大麥 小麥 燕麥 玉麥 蕎麥（有苦、甜，有早、遲）」。《瀘西農業志》和《瀘西縣農業志》中記載：「民國2年（1913年）種植13000畝，民國23年（1934年）種植面積13851畝。中華人民共和國成立後，常年種植面積在1.7-2萬畝之間，1954年種植43248畝，是最多種植年份，1958年因嚴重自然災害被作為低產作物不準種植。改革開放以來，1985年種植面積12117畝，2005年發展到87937畝。」按此推算，有250年以上的種植歷史。
隨著本縣旅遊業的發展，苦蕎產品新技術的不斷開發創新，瀘西苦蕎迎來發展的機遇。由於瀘西苦蕎生態、優質、安全、保健等作用和濃郁的歷史文化、民族特色，深受消費者喜愛（如「阿廬」牌苦蕎米、苦蕎粉等系列加工產品）。瀘西苦蕎種植方法簡單，多為骨灰與化肥混合拌種點播。中耕歷史習慣從不薅鏟追肥。收割為人工割稈晒乾後用連枷脫粒。
瀘西縣是典型的農業縣，優良的生態環境條件，規範的生產技術，生產出了優質、營養的苦蕎產品，2003年4月阿廬牌苦蕎自發粉、蕎粑粑被雲南省烹飪協會評為雲南名小吃；2009年7月阿廬苦蕎自發粉、苦蕎米被雲南省農業廳評為雲南名牌農產品；苦蕎產品主銷廣東、福建、深圳、香港、江西、湖南、越南等地，深受廣大消費者喜愛。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）地形地貌
種植區域境內群山環抱，山清水秀，地勢東北高西南低，呈階梯形狀傾斜，最高海拔2268米，最低海拔1872米，平均海拔為2025米，適宜種植的海拔為1800米-2300米的山區、半山區的坡地；土壤類型以紅壤、黃壤、黃棕壤、石灰土為主，PH值（4-6.5）之間，呈酸性。
（2）水文情況
種植區域境內地處南盤江流域西面，主要河流有南盤江、小江河、勺布白河，屬於南盤江水系；水資源豐富，清潔、無污染。
（3）氣候情況
種植區屬北亞熱帶半濕潤季風氣候區，年最高氣溫 33.8 ℃ ，最低氣溫 年均溫-11.3℃，無霜期265天，≥10℃活動年積溫4200℃；年均降雨量800- 1000mm，主要集中在6-9月份，佔全年降雨量的85%，雨量充沛。年均日
照時數1995.4小時，相對濕度75%，晝夜溫差大，特別適宜苦蕎生長。
3、特定生產方式
（1）產地選擇瀘西苦蕎種植選擇冷涼的、耐瘠薄的地區，年均降雨量800- 1000mm，無霜期265天以上；土壤主要類型是紅壤、黃壤、黃棕壤、石灰土，海拔在1800米-2300米的山區、半山區的坡地上種植。要求土壤疏鬆，耕層深（20-30cm），採用跟其他作物輪作方式種植。
（2）品種選擇
選擇當地傳統種植的老品種——蕎籽。這種苦蕎品種，據《廣西府志》和《瀘西縣農業志》記載，在當地種植歷史悠久。
（3）種植技術
①種子處理：選擇播種前7—10天的晴朗天氣，將剔除雜質後，飽滿一致的苦蕎種子薄薄的攤在向陽乾燥的地面或席子上，在10時至16時連續曬2—3天後作為播種用種。
②播種：?瀘西苦蕎以秋播為主，根據「春蕎霜後種，秋蕎霜前收」的傳統播種原則，每年7月中下旬秋播；將處理好的留用種子採用條播和點播的方式播種，點播行距30-35㎝，穴距20㎝；條播行距30㎝，每公頃用種量45千克-60千克，每公頃用450千克鈣鎂磷肥+150千克硫酸鉀+22.5噸腐熟農家肥+150千克草木灰或骨頭灰作基肥。
③田間管理
定苗：瀘西苦蕎每1千克種子出苗3萬株左右，每公頃播種量控制在45千克—60千克為宜。因苦蕎依靠多分枝，多結籽提高單株產量來提高單位面積產量，故留苗根據肥力水平決定，上等肥力的地每公頃留苗60萬～90萬株；中等肥力地每公頃留苗90萬～120萬株；瘦地、薄地每公頃留苗在150萬株以上。
中耕管理：苗高7—10cm時進行第一次中耕，結合間苗，疏去較密的細弱幼苗。第二次中耕除草可結合培土進行，促進植株不定根的充分發育。
④病蟲害防治?
苦蕎的常見病害：立枯病；蟲害：蚜蟲。苦蕎病蟲害的防治以農業為主
防治，藥劑防治為輔。在生產上採用合理輪作，清潔田園，通過精耕細作，培育壯苗、加強田間管理以增強幼苗的抗病蟲能力。立枯病防治方法：在苗期用75%百菌清可濕性粉劑600倍液兌水噴霧或65%代森鋅可濕性粉劑500—600倍液兌水噴霧;蚜蟲防治方法： 用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000-1200倍液兌水噴霧或3%啶蟲脒可濕性粉劑1200-1500倍液兌水噴霧，每隔10-15天防治1次，交替使用1-2次。
（4）採收
每年10月下旬至11月上旬進行採收，當苦蕎全株2/3籽粒成熟，即籽粒變為褐、淺灰色，呈現本品種固有顏色時進行採收，採收時割下的植株應就近碼放，捆紮成 「人」字形涼曬3-4天，晴天用連枷進行脫粒，然後晾曬3～5個太陽日，人工清除雜質充分乾燥後，用乾淨的布袋或編織袋裝袋，運輸入庫貯藏。
（5）初級加工產品：首先通過分級篩分選出不同大小粒度的蕎籽，蕎籽→清洗→乾燥→脫殼→苦蕎米；另外，蕎籽→清洗→乾燥→麵粉機磨成苦蕎麵粉（皮層粉、統粉、精粉、蕎頭、蕎殼）。
（6）生產記錄要求
生產過程做好全程記錄，建立生產檔案，對生產投入品的使用時間、次數、用量、使用方法、種植和收穫時間等，記錄收集歸檔，並妥善保存。
三.地域範圍
瀘西苦蕎分布於雲南省紅河哈尼族彝族自治州瀘西縣境內，產地範圍涉及白水鎮、向陽鄉、三塘鄉三個鄉鎮。地理坐標為：東經1030 46′ 55″- 1030 58′25″，北緯24°21′49″-24°37′35″之間，東西寬14.8千米，南北長32.1千米，種植面積2992公頃，年產量8976噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感觀特徵
瀘西苦蕎株高60～120厘米，綠桿、有8～12節，莖直立，具分枝。下部葉具長柄，葉片寬三角狀戟形，全緣或微波狀；下部葉較小。 總狀花序腋生或項生，花被白色或淡粉紅色。小堅果圓錐狀卵形，具三棱，灰褐色，花果期9-11月；千粒重12～24克。
（2）內在的品質指標
瀘西苦蕎味苦、性寒，營養豐富。其中，總澱粉含量≥68 %，總黃酮含量≥0.9%，油酸含量≥37%，亞油酸≥29%，氨基酸總量≥7.0%，蛋白質含量≥9.5%。
（3）產品質量安全規定
瀘西苦蕎產地環境按照《NY 5332-2006無公害食品 大田作物產地環境技術條件》執行；產品質量安全按照《NY 5301-2005無公害食品 麥類及麵粉》產品質量標準執行，生產加工規範按照《NY/T5334-2006無公害食品小麥粉加工技術規範》執行。進入市場遵照《中華人民共和國農產品質量安全法》的有關規定執行。
五.特定生產方式
瀘西苦蕎種植選擇冷涼的、耐瘠薄的地區，年均降雨量800- 1000mm，無霜期265天以上；土壤主要類型是紅壤、黃壤、黃棕壤、石灰土，海拔在1800米-2300米的山區、半山區的坡地上種植。要求土壤疏鬆，耕層深（20-30cm），採用跟其他作物輪作方式種植。
選擇當地傳統種植的老品種——蕎籽。這種苦蕎品種，據《廣西府志》和《瀘西縣農業志》記載，在當地種植歷史悠久。
①種子處理：選擇播種前7—10天的晴朗天氣，將剔除雜質後，飽滿一致的苦蕎種子薄薄的攤在向陽乾燥的地面或席子上，在10時至16時連續曬2—3天後作為播種用種。
②播種： 瀘西苦蕎以秋播為主，根據「春蕎霜後種，秋蕎霜前收」的傳統播種原則，每年7月中下旬秋播；將處理好的留用種子採用條播和點播的方式播種，點播行距30-35㎝，穴距20㎝；條播行距30㎝，每公頃用種量45千克-60千克，每公頃用450千克鈣鎂磷肥+150千克硫酸鉀+22.5噸腐熟農家肥+150千克草木灰或骨頭灰作基肥。
③田間管理
定苗：瀘西苦蕎每1千克種子出苗3萬株左右，每公頃播種量控制在45千克—60千克為宜。因苦蕎依靠多分枝，多結籽提高單株產量來提高單位面積產量，故留苗根據肥力水平決定，上等肥力的地每公頃留苗60萬～90萬株；中等肥力地每公頃留苗90萬～120萬株；瘦地、薄地每公頃留苗在150萬株以上。
中耕管理：苗高7—10cm時進行第一次中耕，結合間苗，疏去較密的細弱幼苗。第二次中耕除草可結合培土進行，促進植株不定根的充分發育。
④病蟲害防治
苦蕎的常見病害：立枯病；蟲害：蚜蟲。苦蕎病蟲害的防治以農業為主
防治，藥劑防治為輔。在生產上採用合理輪作，清潔田園，通過精耕細作，培育壯苗、加強田間管理以增強幼苗的抗病蟲能力。立枯病防治方法：在苗期用75%百菌清可濕性粉劑600倍液兌水噴霧或65%代森鋅可濕性粉劑500—600倍液兌水噴霧;蚜蟲防治方法： 用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000-1200倍液兌水噴霧或3%啶蟲脒可濕性粉劑1200-1500倍液兌水噴霧，每隔10-15天防治1次，交替使用1-2次。
每年10月下旬至11月上旬進行採收，當苦蕎全株2/3籽粒成熟，即籽粒變為褐、淺灰色，呈現本品種固有顏色時進行採收，採收時割下的植株應就近碼放，捆紮成 「人」字形涼曬3-4天，晴天用連枷進行脫粒，然後晾曬3～5個太陽日，人工清除雜質充分乾燥後，用乾淨的布袋或編織袋裝袋，運輸入庫貯藏。
首先通過分級篩分選出不同大小粒度的蕎籽，蕎籽→清洗→乾燥→脫殼→苦蕎米；另外，蕎籽→清洗→乾燥→麵粉機磨成苦蕎麵粉（皮層粉、統粉、精粉、蕎頭、蕎殼）。
生產過程做好全程記錄，建立生產檔案，對生產投入品的使用時間、次數、用量、使用方法、種植和收穫時間等，記錄收集歸檔，並妥善保存。
六.包裝標識相關規定
（1）分級:苦蕎米不需要分級。苦蕎麵粉分為：皮層粉、四級粉、三粉級、二級粉、一級粉（蕎自發粉）；苦蕎殼一般作保健枕的枕心，皮層粉作苦蕎茶，四級粉作苦蕎糊，三級粉、二級粉作蛋糕，一級粉作苦蕎自發粉。
（2）包裝：包裝材料應符合GB 9687-1988《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》的要求，食品衛生安全要求符合國家相關衛生標準。苦蕎米包裝規格為3千克/袋、500克/袋；一級粉包裝規格100克/袋、400克/袋；三級粉、二級粉包裝規格25千克/袋；苦蕎糊包裝規格250克/袋。
（3）標識 嚴格遵守《農產品地理標誌使用規範》，實行公共標識與地域產品名稱相結合的標註制度。
（4）貯存
瀘西苦蕎可採用常溫乾燥貯存。常溫貯存選擇通風、透氣、乾燥的地方進行倉儲，貯存時間不宜過長。產品入庫須經產品質檢員檢驗合格後方可入庫，貯存場所應清潔衛生，周邊遠離污染源，不得與有毒有害物品混放。
（5）運輸
運輸途中不得與任何有毒、有害物質接觸或混運，運輸工具在運輸前後必須清洗並保持清潔，經檢驗合格後方可裝運。